世界上有不苦的啤酒嗎？這種金黃色的泡沫飲料，未成年的小孩對它總有無限的好奇，往往嚷著要喝一口，但喝一口後，湧出的苦味讓人放下了要喝第二口的衝動。
Perry與大部分人一樣，年少時初接觸啤酒，第一印象都不大好，「一開始覺得啤酒係好苦，冇乜味道，好似酒精求醉，可以話係冇乜特色嘅一種飲品。」只是誰也沒想到，這種他口中「冇乜特色」的飲品，今日卻成為了他人生的事業。31歲的Perry（林浩熙），已是一間酒廠創辦人兼釀酒師。
「啤酒原來可以有咁多味道」
你以為啤酒都是金黃色的嗎？你以為啤酒都是苦的嗎？少年你太年輕了。Perry後來到美國唸大學，正值當地手工啤酒興起的時期，他喝了人生第一口的手工啤酒，隨即有種「啤酒原來係可以咁樣」的覺悟。
「對我嚟講係幾震驚，我哋以為一般嘅啤酒，原來可以咁多變化。我認為係兩個世界嚟，手工啤酒係追求好多唔同味道、原料質素，所有釀造技術嘅變化。」
那是一款美式IPA，果香味道濃郁，他對啤酒改觀了：「完全冇諗過啤酒可以有咁多味道，係顛覆咗我對酒嘅認識。」這口啤酒，默默地開始寫著他往後的劇本。
按照劇情發展，他每每看到手工啤酒就會喝，「飲都係飲得咁多杯，咁點解唔搵啲自己鍾意飲、好飲啲嘅飲？」只是他比一般人喝得更遠，探索得更多，更分別到了美國和德國攻讀釀酒師課程，然後挾著首個港人獲得的Master Brewer頭銜回港，著手籌備和創立一間屬於自己的酒廠——H.K. Lovecraft。
在這個放著深啡色大書櫃，讓人以為自己置身於歐洲大型圖書館的空間內，誰知道，推門而進，映在眼前的居然是那廿多個發酵缸和釀酒設備？方才發現這個HP Lovecraft筆下的神秘學圖書館虛擬大學，原來是座釀酒廠。
「我希望多啲人去探索手工啤酒嘅世界」
做事認真的Perry，足足用了七至八年進行籌備，直至去年，酒廠才在青衣工業區內建成。佔地近萬呎，極高樓底、白色環氧樹脂地下的酒廠，香港少見；設計、搭建、安裝均由德國工程師團隊負責，其中釀造房採用釀造效率及穩定性高的四體式釀造系統，更少見，（註：一般酒廠使用二體或三體式系統）可說是香港最具規模的酒廠之一。
在香港做酒廠不容易。一是香港地寸金尺土，酒廠佔地面積廣；二是香港對酒廠的法例不太合時宜；三是香港人對「手工啤酒」還是一知半解。即便如此，Perry就只執著一個信念：
「我希望多啲人去探索下手工啤酒嘅世界。」
手工啤酒與驚慄小說
取名H.K. Lovecraft，愛香港手藝只是表面意思，背後有著更高深的意念。「我哋係向20世紀最有影響力嘅美國驚慄奇幻小說作家HP Lovecraft致敬，將佢個P改咗做K。」而你不知道誰是HP Lovecraft？但你一定聽過《閃靈》、《異形》和恐怖小說作家Stephen King。這些作品和作家，都是受他啟發而出現的。哪，「手工啤酒」又和「驚慄小說」有何關係？
「宇宙恐懼」（Cosmic Horror）。
根據HP Lovecraft的概念，人類對不知名的事物，因理解有限而產生恐懼，甚至不敢接觸。Perry解釋：「佢嘅理念好符合我哋酒廠理念，我哋認為大眾巿場對手工啤酒，始終係一個不知名嘅世界，而冇呢個探索嘅勇氣。」
全港唯一拉格專釀酒廠
手工啤酒分為兩大類，Lager及Ale，分別是低溫下層發酵或高溫上層發酵的啤酒。Lager較清爽、較舒服，著重原材料的平衡，所需發酵的時間亦較長；Ale則香氣較濃、酒體較重。而大部分工業啤酒，都屬Lager類型，還要是偷工減料那種，怪不得一般人對Lager的印象都不外乎是平和苦。
Perry有的不止是一股要探索的勇氣，更是突破和挑戰的勇氣。在香港芸芸廿多間本地手工啤酒廠中，沒有一間是專門做Lager的，Perry就做第一家。他有種使命感，希望讓香港人可以開放自己的思想，「係可以唔係咁㗎，其實Lager可以有好多唔同嘅變化。」
當別的酒廠都在不停推出新口味，把不同的食材嘗試釀入手工啤酒時，這個新晉品牌，就只專注釀造四款，單純使用四種原材料——麥芽、啤酒花、水和酵母——的Lager，但每款的色澤、口味、風格都大為不同。是技術，是堅持，也是探索和勇氣。
(左)Helles、(右)Vienna Lager
Smoked Rauchbier
Helles德文解作光明（Bright），色澤金黃，麥芽使用風乾技術處理，沒被燒燶，故能保留原有金黃，麥香與酒花香氣並重，是幾款酒中最清爽的一款。Vienna Lager 使用的麥芽帶有焦糖香及烘烤過的味道，酒花花香味中又滲著陣陣堅果香，口感同樣清爽、順滑。Smoked Rauchbier是隻帶有煙燻味的啡紅色lager。這是由於麥芽釀製時以櫸木直接烘烤，木香燻入麥芽中。
Vulcan Doppelbock
至於Doppelbock，則是一款酒精濃度較高的酒，比較甜身，蜜糖、焦糖味香濃。另外，Perry更引入德國傳統Bierstachel技術，將之變奏成Vulcan Doppelbock：先把鋼棒燒熱，放進酒內輕輕攪動，釋出的二氧化碳讓泡沫徐徐升起，非常滑身，而且還是暖的；殘留在啤酒內的糖份遇熱亦會變成焦糖，味道更甜，甚至像烤棉花糖的味道；酒體還是冰冷，喝下就是又暖又冷、又滑又甜，好喝到不行。可是Vulcan Doppelbock並非隨處可喝，暫時只有酒廠導賞團及於尖沙咀酒吧餐廳Tipsy Tap內喝到。
「啤酒唔一定係德國先好飲」
不少啤酒迷都認為德國的啤酒最好喝，Perry當然認同：「其實主要係因為佢哋嘅釀造方式、用嘅原料，都係用返足嘅料，出嚟效果就係好飲啲嘅啤酒，我覺得可以將呢個心態同埋精神可以帶返嚟，將呢個產品喺香港呈現。」只是，他並不停留於羡慕及讚賞人家的階段，鴻圖大志的他斷言：
「啤酒唔一定係德國先好飲，其實我哋香港人都可以做到相同，或者更高質素嘅啤酒。香港其實都可以做到頂級啤酒，而且喺香港做，更加fresh！」
事實上，他並沒有誇大。H.K. Lovecraft的其中兩款Lager，剛於德國啤酒比賽中分別獲得金奬及銅奬*，揚威國際。
小孩無知但沒畏懼，跌跌撞撞不怕跌倒；長大懂事後，卻同時學懂了恐懼。當初那顆要探索未知的心，還能尋回嗎？
H.K. Lovecraft
地址：香港青衣長達路1-33號青衣工業中心二期地下E座52室
部分提供H.K. Lovecraft的餐廳：Tipsy Tap、Hong Kong Island Taphouse、Maze Grill、Momentai、The Boilermaker、The Madhouse、The Garage Bar
**2019 Berlin International Beer Competition (德國國際啤酒比賽)
Gold Medal：H.K. Lovecraft Rauchbier
Bronze Medal：H.K. Lovecraft Rauchbier Vienna Lager
Hong Kong Brewery of the Year：H.K. Lovecraft
文：Kar
相、片：Tom Li