脆爽的蓮藕很適合夏天食用，在兩片蓮藕之間釀入肉餡的香煎蓮藕夾，賣相漂亮又易做，作為家庭宴客菜式也不錯。不把兩片蓮藕片切斷再釀餡料，煎起來比較易處理，你可以用一隻筷子來作輔助，便不會把中間切斷，即看如何製作香煎蓮藕夾：
香煎蓮藕夾（3人分量）
時間：30分鐘
材料：
蓮藕200克
豬肉碎150克
蝦米1茶匙
蔥1條
醃料：
韓式麵豉醬1湯匙
糖少許
紹酒1茶匙
粟粉1茶匙
調味：
蠔油1湯匙
老抽半茶匙
糖少許
紹酒1湯匙
水100毫升
粟粉1茶匙
麻油幾滴
做法：
1. 蓮藕刨皮，放一隻筷子在砧板上，蓮藕片切0.5厘米厚度，將要切到筷子位置便停下，再切0.5厘米厚度，切斷；重複以兩片為一組，切完餘下蓮藕。
2. 豬肉碎加入醃料拌勻，蔥花切碎，蝦米熱水浸5分鐘切碎，加入豬肉碎中拌勻。在蓮藕片內層拍少許粟粉，再塗抹上豬肉餡。
3. 燒熱油，下蓮藕夾以中火煎3分鐘，反轉繼續煎，蓋上蓋焗3分鐘。倒入已調好的調味汁，煮至稠身即成。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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