【品酒有问】西澳的葡萄酒
2019-12-11

澳洲面积庞大,西澳的珀斯和印尼的巴厘岛相距2600多公里,但与悉尼距离则超过4000公里。所以,西澳的葡萄酒与市面上大部份澳洲东南部的葡萄酒不太一样也不足为奇。


日前有机会在西澳Margaret River的Xanadu酒庄高级酿酒师Glenn Goodall指导下,品嚐了西澳葡萄酒。Xanadu 酒款有Sauvignon Blanc(长相思) 白酒、桃红酒、Shiraz(西拉)红酒及加烈酒等,但Glenn只选择Chardonnay (霞多丽)和Cabernet Sauvignon (赤霞珠) ,原来是有原因的。 



西澳只有50年的葡萄种植历史,但其Chardonnay已经引起了国际酒评家的关注。Glenn将其归因於在1950年末被带入西澳作为病毒指示的独特 Chardonnay品系(clone,无性繁殖) Gingin。Gingin着果不佳,葡萄体积参差,而且产量低,但正是因为这些因素,其果皮/汁液比率甚高,可以酿造具有深度和丰富果香的葡萄酒。


Glenn有自己酿造Chardonnay 的方法。葡萄在木桶自然发酵,并经常搅动酒泥,令酒体像乳酪般柔滑饱满。他更防止苹果酸乳酸发酵,以保持酒的清爽酸度。使用的橡木桶有不同的烤烘程度,Glenn称它们为白桶 (轻烤) 和黑桶(重烤) ,酒在不同烤烘程度的木桶陈酿会有不同的演变,他便可将这些原材料混酿成各种不同风格的酒。Glenn用 ‘al dente’ 意大利粉来比喻其Chardonnay的酒体,烟韧之余不失柔滑感。 


我们品嚐了三款 2017年的Chardonnay: DJL(以 Xanadu 创始人 Dr John Lagan 为名)酸度清脆,带有白色水果气息;Estate Chardonnay 是我最喜欢的,具有柑橘和核果的风味,口感滑溜,酸度清新; Reserve Chardonnay 葡萄来自最老的葡萄滕,酒体紧实丰满,带一点咸鲜味,预在瓶中可陈年 3 - 5 年。


除品系外,气候和土壤亦是Margaret River成为理想葡萄种植地区的条件。Margaret River三面被印度洋包围,海洋性气候令每年气候穏定,而多种不同土壤适合种植不同的葡萄等。早在1967年,Margaret River已被认定是最接近Bordeaux (波尔多) 葡萄种植环境的酒区。


亦因如此,种植Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 便是理所当然。Margaret River的Cabernet Sauvignon与南澳的有不一样风格, 它有浓烈的蓝色水果气息,地中海乾香草和圆润单宁,Glenn将其归功於从南非引进的 Houghton品系,此品系正是西澳Cabernet Sauvignon盛名的原因。Xanadu的 2016 Estate Cabernet Sauvignon是Houghton 品系,混酿了少部份Malbec (马贝克) 和Petit Verdot (小维多) ,有丰富水果香气,清晰结构和甘香余韵。难怪它在2018年赢得了声望极高的Jimmy Watson奖杯。



Chardonnay和 Cabernet Sauvignon 是 Margaret River 的旗舰葡萄。该区与波尔多相似,酿造出色的 Cabernet Sauvignon当然理解,但是波尔多是没有Chardonnay? Glenn 耸耸肩,说也许波尔多从没有机会种植Chardonnay 吧!旧世界酒区规限可种植的葡萄品种,或许就是它的缺点。


Xanadu 在wine'nthings 有售。


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西澳
Tersina Shieh
酿酒师、葡萄酒评判及撰稿人、葡萄酒活动筹办人。曾在欧洲、南非及中国等地酿酒,到访多国酿酒区。
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