「疫」巿创业!奶昔小店Shake Up!  半年内连开两新店
2020-05-25

踏入五月,盛夏将至,然而饮食业的寒冬却仍然未过。在疫情的阴霾下,食肆苦苦坚持,撑不过的惟有结业止蚀,甚至有百年老店也难逃一劫。可是,在旺角人气商场内,居然有一间主打奶昔的小店,於「疫」巿中扩张开业!

品质控制最重要

Shake Up! 本店设於尖沙咀,因有见香港人锺情於甜品及茶饮、果汁,但巿面上大多品牌均由其他地方购入,本着「香港人都可以拥有一个自己创立的饮品品牌」这个想法,创办人Ivan选择了以奶昔作为主打饮品。他解释:「主打奶昔,一方面因为希望做一些较少人在做的事,另一方面则因为奶昔色彩缤纷,造型吸睛,希望香港人见到都可以开心一点。」

首间店舖於去年九月才开业,短短几个月间,已经迅速拓展业务,於旺区再开分店,Ivan把此成就归功於餐厅团队对於每件产品的质素控制。

於开店前,Ivan走访全港九新界,差不多试尽了香港所有餐厅、小店的奶昔,每一种口味都不放过。这是研发(R&D)过程前不可或缺的一环,知己知彼,才能百战不殆。一方面了解行情,一方面也探索港人口味。在不断试饮的过程中,他发现部分水准不太高,有的会直接喝到冰粒,影响奶昔本应幼滑的口感;有的糖分太高;有的因雪糕份量偏多而出现浆口的情况……

 创办人Ivan

主张低糖  自家制作原材料

坊间普遍的奶昔制作,除了使用雪糕和牛奶外,还会加入冰块,而且大部分都偏甜身,总之,奶昔就是胖。但Ivan却不这样认为。Shake Up! 主张低糖,开业初期,他们曾与城中人气雪糕品牌合作,後来也逐渐改为自家制作,酱料、忌廉、雪糕等原材料,可以自己做的都自己做,这对於奶昔的甜度及糖度控制大有帮助。虽然要做的功夫多了,但产品的质素才是Ivan最关心的事。「多工序不要紧,但品质一定要好,只要是我们能力范围内做到的、自己做到的,都尽量做。」Ivan的另一个坚持,是不加冰块。他认为加冰後会冲淡了奶昔原有的味道,他希望客人喝到的都是最原始的味道。

 以香港地道口味为灵感的「奶酱多」

「我们严格控制产品品质的质素,每个步骤都有SOP (标准作业程序)监督,每样食材份量的多少都非常重要。」的确,Shake Up!出品的奶昔,甜度较坊间喝到的低,口感亦较顺滑,甜而不腻。而且,更不时会有惊喜的新配搭口味。例如最受欢迎的,莫过於以香港地道口味为灵感的「奶酱多」,杯顶插上四片烘多士、撒上杏仁碎的奶酱多,花生香味突出,而且还能吃得出粒粒花生碎的口感,以多士沾上奶昔,有种神还原奶酱多的感觉。

 「偷嚐禁果」则是5月份最新推出的限定口味,以日本苹果及自家制拖肥酱等制作,啖啖果香。

当然,疫症爆发的这几个月中,Ivan坦言也曾有过艰难日子,由最高峰时日售270杯,跌至一天只售出两至三杯,生意额比预期中低了近百分之五十。他形容整个商场及街道都静得可怕:「现在算是有点曙光了,那时(二月左右)是绝望,根本都没人乘电梯上来!一天内逛商场的人少得可以数到出来。」

但凭着杯杯即叫即制、味道天然、款式新奇、甜而不腻的奶昔,使Shake Up! 赢得客人的口碑,犹如免费宣传,「回头客」多,即使在逆巿中仍能站得住脚。於逆巿中创业,成本固然虽然考量,但产品质素绝对是王道啊。



Shake Up! (旺角店)
地址:旺角亚皆老街8号朗豪坊11楼09-12号舖


文:Kar
相:Calvin Kwok


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