【乾鍋食譜】薯仔五花辣乾鍋 咁樣煮五花腩香而不膩
2024-09-27

乾鍋香口惹味,把時蔬以醬料爆炒並煮至乾身收汁,用作煮薯仔五花辣乾鍋非常惹味。先煎香五花腩,再灒少許紹酒去腥提鮮,然後煎香薯仔並跟醬料爆炒,便可以做出香氣逼人的乾鍋,在入秋時吃別有風味。即看如何製作薯仔五花辣乾鍋:


薯仔五花辣乾鍋(4人分量)

烹煮時間:40分鐘


材料:

五花腩200克
薯仔200克
秀珍菇6隻
小薯仔5個
小竹筍5條
茭白筍1條
紅彩椒1/4個
唐芹菜2棵
蔥3棵
薑2片
蒜頭3瓣
乾蔥2粒
紹酒1湯匙

調味:

辣豆瓣醬1湯匙
蠔油1湯匙
糖1茶匙
紹酒1湯匙


做法:

1. 薯仔削皮切薄片,泡水洗走澱粉。紅椒切塊,茭白筍切片,唐芹菜、細竹筍和蔥切段;蔥白、乾蔥和蒜頭切碎;五花腩切薄片。

2. 燒熱鑊然後加油,把五花腩煎至兩面金黃色,灒1湯匙紹酒,快炒拌勻便盛起。薯仔放原鑊煎至七成熟,盛起。

3. 燒熱鑊才下油,以小火爆香辣豆瓣醬,然後加入紹酒、蒜頭、蔥白、乾蔥和薑繼續爆炒;接著放入秀珍菇、茭白筍和小竹筍炒勻,再加入薯仔和五花腩,下蠔油和糖拌炒均勻,然後倒入2湯匙水,蓋上蓋,收中小火焗煮5分鐘。開蓋後,轉中大火煮至收乾醬汁,最後加入紅椒、唐芹菜和蔥段快炒即成。



文、攝:謝翠玲


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