【开饭餐厅专访】有故事的Man 手纹母亲心电图 以上门私房菜延续爱 (有片)
2016-12-06
每个人都有自己的故事,每个人都是个说故事的人。有人以音乐唱出心声,有人以插画画出人生,而Man则透过上门私房菜去述说他和母亲的故事。



读设计出身的Man,是个从商的80後男生。曾经,他与其他男生一样,觉得煮饭做菜是追女生的一门招式,也是生存技能的一种,即使日後没有人照顾自己,也可自己煮给自己吃。不过,自从母亲於去年7月离世後,煮菜的意义就变得不再一样。他开始於周末化身成大厨,提供上门私房菜,为一个又一个的陌生人煮菜,更把部分收入捐给慈善机构,帮助更多有需要的人。

缘起

Man的母亲是个典型的家庭主妇,能做出一手好菜。她除了为家人预备膳食外,更会常常都邀请朋友到家中作客,新年时也会做些糕点送赠街坊及友人。「我妈妈煮嘅嘢食真系好好食。」Man以母亲为荣, 并以她为目标,希望自己也能像她一样,与别人分享食物的真味。

Man与父、母亲的合照(照片由受访者提供)

「妈妈嘅丧礼,有150人出席。我觉得好犀利,一个女人仔可以有咁多人出席佢嘅丧礼,呢150个人都系食过佢煮嘅嘢食嘅。」Man的母亲去年过身,灵堂上座无虚席,他们对母亲的思念,同时也转化成了Man的动力,「我觉得做仔嘅有必要延续妈妈呢份传达爱嘅方式。」故他就以此为目标,希望有150人吃过自己煮的食物,遂於去年年尾开始,提供上门私房菜。

自备砂煲罂罉上门煮菜

要让150人吃到自己煮的菜,方法可以有很多,选择以上门私房菜的形式主要是希望减省成本及租金,「我唔希望因为租金而令到啲嘢食要卖到好贵。」而且,私房菜与客人的距离感较少,互动较多,Man指这可让客人看到整个预备食物的过程,从各个繁复细微的步骤中,感受到他放在食物上的心机及功夫,感受到他对煮菜的热诚,有时更可与他们互相交流心得。

摄於其中一次上门私房菜服务(照片由受访者提供)

透过食物传达爱,不止在味道上,更在於态度上。从接到订单开始,Man会先了解客人的厨房环境、预算及需要,再为其订出菜单。到上阵当天,就会用上至少两小时来回街巿及超巿,选购最新鲜的食材。他曾试过订下菜单(客人不知情)後,因在街巿找不到新鲜食材而不煮该菜式,最後更主动减低该餐的费用。

每次出动都要拖着这个载满器具的行李箱


到达客人家中後,又花四小时去洗、切、煮酱汁等,最後提供两小时连煮饭连洗碗的服务,就这样,每次出动都差不多要用上一整天的时间。虽然很辛苦,有时甚至要自备「砂煲罂罉」,但能为陌生人预备聚会的食物,Man却感到很满足。「见到佢哋锺意食我嘅嘢,清晒碟就最开心。」

从细节中见心机

现时已有超过130人嚐过他的手势,快将达成目标的他,原来从来没有跟过师傅学厨,故他计划下一步就要到澳洲蓝带学校进修。他指自己现时的技巧都是从前在旁观察母亲煮菜,又或不断上网看影片教学及食谱而钻研出来的。「妈妈作为一个家庭主妇,但对食物嘅味道就好有追求,处理食物时好重视每一个细节,例如煮咖喱牛腩会先将牛腩炖一次,撇咗层油之後先再炆,令到牛腩更腍同更入味。」他深深记住母亲的每个小秘技,在小节上用心。



就如蘑菇汤,每一口都是浓浓的蘑菇香味,煲得很creamy。Man指这都要归功於母亲的小秘技,在煲汤前先把鲜蘑菇炒香过一次,再加进煲内,从而使其菇味突出。



卡邦尼是他决定主力煮西餐後,最想学好的一道菜。从最初以火腿丝作配料,到今天连酱汁也是自己调校,味道平衡刚好,意粉也爽口弹牙,可谓是见证着他6年间的进步的菜式。




至於工序最繁复的蟹饼,是去年他为母亲煮的母亲节大餐中,母亲最爱的一道菜。蟹饼外层煎得脆脆的,包着鲜甜的蟹肉,很惹味。Man对於食材一点也不吝啬,采用新鲜原只蟹,又要拆肉又要调味,最後以蛋黄酱、黑椒、柠檬汁等煎至金黄色。



感受,然後传承。Man把母亲的心电图纹在手腕上,感觉就像母亲陪伴着他去煮每一道菜,也就把母亲的爱一直传递下去。





上门私房菜
Masterman Kitchen


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文:Kar
相:Calvin

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