【汤水食谱】蒜头蚬汤 秘诀系先将蚬蒸至开口吐沙再煮?
2021-02-09

平日蚬多是用来炒食,如果滚汤也多配上瓜类,但台湾流行一种家常汤水是用蒜头煮蚬汤,这个蒜头蚬汤有补充体力,增强免疫力的功效,饮起来非常香,而且不难煮。要留意的是蚬最好先用少量水半蒸煮至开口,洗净沙粒,也可以去掉坏蚬,不会因为一粒蚬破坏一锅汤,即睇如何制作蒜头蚬汤:


蒜头蚬汤(2人份量)

烹煮时间:20分钟


材料

蚬500克
姜2片
蒜头10瓣
本菇80克
葱1条
米酒2汤匙
盐少许
胡椒粉少许
清鸡汤900毫升
麻油几滴


做法

1. 蒜头去皮拍裂,姜切丝,切葱花,蚬浸盐水吐沙。


2. 把蚬放入锅中,加两汤匙水,盖上收中火,蒸煮至蚬开口即捞起。


3. 煮滚清汤,加蒜头和姜丝,再加入本菇和米酒,下蚬收中火煮3分钟,适量加胡椒粉和盐,熄火加葱花。




文、摄:谢翠玲


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