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🍣立食壽司最近在香港掀起一股熱潮，以企立用膳增加翻枱次數來節省成本，食物質素自然更理想。「立鮨」作為一間近期熱門食店，名氣度因為各種宣傳推廣而大幅上升，但網上評價亦更兩極化，今日試過以後，特別說說心中所想～▪️▫️店面略小，大概只有八人席位。清潔度滿意，當天一共三位師傅站崗，制作效率很好。香港的日本料理店因為成本因素會被迫選用養貨，所以本人基本上不會在本港食用白身魚或拖羅食料，今次也不例外，主要以貝類、蝦、熱食等為主。📝 牡丹蝦刺身選用替代品種加拿大牡丹蝦，非日本正宗的貴價種斑紋牡丹蝦，不過考慮到地理位置及收費關係乃意料之內的事。吃過以後有大驚喜，蝦膏無半點天然腥味不特止，更有獨特的天然鹹鮮，作為較下價之物，店家在保持新鮮度及選貨方面絲毫沒有馬夫，致力做到把節省下來的成本盡數回歸食材，這一點值得鼓舞。📝 燒牡丹蝦頭味噌湯把蝦頭烤燒提味令味噌湯有份外的層次度，集鮮甜、鹹香於一身。不過味道較淺，整整碗湯只用到一個蝦頭也無從挑釁，價格才15元一碗算得上物超所值。📝 大滿足海膽特盛最具爭議性的料理之一，98元收費來說份量絕對十足。只不過部份網評題到海膽的質素較差。▪️▫️其實一板海膽最貴可以動輒7000至8000元港幣。眼見當時的份量有接近三件海膽軍艦，以最上等貨價而言會收費近400元，以其原本價格自然跟白身魚及拖羅一樣不會用上貴價貨，質素有差也無可厚非。▪️▫️試吃後發覺鮮甜味較低而且有丁點苦澀味，但以其收費及份量較大來說絕對合理亦算是意料之內，建議各位如再光顧這類平價定位的正宗日本料理店，宜選擇沒有養貨或質素表現參差的食材，用餐體驗會更為理想。▪️▫️📝 由於貝類壽司及其他食材的拍攝表現較差，就不作出作品展示。赤貝、粒貝、蟹棒等的表現都比預期的更好。算得上推介食店之一，有興趣可以試一下。…Read More

🌆外望維多利亞港迷人景致，感覺份外陶醉。只嫌食物的本土風味較重，想體驗正宗日本拉麵的，一蘭更理想，價錢亦不相上下。🥢 招牌蝦湯拉麵濃郁的蝦頭香味實屬小有，天然芳香。只不過額外添加的醬油份量太多，味道累贅，建議醬油點小量即可。豚肉比香港一蘭拉麵更入味，份量亦較多，可以加30元添吃三塊。▪️▫️整體而言大部份香港拉麵店為迎合本地市民大眾，都會特地加入更多味道元素，例如一幻拉麵的蝦湯有濃厚的的蒜味及豚肉味，雖然層次更顯豐富，但多種味道未能融合，衍生出本土風味，令吸引力大減。與傳統日本拉麵的賣點背道而馳，也是在香港市場上未能綻放異彩的主要原因。🥢 餃子皮薄料多，跟正宗日本餃子相似，蔬菜比例較高，除味道豐富更可以平衡拉麵肥膩，推薦。🥢 甜辣小蝦沙律🥢 雞髀菇普通的平常小食兩款，就不多花筆墨。…Read More

《傳統口味🍲精緻點心》玉桃軒那新派別的傳統口味，多重味道又靈活多變，有著懷舊風情又與繁忙的都市人有著非一般親和力。今日霎時想起就二話不說地再來了😊。▪️▫️🌇 靠近單邊位置的落地玻璃窗一排可飽覽羅素街景致，自然光豐富。喜歡拍照的朋友可以較早時間抵達獨霸有利位置，畢竟有自然光加持的照片總有著迷人的色彩嘛！餐廳裝潢以大理石淺色系為主，主體光猛溫馨，非常平易近人。用餐的食客更感覺賓至如歸。📝 懷舊千層糕 HKD29本人小時候最喜愛的點心之一，煙韌彈牙的白色飽飽加上若即若化的流沙質感，最為天真小孩的傾心之物。配以鹹蛋黃的鹹香更令人欲罷不能，只是市面上已經難以品味得到，玉桃軒是雲雲酒樓裏的一個奇葩，不被該款懷舊點心的繁複步驟拒之於外，當中的韻味反而更勝從前，必食之讚，一定要試一下。📝 香脆蝦多士 HKD34外層份外的香脆鬆化跟內裡的煙韌口感本已驚為天人，兩層口感分別鮮明又因為蝦肉的美味成功把兩者共融一體，沒有半分違和感，親切動人，非常高檔。蝦肉的比例亦都處理得當，沒有任何飽膩感，輕巧精緻。📝 高湯灌湯餃 HKD37用平平無奇的豬肉對比出香濃的冬菇高湯，主體輕盈又高雅，不過略嫌肥膩，因為肥肉的份量偏多導致當天的唯一失準點心。📝 鵝肝菌雞肉燒賣 HKD34菌味豐富而香濃，一改對燒賣抱有低俗肥膩的看法，竟然可以有這等新穎，創意。雞肉的低脂量成就出較粗略的口感，不過菇菌的滑溜反而成就出更豐富的口感嚼勁，一道成功發揮出創造力的點心。📝山東桂魚餃 HKD37對比起以上的點心創造力自然要暗然失色。粵式傳統魚餃與飽點相似，有厚貼煙韌的外層，只是內裡餡料是用魚肉等材料製作，味道好比魚露。創作力還算不上，不過就當是一則新見聞吧。📝雪菜火鴨絲窩米 HKD98清香雅致的陳皮香味跟火鴨絲的鴨羶味絕對是天作之合，竟然把苦澀的多小抗拒提味成清雅惹性之體會，當中對於比例上的拿捏絕對不輸給例如千層糕這類懷舊點心。暫時吃過眾多間食店中最美味的，必試之物。📝呂宋香芒凍布甸 HKD34📝法式焦糖布丁 HKD29整體仿效西式口味製作，用較濃烈的焦糖和忌廉奶香構成主體，再用傳統中國冷甜品的奶酪，布丁做懷舊風情，感覺很平和新穎。…Read More

平常路過見到店面都知道是間新派日菜，今日要留肚子不便吃得太飽，正好來試一下。穴有多個分支品牌，都以創意類口味為主，如尖沙咀the one裏面的鮨千壽，以更和式光猛的木系裝潢走更高檔路線。食物結構以多元化味道組成，融入香港人口味。本人就比較喜歡極緻的日本技藝，所以點餐量略小，就草草介紹了事啦😌。📝 辣吞拿魚腩卷 ｜ HKD88📝 黑松露甜蝦卷｜ HKD88吞拿魚味道濃烈，特意用相對的重口味做味覺平衡。香辣可以中和吞拿肥膩又足以提味醒胃，配搭新奇滿意。▪️▫️黑松露用清香的忌廉汁混製，額外層次感為平實的淡鮮味增色再而迎接黏糯的果腹感，定價78元有多重口味配搭，超值飽肚。📝 海膽炒飯 ｜ HKD188整體較平淡無奇，只用一湯匙左右海膽置於料理頂端，炒飯又沒有海膽甚或清雅香甜的味道，普通一碟閒閒炒飯。📝 免治雞棒 ｜ HKD35沾上日本土產雞蛋伴吃，黏嫩動人，其高雅香濃的蛋香味作為雞棒的絕配自然無從挑剔。店方的串燒整體都非常值讚，外皮香脆俐落而內層的雞肉仍然肉汁豐富，火喉的掌握及烤爐的傳熱平均度都有相當的高水準。📝 梅醬紫蘇雞 | HKD25梅香、紫蘇、雞肉三種美味都非常清晰香濃，比例配合得剛剛好，推薦一試。📝 香蔥吞拿魚蓉薄脆 ｜ HKD58薄脆夠香口爽朗，內層空間感十足。吞拿魚蓉質感粗大，反而有更理想的口感體驗，作為前菜單點極力推薦。…Read More

潮流名館🥂香港中環往往予人五光十色、富溢華麗之像。所立食肆都會盡壁輝煌，吸引廣大食客。當天光顧潮流名店，單憑網上食評就被它的派頭裝潢吸引，試過後反感覺名過其實，為食的你實在應先考慮一個，反正都收費不菲。▪️▫️餐廳光線昏暗又播放重音樂，以濃厚的外國懷舊風配搭傳統中國裝潢，上映出另類酒吧風味。只是食物方面著重外表忽略美味，更適合外國旅客用餐以達到中環遊及體會中國菜的兩道好處。以下為一系列飲食體驗。🥢 龍蝦酥 ｜ HKD79/1件默默置前散發迷人霸氣，當中又以五光十色的背景成就著千呼萬喚的出場氣勢，絕對吸睛驚豔。用蘿蔔蓉作口感背景，中間夾集清爽的龍蝦肉，口感與鮮明的龍蝦味並存，作為食店招牌名符其實。芋蓉般的口感、清爽的蝦肉、龍蝦肉與蘿蔔蓉的比例，每種都恰到好處，只嫌預早製作用微波爐翻熱乃唯一的美中不足。🥢 半蝦半蟹餃 ｜ HKD65毫不吝嗇地散發出濃郁蟹香，跟蝦肉互相輝映，只是太肥膩濃味，手法太過舊式中菜，現今社會追求輕盈健康略顯違和，宜再行檢視。🥢 龍肉撈麵 ｜ HKD259跟蟹餃一樣過份油膩，以致一人份量的撈麵足夠兩人享用，當天的中午用餐到晚上時間仍未完全消滯，非常失敗。🥢 土蠔脆腸粉 ｜ HKD59普通的煎芝麻腸粉，粉皮厚薄適中，只是無甚蠔味。考慮到收費價格，性價比較低。🥢 雪燕龍珠 ｜ HKD49用糖漿跟海燕塑造出甜美而實在的口感體會。質感輕浮，跟圓圓的大菜糕成就出層層疊疊的軟硬口感，整體結構尚算圓滿，只不過細心的外表設計未能投放到美味體會上。🥢 千葉豆腐花 ｜ HKD49跟豆腐花味道相同，用細膩的功夫把豆腐花切開構成散開的花瓣狀，外表異常吸引。只不過傘狀形態破壞到豆腐花的軟嫩感，口感體驗差，唯一敗北。…Read More

🙈隨手按按有時比有計劃的攝拍收獲更多😊。懶功最近又開始浮現出來，快快迫一下！稻香因應市道低迷推出的皇帝蟹大特賣！貨源都是每天新鮮運抵，食客可以自行選擇，又用電子磅計算絕對貨真價實！由半年前每斤320元左右大減至每斤136元。可選擇清蒸及日本冷食兩種。另類煮法如花雕酒蛋白等需另加200元。▪️▫️🎌帝皇蟹產地主要分阿拉斯加、俄羅斯及北海道產三種，價格依次漸貴，風味以北海道產最甘甜清雅。雖然阿拉斯加貨源屬於三種當中最平宜，不過按現時價格只等於同級酒店自助餐的三分之一，吸睛度可想而知。況且以香港的高昂租金而言，北海道活貨早已絕跡市場。當晚因為屬於最早用餐的一批，所以有大量蟹貨可以慢慢選擇。部分朋友表示帝皇蟹都是以偏小的為主，當晚來講感覺還好，足足七斤以上重的都有大概三至四隻，只是光顧的食客較多，八點以後基本上只剩下四斤左右的。吃大隻的建議可先致電預訂或者六時抵達。📝用餐體驗而言，肉質豐實多汁，蟹味香濃。當晚在座享用的蟹公都有超大量蟹膏，質素非常超班。只不過算大胃口的我也只可以吃到三隻多蟹腳，建議兩位用餐的，基本上四斤即可。…Read More

🥂生炒醉蟹鍋 🥢把活水蟹及生蜆炒香提味，再加酒煮熟匯聚成精緻湯頭。水蟹以肉小但鮮味濃烈見稱，醂酒香味加上生蜆的海水味結合成集鮮、甜、香、惹味等於一身的貴族佳釀。 味道視覺都要異常出眾！飲過湯頭再加入鮮魚淡湯，其不至於令鍋物愈煮愈濃，又可保留海鮮鍋底的原汁原味，整場用餐體驗對美味關顧得無微不致。滿分水準，必試鍋底。▪️▫️🌆昏暗光線配上中國古式木材裝潢，加上用古箏彈奏的流行曲目，連氣氛都力求跟味道有所一致，傳統而不失創作味，精靈活力。感覺賓至如歸，可以從食店設計上啟發出生活靈感。▪️▫️🍻食店的營運定位不論打卡拍照及朋友聚餐慶典都足夠勝任有餘。吃火鍋的一般服務如加湯、定時收拾配料盤碟等都不用提點，全數自動自覺，這一點本人非常滿意。▪️▫️🍻海鮮篇🥢海鮮作為高階火鍋的必吃配料，除新鮮度以外，來貨產地也是重要課題，例如香港土產大蜆的肉水量偏多，多小都夾雜腥悶；甚或台灣七星爐會比土產的更清雅，肉味不至太濃烈。胡爐的食材配料跟鍋底同樣出色，接下來共分開兩篇為大家介紹。🥢 珊瑚蚌 | HKD138水準敢說是吃過多間火鍋食店之中最好的。蚌類食材的貝殼味道本來就比貝類海產低，只是鮮味及貝味都比普遍食店的蜆肉更過之而無不及，沒有任何腥味，想再次encore！▪️▫️其嚼勁比桂花蚌更鮮明利落，層次亦更趨豐富。歷經數次咀嚼後仍存在清晰的交錯脈絡，口感體驗令人難捨難離。🥢 紐西蘭馬刀貝 | HKD128大蜆般的外型，來自於紐西蘭直運。有清純鮮味，但與貝肉味相比大相逕庭。新鮮活材比一般冷藏貨有著更誘人的爽實嚼勁，在沒有多餘肉水下，貝味反倒更清楚濃烈，避過貝類存有多小腥厭的弊端。🥢 蘇格蘭蟶子皇 | HKD192暫時吃過最美味的蟶子皇之一，肉的表面已經成就出黏實爽脆，跟所認知的口感嚼勁與別不同，配上鮮蟹鍋底，兩種極緻鮮味互相配合，滿足度滿分。🥢 酸梅金桔蜜柑 | HKD78集開胃及惹味於一身的創意飲料，跟食店的火鍋配料一樣，敢於創新而又充分掌握當中比例，主次分明。▪️▫️🍖肉品篇🍗不論最基本的肉品原材料或師傅對食材配搭的掌握都十分完美無瑕，無從挑剔。對火鍋發燒友來講絕對值得一試，只是價錢偏高。本次消費兩位要盛惠1,700元，值不值得就請各位自行取捨，或可以等生日慶祝才到來潮聖一下。📝 牛舌芯 | HKD138牛舌最中心部分，上價火鍋店的稀有食材。質感更軟嫩又不損牛舌的本身嚼勁，肉腥味更小更清雅。適合我這般反血腥人士！📝 鴨血 | HKD68質素跟台北無老鍋不相伯仲，比開業時的養心殿和老鍋更遠過之而無不及。黏嫩到可以從每口咀嚼中感受到黏合牙齒的陌生感。沒有半點腥臭味，血的惹性美味以獨特純粹般存在，必試之選。📝蠔皇雞鮑翅餃 | HKD52蠔皇字眼單單以文字般存在，其以純粹翅餃般存在絕對不足為奇。濃郁的金華火腿味帶來豐足體驗，與絲絲實在的翅碎成就天作之合，兩種鮮有的美味本身就難能可貴，對於恰當的配搭比例，早已經拋諸腦後，必試之選。▪️▫️📝黑松露蟹肉餃 | HKD57蟹肉味道一向有著易於被其他配料蓋過的缺點。今次竟然例外，黑松露作為厚重般存在可以補償到蟹肉鮮美的輕浮，兩種配料互相呼應又很別致吸引，都屬於必選之一。▪️▫️📝 招牌手打丸拼盤 | HKD108一共有四種，就算兩人光顧也可以試到所有款式，不過口感偏硬而且味道混雜不夠清晰鮮明。丸物看似為店方弱項，興趣不大的朋友可以不試。📝 冰豆腐 | HKD58跟平常冰豆腐無異，長時間烹製會吸收湯汁精華，體驗創意炒鍋的朋友就最值得點試。📝 西班牙黑毛豬豚肉 | HKD188跟鴨血一樣作為本店招牌之一，以肉感嚼勁，肉味和脂香比例而言，都屬於曾到過的香港及台北火鍋店中的最好一批，肉感軟嫩而且肉味不會太過厚重，沒有過分肥膩。由其比普遍火鍋店分切得更厚，對於優質豚肉的美好嚼勁能有更充分的發揮，必吃之一！…Read More

Hotpot🍲繼寬巷子後在香港吃過的最滿意麻辣鍋底。些少辣反而更突出辛香的獨特誘人，其作為麻辣鍋的神髓夾動感和陌生於一身。通神醒胃容易入口，只短暫停留不會愈吃愈辣。親和度十足。🥢 極品黑毛豬梅肉 HKD138肉感軟嫩又夾帶比例恰當的肉味、脂香。沒有半點豬腥。跟平價的黑毛豬肉相比主要以肉感取勝，脂肪比例更高而平均，不會因為滑潺潺而影響口感體驗。🥢 加拿大桂花蚌 HKD138桂花蚌一向以異常爽口注稱，新鮮生解的美味自然不用多講，難得滲溢出蚌類小有的鮮美，可偶不可求。當晚驚喜之一。🥢 黑白雙滑 HKD88以魚肉跟魚湯混入製作，在墨魚、蝦肉的爽口及鮮美背景下添出一份輕甜味。正因如此，比市面的滑類食材立即高下立見，驚喜及推薦之一。🥢 黃金鹹蛋黃豬肉丸 HKD58🥢 黑松露蝦丸 HKD58🥢 菜苗雜菌餃 HKD58這類食材主要以製造材料的比例來決定評價標準。黑松露的沈實芳香為明快又足摸不定的蝦鮮味帶來沈實演繹但要避免太鹹；鹹蛋黃為平價沈悶的豬肉帶來惹性吸引力但不能喧賓奪主；菜苗餃中的雜菌能為味覺帶來更豐富層次而不失分寸。當晚通通都完滿無瑕，很是滿意。▪️▫️只是鹹蛋黃的質素水準較為參差，曾有數次光顧都缺乏鹹香，可能未夠新鮮或比例小引致，店方可留意一下。🥢沖繩黑糖烏梅汁 HKD88有份外鹹香，解渴醒胃。相比下菊花露更像是家庭飲料，所以我會推薦烏梅汁。🥢寬粉條 HKD38跟河粉有類似口感但明顯更爽韌，稍微煮制過時都不致壞掉質感，建議一試。…Read More

⚔️五大訴求決一不可富臨集團的一系列動作成為都市熱話，雖然本人對其政治立場背道而馳，但無可否認炑八烤肉有牠獨到之處，加上希望在飲食分享中保持中立角色，姑且略作介紹。📝 甕醃韓牛五花肉千色百味的調味料本身經已盡顯風采，配合韓牛肉味厚重的特色顯得層次更豐富吸引。肉感以鬆化般存在，非常中性輕巧。跟市面的烤牛肉相比絕對與別不同。📝仁川鰻魚韓國土產鰻魚脂肪比例豐富，口感滑溜豐腴，嚼勁跟市面得白鱔相比更鬆化細緻。因為肉質肥厚適宜用細火烤製，到後段才用猛火製造出焦脆表面。鰻魚汁濃厚適中，配上食用非常新鮮吸引，過後都沒有飽膩感。非常推薦一試。📝薄切牛舌相對厚切本人更喜歡薄薄的，薄的厚度令烤肉難度大減，基本上翻烤一次就可以確保熟透，而且對牠的膠膠嚼勁沒有絲毫影響，美味十足。📝韓牛貝身肉貝身肉帶雪花狀的紋理一看就知是日本和牛的相似之物，只不過前者以軟嫩的肉香為標誌，後者則靠國士無雙的脂香味聞名，兩種都愛不釋手。只是價錢略貴，未能盡興放任！📝韓式炒粉絲平價炒粉絲竟然一點也不平凡！炒得乾身爽俐不在話下，條條分明而味道均勻香口，只用小量泡菜作伴料，確保口感一致，十分適合作為烤肉配角，滿足果腹感。📝芝士生蠔較普通平常，只有濃厚的芝士味，口味偏小，覺得試過一次就好。…Read More

🦁幾個月前去過一間過氣熱門食店，以得意可愛的點心作招徠。雖然點心未有特別驚喜，不過部分小菜餐點仍有可取之處，今日記起特地再來一個😌😋▪️▫️上一次去尖沙咀店，裝潢用上更多粉紅及金屬裝飾，感覺比較浪漫雅緻。銅鑼灣就位於時代廣場對面，地理位置及自然光線都更方便理想，以鮮豔奪目的大幅牆畫做主題，玩味感更重。食物的味道心思亦較鮮明，更令人陶醉。🥢 睇住流奶 HKD49奶皇味比尖沙咀店更香濃幼滑，夾帶椰香的層次感亦相對出色，加上充足的鬆軟度，向來以外表取勝的精緻點心竟沒有令我失望，更為以後的菜色加上相當信心。🥢 扑扑蠔餅 HKD89因為用蛋漿代替麵粉，在油炸過程不會因為吸收油份引致普遍蠔餅所有的飽膩，在口感及味道上更新鮮而富親和力。加上柴魚片營造出海洋風味，菜色更細緻奪目。🥢 沙薑蔥雞 HKD69黃薑粉及蔥蒜的比例配合的非常好，辛甜而惹味，雞批肉亦特意製作得更細軟，以新派點心來講算得上高水準一作。🥢 有色蝦餃 HKD55外型吸晴，閃閃生輝。大大粒在端上桌時就已經有著主角光環。尤其粉金色的塗漆會與環境光線輝映出更動人別緻的漸變色，打卡拍照一流，實物更漂亮。🥢 龍皇泡飯 HKD109鮮茄湯令滿懷累贅的海皇羹生色不小，借用酸甜美味與秋葵的爽實口感配搭出美味一致又清新脫俗的懷舊菜。🥢蒜蓉炒蟶子 HKD168性價比高接近三人份量。以裝潢為吸引力的食店而言味道絕對超班，香口鮮嫩，傳菜員特地快手上菜令我們把握到最美妙的用餐時間，值得點名一讚。…Read More

「結業式」🍹台灣咖啡弄來港開業五年有多，跟我一起渡過太多美好回憶，當天還與友伴異口同聲地盛讚他們水準依舊，原來離關門大吉只餘下寥寥數天。▪️▫️餐廳以簡約鮮明營造出直接了當的滋味，不論味道及擺盤都比香港普遍咖啡館更文青細緻，好比貼心的用餐體驗，濃厚的別緻風又令人倍感舒懷。▪️▫️以後體驗就要到步台北店了！講到這都不禁為香港社會嘆息！眾多美味食店受制於高租金政策而被迫面臨倒閉，到最後市民大眾只能迫於無奈地選擇性價比極低的貴價連鎖店，到最後只令眾食客對飲食文化的了解和體驗都愈來愈低，希望倒楣日子不日抵達啦！今次用記念式略回味一下。📝 鹽蘇杏包菇 | 大用上台灣土產調味料有股份外的古祖惹味，嚐試過台灣本土鹽酥雞的就自然明白，一切的風味都那麼屢吃不厭。加上外脆內爽的口感，相信香港沒有任何替代品。📝 燻雞吐司披薩煙燻味使整體觀感大大增加，又以加入沙律食用味道更佳。其作為厚重感大的肉類食材，質感細膩的薯仔沙律有助於建立多小親和度。📝 熱熔起司蒜香蝦蒜香芝士味異常濃郁，兩者比例配合得天衣無縫。烤蝦焦香鬆脆，配合起司吃起來輕盈得體，吃一整個也沒有飽滯感。📝 冰果鮮茶用多種水果製作層次盡顯豐富，主體比一般果茶更澎湃不已。📝 鳳梨冰沙鳳梨味加上葡萄的鮮甜顯得格外清新，當中獨特令人回味無窮。…Read More

🥢號稱「富豪飯堂」福臨門旗下品牌，但感覺名過其實。雖然菜色以清淡少油為主，但仍然有調味料完全蓋過食材味道的中國菜缺點。▪️▫️以招牌菜來講，每口都存在明顯蟹肉份量，只是沒有半點蟹鮮味。取而代之的是大量洋蔥，爽快的口感令菜餚主角更被分焦。店方在中國菜的傳統與新派菜之間未能取得平衡點，導致菜色兩邊不討好。▪️▫️另一味招牌菜「炒花膠」只有淡淡蛋味，除加入芽菜所增加的層次感外基本上沒任何可取之處。建議吃中菜的朋友可以先考慮市區位置。畢竟紅磡在地方小沒有競爭對手的情況下，食店取向會較參差不齊。…Read More

🥃香港的日料食店可謂開得成行成市，若果從新鮮度、產地質素、料理手勢等多方面分別細緻探討的話，FUMI壽司都要比普遍的上等日料食店有著更高質量，部分款式如牡丹蝦、玉子卷、河鰻等更與高檔廚師發辦不相伯仲。跟串燒、鍋物作為本人心目中FUMI三大招牌。▪️▫️立於中環蘭桂坊銀座大廈，升降機堂前「法國藍絲帶勳章」散發默默英雄氣，實力不用多言。更在開幕時邀請到日本銀座「壽司之神」的同門師弟擔任客席行政總廚接近一季。▪️▫️餐廳以和式、木材、石理等元素設計出極濃厚的日本時尚特色。分品酒、餐食及板前三大區域。不論品酒言歡、進餐、細味板前頂級日本菜都能關顧細緻，盡顯中環的富麗氣派。🥃 柚子酒 | 黑牛 | 日本紀州產酒精味透而清澈，層次感非常鮮明。入口有細緻淡薄的酒香，不拖泥帶水；日本柚子的獨有芳香隨後緊接而至，醒神又恰到時候，不會留下過份深刻的印象；最後的回甘記意令人清新脫俗。🥢 高知縣四萬十川鰻魚壽司 | HKD68/1貫其地理位置意指野生河鰻。因運動量大且棲身環境的食物豐富多樣，才可以孕育出細緻鬆化的質感。魚肉的汁煮時間合適到位。鰻魚汁的鮮美甜香成為主角的陪襯又沒有搶走風頭，沈實的耀目令鰻魚的獨特味道被更好的誘導出來，性價比極高，只嫌一貫太小。必食之選。🥢北海道牡丹蝦壽司 | HKD98/1貫比甜蝦體型更大，肉質黏嫩細緻，沒有絲毫厚重感，但肉感明顯更爽實利落。不論鮮度、質感、蝦味都無從挑剔，只嫌98元定價，錢包吃力難耐。必點之選。🥢北海道活八爪魚壽司 | HKD48/1貫香港日料店鮮能一見食材，普遍用熟八爪魚代替。口感黏嫩軟糯而層次鮮明，散發啖啖鮮甜鹹香，縱橫交錯顯得層次異常豐富。吸盤口感爽脆俐落，在黏嫩的雲雲層次裡有著畫龍點睛的風範。🥢金目鯛壽司 | HKD78/1貫曾經在尖沙咀NOMU的廚師發辦享受最完美金目鯛，輕甜後隨鮮味散發，極之清晰而內斂沉著，其甜美作為白身魚中的最意想不到。肉感極之彈牙，嚼勁緊隨每口咀嚼源源不絕，那股帶涼意的鮮美會直通頭頂，感覺極之一絕。▪️▫️FUMI的金目鯛與其方向一致，但未足夠挑戰心中第一位，不過以單點菜式來講能跟香港的高檔廚師發辦不相伯仲經已無從挑剔。🥢自家製玉子卷壽司 | HKD38/1貫清新鮮明的日本蛋香配上極微細的上湯魚鮮味，令外表平平無奇的玉子卷壽司成就出足夠深度。又以蛋香及魚鮮的圓滿比例最為津津樂道。🥢 イワガキ | 岩蠔 🎌產自岩手縣，外型比手掌大，殼厚呈岩石紋理。蠔味比其他日本蠔更濃郁。質感略為結實。金屬味相對歐洲蠔小，適合初次接觸日本料理的食客享用。▪️▫️鍋物往往給人飽膩感，FUMI足夠青出於藍全靠配搭、食材、烹調手法、氣氛。📝 宮崎無添加健康豚肉涮涮鍋 | HKD358肉味清新，無丁點血腥味，結構動人清雅。中間夾雜著鮮明脂肪層，口感豐富交錯，比例剛剛好。嚼勁彈牙軟韌，非常吸引。湯底用日本產野菜清湯，白蘿蔔、洋蔥、蔬菜等，塑造出濃郁田園風味。清雅豬肉配上香濃菜香，口味獨特。份量亦毫不吝嗇，兩人用餐綽綽有餘。伴隨多數日本醬料，大眾價錢可以體驗多種日本本土風味。📝 宮崎和牛豆腐鍋 | HKD268日本和牛脂香味獨特精純，感覺輕盈充實。經過體驗大概介乎於A3至A4中間，脂肪含量及分佈剛好適合鍋物料理。肉質不會經湯煮而失去嚼勁，適當的脂肪含量又跟調味及配料互相輝映。土產豆腐的輕盈除突顯出和牛的嚼勁外，更因為雲雲豆香令清雅氣氛更顯高貴，有如置身懷石料理當中。📝日本免治雞棒配日本雞蛋 | HKD65日本土產雞的肉味通透明亮，沒有普遍累贅感。用雞軟骨混製免治肉除可以令口感層次更豐富，雞肉本身的清雅芳香更因為雞軟骨的丁點誘惑腥味而演化出回味無窮的食慾。配合日本土產雞蛋層次感更上一層樓，本人極力推薦！…Read More

天ぷら🎌大松日立於高銀集團香港總部大樓，又名高銀國際金融中心，實力不言而喻。分刺身、鐵板燒及天婦羅三大區間，點菜則不受用餐區席限制。當中天掃羅部最受本人所愛，主要原因有三：食材新鮮度對天掃羅的發揮影響相對刺身小，因此香港的地域影響可減到最低；再者，與本來屬於中檔日本菜系的鐵板燒來講，相信懂食之人都會明白當中道理；而當中最重要的，是大松日表現跟香港天婦羅首府，榮獲米芝蓮二星「一宝」不相伯仲，部分菜色更因為不局限於星級標籤而更青出於藍。作為本人食堂之一，以後分別逐一為大家介紹。🥢 車海老取蝦頭為其精髓，酥脆度好比入口即溶，當中質感有如紙一樣輕薄般存在。咀嚼時，乾脆度跟舌頭的濕潤形成強烈對比，當中別具一格又沒有半分違和，極驚喜誘人。🥢 無花果 | Secret Menu作為祕密菜色，需要先行預訂。來自日本本土的無花果，有著水蜜桃的甜蜜黏嫩，更額外多出一份酒香誘惑。透過紙般薄的脆漿包裹，食用時隨著輕盈地破開，層次感極為豐富。精純的白芝麻油香如提神一樣吸睛，其淡然的輕巧又不會跟食材的甜美互搶風頭，跟市面天婦羅絕對天淵之別。結構非常高貴脫俗又大方得體。🥢 啡金菇香味極之淡雅清晰，只限日本啡金菇獨有，口感比普遍金菇細緻，嚼勁清脆爽口。酥香薄脆的炸漿在外面構成一重另類口感。同樣爽朗明快，只是金菇的柔韌嚼勁被突顯出來，成為料理焦點。🥢 舞茸香味與冬菇相類似，不過更高雅脫俗，口感非常鬆軟細膩。屬於我每次光顧的必點食材。🥢 大蜆鮮味極精純濃烈好比活北寄貝，但嚼勁不及後者爽朗明快。其精髓在於似曾相識的蜆肉嚼勁上被賦予一層活力面紗，異常激情生動。帶有丁點腥味，建議伴七味鹽享用。🥢 季節魷魚黏軟柔美的口感味道最為人熟悉，其加入整片紫蘇葉製作，令親和感更上一層樓變成陣陣誘惑，魷魚的鮮甜柔潤跟紫蘇葉的曖昧非常匹配，當中脆漿在薄而輕巧的情況下仍足夠把兩者融合最顯老師手勢。🥢 馬糞海膽紫菜卷整體結構類似海膽軍艦，酥炸後要鮮甜數倍。略欠新意，還是建議黑魚子醬配海膽天婦羅紫菜，海膽涼快傳神會令層次鮮明得多，下次再加大家仔細分享。🥢 穴子香港小見食材，每次光顧的必食之選！每條分三食：上下半身及魚骨。野生穴子以海為生以致運動量大，肉質更顯鬆化而肉味清純。脂肪含量低，進食後沒有半點肥膩感。上身以鬆化細嫩的口感為主，有丁點脂香味，高雅別緻。下身因為運動量多有較濃郁的肉香味。魚骨鬆脆乾爽，有特別精純的油炸鮮味，建議配搭七味鹽享用，感覺更野性醒神。🥢 溫泉蛋 | Secret Menu祕密菜單之一，日本雞蛋有著異常濃厚的蛋黃香味，其經過酥炸提味的濃郁化後，純樸風更顯得別著一格，借金山子的鹹香成就畫龍點睛之效。連沈實的濃厚都綻放成酥骨的魅力。🥢 和牛烏冬脂香味清晰濃厚、口感軟潤，選用大概A4左右級別和牛製作。湯底用蘿蔔、昆布等日本食材熬製，有豐富的田園純樸風，與和牛油香結合成完美滿足。當中又以自製烏冬為主角，煙韌彈牙充滿嚼勁，較幼小的外型保證其作為天婦羅配角，細心體貼。…Read More

點心🥧 | 香港加油❤️ | 0831🇭🇰座落於銅鑼灣鬧市的中式酒樓，除擁有繁華影子，食物質素也絲毫不差。作為這裡的常客，對他們拿手好菜倒背如流乃自然不過。以近現代包裝演繹傳統點心口味，在多國菜成行成市的香港中能有如此心思實屬難得，其平民價錢更錦上添花深得人心。🔝 黑松露帶子餃蒸熟的帶子肉會比刺身份外鮮甜，黑松露作為香濃的存在正好補償了因爲甜味而忽視的嗅覺，配合寶盤般的外型形成一款色香味俱全的作品。🔝 韮王鮮蝦腸粉腸粉皮用澄麵粉製作，蒸製時不會吸收水份而淡化麵粉美味，煙韌彈牙，粉皮厚度跟鮮蝦大小及韭菜比例剛恰到好處，能同時品味嚼勁、蝦鮮味、韭菜的熏香。🔝 懷舊千層糕千層糕乃香港最難得一見的懷舊點心，又因為製作工序繁多而逐漸在點心界淡出，師傅需用奶皇及鹹蛋黃製成的夾層跟煙韌包包每層製作。鹹蛋黃的香氣、奶黃的甜美潤滑、包包嚼勁無一不為食客所愛。🔝 奶皇流沙包包包煙韌彈牙，師傅特別用蔗糖處理餡料，令帶有鹹蛋黃香味的奶皇額外多了一份純粹惹性，自然跟其他奶皇包高下立見。✔️ 陳皮火鴨絲炒米粉香口又不搶過鴨羶風頭，調味料以點綴般存在，不過缺乏湯米粉的陳皮風味，整體缺乏懷舊感，以口味及珍貴度來講還是推薦火鴨絲湯米。◾️◽️◾️◽️◾️◽️📍 玉桃軒酒家 (銅鑼灣)銅鑼灣 波斯富街99號 利舞臺廣場 20樓全層◾️◽️OpenRice | me_and_bosstyle…Read More