嘗味
茶。草。香

茗茶及香草香料文化源遠流長,幾經變化,更演奏成多款獨特的茶品或草本入饌料理。時代廣場的食通天,便有知名食府把這個飲食文化引進店內菜單,有遵從古方炮製,又或發揮創意,研製出茶品或香草香料與食物結合的精緻藝術品,吃罷滿口馥郁茶香、草本芬芳,餘韻悠長。

Greenhouse 酥炸「富貴鴨」

名字表達了富貴含意,烹調的方法更顯心思。廚師以印尼香料用上24小時醃製鴨肉,再經低溫浸煮後,以高溫猛火炸熟。上菜後伴以三款不同醬料伴菜佐食,分別是:森巴秘製醬、薯仔沙律及蕃茄沙律。酥炸後的鴨肉皮脆肉嫩,微辣的印尼香料令鴨肉變得惹味。佐食醬料豐富了味覺體驗,吃後欲罷不能。

雲陽 玫瑰大千小公雞

以國畫家張大千的名菜「大千雞」為創作靈感,是雲陽自家創的春日四川新菜之一。師傅特別搜羅了多種辛辣香料,以嶄新有機玫瑰醬調味,加入花椒及紅椒等香料快炒煮成,脆口的雞肉帶有玫瑰的草本香氣,同時兼具甜、酸、鹹、辣的味道,層次豐富。

炎丸居酒屋 明太子茶漬飯

簡單以茶倒入飯中伴著吃是「茶漬飯」的一大特色,此乃日本傳統的家庭式料理。有別家常做法,炎丸居酒屋購入滋賀縣的上乘焙茶葉,沖泡後加入日本清酒、鹽和清湯。酒香和茶香兼容,「茶湯底」沖擊著帶有濃濃海水鹹香的明太子,堪稱視覺與味覺滿分的茶品料理。

芽莊 鑊仔煎薄餅

於傳統的越式薄餅上變革,加入更多香料元素。薄餅團混入了咖哩粉,即叫即煎約8分鐘,其後把炒香的豬肉、乾蔥、蝦肉及洋蔥等加進薄餅。上碟後,按個人喜好加上紫蘇、薄荷、檸檬葉等香草,以芥菜包著吃。香草的清甜伴以濃味餡餅,味道剛剛好,是個天衣無鏠的搭配。

金滿庭 龍井蝦仁

選用遠道而來的蘇州雨前龍井,為的是要完成炒蝦仁的功夫。先炒茶葉後炒蝦仁,龍井的香氣包圍著蝦身,吃前茶香溢出,吃後茶葉的甘甜與雪白蝦仁的鮮味融為一體。味道清幽脫俗,淡雅而不浮誇,是以茶入饌的另一清新選擇。