谭仔尖椒皮蛋是不少人必点的小食,其实这个小食要在家中炮制也不难,只要备有几个皮蛋和尖椒便可。如果怕辣可以用大只尖椒,想辣椒味较香的话便用幼身的青尖椒。红油如果用普通辣椒油会太辣太浓,市面有红油酱料,香味比辣味重,较适合用来调制这个酱汁。想香气更浓,把红油和花椒油加热才灒入青尖椒和蒜头上,味道会更佳,即睇如何制作谭仔风尖椒皮蛋:
谭仔尖椒皮蛋(2人份量)
时间:15分钟
材料
皮蛋2个
细尖椒2只
姜茸1茶匙
蒜头3粒
酱汁
红油1汤匙
花椒油1汤匙
糖浆1茶匙 (或糖1茶匙)
生抽1汤匙
黑醋2茶匙
做法
1. 皮蛋冷水入锅,滚水起计时2分钟,捞出,冲冷水,剥壳。切件,排在碟上。
2. 尖椒白镬烘至表面微焦,切粒。蒜头拍开,粗略切碎。磨少许姜茸。全部放进小碗中。
3. 另备小碗,加入糖浆、生抽、黑醋先拌匀。把红油和花椒油放进镬中,开小心煮至滚,立即灒进尖椒和蒜头的小碗中,再把拌好的汁料加入,拌匀。加到皮蛋上。
文、摄:谢翠玲
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