豆腐價格不高,幾塊錢就能吃一餐,算是窮人恩物。於珍香園第三代傳人陳子富而言,這卻是養活他一家幾代。他堅定地表示:「沒有豆腐,我就沒有今天的成就;我跟豆腐難離難捨,無論如何,都堅決不會放棄豆腐。」

為能保存豆品的營養,以及其純滑質感,陳子富一直堅持使用祖傳的石膏製法。每天凌晨兩時左右開始浸黃豆、再經過清洗及石磨等工序,製作出一板又一板的新鮮豆腐。以前,他會親自監督每個工序,嚴格管制材料分量,甚至連用多少石膏粉去製作豆腐花,也量得清清楚楚,一絲不苟。直至現時伙計們都上手了,他才可稍為休息。

堅持祖傳製法,並不代表他獨沽一味,他舖頭賣的豆品種類甚多元化,單是豆腐花,也有至少七款之多,如薑汁豆腐花、奶露豆腐花、星洲豆腐花等。其中,星洲豆腐花是陳子富到星加坡旅行後,參考當地製法,然後自己再加以研製而成。看著他從同一個木桶舀出兩碗豆腐花後,一碗加糖水(普通豆腐花),一碗加豆漿(星洲豆腐花),吃出來的竟是兩種口感!星洲豆腐花比普通的那碗,味道雖然較清淡,但卻滑溜幾倍,令人驚喜。

對於未來,陳子富提醒從加拿大唸畢大學,現受命回港接手生意的第四代,要自己思考將來的路線,發掘豆品更多的新可能。陳子富希望能把豆腐提昇到更高的層次,讓豆腐發揮它的功效,就如日本及台灣對豆腐的尊重一樣,特設豆腐料理。他並不是空談,過往,他曾與素食分子合作,創製過木瓜豆漿、豆腐三文治、腐乳Pizza等新穎美食,突破傳統。

珍香園

地址:西灣河成安街12號地下

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