【优秀开饭热店大赏2021】至尊大奖 排队热店阿木台湾面 台女家传牛肉面发扬光大
2021-05-28

饮食界年度盛事,优秀开饭热店大赏终於有结果,所有赛果已经公布(按此即看赛果)。每年大家都非常紧张,到底至尊大奖花落谁家?今年这个最高殊荣,就由横扫三大奖项,包括地区(最优秀旺角开饭热店)及菜式(最优秀开饭东南亚菜餐厅)组别的阿木台湾面(广华街)夺得。要在云云约二万间餐厅中脱颖而出,定必有其过人之处。

 老板娘Polly

阿木台湾面主打正宗台湾菜,由台湾人主理,正好填补了香港人这年头未能飞到台湾的空洞。老板娘Polly生长於「台湾面」世家,父母以至祖父母一代都在台湾经营鲁肉饭及牛肉面店,故她自小已经经验十足。嫁来香港後,就把家乡的味道一并带过来。

「之前我的祖母把牛肉面传给了我的父亲,我父亲做了十来二十年,就退休了,可是我哥哥们不想接手这门事业。後来我父亲就问我,可否帮他开回以前的面店,因为他最大的心愿就是希望有人可以把手艺承传下去,不想失传。」Polly解释因为他们自小已在店内帮忙,觉得做面很辛苦,所以大家都不想接手。她更曾对自己说要努力读书,长大後不要做面。

可是她来港後,就开始思念台湾的家,结果就常常自己跑去做面。父亲有见及此,就建议她不如乾脆开一间店好了。最後选址旺角,取名阿木台湾面,而「阿木」更是她父亲的名字呢。

 红烧牛肉牛筋面
 

店内装修亦以木系为主,供应的食物种类多样,除了面食外,亦有逾三十款小食、卤味、甜品及台式饮品等,当中以红烧牛肉牛筋面为招牌菜。面条沿用台湾老店的配方,每天都要新鲜手工制作,而且只能在当天保存。面条口感弹牙,有嚼劲,挂汤力高。每碗面都有份量十足的牛腱肉及牛筋,全都要炖六至七小时呢,肉味香而肉质软。而汤底则加入牛骨及牛肉、蔬菜及药材等熬制二十小时,相当足料。既没有味精,亦没有太多余的油分,味道清甜浓香。开业多年,水准保持得不错,难怪餐厅门外一直都有条长长的人龙。

 满馅的芝士肉松蛋饼

成功绝非侥幸,能横扫三奖,相信这与Polly牢记着父亲的教晦不无关系。Polly形容父亲是个对所有事都很坚持、用心的人,很诚恳地去招待客人。父亲更常常提醒她:「你不要想你的生意会不会好,你只要很坚持你用的东西是对得起别人,你做的东西你自己都想吃,别人、朋友都喜欢吃,你的客人自然会来。」凭着这份坚持、用心,她撑过了开店初期,面对香港及台湾两地文化、用具、条例等的差异问题及挫折;她不只赚到回头客,更赚到了一段段由客人、街坊变成朋友的友谊。

对於是次获奖,Polly表示很开心,感觉与有荣焉,她除了感激父亲及丈夫的全力支持外,她更特别感谢香港人:「因为我是一个从国外过来的女生,可是可以把我的手艺传承在香港,受到香港人的支持,过来光顾我,还给我很多意见,我才可以生存到现在,所以都很谢谢香港人的支持,很感恩呀。」

努力得到肯定,父亲手艺得到传承,Polly谦逊地表示:「在疫情下,我没有想特别开甚麽分店,我只想坚持自己的用心及品质,守住这两间小店,让来吃的客人可以觉得很满足,很喜欢,还会再光顾。」的确,在大时代下,做个在小事上坚持做好自己本分的小人物,已经不容易。




OpenRice优秀开饭热店大赏2021 (查看赛果按此)


文:Kar
相、片:Tom Li


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