山水先生's Profile

《闇い Kurai：情迷珈啡之日常》唔該！一杯Tonic Espresso!小店一間，店內客人很自覺，十分寂靜，位位都進入一人之境，慢活於自我的生活空間之中，喝著珈啡，慢慢自娛一下。店舖平面呈T字形，縱線一旁是庭位，另一旁是放展品書籍。牆壁掛滿比賽單車電結他。闇い(Kurai) 是「暗い」的另一種拼寫，指光線昏暗、難以看清事物的情況。它也被用來​​比喻陰鬱、沮喪的狀態，或缺乏知識或判斷能力的狀態。可是，喝珈啡跟去教堂一樣，一喝就可以提醒，視野清晰，是明是暗，是暗是明，似是處於黑暗，實是走出黑暗的意境。喝一杯珈啡，黑夜不再來。個人而言，Tonic Espresso沖法都考功夫。女珈啡師在沖調espresso 與tonic water 的比例剛剛好。既帶有苦澀回甘的咖啡烘焙味道，又滲進tonic water氣泡裡的刺激感。如果咖啡回甘的時間更長，會更好，但整體亦十分不錯了。蛋糕一小塊，芝士味不刺鼻，淡香中散發出味道，吃下又軟綿綿，很好的配搭。寂靜的一角，從來不認為自己正身在黑夜的環境內，不是黑夜之神，卻找回喝到一般很有水準珈啡的快感。#Kurai…Read More

心目中港島五大茶餐廳之一：豪華咖啡茶廳野葛菜水、陳湘記、利工民……全是老店。在七十一便利店拐一個彎，一間老派茶餐廳，簡單陳設，木檯木椅，名字卻響噹噹，叫做豪華咖啡茶廳。老店有一貫特色，就是感情滿滿的。「今天那麼早？」，「為什麼昨天不來，有事？」「今天吃那麼多？不做飯嗎？」對話之間，流露一種稔熟的感覺。全是老主顧的聚腳地，有如家人一樣，關顧無微不至。奶茶是一間茶餐廳的命脈。這裡的奶茶夠熱，一入口即回味無窮。茶香、奶香、濃香。入口順滑，沒有苦澀。茶跟奶份量均勻而不會搶著對方風頭。香中不帶苦，滑溜不帶澀。呷了一口，果真可以再三回味。大麥多士亦是此店的名物？對呀，有提子乾作底，兩面烘得脆脆的，添上奶醬，喝口奶茶，十分搭配。茶香、濃香、脆香，這樣吃真的十分愜意，沉醉於當中。侍應端上碗熱騰騰的沙爹牛肉麵，麵底彈牙，醬汁卻辣夠搶，牛肉煮得剛好。夾起熱力四射，吃下十分暖胃。大口吃，很快又掃個清光。之後，喝最後一口奶茶，茶餐廳裡慢慢滲進這爛漫的餘韻，在這裡感受了僅餘的溫存。雖有餘未盡，然而已感滿足。來都來了，下次也可以再來吧。#灣仔 #茶餐廳 #必食 #奶茶 #milktea #奶醬麥多 #沙爹牛肉麵 #麥多士 #豪華咖啡茶廳 #wanchai #利工民 #香港茶餐廳…Read More

《勾起感覺—椒鹽鮮魷的迷思》金黃色的外脆，蘊藏著極新鮮、又爽口又嫩滑的魷魚，人見人愛，大人小朋友都愛吃。入口即融於味蕾中，來這裡的海鮮飯店，就是要吃這道菜，因為其餘地方，根本吃不到這種層次的味道。一道好吃的菜式，煮得好，十分不易。要選上嫩滑的鮮鱿，不是在海鮮店點的，很難吃到這種層次，因為是即劏即炸，即做好上檯。粉漿不能過厚，油溫不能過高，時間要拿得準。能做到以上幾點，這椒鹽鮮魷，就不會失了手勢，依然會令每個人吃得津津有味。小時不喜歡跟大人坐在一吃飯，就是這道椒鹽鮮魷卻令我們乖乖的坐下來。金碧輝煌十分吸引，比吃薯條更加可口。大一點，我們喝著沙示薑啤扮成年人喝酒，然後一口吃下鮮魷，三扒兩撥吃飯吃飯菜，然後走去球場玩了。當然懂吃魚的，一定要吃花尾躉兩味，油泡出色，炒班球更好吃，啖啖肉，忍不下口。海風吹送，在這鐵皮屋頂搭下的地方吃，常有一番滋味在心頭。一道菜勾起好多回憶，卻在這飯桌中慢慢消散，成就了今天的我。笑臉迎人，這道椒鹽鮮魷我們吃了兩次，依然光了盤。我感覺這道菜會成為一個延續的印記，一直珍惜，一直傳承下去。…Read More

《輕煙的遐想—繾綣珈啡裡》一縷輕煙，不是送別。點起第一爐香的味道，前塵往往了無煙，喝一杯咖啡了無痕。一炷香的時間剛好吧。一扇自動門，將你帶入另一個空間。靜靜的、悠悠的，坐在吧檯裡頭，揭起餐牌，隨手一點一拼，襯托著日本流行曲的伴奏下，默默的在這珈啡室裡出神。煙從四方八處湧來，那是米香，如絲如煙，細細幼滑。牛尾煮的火候尚欠，燴得不夠燜。且肉汁鎖得不夠緊，吃下去不夠軟綿，汁的份量不夠，縱有淡淡而渾香酒的味道，這紅酒燴牛尾飯亦只不過不失而已。一炷香走了半炷，仍是拿鐵的珈啡香最誘人。煙慢慢的、幼幼的、彎彎的盤扭上空，剛巧與抒出的悶氣結合，這就是人生吧。珈啡總會帶點澀、帶點甘的味道。賞盡苦與甘，方為人上人。這珈啡豆由烘培到沖調都有上佳水平。比較可惜的是這味道不太持久，一閃即散，就好像一炷香燒到一半，已透不出清香般，光燒著急而已。煙團團的向著上天盤旋，就算還有半炷香的光景，在時代曲的加持下，珈啡的味道不可以輕易的說散就散吧。牛奶與珈啡的搭配份量剛好，且又細滑點甘，沖調的功力是十分不錯的了。喝到這裡，未見杯底，香氣已消散得八九分了，縱使一炷香仍未燒盡，那第一爐香的告別總是來得突然，來得無影無蹤。霎眼間，啡已喝完，人要走了。要不，留在這裡，看那煙團繾綣，要不走出現實，返回現實的人間世。燒盡了的一炷香，所依戀的只是一種餘韻，散盡了的啡香，所換來的只是一種出神裡的閒適。如果，珈啡的煙圈、烘培的味道，能多久一點好的話，我想這時光會吸引更多人慢慢就此溜躂。至少，你會在這裡多留一會吧。#珈琲日記 #貓咪日常 #珈啡店 #精品咖啡 #手沖咖啡 …Read More

清蒸魚輕鬆享 漁舟唱晚風情畫 久違的漁灣風味老店—老得不能再老，沒有年青的臉孔，顧客全是上了年紀的銀髮族，數數最年青的已是小弟了。喜歡來這裡的不只是因為「「吃」」，而且是老店的情懷。新來店的我，沒有被忽視，老人家們已跟我打開話題匣子，談得十分直率卻來得十分自然。弄弄茶洗，一盅兩件，話不留半分，情留在這地。談得投契，店員十分了解我想吃什麼，似是回家後就有當天的飯菜奉上，不加思索，卻吃得十分津津有味，猶如在家吃飯的感覺，親切貼心。吃一條蒸魚，蒸馬友吧。我感覺很難找到一個地方比香港飯店的蒸魚更好吃。就算在香港，都不是每一位師傅都能把一條魚蒸好。蒸魚好吃在，吃到魚本身的鮮味，魚質順滑，剩下的魚碎蘸上魚汁及鼓油伴著白飯吃。那種香，好吃到筆墨難以形容，又令你愛吃愛到嘗遍那剩下的餘韻。蒸魚的火候要控制的好好，過熟肉質太粗諧，過輕魚未熟又不能入口，就算在五星級酒店裡，有的師傅不會把這技巧掌握得好。合發的蒸魚套餐連一碗白飯，盛惠七十三元，時價。平民家常的陳設，卻嘗盡超越五星級的味道。蒸魚用馬友好處，在於肉質嫩滑，而且碎骨甚少，較易合一家大小吃上。魚被蒸十分鐘左右，配上菜心、豆鼓、蔥頭伴碟。驚喜的是，這裡的鼓汁是打獻煮好，在魚蒸好後才淋上面。難得難得。夾起一小塊，看見魚肉純白晶瑩，而且魚肉剛好黏在魚骨上，一夾即起，只有微微的血絲，蒸得剛剛好。將魚一反轉，血絲消逝，魚就剛熟可吃了。就這樣，我已經未吃先興奮，皆因遇到一位好廚師，有著上乘的蒸魚手藝，是十分難得的。我一直吃魚，一直叫好，吃著讚著，這是住家菜的味道呀！筲箕灣在香港是漁民聚居地，奉譚公為神明。漁舟唱晚，終也歸航。吃一頓簡單的住家菜，快樂無比，吃到那麼出色的蒸魚，將魚碎捻下魚汁豆鼓伴著白飯吃著餘韻，一邊扒飯，不想停下來。新鮮的馬友，天然的醬汁豆鼓，若飯再暖和點更好……久違的味道，久違的漁村風味。這漁舟唱晚的風情畫，走筆至此，依然教我十分難忘。吃畢，走出溫情的店頭，我真的希望它可永常在。但世間無常，能存這餘韻於心坎中，已感十分幸福了。…Read More

晨間咖啡一杯情：黑珈啡X牛奶泡珈啡的完美邂逅日上三竿，接近中午。一個人在門外等著店開門營業，算是神心吧。店內暗淡的燈光下，有一身影默默準備著，他看見我的身影，問我來意，我說當然想喝杯珈啡吧，他跟我說，那你進來，我慢慢跟你準備吧。熟悉的坐著吧台的正中央，想今天喝點熱珈啡，不想再喝Tonic Espresso了。請教一下何謂SOE combo 珈啡呢？標明為S.O.E.的單品咖啡，通常會優先選用風味上較突出或具特色的咖啡豆沖調而成。近年S.O.E.咖啡豆除了沖煮成 Espresso，也可配搭牛奶或糖漿等做成Latte 、Cappuccino 或各款咖啡，所以為何加上Combo字眼、是因為讓客人更易識別。他跟我說慢慢將豆搞好，沖好，自己先試好味道，才會沖給我。沒問題，慢工出細貨，我樂意慢等，選這珈啡就是要看選豆、烘豆及沖調能力，全是單一的，不能自行混豆相就，需要的膽色及技巧更為嚴謹，所以成為珈啡控的近期至愛。輕快的爵士樂，磨豆的卡察聲，奶泡的滋滋聲，為你一人而作，我閒著等著，香味自然飄來，悠閑自然送來，店內沒有雜音，只有躍動的爵士樂，及沖調珈啡的小調，配襯得天衣無縫，恰如其分。他跟我說先喝左邊的espresso, 味道帶回甘及酸的，然後慢慢喝奶泡咖啡拿鐵作緩衝中和。這建議著實十分到位。由刺激味蕾，同苦中帶甘，滲出酸味，到喝奶泡拿鐵時，細滑香濃氣味漸漸過場，到最後以極其羅曼蒂克的濃香與薰甜作結。兩杯作品，令你走遍苦、甘、酸、甜的遭遇，委實這情節浪漫之餘，更覺動人。Combo 於一般解釋而言，只是一種拼湊。可這Combo是相輔相成的：酸對甜，苦對甘，本是對立的味覺，卻原生於單一來源的珈啡豆類，本是同根生，烘焙可太急呢？可是，呷完兩杯後的餘韻，有感而發。兩杯珈啡不是獨立的個體，而是並頭連枝。一道過場，萬分得著。味覺的得著，情感的得著，都從這SOE Combo而來。珈啡的一杯情，始於在安樂溜走的時光……又是……接近藍天白雲……時近中午的好時光。…Read More

僅剩一間— 上環泉章居時為四十年代，泉章居由廣州遷至深水埗開店，由陳奕泉及陳日章在廣東省興寧市創辦，所以泉章之名因此而來。後來陳日章創辦了醉瓊樓 ，1956年4月在銅鑼灣樂聲戲院旁開設第一間醉瓊樓，其他醉瓊樓，有些是陳氏經營的。現泉章居就是醉瓊樓後人經營的。泉章居的題字，由時任中華民國監察院院長的名書法家于右任於1954年所題，店樓房外墻的招牌題字有于右任的簽名和蓋印，是香港少有的草書招牌。店家稱當年于右任喜愛泉章居的鹽焗雞，因而題字相送；又有說，第一代老闆陳奕泉是國民黨的忠實支持者，堅持所有食材及用具均需產自台灣或有關之商號，可能因這關係獲于右任題字，所以來到這裡非要吃霸王鹽焗雞不可。雞肉嫩滑可口，吃下有嚼勁。而且那沙薑醬十分好吃，磨得均稱。果然是招牌菜。杏汁白肺湯，杏汁磨得順滑，亦是出色，湯料可吃。豬肺洗得均稱潔淨，少了一份擔心。而且火候適中，燉出來不油膩，肉汁杏汁在一起竟沒有違和感。上次喝的天麻烏雞湯，藥膳味道十足，今次潤肺一流，喝一口湯，十分暖和，很好。菠蘿咕嚕肉是考師傅功力的菜，惜在香港能煮得好的買少見少。咕嚕肉的山渣酸醋醬汁做得好，但梅頭肉不夠均稱，且醬汁混得不夠均勻，青椒炒得不夠爽脆且比較膩，在香港，真的好難吃到一間好的。反而，在廣州還可吃到。客家菜的梅菜扣肉不吃了，點了豉汁蒸大鱔亦十分不錯，腥味全走，香味至七八分，汁未蒸入得透，豆豉可多放一點。那就更佳，當然是個人挑剔了。另瑤柱扒豆苗，打獻等等基本水準，不過不失。食材本身來貨算上乘，除了霸王雞外，反而十分欣賞這裡的湯水，既有藥膳功用，又是順滑可口。多年老字號，當然有些技藝都失色了點，但還可算紥實的，吃了一頓，開心的晚上，亦是難得了。…Read More

人氣冬甩 甜甜圈人山人海，排了半小時……這裡的冬甩是日本人氣店在香港直營的。冬甩內裡十分鬆軟，用的麵粉都十分上乘，而且放涼後吃都不會過。是十分難得的。經典朱古力，雙重朱古力都好出色。特別是那曲曲的冬甩，內裡注入了忌廉，外有薄脆的朱古力，層次感豐富，不錯。六件110元，十件180元，人山人海，排了半小時才可買到，旁人說你已十分幸運了。確實比起其他在港吃到的冬甩，這裡的算是更勝一籌。不消一會，已掃清光了。…Read More

もう少しだけ 再多一點點もう少しだけ もう少しだけ再走一小步 再走一小步不知是否人走茶涼的關係，主席剛辭職而去。整個商場的地庫人去樓空。這裡的優惠推廣曾帶給我很多便利，半價吃一頓飯，半價買了最新電子功能表。一切都是因為加倍獎賞而來。有恩有還，在這裡吃一餐形式上的Farewell飯，作為答謝飯亦不為過。踏み出せたのなら只要再踏出一小步來到店門口，想吃輕食。經理很熱心詳細介紹菜單，問我有沒興趣一試。一眼望去，店不大，裝修簡潔，洋食屋一間。光猛線條分明，又富現代感的小店，不錯。最終躍躍欲試，日文店名Asahi Uchi，中文取名朝日夫婦，按直譯應譯作朝日家才對。可能台灣店方想表達在屋簷下，朝日姓氏跟夫婦並聯，有一種家的感覺，故以此譯法亦不理由。もう少しだけ あと少しだけ多加一點點 再多加一點點Less is More. 餐牌上意粉簡單4款，電字下單會附送店內精緻飲品。這是朝日夫婦走出台灣的第一店，與香港屋子連乘合作。我選上海老羅勒青醬意大利粉，配上院子裡的桂花茶。以輕食標準而言，意粉份量還好，意粉幼細羅勒香足夠，算惹味，蝦方面，用料算新鮮，煮方面都在高水平，算彈牙爽口，不錯。 至於茶方面，桂花味不夠，茶葉方面選材不到佳，水溫可再熱一點，茶香滲不到出來，稍作改善，必然更配那羅勒香的味道，有點可惜。優しくなれたのなら如能感到愜意的話這裡坐在這裡，真的感到十分愜意。簡單的線條美，很有溫馨的感覺，在這裡坐下喝一口茶，慢慢吃，慢慢嘗，真的不錯。一個閒適的時光，柔入有感。ありふれた一日も這平凡無奇的一天這看似平凡的一天，確實不平凡。看著隔壁的OL, 吃著一碗大刨冰，四個人份。冰從日本接入口，碎得甚美，加上果汁芝士火灼散落，看見都非常吸引。素敵な日になっていくようなそんな気がしたんだ漸漸成為美好的一天，至少我有這樣的感覺經理欣勤招待我，又十分熱切招呼隔壁的OL們，十分有禮，值得一讚。遇著小問題處理又快。跟客人溝通又到位，對新店而言，幫助很大。今喜びはめぐる幸福縈繞我不知店主當初開這店的原因是甚麼？但我有感是有一種很甜很幸福的感覺。在環境菜式編排人際方面安排都很貼心，簡單而到位。難為可惜的是那杯茶嘗未勾出一道餘韻，令這韻味未能好好延續，一閃即散。醒了，看見商場內人潮疏落，人走茶涼，但願下次那桂花茶不涼，幸福縈繞就是了。…Read More

《那來的勇氣》 — QRF火の神強勢回歸在香港，找一間日式的家庭料理店，已是近乎零。遞上熱毛巾，跟老闆談談，又與身邊互不相識的食客談天說地。然而機械式的流水作業，用餐限時限刻被驅趕下，飲食與我們之間所建立的情感已經斷裂。得知火之神強勢回歸，二話不說，當然立即棒場了。主理人朗哥說火之神重開是代表：從一個地獄走進另一個地獄。哈哈！我卻認為火之神就是亞特蘭提斯，這神秘國度能夠重開，我感到十分興奮呢。識悉的舖面，識悉的味道，識悉的人氣。久違了的台長牛扒餐，一吃，回憶已逐漸湧上來了。炒蛋嫩滑，配菜新鮮，牛扒鬆化，入口即溶。刀功依然十分精湛，肉質嫩滑，被鎖死的肉汁留在口裡，不想吞下去，還想在口裡多留一會呢。炸蝦一切，嗦嗦一聲，溫度油份掌握得剛好，真的不錯。蹓躂的時光，不經意談談棄書的不捨，竟談出味道來。一杯珈啡一晚夜，濃香夾雜了書香。蛀蟲書友難得在此相遇。黑珈啡已待不及了，豆香四溢，竭力將氣氛充滿文藝氣息，令你今夜不能設防，盡情傾訴，盡情交流。不知何故，吃蛋包飯是一種溫情的表現，蛋包本身煮得嫩滑並不容易。蛋不能過熟，而且吃下去有層次感。無論配搭鰻魚、吉列豬扒，加上濃郁的咖喱汁都十分出色。担担麵的驚喜在於竟用上日式拉麵做底，配上又麻又辣的醬汁加上碎花生。反而配搭吃下更加鮮明及爽口，那化學作用產生出來，究竟我吃的這碗是拉麵或者担担麵，真的一時也看不清，但一口入懷，我卻肯定這亦是此店另一碗出色之作。紅酒燴牛腩飯，此店技巧一流，牛腩本身炆得好腍，醬汁似用了很多不同的材料混在一起烹調而成，時間長，中間要看醬汁是否失真，顧著火候，難得跟珍珠米的黏度相襯，吃下去十分暖和，很有回家的感覺。雞塊固然酥炸得十分出色，金黃之餘不油膩，選的雞塊肉質仍能保持到。再吃那久違的章魚小丸子，外表內層比例均稱，拿捏得十分好。木魚竟吸引貓撲上來，想吃呢。甚麼貓不吃魚呢？反正坐在這裡，感覺又是滿足的一頓住家飯。談談天，看看貓，又是過了一個令人感到被竉的時光。在這裡，貓就是天下的竉兒，撒嬌的讓您竉竉牠，愛愛牠，無不釋手。不只是貓兒可愛，而是大家在這裡都活得真我。難得有一個空間可展現真我的地方，在這世間十分難得的。擁抱愛，貓店長活潑可愛，客人對牠們愛不釋手，沒說錯火之神就是一個神秘的國度，一種家的感覺。那家庭式手藝，洋溢溫暖的環境，自然悠然的話題，令你感到愜意。又令我回想起當年在日式家庭料理店跟日本人一起談談的時光。畢竟，我一直認為，飲食是人與人之間情感溝通的重要橋樑。能重踏這神秘的國度，過一個悠然的時光，特別是在現今困拙的經濟環境下，那來的勇氣，真的十分不容易呢。…Read More

《別了秋田》對於秋田，可能有些人覺得它一早就應該關門。或許不好吃，或者種種原因，是因為立場問題嗎？我不知道，很多人說它已追不上時代了。不關干麼？但以往本區未有好多日本料理，數數只有惠比壽、明將、青森時。手頭有錢就去惠比壽，但我常去秋田的，因為價錢相宜，坐得舒服，吃港式日本料理都不錯呀。港式日本料理，牛肉同蛋煮得過火，還是咖喱吉列豬扒飯最好吃，炸蝦天婦羅，蝦選料比以往更吝嗇，從而令粉漿更厚。以往還有章魚小丸子吃，現在沒有了，我想每一間店都有終結時，吃到此就是純吃一種回憶，以往吃好好吃，是因為我們那時不懂吃日本料理吧。到懂吃時已經好不同了。變的是自己而不是它。始終由少年吃到現在，是港式日本料理也好，屯利街老闆云云亦好，起碼秋田亦給予自己一個回憶。而此回憶經歷年歲增長，只想吃下了它，以免忘記渡過快樂的時光。人生聚散似平常誰能預料但我卻難忘往昔分秒與你曾留下的歡笑情感是滿載痛苦與奧妙又再次停留呆望這錶可惜你今天已別去了曾經藏著的愛情卻不敢承認如今問誰來做證只得風聲冷冷的呼應只想說讓時間做證了，秋田亦見證著我的成長。莫問前程吉凶，但求落幕無悔。總有終結時，512後再見，珍重。#秋田日本料理#說我是打手只是抬舉我…Read More

逛得寶橫街，訪重慶老巷。04302023，蒙堂弟之推薦，訂了位吃川菜。小店一間，座落牛頭角，舖面一豎數落二十席，數桌四人座位，連一桌六人位，已可滿座。店不太大，二三十人剛好湊滿。午後五時剛到，稍喝稍吃，六時許已高朋滿座，是誰跟誰介紹來的，一傳十、十傳百，口碑是這樣積累而成的。堂弟說這裡的小吃不賴，伴酒吃喝一流。當然不作遲疑，由他發辦，點了川辣涼伴皮蛋、茄子、牛栢葉、鹽焗花生、椒鹽鮮魷等小吃……總的來說，著實不賴。尤以椒鹽鮮魷為甚，食材新鮮，炸得香脆又夠乾身，不是太多店可以拿捏到，吃下去又彈牙爽脆。其餘的小吃亦有川椒醬汁相伴，辛辣是有的，濃度未足，應說是不太麻，但旨在醒胃，亦足夠有餘。這樣的調伴亦配合香港人口味而來，亦屬正常。茄子可再煎多點時間，效果會更好。牛栢葉已很爽口，至於涼伴皮蛋可再放涼多點，效果應會更佳。接下來水煮牛肉，各方面都拿捏得不錯，油溫適中，材料足夠，亦算辛辣，惜牛肉本身煮得太過，可以不用熱水先灼熟，用水煮油溫慢慢拖至僅熟可以。這樣牛肉就不會太硬口嚼，在川辣與滲進辣汁的牛肉裡多添了一份回麻的快感。還是堂弟著力介紹的烤魚套餐最好吃，魚用上江團魚，在內陸的四川盆地用上河魚，亦是最好的搭檔。這江團魚骨不太多，適合一般喜歡吃「啖啖肉」的食客，不用去骨而感到煩惱。魚先烤好，烤至半熟，然後放進辣椒、蒜片、芫萎去辟走魚的腥味，再下豆卜、豆腐，用麻辣湯底，慢慢用火烹起來。先吃魚的溫度軟韌度，外脆而內暖。當火開始紅起來的時候，汁開始滲入魚肉之中，更見辛辣。接下來，慢慢下豆腐，湯慢慢滲入豆腐之中，吃下來有層次感，辣味慢慢滲進至味蕾上頭，十分出色。若有多少麻，效果更佳，但已十分不錯。滾起、煲起、撈起，我們都吃盡烤魚的每一處，而不願停下來，捧腹而回。趁著烤魚套餐的特飲，亦十分配合。甜中解辣，這令你不斷在吃魚過程中，十分順暢。辣了點，稍微緩解，再吃下去，不落俗套，吃得十分暢快。店員照顧十分殷勤，小店空間有限，亦怕你坐得不舒服，多番照顧配合。確是十分熱心，解說詳細，安排有度。有食客不太懂路怎走，店員亦親自出外迎接，非常配合。是晚捧腹而回，吃不停，嚐不停的一夜，不枉了。#重慶老巷 #牛頭角#得寶花園…Read More

憶煙雨，醉江南睽違十載，想起杭州的煙雨，今香港的溼濕，竟有點相近，憶起當時往杭州的情景，想起在當地的一頓飯，已是一圈。店員說勿再暴露自己的年齡，的而且確，很久沒來，興之所致，蒙朋友信任，又再重遊。醉江南之所以醉，是由醉豬手及醉雞為始，一開始散發了濃厚的家鄉味道。兩夫妻開的小店，朋友介紹認識，實在一吃為醉。所以一聚舊，店員都報以微笑，因為所吃所點的是盡量跟當年吃的相近。先點清炒河蝦，店員說我懂吃，是奉盛也好，讚美也好，清河蝦不易炒，要用少許的龍井茶葉炒，要用少少茶葉的香濃滲進去。今炒的火喉出色，炒的油稍多，爭了點，始終人老了，炒出來乾身控制不易。點得這類菜是考大廚功力，愈容易處理餸菜，其實愈巧手。酸辣湯是十分出色的菜式，始終如一。這道菜大廚沒有失手勢，有點鎮江醋在底，辣度調到跟酸度一樣，誰都沒有搶到誰的風頭，且豆粉獻打得剛好，再以肉絲等混伴足料，十分之好吃，不減當年，熱騰騰的，吃不停了。回鍋肉炒得不夠乾身，辣度稍欠，做得比之前容飯差。色香味不夠。反而煎餃就十分不錯，外脆，朋友說餃的兩角可以更脆，煎得極軟，內裡有肉汁溢出來，極出色。烤麩做得不錯，爽軟微涼，醬汁不會過濃，亦甚醒胃。再來擔擔麵下了花生醬，麵吃起來不只是辣，還有麻，而且麵條幼細而嫩滑，亦是好吃的。六道菜，棒著肚走，吃得很灑落，還是很醉，只願此店能可以經營下去。#醉江南…Read More

Rhythm Of the rain，幾何亂真@Oldishhk雨濛濛、地溼溼，仍舊在西港城出發，經過上環街市，看見東街的路牌，由此路上，不要被中間的樂古道、嚤囉上街、荷里活道的魅力所引誘，一直往斜路上行，去到盡頭，在你的右手邊，有一間英式色彩的主題餐廳，趁著當下Rhythm Of The Rain，幻想在英倫生活之中，幾何亂真。店內的陳設甚有特色，有年代久遠的書卷風，又有開埠初期的廣告牌，餐桌的木材、檯櫈亦是古色古香。最喜歡的是呆呆看著外面雨中的戀人們打著傘，緩緩走過的情景，襯著輕快節奏的音樂，看看書，浸淫於這慢吃慢活的節奏之中。點了All Day Breakfast及Cafe Latte, 職員態度殷勤，細聽客人的需要，或許因為來得較早，以至當他們去沖調咖啡，以及去煮早餐時，聲音都可清楚聽到。沙喇沙喇的炒蛋聲，即炸即脆的薯餅聲，棒打著咖啡豆的膨膨聲，我在看書同時，聽上這些交響樂，頓感食指大動。終於端上來了，All Day Breakfast的份量十分足夠，蛋不會炒得過火。溫度同時間亦掌握恰可，薯餅兩塊，是即做即炸的，感覺到尚有餘韻的油溫，但不油膩。煙肉選材算是十分出色，不太咸，但薄片煎得有點搶火，令吃下來時比較硬身，煙肉邊沒有一咬即脆的香口感覺。磨菇炒得恰可，要讚的是仍保持到水份但又省卻了表面的油份，這歸功於上碟時間算得很準。煙三文魚入貨中規中矩，而牛角包就尚欠多少一咬即脆的利落感，來貨還有些少可改善的空間。至於香草肉腸份量適中，切下去一刀切，易入口，肉汁四溢，控制方面亦十分出色。我最愛的反而是茄汁豆鋪蕃茄上面的那一部份。他將茄汁豆同蕃茄都稍稍溫一溫，一殷吃到的蕃茄都是失卻了水份，或只是以生蕃茄上碟便算，但這裡的，卻將茄汁豆及蕃茄稍稍溫一溫，吃下來有一種「一體」的感覺，而那個酸甜度是十分匹配，亦是我個人認為這All Day Breakfast最出色的地方。至於Cafe Latte的水準可以，烘豆方面的層次比較弱，令咖啡的酸度減低，從而令奶味搶走多少可可豆的烘焙變化。不過，這杯Latte是平實的一杯，四平八穩，對咖啡控來說，可能有少許失望，但對一般喝咖啡的人來說，這一杯已經足夠刺激你的味蕾，記得到它所散發的味道。一邊慢慢的吃，一邊看看書，已花了一小時，接近中午一時來，訂檯的客人陸續到來了，這裡又變成另一個熱鬧的光景，各式其式。反正，我已沉浸於這裡一段時間，動身而行，盛惠200多元，下次再會亦未嘗不可呢。#oldish#oldishhk#上環東街#TungStreetSheungWan…Read More

喝得洒落的ColdBrew Tonic要沖一杯上乘的冷泡珈琲實在不易，首要在選豆方面非花一些周章不可。豆不能「一豆兩用」，既沖熱的Latte （拿鐵）, Cappuccinos （卡布奇諾），又沖ColdBrew（冷泡珈琲)。因為不同咖啡豆的發揮效用不一，用錯的話會很容易破壞冷泡珈琲的平衡感。店主問我是否來喝咖啡，我說是呀！蒙友人介紹，我一個人來到這裡。他跟我說「進來吧！」，店裡像一個威士忌酒窖，原來下午三時開始，就可喝一杯，環境十分典雅，襯著喝威士忌是一絕，但在這環境下喝一杯咖啡，亦是不錯。友人極力推薦我點這裡的ColdBrew Tonic，他說自從喝了這裡的冷泡珈琲後，再不會願意喝下牛奶的咖啡了。那麼厲害？我倒想認真一試。店主從雪櫃裡取了一瓶冷凍了的黑咖啡，然後用匙把湯力水（Tonic) 一開，「咔嚓」一聲，氣開始湧上來發出沙拉沙拉聲音。他趕快著一早製好的冰球放底，慢慢在咖啡及湯力水慢慢均勻的分進杯子裡，過程中他極力細看那撞擊的變化，不容有失似的，他不斷細意檢查確保在樽內的汽泡揮發之前，將它們轉而到杯中，沖調終於大功告成了。一杯鍍金杯子綑著花邊，「請慢用！」店主說，他挺有自信的。襯著柔和的燈光下，伴著輕快而洒落的音樂，夾著古典並列的威士忌酒窖，我喝了這ColdBrew Tonic 一口。他的沖調技巧很好，啡下得太濃，就會變成一杯苦茶，沒有氣注入，就如沒有生命。氣太多就搶就了咖啡豆的回甘味，就會變成一杯「沙示」或是一杯「薑啤」。這杯冷泡珈琲盛載了一種回甘味，且汽泡剛好鎖住了，帶出一種喝汽水的那種快感，但汽泡裡又勾勒到絲絲的回甘味道，實是可人。啡底鋪陳得不能再好了，既沒有搶走湯力水的氣蘊，而且沒有太著跡粗曠的苦澀味，又沒有被拖淡了的「沙示」汽水味。長杯將汽罩住，鎖住了汽的流失，同時因為啡豆表現慢熱，形成當兩者融合後，那種回甘香味可依次滲出來，再加上被鎖住的汽混為其中，形成這冷泡咖啡，無論在冷溫，咖啡滲透性以及汽的持久性都能維持，且沒有搶走任何一種元素，而是平衡地衝擊你的味蕾，首是一杯難以忘懷的冷泡咖啡。盛惠七十，在此一個達至接近色香味俱全，再加上那典雅的環境下，付上鈔票享受時光的沉浸，冷泡珈琲的專屬洗禮，此刻頓感十分值得了。…Read More