安娜愛閒遊 等級4 | ![]() ![]() |
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日期 笑臉
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2023-12-23
書中不止有黃金屋,還有珍饈百味。 張愛玲的小說中,到處見到美食的蹤影。 但有甚麼好得過,把書中文字幻化成真實的味道? 帝京酒店的「獅房菜」(Lion Rock)近日便推出了「愛玲宴」。 一共九道菜,以近代著名作家張愛玲作為美食題材。 ![]() ![]() 冷切牛舌.合肥丸子.胭脂鵝脯 第一道是三款前菜,配合三個小說主題。 軟嫩的冷切牛舌味道濃郁,配上蔥蒜的清新,配搭得宜。 三道前菜中,合肥丸子最令人驚喜。 首先,色彩繽紛的賣相夠奪目。 外層質感軟糯,原來是七彩糯米。很喜歡這種口感。 而裡面則是加入了蟲草花的肉圓,濃郁、多汁、惹味。 幾種不同層次的口感和味覺加起來,十分美味。 至於胭脂鵝脯,選用肉厚味濃的黑鬃鵝,香而軟腍。 ![]() 賽螃毛蟹.蟹油.黑魚子 毛蟹拆肉製成賽螃蟹,澎湃的蟹肉鮮美,還加上了蟹油和黑魚子。 又怎可能不好吃? ![]() 蘭州蜜瓜.瑤柱甫.響螺湯 《傾城之戀》是一道湯品。 用瑤柱、響螺、赤肉及蘭州蜜瓜等食材燉製而成。 用料豐富,奶白色的湯底鮮甜好味。 尤其是正值寒冷天氣,十分暖胃。 ![]() 禪衣鱈魚.松茸.花椒麵醬 鱈魚蘸上禪衣漿炸香,做到外酥內嫩。 而底層的麵醬夠咸夠香夠濃,融入了陣陣花椒的辣香。 把炸鱈魚沾上麵醬同吃,實在是絕配。 ![]() 核桃.鮑魚.酥盒 張愛玲曾贈送食譜給友人愛麗絲。 這道菜便將食譜中曾提及的核桃雞丁加以變奏。 驟眼一看,似是一個核桃,放在一個小花園上。 ![]() 切開後,裡面是鮑魚、雞肉和雜菌粒,陣陣醬汁的香氣傳出。 非常惹味又有層次感的一道菜。 連脆米也好吃。 ![]() 神仙鴨子 在一個小碗內,盛載著肉質緊實的鴨腿肉。 伴隨著冬筍、冬菇、芫荽等配料。 浸泡著這些食材的湯汁,鮮而不膩。 ![]() 《紅玫瑰與白玫瑰》 咖哩.海參.花卷 一紅一白的花卷,作為配角,完美地點出主題。 而主食是娘惹咖哩配海參。 咖哩味夠香濃,海參亦非常之彈牙。 ![]() 花膠.櫻桃蕃茄.淮山麵 蕃茄鯪魚湯底鮮而清,沒有想像中霸道的茄酸。 配以大片養顏花膠、標榜健康的淮山麵。 ![]() 赤豆糕.蓮心粥 最後是甜品 —— 赤豆糕和蓮心粥。 赤豆糕即紅豆糕,是上海傳統糕點,口感軟熟,味道微甜。 蓮子煮也是輕甜的中式甜品,以糯米、糖和去心蓮子煮成。 兩道甜品都不錯。 ![]() 著實佩服團隊的創意和心思。 整個餐牌的設計緊扣主題,色香味俱佳,值得推薦。 加上原價每位 $735 (兩位起),但如果經 OpenRice 訂座, 指定套餐可享八折即每位 $588 優惠,變得更抵。 另可加每位 $318 享用 Wine Pairing。 ![]() 評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 抵食 5
2023-09-23
終於成功打卡! 香港有很多富有特色的餐廳, 其中,香港海洋公園的海龍王餐廳(Neptune’s Restaurant), 一直是我們心目中排名第一的絕景「打卡餐廳」。 近日我們跟朋友在 VIP 廂房聚餐,順便預祝中秋。 廂房的最低消費不高,更可以零距離觀賞水族箱,值回票價。 ![]() ![]() 桂花糖山藥、百香果蓮藕、香辣藤椒雞絲、醬燒日本桃豚腩。 甜、酸、辣、咸,一應俱全。 喜歡山藥的清新,掛上淡淡桂芝的甜香。 而爽口的蓮藕片,酸味味的十分開胃。 ![]() ![]() 而半肥瘦的醬燒日本桃豚腩香甜吸引,入口嫩得來又夠爽。 ![]() ![]() 聽名字就知道用料豐富又滋補,但更重要是非常濃郁美味。 ![]() 賣相最吸引的,必然是柚子香橙大蝦,大家都爭著拍照。 這道菜用上澳洲大蝦,爽口彈牙,酸甜的調味相當醒胃。 ![]() ![]() 前者非常香口,身為主角的牛柳粒來自澳洲, 不但炒得惹味有鑊氣,而且超軟嫩的! 露筍鮮甜爽脆,作為牛柳的拍檔,非常夾。 ![]() 而雞油菌吸收了濃湯的味道,特別好吃。 ![]() 這道炒飯的質素,絕對不輸今晚任何一道菜色。 炒得乾身分明的米粒非常的惹味,加上鮑粒和帶子粒彈牙飽滿, 結果忍不住吃了兩大碗。 ![]() 而迎接中秋,又怎少得了湯圓? 「月滿中秋」晚餐的甜品是金箔紅豆椰汁糕拼薑汁芝麻湯圓, 有團團圓圓的寓意。 ![]() 而且餐廳使用可持續海鮮,為可以環境付出一分力。 晚餐價錢是 HK$ 2,180 (額外每位收費為 HK$ 545) 另設加一服務費。 供應期至 2023 年 9 月 30 日。 提提大家,如果經 Openrice 訂座可以享有 85 折優惠。 評分: 味道 4 環境 5 服務 4 衛生 4 抵食 4
2023-08-16
香港海洋公園有很多新奇的景點,玩了一整天,難免又累又餓。 於是來到人工湖旁邊的餐廳爐炭燒 Ginger Grill,品嚐「泰式風情」雙人晚餐。 ![]() 包括雜錦拼盤、湯、炭燒主菜兩份、咖哩、甜品,以及飲品兩杯。 當中,飲品方面推薦「三檸特飲」。 用上檸檬、青檸、咸檸,配上雪碧製成, 清新的味道,怡人醒神,最適合這個炎熱的夏天。 ![]() 用惹味香口的泰式小吃,為晚餐展開序幕。 ![]() 以及泰式香料煮成的湯。味道酸尾尾,十分開胃。 ![]() 燒美國西冷,以及燒三文魚扒,兩者都很吸引。 肉厚的西冷啖啖肉,外焦內嫩。三文魚扒亦烤得剛剛好,入口滑而不乾身。 ![]() 泰式黃咖啡香而不辣,跟海鮮粒挺搭的。 不過最令人驚喜的是傳來陣陣焦香的農夫包。外層微脆,內裡煙韌,很好吃。 ![]() 而且這碟菜的份量蠻大的,毫不吝惜。 ![]() ![]() 兩位用的價錢亦只是 HK$ 680 另收加一。 (一人價錢為 HK$ 398 另收加一,主菜只能二選一) 在樂園盡興後再食到一餐滿足的晚餐,令到一天的海洋公園之旅更完美。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 4
2023-07-02
今年 Simon 的生日,Anna 為他準備了一場驚喜。 那是一個平日,事先約好了吃午飯慶祝。 其他事項都由 Anna 負責安排打點。 沒想到,這是一場米芝蓮三星之旅 —— L’Atelier de Joël Robuchon。 ![]() 經過專用的自動扶手電梯,一間型格的餐廳出現在眼前。 黑色的主調,以紅色點綴,搭配微暗的光線,營造出一種時尚卻沉穩的氛圍。 餐廳分為兩個部分:L’Atelier / Le Jardin 前者是一個一圍繞開放式廚房的U形吧檯。 後者則是我們今天預訂的室內餐廳。 ![]() ![]() 餐廳連續十多年榮獲得米芝蓮三星評級,足見水準之高以及穩定性。 當麵包籃送來的時候,已經帶來第一重驚喜。 豐富的麵包種類,不用選擇,全部都屬於客人。 每一款都做到又香又好吃,特別喜歡煙肉麵包夠惹味。 吃不完的話,還會主動替客人打包,相當貼心。 ![]() 這道菜的味道,令人意想不到。口感比較像湯羹。 味道上,既有蟹肉的鮮,又有咸味較重的魚子, 然而因為有京蔥的青草味,平衡了一切。出乎意料地喜歡。 ![]() 油金魚非常鮮美,口感嫩滑,油香濃厚。 浸在檸檬汁和橄欖油調成的醬汁中,對味蕾造成造成澎湃的刺激。 均勻分布的飛魚子添加了爽脆的口感,整道頭盤的層次相當豐富。 ![]() 因為用牛奶煎過,同時滲透了滑溜的奶香。 搭配風乾牛肉和蛋沙律,是個不錯的組合。 但還是比較喜歡味道重的油金魚。 ![]() 對於討厭吃青豆的 Simon 來說,實在不抱期望。 難得這個湯保留了青豆的香氣,卻沒有我不喜歡的苦澀味道。 當中更加入了薄荷,令整個湯的感覺很清新開胃。值得一讚。 ![]() 其中,當日吃到的緬因州龍蝦,水準可說是天花板級數。 肉質紮實,但入口非常滑嫩彈牙,簡直不得了。 而泡沫湯是用蝦膏、蝦殼,加入法國黃酒汁熬製, 味道鮮而不咸,恰到好處,而且當中的酒香很吸引。 沾上湯汁的 Fregola 意粉,韌中帶點彈性,同樣好吃。 ![]() 先說魚肉本身,十分滑溜,充滿彈性,吃的時候還有汁流出。 能做到這個水準的魚,其實不容易。 加上魚的外層烤至焦香,更為誘人。 醬汁方面,似乎使用了近似照燒汁的配方,吃起來帶點微甜,甚有日式風味。 ![]() 也可以直接從甜品車或芝士車上的陳列品中揀選。 Anna 的選擇是「L'arlequin」。 它是一款法式甜品 Fontainebleau,搭配柑橘類水果和蛋白酥皮。 要先敲開面層再進食,味道很豐富,整體感覺挺清新的。 ![]() ![]() Robuchon 出品的玫瑰蛋糕 La Rose。 多謝 Anna 的細心安排。 ![]() 小小的,卻一點也不失禮。 例如那個馬卡龍,就已經做得比不少專門店好吃。 ![]() ![]() 喜歡 Robuchon 的其中一點是它的氛圍。 論環境和服務,大概五星酒店的 Fine Dinning 會較優勝。 但相對地,這裡會有一種比較輕鬆自在的感覺。 而食物水準方面,便無可挑剔了。 不同菜色的選材優質,各種味道共冶一爐, 充滿層次和驚喜的同時,又十分平衡,各種食材相輔相成。 最令人佩服的是主菜。 龍蝦、鱈魚這些食材在高級餐廳很常見, 但要做到這一次我們吃到的超高水準,需要出色的烹調。 它會給你一種「突破」的感覺,是近年吃過的同類食物中最出色的。 大概這就是獲得三星與否的分野。
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 4
2023-06-30
當你走入一間餐廳,打開琳瑯滿目的餐牌,結果「選擇困難症」發作時, 最簡單的解決方法,便是試餐廳的招牌菜和得獎菜色。 這個方法亦可以了解大廚的手藝,一舉兩得。 最近我們來到帝京軒,品嚐了一系列餐廳的招牌菜和得獎菜色。 結果,果然沒有令人失望,得到比預期更好的體驗。 ![]() 黑虎掌杏仁將黑虎掌菌加入蔬菜、黑松露爆炒,又香又好味。 櫻花海膽蟹肉盒的餡是手拆鱈場蟹肉及豆腐,鮮甜飽滿; 加上北海道海膽及蟹油醬汁的邪惡滋味,以及外層炸到香酥的櫻花蝦。很好吃! 不過我覺得更好吃的是桂花龍蝦脆米餅。啖啖彈牙龍蝦肉已夠吸引。 最特別是配上酸忌廉、蔬菜,放在脆米餅上,加上桂花柚子啫喱和食用花點綴。 滿足得來,卻又帶點開胃的味覺元素,層次豐富。 不愧是曾獲「香港國際美食大獎」金獎的得獎菜色。 ![]() 陳皮墨魚餅用順德鯪魚球的做法製成,加入葱花、芫荽及陳皮等材料。 吃起來甚有鯪魚球的風味,但又保留了墨魚餅本身的飽滿彈牙口感。 京蔥爆遼參煮得出常軟腍入味,值得一讚。 手絲雞陳村粉則四平八穩,粉的質感夠細滑。 ![]() 這道曾獲得「美食之最大賞」至高榮譽金獎的菜色, 是這個晚上最令我們難忘的美食。名字很古典,做法卻很有創意。 將茄子挖空做成杯狀,中間的主角是帶子,釀入洋葱、煙肉、忌廉汁等。 個人非常喜歡這個香濃又帶點辛香的忌廉汁,而茄子帶來意想不到的清新。 加上頂層的椰絲焗蛋,咸香和椰香混冶一爐,味道澎湃而且豐富。 ![]() 黃金紫玉杯 ![]() 黃金紫玉杯 這道帝京軒的經典菜式沒有太花巧,但就非常好味的一道招牌菜。 未吃已聞到焦香,煮得非常入味,而肉質很好地保留了嫩度和彈性。 黑松露醬和切片,將香氣進一步昇華,起到了畫龍點睛的效果。 ![]() 另一道得獎菜。炒香的雞肉口感嫩滑,醬汁惹味,而且有濃厚芳醇的酒香。 作為配角的青椒、百合、木耳等,亦很討喜。 ![]() 這個主食是帝京軒的招牌菜。 非常喜歡那個帶點蕃茄味、鮮甜濃郁的龍蝦湯底。 伴以帶子、鮮蝦球、肉碎及米飯等材料,本身已夠吸引。 最特別之處是加入了脆米,吸收了龍蝦湯後,半脆的口感帶來驚喜。 ![]() 龍蝦湯蝦球帶子泡脆米 最後的甜品環節,主角是荔枝茶芒果朱古力慕絲蛋糕。 裡面海綿蛋糕、慕絲、忌廉層層相間,更有榛子帶來的薄脆口感。 好睇又好食,令人食得開心。 ![]() 餐廳提供的得獎菜和招牌菜不止這些,下次有機會要再試其他菜色。 除了散叫之外,帝京軒正在進行「得獎招牌.星級饗宴」推廣。 推出了一個集合多款招牌菜及獲獎菜的套餐餐單,供應期去到9月中,每位只需688,相當抵食。 餐單內容除了頭兩款菜外,基本上跟我們這晚所選的菜色差不多。 如果「選擇困難症」不知到怎樣入手,不妨簡簡單單,叫個套餐。 推介美食: 黃金紫玉杯, 龍蝦湯蝦球帶子泡脆米 評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 抵食 4
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