「飲啖茶,食個包」,是不少老街坊每個朝早的指定動作。在新式食店不斷湧現之時,猶幸港式茶樓還未被完全淹沒,只是,還有點心車叫賣、還在做傳統點心的舊式茶樓,就買少見少了。

海連茶樓座落於荃灣福來邨內,這裡叫點心,不用畫紙,點心車推到身旁,喜歡哪籠拿哪籠就是了,是現時少數還有點心車叫賣的茶樓。白磚牆、綠地板、木枱、花碼字……盡是七、八十年代的味道。茶樓由蔡氏一家經營,1958年先於九龍寨城開舖,那時那地龍蛇混雜,黑白兩道都愛光顧,後來政府強制掃毒,客人都掃走了,輾轉間就搬到荃灣現址。老爸蔡伯拼搏多年,也希望退休了,就把營運酒樓的心得和技巧傳授給三個兒子。

蔡氏三兄弟都在荃灣長大,對這片土地特別有感情。他們回憶兒時的荃灣,青山道那有道?都是海。後來才漸漸被填出地來。在那個還是一亳子一條雪條、幾亳子一罐汽水的年代,邨內最多就是辦館、士多;街邊有小販賣著碗仔翅、山邊還有耕地種菜,現在都變成了高樓大廈了。童年時遊玩的那些兒童設施,則變了劇場,而同區附近的茶樓,則從五間變成兩間。

茶樓賣的都是傳統點心,例如魚翅餃、乾蒸牛肉、乾蒸燒賣、豬肚燒賣及炒銀針粉等,很難在別的地方找到,年輕的一代也未必吃過。魚翅餃內餡實乃豬肉,純因其外形而取名;乾蒸牛肉則以白皮包著牛肉再蒸熟,比普通的燒賣爽口一點。而豬肚燒賣就以雞及豬肚弄製,疊在燒賣之上,一併進食。

他們認為所謂的堅持傳統,不止在於點心款式,更在於做點心的方法。所以,馬拉糕仍是以人手打作,口感較綿實而蛋香味重;腸粉也是師傅每天人手拉造的。「傳統做法值得承傳,有歷史的味道,能夠保留古老特色。」

的確,在這裡,點心算不上好吃,但吃的人仍吃得津津有味,那是回憶中的古老味道啊。二哥曾被朋友問及:「外面的世界都變了,怎麼只剩下你還在守著傳統?」

「希望保留傳統的好。」二哥鏗鏘地答。

海連茶樓

地址:荃灣福來邨永嘉樓地下15-16號舖

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