【家常小菜食谱】自家制酸菜鱼 鱼肉要嫩滑关键系呢两样腌料?
2021-03-18

自从少了在外吃晚餐的机会,不少人都练出一身好厨艺,以前要在餐厅才能吃的大菜酸菜鱼,现在已经可以用杂货店卖的调理包轻松完成。一般这种酸菜鱼调理包配料颇齐,只要加鱼和配料便可轻松完成。不过如果想吃起来更美味,自己还是可以多加一点点心思,在腌鱼时除了附赠的腌料,额外加上蛋白和粟粉,浸熟後鱼肉会更嫩滑,而最後加点乾辣椒和花椒用滚油泼淋,香气特别浓之余,也可以增添用餐气氛,即睇如何制作酸菜鱼:


酸菜鱼 ( 3人份量)

烹煮时间:40分钟


材料

桂花鱼1条(约1.5至2斤)
酸菜鱼调理包1袋(已有腌料,酸菜和汤底酱料)
银芽100克
豆卜8粒
薯粉条60克(已浸)
灵芝菇1包
金针1包
大红椒1只
韭菜60克
芫荽1棵
蒜头4瓣
乾辣椒5只
花椒1茶匙
水1500毫升


调味:(调理包份量以外)

绍酒1汤匙
糖2茶匙


腌料:(调理包份量以外)

蛋白半只
粟粉2茶匙


做法

1. 桂花鱼请鱼贩代起肉斩头和骨腩,鱼柳回家切片。将鱼片和鱼身其他部份分开,每份加调理包的腌料和蛋白及粟粉,拌匀腌5分钟。豆卜用热水淋洗去油,切片。韭菜切段。芫荽切碎。大红椒切块,蒜头拍扁。浸稍软的薯粉条剪短。

2. 大镬中烧热油,煎鱼身部份至发出香味,加入蒜头和酸菜包,再加入调理包中的酱料同炒香,加薯粉条,再加水盖上煮5分钟。加入菇类、银芽和豆卜,煮滚,将汤连料移进砂锅中。

3. 待汤再次滚起,加入大红椒、韭菜。然後收细火,把鱼片一片一片的铺面,然後开回中火,浸至鱼片转色变白。

4. 另备小煲烧热1.5汤匙油。将芫荽、花椒和乾辣椒放面,然後淋上烧得滚热的油。


文、摄:谢翠玲


原文(按此)

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