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一行15人聚集在柴灣東來樓，尋找失傳的80年代火瞳翅宴的味道。頭盆氣勢磅礡的鴻運片皮乳豬全體，這道菜係二食，先食乳豬皮配層餅，後續是將乳豬身送回廚房斬件配鷄絲海蜇。乳豬皮活現昔日芝麻皮的鬆化，夾在層餅中，隨己心意配上醬汁、青瓜或蔥段，入口惹味而不油膩，展開宴會的序幕。上湯海中蝦煎米粉底，海蝦鮮味肉汁融入煎香的米粉底，味道鮮甜美味。乳豬斬件後配鷄絲海哲上枱氣勢不減，依然好味香口。最後清空剩下乳豬頭。老闆計準品嚐湯水最頂級味道時間，才安排原鼎火瞳翅上枱，開蓋湯水味道已湧出來，陣陣濃郁香味充斥着廳房。但仍然不可心急，盛湯分翅上碗都要有功夫，湯水金黃清潤，香味濃郁，入口唇邊滿有骨膠原的質感，但卻不黐立立，翅見針見梳鋪滿在湯上，配上60年代陳年威士忌，美酒佳餚，令人心醉了。另外上碟的鷄隻，鷄爪，腿筒也排到整整有條，絲毫不苟且。每一步驟都要細心配合和用心功夫，剎那間要向這班團隊敬禮，絕品佳作。鵲巢帶子花姿片帶人回到童年時代，只可在婚宴上見到的餸菜，鵲巢脆口，鵲巢打碎後，然後混入巢中帶子、花姿片，配合甜豆，百合和西芹，清爽可口，突然覺得幸福滿滿。經典翡翠玉環瑤柱甫，重點是高貴原粒瑤柱釀在節瓜上，罕有重現在眼前。清蒸靚魚是選取當日靚中之靚「花英」份外肥美，肚子脹卜卜，老闆刻意要蒸魚上枱後才分拆，用意保存整條魚的鮮味，讓肉質格外清甜。東來樓的復刻版製作，選用招牌菜明爐燒鵝皇取代傳統的炸子雞，但氣場不減，整隻燒鵝排列整齊在碟子上，色澤油潤閃亮，皮脆肉嫩，肉汁滴漏在嘴裡，幾乎接不住，最後碟上只剩下鵝頭，一向對燒鵝的負評可以推翻了。闊少炒飯單單名堂巳十分闊綽，但完全沒有馬虎，米飯粒粒爽口，十分飽足。中國人傳統甜品紅豆沙湯丸寓意吉祥和完滿，團團圓圓，配上還暖笠笠的懷舊合桃酥，肚腹除滿載美酒佳餚外，最後甜品和美點為各人送上祝福而完結。感恩上天賜予各樣食材，感謝前人敢於發揮每樣食材的美善，感激在東來樓有一班熱衷傳統美食的承傳者，讓失傳的經典名菜重現眼前！還有一點都想特別分享，一般人都不會留意那個菜譜的毛筆書法，其實係東來樓一位資深同事的手筆，今次配合這個復刻版火瞳翅宴，在治病中仍堅持要親筆毛書寫這個菜譜，活現60年代的經典手寫菜譜，展現他的敬業楽業的精神！送上萬分謝意和欣賞！…Read More

日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，令人齒頰留香，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！…Read More