不同地方的炸鸡有不同的特色,日式炸鸡吃起来外脆内软而多汁,是下酒或直接当主菜也可的菜式。日式炸鸡想最吃到肥嫩多汁的效果可以选用去骨鸡髀肉,如果想清淡些则可以选用鸡柳。要炸至外脆内嫩,要从腌鸡开始入手,加了腌料後,要加蛋液去拌匀至吸收,可以锁水保嫩滑,炸鸡前,粟粉要上两次,并要等返潮,表面的粉变半湿,炸起来才会酥脆,即睇日式炸鸡:
日式炸鸡
烹煮时间:30分钟
材料
鸡柳5条
蛋(打匀)半只
蒜粉1茶匙
味醂1汤匙
酱油1汤匙
胡椒粉少许
糖少许
粟粉适量
做法
1. 鸡柳切块,加入味醂、酱油、蒜粉、糖和胡椒粉拌匀,加入蛋液再拌匀,腌半小时。
2. 先上一层粟粉,拍走多余的粉,等十分钟,上第二次粟粉,再等十分钟,让粟粉回潮。
3. 烧热油,插入筷子至看到冒泡,逐块放入鸡件,中细火炸至浅黄,全部炸熟捞出後,再把油烧热,放入鸡肉,大火炸五秒,捞起即成。
文、摄:谢翠玲
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