井底龜龜lv.5

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粵菜 (廣東) / 日本菜 / 意大利菜 / 中式包點 / Fine Dining / 山珍海味 / 居酒屋 / 西餐廳 / 中菜館

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食不厭精 我欣賞所有用心制作的佳餚

首先,請跟我們稍稍介紹一下自己吧!

筆名井底龜龜的我全名林冠雄,男姓,年齡四十二歲。 首先的介紹一下我的工作背景,我是一家化工原料及包裝品料貿易公司的合夥人,公司開設超過十年,屬自僱人士,工作時間較為彈性,平日需要穿梭各區拜訪客户,因利成便,拜訪各區客户的同時,順道捐窿捐罅揾野食! 除了愛吃,還愛喝,甚愛杯中物,最愛紅、白及汽酒,烈酒則非吾好。2007至今斷斷續續都有進修一些酒類課程,2015年考獲WSET 第三級證書資格。 由於熱愛飲食,曾化興趣為事業,數年前曾跟友人合股開設珍珠奶茶店及日式外賣店,但都相繼結業。珍珠奶茶風潮來得急去得快,生意不足下,忍痛結業,上了寶貴一課;日式外賣店生意不俗,經營一年後投資資金全數回本,可惜業主在租約期滿後不再續約,最後無耐結業。前後兩次開店經驗,深深感受到香港經營食肆的確困難重重,唯對經營食肆的興趣不減,今年以玩票性質投入少量資金與友人合股,在廣州番禺經營一家中菜館,預計五月中開業 ; 此外,亦有意在2018至19年於廣州地區開辦一家港式車仔麵茶餐廳,正在初步計劃中。 最後一提,由於正職經營包裝物料,不少本地老醬園都是在下客户,有些未有生意往來的,亦能聯絡到他們的管理人員,如果日後Openrice 讓在下編寫食家專輯,樂意以本地醬園為題,跟各位讀者分享。

請問當初是如何開始踏上美食之路?

食色性也,人對美食有着根本的渴求,只是每人的取向及深度不同而爾。從小愛吃,任何國家菜式都來者不拒,吃到不知明的食材,遇上烹煮上的問題,都愛不恥下問,多作了解,久而久之,累積了一定經驗,不時都跟友輩分享。在openrice 問世之初,已有撰寫食評的衝動,可惜因為中文打字速度慘不忍睹,故一直未有行動,直到智能手機風行數年之後,一天得到有寫食評習慣的友人提醒,說我以手機五筆輸入中文的速度尚可,可用手機書寫食評,茅塞頓開,終開始了評食之路,時至今日我的所有食評初稿都以一根大姆指在手機上完成,再在電腦修改。

吃過那麼多美食的你,可以跟我們分享你印象中最深刻的一道料理或是用餐經驗嗎?

沒有對任何菜系抗拒,但身邊朋友都以麻甩佬為主,故吃中菜的機會較多。選擇中菜館,從來都不會考慮環境,只會考慮食物質素,具優良質素性價比又高的菜館,小弟會定期覆桌,深水埗的森記便是小弟衆多飯堂之一。當然小弟亦勇於嚐試未到過的菜館,會以友人分享的資料、報章雜誌的報導及Openrice 的食評為選擇依據。 除了中菜,小弟吃西餐及日餐的比例亦不算太少。西餐飯局通常都靠酒友安排,亦會不定期的參與酒商舉辦的Wine Dinner ,所認識的酒友酒商都認識不少相熟西餐廳,經他們介紹的西餐廳,中伏機會甚低。至於日本菜,小弟最近希望多試一點Omakase ,因為吃Omakase 可以跟廚師多作交流,對了解日本食材很有幫助,由於不懂日語又想跟廚師多作溝通,多會揀選一些本地師傅主理的食店,畢竟對日本料理的認識太淺,選擇餐廳暫無特別標準,大都聽從吃友意見。

身為一個美食家,改變你生活中最大的地方是甚麼?

不敢以美食家自居,但自從養成寫食評習慣後,的確花多了不少時間去了解食材及烹飪方法,畢竟在食評創作方面屬新丁一名,Openrice 這平台的受衆面卻甚廣,發表食評時總不能誤導群眾,每遇上不確定的問題,會到處尋找答案,經歷一年有多的鍛練,飲食方面的知識確實豐富了不少,相當感欣有Openrice 這平台給在下發表拙作。寫作期間亦認識上一批志同道合的饞人,可以分享飲食經歷,獲益良多。

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這個胡爐賣甚麼?原來是西日Fusion 料理

這光看醉胡爐三字,任誰也不會知道是一家西日Fusion 餐廳 。菜式有純日式的刺身、爐端燒,亦有日材西用的Tapas 、意大利飯麵。菜名左面印有小胡蘆代表店家推介,是夜點的所有菜式旁邊都印有小葫蘆一個。 餐廳環境,非常寬敞,佈局以黑色為主,格調温和高雅。

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