快手方便的手撕鸡适合拌面拌饭又或者夹三文治,用鸡髀肉会最嫩滑,但如果想吃得清爽些,便可以用鸡胸。很多人怕鸡胸粗硬,但其实只要用中火蒸完再熄火焗,便可以令鸡肉不柴。配上爆香虾米的葱油便够味,即睇如何制作葱油手撕鸡:
葱油手撕鸡 ( 2人份量)
烹煮时间:40分钟
材料
鸡胸1个
葱1棵
芫荽1棵
姜4片
盐少许
米酒1汤匙
日本豆苗1包
绍酒少许
酱汁
虾米1汤匙(已浸)
油半汤匙
花椒油1汤匙
蒸鱼豉油2汤匙
糖半茶匙
炒芝麻1茶匙
做法
1. 鸡胸底部浅划几刀,抹盐,盘底垫葱,放上鸡胸,再铺姜片,淋上米酒,中火蒸20分钟,熄火,盖住焗10分钟。取出放凉,撕成条,未吃之前,可以泡在蒸鸡流出汁料中。
2. 切葱花,芫荽梗切碎。虾米切碎。豆苗灼熟,铺碟底,排上鸡丝。
3. 白镬烘炒虾米乾身,灒绍酒至发出香味,加入油和花椒油,开小火,加入葱花和芫荽梗碎,爆至三样材料发出香味。熄火,加入炒芝麻、蒸鱼豉油和糖拌匀成酱。淋在鸡丝上。
文、摄:谢翠玲
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