【圣诞大餐食谱】平底镬煎春鸡 要外脆内嫩只需加一种腌料
2020-12-10

圣诞大餐主菜,烤春鸡是热门选择,但未必每人都有焗炉,如果焗炉太细也会很易烤得外焦入面仍未熟,倒不如试试这种煎春鸡。将春鸡中间打开压平,这种做法叫蝴蝶春鸡,受热更平均,新手更易掌握。只要涂得足够的油和调味,便可避免烤鸡常有的乾柴问题。煎的时候用重物压住,可以令外皮煎得更香口,即睇如何制作平底镬煎春鸡:


平底镬煎春鸡(1-2人份量)

烹煮时间:35分钟


材料

洋葱半个(切丝)
春鸡1只(450克)
薯仔1个(切小块)
南瓜2片
百里香3条


腌料

蒜粉1茶匙
黑椒半茶匙
盐1茶匙
橄榄油2汤匙


做法

1. 春鸡解冻後,由腹部那面开始剪开,清洗内脏,把背骨剪走,将春鸡摊平。

2. 把腌料拌匀,用百里香作扫,把腌料抹在春鸡内外。

3. 平底镬铺上锡纸,抹少许油,春鸡皮朝下,放在锡纸上,在旁边放薯仔、南瓜,把洋葱和刚刚沾过腌料的百里香放鸡上,再铺一张锡纸。

4. 在鸡上再放上一个有重量的煲,开小火,先煎10分钟。检查有没有煎焦。翻转煎另一面,同样铺回锡纸,再压上汤煲,煎10分钟。取走汤煲和锡纸,再翻转鸡皮那面,大火煎至喜欢的金黄程度即可上碟。


文、摄:谢翠玲


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