愛文生發展到今天,已經成為一間坐擁4個舖位的食店,只是廚房仍舊保留像昔日那樣,在街頭露天明火煮食,故食物仍能吃得那種大牌檔獨有的風味——鑊氣。
所謂鑊氣,即食物經逾200度極高溫烹煮後,焦化並釋放出的味道。愛文生用的是火水爐,火力比家用的或其他餐廳用的石油氣爐猛得多,基本上,水一倒下鑊就即時沸了。師傅駕輕就熟地拿著極重的黑鐵鑊,一倒、一炒、一拋,不時看見燒到上面的大火,也傳來食物的香味,不出三五分鐘,餸菜就炒好,上碟了。

每晚最高峯的時段,師傅更加可以同一時間炒十個「柯打」,速度之快、鑊氣之濃,實非其他食肆所能取代。不過也因火力太猛,辛苦的不只是師傅,還有那隻黑鐵鑊。師傅表示「隻鑊燒得多就會翹起,每晚都要用槌仔揼返平佢,不過佢始終都會壞,通常大約兩三日就燒壞一隻,要換過。

在這裡,食客無分年紀、無分階層,無分身分,大家吃的都一樣,不外乎都是小炒王、黃金蝦、桂林生腸等大牌檔菜式。也不被那些甚麼甚麼形象甚麼甚麼儀態所縛束。
老闆李彥邦指這就是大牌檔最大的特色之一,也是舊時香港情懷之一。人與人之間沒有太多的隔閡,滿滿盡是熱鬧和溫情,街坊們都打成一片。而這種情懷偶爾都可在愛文生內看到。據李彥邦的觀察,搭枱的客人有時會和同枱的人一同喝酒,甚至互相邀請試菜。

小炒王材料豐富,蝦乾、魷魚、韮菜、腰果、菜甫等統統炒在一起,鑊氣夠之餘,難得韮菜上碟時仍然翠綠,蝦乾又不會太乾,腰果也十分香口,實在是伴飯吃的最佳菜式,難怪有些人在大牌檔,飯吃得比平時多。
愛文生因舖頭位置較近民居,投訴主要是有關開舖期間的聲音滋擾或餐桌阻街等問題。但食客在大牌檔興高采烈地高聲談天、或露天煮食時所發出的聲響,本來就是大牌檔最大的特色。或許因為時代變了,文化也變了,這種香港人往日的情懷,今天居然變成了阻力……李彥邦一面無奈,但也只有盡力配合,關舖的時間愈來愈早,由以往的凌晨兩三點,變成現時的一點。

愛文生

地址:深水埗石硤尾街1號地下B-C號舖

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