Bonjour HK's Profile

家人提議到太古坊的"晚饍,看照片banner寫上"北方私房菜館",到達方知是尋常一間上了年月的中菜飯店,內部裝潢富有舊時代唐人街食肆特色,連招待也有老派風範,令我想起某年連續幾晚獨自在里斯本的華人餐館吃揚州炒飯,店方總是很貼心的立即播上鄭少秋的"天涯孤客"..那時候,人情味依舊很濃,青春的躁動,遇著什麼都感動一番,現在歲月沈殿下來,人變得銅皮鉄骨,心防重,鮮少有觸動心靈的邂逅.說回昨晚,開首整間食堂充滿強烈臭渠氣味,十分濃烈,正躊躇該否傳場..倒奇怪其他食客依舊吃得津津有味;還好,過十多分鐘氣味終於散去.我們只有四人,點了茉莉香爋素鵝,花雕醉雞,腿茸扒津白,三鮮鍋巴,宮爆蝦球和草梱牛骨.冷盤和兩道熱菜水準一般.值得一讚是宮爆蝦球頗大隻,蝦肉脆身彈牙,醬汁甜酸得宜.而草梱牛骨,牛骨是封煎過後以荷葉包裹水蒸,端上枱,肉香四瀉,火喉掌握很好,配以芥未醬汁,讓人食指舞動,再三回味.最後,遺下的疑問是何以自謂"私房菜館"?奇怪..…Read More

香港人愛追捧新事物,又喜一窩蜂唔執輸心態,有點名氣的新食肆,配以鋪天蓋地的宣傳,開業初期,不難創造人氣,成城中話題.但蜜月過後仍保持一定的生意度,就要多方面的配合了.顧客首次的經驗,每每決定了他會否再來.莆田農家菜以曾獲選新加坡五十間最佳餐館,得獎無數云云,以廣招來.我不在意蔡瀾,林青霞曾否是捧場客,倒在意有沒有農家菜的精神和味道.先說店舗的環境頗為嘈雜,這每多是以本土人為消費對象的通病,香港人普遍說話都很大聲,不分男女,而這也是很多外國人對香港人和內地人的印象..我們雖然早已訂枱,但也要等了超過半小時方安排到門口位置,並且是摺凳,凳面很細,坐得很不穩建,我整晚都不敢挪動身體;而鄰枱又坐了一幫內地客在豪飲茅台,故此吵耳非常..吃完這頓晚飯,身心覺得特别疲憊.是晚冷盤:[九轉小腸]說是傳統九摺式穿套成九層,沒有刻意去算,味道有微淡滷水香,沒所謂的爽脆彈牙,只是夠稔身,老人家都吃到..[糖醋皮蛋]糖醋表面夠脆身,可惜皮蛋質地扁實且硬..像超市一盒四個裝貨色.[水晶豬蹄凍]不過不失,也許沒有特點就是農村菜特點?小菜:[自製滑豆腐]惟一可取,豆腐色澤偏黃,加入了雞蛋吧?味道像玉子豆腐,夠嫰夠滑,很好.[一品海蠣煎]像普通煎𧐢餅,不過碎上,伴啤酒應該不錯,可惜這𥚃未有酒牌.[辣汁啦啦]就是辣汁炒蜆,甜甜微辣的茨汁,不溫不火..大排檔更夠鑊氣.[芋香鴨]鴨肉頗咸,味道有如法式臘鴨腿,感覺既熱氣又滯,吃不下第二件,四個人都有吃剩.[興化米粉]端上枱的製成品跟網上和雜誌見的模樣出入很大,像倒瀉了掃番落碟,米粉炒到碎濕濕,家用黏底鑊炒到亂龍就是這樣子..賣相算是十分糟糕..教人失望.[金湯莧菜]我不介意他們用小碟上,總好過湯汁上飄飄渺渺浮着幾條菜遠.[莆田蝦棗]見識少,不知這本是什麼來着,酥炸炸漿很厚頗實,件頭又大,有點無從入手..咬開,內裡是肉餅加入馬碲片,吃不出有蝦肉..是跟蝦沒有關系的東西吧?甜品:[蓮子木耳湯]朋友評為一般..[香茅凍]初嚐,微苦,沒什麼香茅味,但質感不錯,是以寒天製作的吧?個人而言,可接受..雖然整體食物算是一般罷了,不能吸睛也沒有亮點;莆田唯一令人留下印象,是門口接待員,小妮子禮貌週週,服務態度很好,令久等的顧客也不好意思遷怒..LIKE!…Read More

韓國館的食物說不上令人垂涎欲滴,印象難忘,可是它卻有㸃什麼,讓人不介意再次光臨.可能就是那種不浮誇不賣弄,很平實的感覺.每趟我們都會order豬手,份量很多,配以麵鼓醬,蒜片,青辣椒片,紫蘇葉或生菜葉,佐以冰凍啤酒,是特大滿足!其次蛋包蝦,也是必吃,蝦身尺寸不算太細,頗有蝦味.而是次更發現蛋包翠玉瓜原來也很清爽,毫不肥膩,至於蛋包魚沒什麼味道,很雪藏魚塊的質量.燒特級牛肋骨,可以吃出原始味道來,不錯.而韓國牛腩片令人失望,牛腩還是老老實實炆算是了,燒的方法肉質很"un",沒可能𡁻得開,在坐有朋友還是吐了出來呢..燒豬腩可能因為是厚切,效果強差人意,喜歡的人會說豬味濃郁?不愛吃的人會認為口感不佳.雜錦伴飯,完全使人失望,很求其煑熟端上枱的感覺,米飯過稔最令人難以接受.最後送上的糖水,是玉桂紅棗水,可以清清口腔下下火,蠻不錯..…Read More

近年香港政治鬧翻天,每到假日,上街遊行變成唯一節慶.我一介草民,沒有智慧弄清這潭污水,就有賴云云有識之仕,去出謀獻策,去撥亂反正..自己,可以做的,就只有默默支持本土經濟,繼續光顧心儀食肆.七一沒有人要我表態,也沒有人叫我發聲,倒有朋友相約晚膳.提議到My home chef,就是喜歡那𥚃cozy的環境,街外,太吵了.緃使個多月前才去過.當晚,我們品嚐是六道菜晚餐,一開首端來bread basket,有Italian Foccacia和French brioche,真是意外驚喜!因為我是很喜歡吃brioche,可是在香港找不到像樣的,而這個brioche,鬆軟綿密的口感,酥郁細緻的味道,每嚐一口都感動着味蕾,振撼每一條神經線,我差點禁不住呼叫出來!當然signature item的香草包,依舊是水準之作,同行男仕就較愛後者的實在口感.隨後頭盤是scallop carpaccio with salad green,將北海道帶子略加調味,就把本身的清甜提昇至更高層次,滿載海洋的味道,這種味道平日只在吃新鮮生𧐢才有..很利害,究竟作了怎樣特別處理,何以可以這般鮮甜?法國蟹塔,除了蟹膏,加入了更多蟹肉,質感更見豐盈,完全沒有可挑剔的地方.緊接的洋蔥湯較上趟更濃稠,莫非又是遞進版?看來店方不愛默守成規..喜歡不斷改良,自我完善.到主菜,first main course是香煎美國頂級牛柳,牛柳肉味濃郁,火喉拿捏得宜,連配莱焗薯角也外脆內軟,毫不馬虎.Second main course是mixed mushroom risotto,risotto用料十足,乾濕菌並用,這道菜完全可以取滿分..只是吃到這個階段,我已撐得不行了,要把泰半份量分給友人,因為還要把僅餘的quota留給最後上的dessert,poached pear with ginger ice-cream.對嗜甜的人來說,一頓完美晚餐,甜品佔的位置很重要.因此當端來的甜品模樣跟一向的認知有所出入,我一時間也回不過神來..是用紅酒浸嗎?那個顏色真是深深的瘀紅色喲,不是平常的bravia紅..禁不住狐疑味道如何?可幸效果還是不賴,當然相信仍有進步的空間..七月一日,有人選擇為自己發聲,有人選擇為肚皮裹復..各式其式,最重要是互相尊重,方是體驗真正民主精神.我們以大吃大喝來"㷫"回歸,感覺也很正面,吃罷還充滿正能量..和打嗝.…Read More

不知是否心理作用,自上個食評說過他們服務態度多"捧"後,再次光顧,竟發現店員們沒從前那麼兇巴巴,嘴角還帶著微笑!驚訝~~莫非進行過自我檢討?還是加了人工??帶著疑狐,點了Kimchi Soup泡菜豆腐湯.端來滾~熱~辣~的湯裡,泡菜頗多,既酸且辣,不像金巴利街那邊隨便找棵大白菜醃24小時的貨色;而幾塊豆腐也很滑溜,數片肉碎就可以忘掉.伴和白飯,十分開胃.不過記得帶備紙巾喔,因為那個辣勁也夠嗆!!…Read More

去茶.家,純粹是買氣氛和環境,尤其假日的午後,夕陽斜照,微風吹拂,教人舒泰.我特別喜歡戶外鋪設在溝邊的木板凳,或紅酒箱,給人隨意率性的感覺;只要你不介意地面不平,桌子倾斜,飲料隨時打翻便成了.說到茶,那個水準那個價格並不成正比;服務員多是年輕有禮的女孩,但速度奇慢又混亂,一杯飲料追了三次,等了三十分鐘..店員說因為要煲?!同桌友人的茉莉仙桃由熱飲变凍飲,再等到飮完,我的焙茶歐蕾還是芳音杳杳..最後送來是加了茶葉碎的奶茶,縱使蠻幼滑濃郁,但未置於值得花那麽多時間去等喔.當然來得這𥚃,當抱著閒適的心情吧.趕時間去翠華好了..下次還是點洛神花薄荷茶,不用煲.…Read More

摯友跟法裔太太數年前在巴黎羅浮宮附近䦕了間私房菜,將老家的烹調技巧和食材,及私房菜概念在彼邦癹揚光大,不過一年便獲得米芝蓮一星的榮譽,是史上年資最淺的餐廳取得此殊榮.尤記得當日法國小妮子來到香港及中國學藝,在中環某著名私房菜館實習分子料理,店主把黑松露摻進蘿蔔糕,又把北京填鴨打成泡,或把蝦餃皮和饀分層擺碟,那種種夢魘般景像太震撼眼球,自此我對私房菜都懷有些微不屑的偏見,當然未至於勢不兩立的地步,在某些情況下我還是會妥協.是次朋友生日聚餐,選了位處官塘的My Home Chef,便是體驗了沒有篩選全民公投的民主精神了!星期天的工業區很寧靜,跟往常印象相差甚遠,有點超現實感覺.位於工商大廈低層的餐廳,偏向男性化的室內裝修,敞大的廚房置於正中央,週邊佈以stainless steel的廚具和設施,說是教班之用,很professional似的.我們七人的餐枱佈置得很有趣,呈一個大正方形!是將九張枱拼埋嗎?外面慣常編排是長枱吧?可以省些空間,𣎴過原來這是他們特意安排,讓大家可以圍坐一起,不會有人在遠角落單.生日主人翁愛吃肉,製定餐單時就只有這要求,和不要太多菜式,light menu可以了.早已聽說主持人的自家製麵包很出色,我們有幸嚐到兩款,一是法包,另一款是黑橄欖香草包,兩者都是熱烘烘新鮮出爐,雖然備有橄欖油和黑醋,但大家都覺得淨食已經很香口.頭盤有法國蟹塔,和泰式燒魷魚伴金不換柚子沙律.蟹塔塔皮很簿,很鬆化,蟹肉餡料味道很濃郁,説是採用法國蟹膏.而沙律就很清新,炸過的蒜片和腰果仁增加了口感,鱿魚亦鮮味十足..不過何解將兩個不同starters放於同一隻碟上?好像不太協調,味道又相互左右,分碟上更佳.再來是法式洋蔥湯,可能個人口味關係,假如再濃淍些便更理想.我蠻喜歡他們把cheese toast置於碟邊,因為最討厭把麵包浸得發漲,每次都吃不下其他東西.主菜是Albert Fillet,這個功夫菜是把法國鵝肝醬釀入牛扒中間,再裹以煙肉去燒焗.時間溫度要掌握很準確.我不喜歡血㵉淋,因此近邊較熟位置就適合我了.美國牛肉肉味香濃,加上鵝肝層次更見豐富.配菜直茹烤得很好.大體上我很滿意這個菜.最後甜品是浸蜜桃伴香芒雪糕,我一個月內前後吃了三次poached peach,尤以這個水準最高.桃子的甜酸味和軟硬度掌握得很好,加上碎crumble和石榴子,加強咬口,提昇了質感,raspberry Sauce和mango icecream份量略嫌過多,吃罷滿嘴仍留有tropical fruit香味...有些時候,不要吃得太飽,過多使人忘記了精綷,恰到好處才留有餘韻,説到底,就是平衡.我們自備了三瓶酒和蛋糕,店方都沒有另外收費.見微見著,在細節上我看不見魔鬼,倒是他們烹調的細心,和以客為首的印象..也許今趟菜式都設計得很正常,沒有出人意表驚嚇十足的創作,些少改變了我對私房菜歪歪抖抖的陰影.雖然沒有星可以頒,但已是我對這類食堂的最高評價了..…Read More

坊間認為樂茶軒的素㸃心是全城最美味,我沒有深究它是自家製還是購入,有說是來自寺蓮静苑..反正對於我的首次造訪,印象蠻不錯.跟外國朋友於閒日三時多來到,店內沒有多少個客人,本該清靜,奈何類似店主的人物說話聲音嘹亮,豪氣非常,令到儒雅的環境充滿江湖味..也許長年品茗會延年益壽,使人中氣十足..還是這𥚃有蔘茶供應?朋友不慣常喝茶,怕夜晚睡不著,招呼周到的服務生以英語推薦口味較清淡的茉莉香片,還示範如何泡茶;朋友看得嘖嘖稱奇!原來中國人喝茶工序繁多,既要煲,又要洗,看完又要聞.茉莉沒有人不認識,亦是外國人最廣爲接受的中國花茶,故此她很珍重地呷上第一口茶,滿意得很.而我選的碧螺春一向是最愛,喜歡它幽幽淡淡的香氣,超凡脫俗的感覺.雖然週遭環境並不脫俗,以各式茶具和文墨去賣弄儒雅,但都沒有影響到我對這盞茶的評價.幾款素點心,蘿蔔糕,素鵝,南瓜餅和釀茄子雖談不上精緻,也不失美味.對於品茶我沒有太多研究,但對食物和環境是有要求;下趟可陪同朋友再來,當作旅遊活動,並不失禮.…Read More

外國朋友首次訪港,想多認識中國文化,奈何香港近年巳淪為反中基地,並非昔日保衛中華文化的最後壁壘.苦煞思量,想起寺蓮靜苑內的松茶榭,環境雅緻清幽,既玄揚傳統茶藝之道,亦是品茗的好地方,算是繁華鬧巿中一處清泉.松茶榭,規定每人最低消費一盞茶,繁忙時段時限兩小時,不准拍攝,規矩頗多.週末下午,只有兩枱客,每枱皆有外國遊客,大家都自動降低聲浪,深怕打擾別人的雅興.我們分別㸃了6g大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水仙王和兩盞肉桂王.員店簡略講解了怎樣燒水泡茶,就由得我們自由發揮.每盞茶平均可連泡六至七回,我們征服了三款茶後,胃已開始反.店方只有一款包子和一粒餃子可以供應,點心下午三時多已經售韾!?但沒多少客人..人家說這𥚃點心如何出色,桌上小小的奶黃包和素餃,我們隆而重之將之瓜分,沒有五餅二魚的奇蹟,肚子依然空洞..結果我們空肚飮茶飮至肚漲香港朋友說這些茶如何"回甘","滑"..外國來的朋友頻頻㸃頭道是,其實聽得一頭霧水..老實說,若不是有訪客,我也不會專誠到來為享一盞茶,平均百多二百元的消費,對我來說略為高昂,樂茶軒七八十元已是極限.試想我們一行六人,最終過仟元埋單,包走一半茶葉.品茗真是一這種怡情養性的文化活動,不過不是人人消費得起.…Read More

近年尖沙咀很多"自由人",要找個閒適便宜的地方吃個午飯,不易.不是環境太擠湧喧鬧,便是食物質素太差,價錢多不合理.自嘗試了亞士厘道的Hungry Korean的韓式快餐後,便愛上此店;每次都是下午茶時段光顧,原價四十幾的石鍋飯Bi Bim Bap減至三十幾,有幾種肉類選擇,價錢平,味道好,份量足(對女生而言),假如那瓶辣椒醬質量好些少便更理想了.其次總會外帶的是壽司Gim Bap,幾款配料都好吃,除了魷魚,口感質感都令人不大放心..也試過辣年糕Dduk Bok Gi,整體都沒半奌誠意的小食,有半隻蛋和幾絲腐皮..可以忘記.朋友推薦其湯拉麵,下次可以試試看.最後以現時香港的快餐店服務水準來說,其員工的態度算是不佳,但很一致性,就是所有員工一致性地對所有顧客都不大親切,笑容欠奉是必然,木無表情彷彿是應該,我常嘀咕這些東南亞裔服務生是否生活得很不愉快?心𥚃滿是忿怒?不過對只花二三十分鐘用饍的我,又不是跟她們談戀愛,何必在意其快樂與否,只要不在食物上加料便是了.. …Read More