「疫」巿创业! Quartet抓紧圆梦机会 不一样的西餐体验
2020-09-05

在连番爆发的疫情下,酒吧、戏院等要停业、餐厅要禁晚巿堂食,甚至一度只能全日做外卖生意,但无论情况有多恶劣,依然无法禁得住追梦者心中的那团火。几位於饮食行业打滚多年的「中佬」,於「疫流」中首次创业!

抓紧机会 梦想成真

位於荔枝角工厦的Quartet,带着四重奏的意思,一方面寓意几个合夥人同心协力,另一方面亦象徵着每道菜式丰富的味道层次。老板之一的Jake,更同时肩任总厨,每天亲自下厨,保证出品质素。

 老板兼总厨,Jake有超过15年任职西厨的经验

任职西厨超过15年的Jake表示自己一直都有开餐厅的梦想,只是碍於资金不足,而长期停留於空想却没法实行的状态。难得遇到这次机会——餐厅现址的上一手老板要移民而急於放盘,又因在疫巿下租金能有所下调——当然就要好好把握了。「「老实说,我们都是第一次开店,本身对我们来说,要在疫巿中维持生意已经有难度。加上尴尬的开业时间,使我们拿不到政府资助,就更加要硬撑着。」

不一样的西餐体验

要「疫」流而上,食物质素固然重要,但如何为食客提供新鲜感,吸引新客源亦不可或缺。Jake认为一般人对西餐的概念,都离不开沙律、锯扒、西汤等,故他希望可以带到与别不同的西餐感觉予客人:「假如走进西餐厅就像走进茶记一样,每间吃到的都大同小异,会很闷。故我想做一点新尝试,让人对西餐有新的看法。」

 貌似中式肠粉的创作新菜,芒果带子卷

Jake的新尝试,小如自家制餐前面包,再以手撕成不规则形状,大如芒果带子卷等创新菜式,独有的配搭为客人带来新鲜感。就以头盘的芒果带子卷为例,於西餐厅出现中式肠粉模样的菜本来就充满玩味,「肠粉」皮更由印尼虎虾肉、日本刺身级带子切碎後,放在保鲜袋内铺平再浸熟而成,意念创新。内馅包有茴香、青瓜、带子、芒果、Ricotta芝士等,口感软滑中带脆。回想这道新菜的创作过程,Jake表示都忘了失败过多少遍:「最初有想过整块外皮都用带子,但口感又不太合适,试试加入虾肉,成形却未完美,後来发现原来浸过会滑一点……单是肠粉外皮就已经试过很多次了,还未计算配搭那种馅料最合衬。」

 位於工厦内的Quartet,装修优雅

心机菜是王道

成功从来没有捷径,要於逆巿突围,基本功夫更要紥得稳实。在Jake带领下,各种食材做到的尽可能都自家制作、亦选择成本较高但新鲜的食材等,每道菜式吃下的除了鲜味,还有心机。「我想我们用心做食物,相信客人吃完後会满意,就会回头,其余的就没有想太多,做好自己就好了。」荔枝角这区,午巿不愁没有附近的写字楼客,但晚巿则只能多靠订座及口碑。本来生意开始渐见稳定之际,却迎来第三轮疫情及禁止餐厅堂食的消息,挑战重重。可是Jake都没有後悔於疫情中开业的决定,「我没有後悔,反而觉得如果有机会但不去做的话,就可能会後悔了。」他透露生意额和预期中差不多,尽量做到收支平衡就当自己成功了。

机会不只留给有准备的人,更加留给抓紧不放手的人。

Quartet
地址:荔枝角长沙湾道883号亿利工业中心4楼405室


采访及撰文:Kar
摄影:Tom


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