Mohammed's Profile

上次因為團購關係而專誠前來這間意大利餐,起初見各人的評語劣評如潮,心裡也打了個突,有點上了賊船上的感覺,不斷怪責自已為何那樣的衝動去買上次那個團購餐,但既然買了也得被迫用掉那張團購券,但出奇地上次光顧過後,即時改變我的看法.今次是第二次光顧了,相約友人來這裡晚飯,友人看過這裡的食評,叮囑我三思,我說放心吧!我起初的想法也像他們一樣.地方寬徜,但總覺得有點工廠改建而成的意大利餐廳模樣,燈光陰陰暗暗才算像樣吧.吃了以下的食物:牛油蒜蓉燒大蝦:烤過的大蝦除了有烤過的味道,還很爽口呢!蝦膏滿佈整個蝦頭,與牛油蒜蓉來焗非常的香口惹味五成熟的牛仔排做得很出色,呈粉紅的肉色,入口相當稔嫩,輕壓一下相當juicy,其實上次吃過那裡的牛扒巳覺得美味,估不到在琛水涉這地點有如此質素的牛仔排,實在令人有點驚喜最後再來一個屬於少辣的辣汁意粉也頗辣的,據侍應聲稱此意粉也深受食客歡迎,好辣的友人不停說很辣,只因每條意粉也沾滿辣汁,再加點炒香了的蒜片及豬肉碎,簡單得來也刺激了我的胄口,愛嚐辣的人不妨挑戰自已友人頻說好吃,我亦總算沒令友人失望.…Read More

很久沒有寫食評了,07年的11月份曾寫過Window Cafe的食評,當時的題目是"有創意!我鐘意!",我依然認為Window Cafe的食物依然有創意,但味道及食物品質同樣有待改進。老公因工事遲來,唯有剩下我一個人密密地吃,從來未試過一個人吃buffet,感覺好像怪怪的。先拿一碟生蠔,生蠔非常的肥美creamy,當口中嘴嚼生蠔時,駭然發現另一生蠔底部有一條小蟲從蠔殼底部爬行,當我正拿起叉子撥弄那隻小蟲時,並向女侍應反影"蠔殼有蟲",她隨即收起碟子,隨後沒多久,經理也過來向我解釋原因.有致內容是生蠔過於新鮮的原故......,其實在日常生活中,什麼事情也會發生我並不太在意小蟲,當晚也沒影響我吃生蠔的興致。有點值得欣賞,自從反影意見後,明顯地當生蠔即開後,並不如之前放在食客的碟子上,而是拿入廚房一會兒再拿出來給食客享用,在維生方面,在廚房做了多一重功夫。 經理的管應能力及反應迅速,值得加許。說回其它食物,如煙燻淡水龍蝦仔釀白鱔、瑤柱蝦米梳乎厘、基圍蝦蟹黃忌廉汁焗釀蟹殼、橘子燒鴨胸、椒鹽瑤柱琵琶豆腐、羅氏蝦西施柚咯唆爹、"即制火焰"蝦干拼草莓芒果,名稱及食物配搭依然創意十足,相信廚師在名稱上攪盡不少腦汁。食物太多,無法一一形容,但對瑤柱蝦米梳乎厘及即制火焰"蝦干拼草莓芒果極為鐘愛,味道配搭得極俱心思,有蝦米及瑤柱味道的梳乎厘原來可以那樣好味的。一向腦海內將梳乎厘及甜味畫上等號,但創新打破了食物的界限. 而即制火焰"蝦干拼草莓芒果亦是另一創意之作,灑上干邑酒在草莓芒果上並不晞奇,但內裡的蝦干味道濃郁,酸甜帶酒味及"蝦干的鹹味,正正將甜、酸、鹹共冶一爐.其實椒鹽瑤柱琵琶豆腐亦挺好吃,可惜內裡豆腐不夠滑,要不然,可做得更出色。另外,唯一要彈的,便是橘子燒鴨胸及鵝肝和牛的肉質過韌.反之,水煮牛肉X的肉質其纖維像魚肉的質感般嫩滑.盼廚師能注意這點。甜品方面,並巧幾款Häagen-Dazs 如夏威夷果仁、檸檬雪芭及草莓雪芭是我慣常愛吃的,單是雪芭,以吃了七杯呢! 總括來說,創意十足,但如能將食物質素同時提升,將有助酒店餐廳名氣最後埋單也只不過是有人二百多塊錢,因為老公是用Dining card結脹的…Read More

是日約了友人來到元氣壽司,友人經常將元氣與元綠的級數畫上等號,對這品牌印像不甚好。為了要令我這位朋友改觀,終於成功誘騙她來到元氣。我對她說,來到元氣,其它的壽司不吃也罷! 今天主攻數款食物夠了,包括軟殼蟹手卷、辣味生文魚壽司及燒黑椒三文魚壽司,尤其專攻最後者。平時光顧元氣,也只是愛點集團的新推出壽司及另外以上兩款。其它的嘛! 不會點了,因為比這裡新鮮的店子多得很。 首先個人點了六件炙燒黑椒三文魚壽司,在等待侍應把炙燒黑椒三文魚壽司拿來前,先來兩個軟殼蟹手卷及兩蝶辣味生文魚壽司。蛋黄醬的物體與卜卜脆的蟹子及炸軟殼蟹的酥香味道份外地夾,誰也搶不了誰的風頭,加上脆脆的紫菜,簡直是絕配。在此一提我的經驗之談,不是每一次外層紫菜都那樣脆口,有一點要呈稱,卷物內放入的炸軟殼蟹,永遠都是酥脆香口,吃這個手卷時,見坐在左右方的食客也是吃著這個招牌手卷。而辣味生文魚壽司放上少許薑絲,最愛那種極其微辣的的碎生文魚的味道與薑絲味道很配合,但可惜外層紫菜是稔的。 等了約十分鐘,期待以久的炙燒黑椒三文魚壽司終於出場。三文魚上灑上些黑椒粒,由於廚師炙燒需時,上檯速度比其它壽司略為援慢。今期推薦的炙燒黑椒三文魚壽司味道佳, 其沙律醬及黑椒與炙燒過的三文魚令口感極其豐富,那種炙燒的味道令人再三回味,單是炙燒黑椒三文魚壽司,已吃了共十八件(起初只點了六件,嚐過後便專攻這款),除了炙燒的味道令人回味,其七成熟的三文魚是那樣的極其香嫩得入口有種即化的感覺。雖然口感豐富,有著炙燒、黑椒及沙律醬的濃味,但其獨有的三文魚味未被因此而蓋過,是自元氣每期推薦的壽司以來最為喜愛的。友人吃過以上幾款食物後,她說吃得相當滿足。 另外,在下半部份的食評,是補回過去因工事繁忙而未能完成在元氣吃過的部份壽司的食評。一月份做了一個價值三十九月的特惠自選三食套餐包括三選一熱食、五選一的四件壽司set、另加九元的軟殼蟹手卷及日式蒸鰻魚飯。由於一月份正值推薦價值九元的特大北海道帶子,便嚐了這個推介。以下是特惠自選三食套餐及特大北海道帶子的食後感: 五選一的四件壽司set不特別新鮮,味道極其量是普通不過的壽司,沒有是日那件炙燒黑椒三文魚壽司般精彩,但填肚也無坊。而另加九元的軟殼蟹手卷在上半部份的食評以形容過一遍了。 三選一熱食選來炸公魚,腥味沒有初推出時期般勵害,可見已改進了不少,內裡有多條可吞得下肚的魚骨,脆口依然,魚味不濃,連著一些魚卵。選擇這個只因喜歡吃炸物,別無它選,抱著一嚐日本公魚的心態一試無坊,用來作佐酒小吃也不錯,但味道方面在個人然而,不懂欣賞。 日式蒸鰻魚飯: 在特惠自選三食套餐裡較為欣賞這個蒸鰻魚飯。那是用上一小個迷你杯盛著來蒸的無骨鰻魚飯,日式醋飯面舖滿蛋絲,再放上四小件蒸鰻魚。沒有燒鰻魚汁的醃蓋下更突顯出鰻魚的鮮味及獨有的魚味,蒸出來的鰻魚滑嫩非常。 北海道帶子壽司: 帶子算是切得大塊厚身,但其帶子所帶出的鮮甜味還不及同行的連鎖業競爭對手,抱著一嚐日本北海道帶子的心態一試也無坊。是否新鮮度不足令鮮甜度大打拆扣?這個我可不得而知。 故匆論好吃與否,我也其待著元氣每期的推薦出品,但可否不再重覆推介你們元氣曾推出過的舊有推薦呢?像4月5號至4月18號元氣寿司【大滿足】春夏の鮮的蒿燒鰹魚壽司,不是在上年六月已推出過嗎? …Read More

無論是在紅磡黃埔新天地己結業的那間或是尖沙咀廣東道那間都從來沒有光顧過。有兩次偶然與老公在周末到深圳一天遊，沿途經過羅湖區人民南路的佳寧娜友誼廣場，在無心插柳下便光顧上此間鼎泰豐 。看過很多有關鼎泰豐的食評，介紹的食物大多是擔擔麵、小籠包、酸辣湯、燻魚、醉雞、糯米燒賣、紅燒牛肉麵......我不太清楚香港的鼎泰豐是否食物種類就是這麼多，但從朋友那裡聽聞香港的鼎泰豐不是那樣超值，但肯定的是，深圳的鼎泰豐價錢是非常經濟抵吃。今回寫了一篇有關深圳鼎泰豐的食評，主要因為個人認為深圳此店的味道應不會相距甚遠吧!茶干鮮笋拌黃螺(RMB 3):此乃是前菜小吃，要是沒看過脹單上此小吃的名稱，真的難已差估這些帶黃色醋酸的東西，原來就是黃螺。同樣地帶有醋酸味的鮮笋，味道清新爽口蝦湯麵(RMB 25):蝦沒甚鮮味，是雪藏蝦的味道;反之麵條做得很滑，而湯底也同樣清徹夠味酸辣湯(RMB 12) :都是那些竹筍、肉絲、木耳、豆腐干及豬紅等材料。酸醋味足夠，但辣度不夠便形成味道不平衡擔擔麵(RMB 15):材料包括蔥花、原粒花生、冬茹絲等。麵條頗挺身，湯底亦不乏傳統花生醬味但可惜欠缺蝦米碎的獨有咸香，令湯底顯得失色;論整碗擔擔麵的質素，始終還是情歸翡翠拉麵小籠飽的擔擔麵蒜泥白肉(RMB 22):的「蒜泥白肉」面灑上花生粒及蔥粒，而蒜泥味道偏淡，亦欠缺聯記的那種濃烈的辛香味。辣油的味道不夠重，不像聯記川王般好吃。金牌小籠包(RMB 21):小籠包頂部的褶口位頗厚身;相反地，底部的皮做得較為薄身;上下皮的厚薄度都很不一樣。皮雖薄，還好的是不易弄穿。湯汁雖多但沒滾燙的熱度，內裡鬆散的豬肉餡是採用新鮮的豬腿肉作餡料，豬肉餡像海綿般吸盡湯汁精華。還有一點是不得不提的，每一個鼎泰豐的小籠包都有18個褶，所以當吃的時候，別趕快地吞下肚啊! 紅燒豬手(RMB 28):炆過的豬手不但入味，並且肉燜非常台式肉粽(RMB 14):糯米不夠黏，滿是含肥膏的五花楠肉; 可能很多女士們會敬而遠之，但沒有五花楠肉的話，蒸出來的肉粽會欠缺豬油香，真正傳統的肉粽是楠肉越肥美，蒸出來的肉粽味道會是越佳，這個秘決是一個在酒店任職多年的包粽師傅說過的。台式鹵大腸(RMB 15):鹵大腸分切的比例少得很，鹵水汁頗鹵得爽口入味台式魯肉飯(RMB 8):飯的面頭放上半個鹵水蛋、一些魯肉及冬茹絲。旺角西門町台灣麵食的魯肉比此間做得出色。雖然魯肉飯頗細碗，但八元又可以有多大碗呢! 即使在香港要一碗白飯，也是相等於這價錢韭黃鍋貼(RMB 16):韭黃味濃，煎鍋貼的皮厚而不脆馬蘭頭(RMB 15):鹹度適中，濃濃的麻油香再配上切碎的豆干及馬蘭頭是不錯的涼菜酸梅湯(RMB 5):當悶熱天氣來一杯酸梅湯，即時能消暑解熱，如叫豆漿也不過是三塊錢即使叫滿整檯子的餸菜，也只不過是一個有限的價錢。推介菜式:金牌小籠包是次消費: 每人約HKD$100 …Read More

記得,聯記在上年八月至整個九個月份休息,相信聯記川王的粉絲苦苦等候了數周,那些日子並不好過。在聯記還未休息的前一天曾光顧過聯記,邊吃著,邊與老闆傾談,或訐很多人會認為老闆是上了四川一趟,當時也問過老闆為何店鋪的休息時間那麼長,老闆的答覆是"要上堂"他的意思是上一個餐飲管理的陪訓課程,當時,心裡猜測著是否因為他們的四川菜在香港受歡迎,因此,想開一間據規模的四川菜館呢?於是直接了當問他是否想另覓地點及改變現行的經營模式,但他給我的答案是否定的。從我倆那次的對話中,總覺得他心裡有很多計畫,但又不會隨便透露給外人知他的想法,很是表面和靄,內裡神秘的一個人。 聯記就好像女性週期,需要七天的休息時間。而我們這些愛嚐辣的一群,就好比一舊望夫石,呆等到廿八號的日子(因聯記廿一至廿七號休息),但心癮到時,很想找到一間能取代其位置,可惜現時還是騎牛搵馬階段,老實說,七天的確是段頗長的日子,在香港的食店,甚少每月休息七天這樣誇張吧! 現時留意到紅磡區的"川粵"是有點近似聯記的味道,但質素還是不及聯記,希望假以時日能取代其聯記的位置,免得每月被迫要做一舊望夫石。嚐過他們川粵的菜式,其實是頗有潛質的,相信假以時日,可與聯記一併高下。 四川菜當中,有幾道菜式是我較為喜歡的,那就是蒜泥白肉、川北涼粉、口水雞及四川皮蛋。所以在點菜時,也是叫這幾道菜來吃。 蒜泥白肉:沒有聯記的生蒜泥汁那般味道濃烈惹味。川粵的蒜泥白肉每片肥脂部份頗多,每片肉片同樣切得細薄但鬆化,不像聯記的白肉般夠大塊。最重要一點,川粵的蒜泥汁極鹹,需要墊底的青瓜來中和其鹹味 川北涼粉: 這裡與聯記的味道相距不遠,都是重麻多於重辣,涼粉的韌度比聯記更脆弱,是一夾即斷的境況,而最重要的是那個紅油花椒麻辣汁又是一字記之曰"鹹" 口水雞: 紅油花椒籽麻辣汁淋在雞肉上,沒有辣得欲罷不能的感覺,舌頭麻得仍清晰嚐到麻辣汁的麻濃香,極為欣賞這道菜。嚐過以上三間川菜館的口水雞,這裡是弄得最好的,雞肉與雞皮不單嫩滑,而且是以上三間最有雞味的,亦沒有偏鹹的感覺。聯記的口水雞雖有雞味但肉質結實; 而雲貴川的口水雞雖較聯記嫩小許,但還是有少許嚡口兼沒雞味,重辣多於重麻,是三間之中最多血水滲出而又最不濟的; 此處正好有齊各優點,而加入了薑蔥蒜及花椒籽的麻辣汁極其惹味,只是略嫌口水雞的雞骨多於雞肉。 四川皮蛋: 看上圖的皮蛋,經光線折射下,皮蛋皮晶瑩得像極一粒切割完成的鑽介,此乃題外話。這裡的皮蛋味道近似雲貴川,而其燻味雖然不及雲貴川來得濃烈,但仍相差不遠。四川皮蛋的一大特色是沒有廣東皮蛋那般鹹,雖然川粵的皮蛋那半生熟的溏心細滑,但皮蛋明顯不夠溏心且較雲貴川細隻,盡使這樣,即使吃完整碟皮蛋,那股燻香藏於牙縫隙讓你再三回味。 在苦等聯記的同時,其實川粵也是一間不錯的選擇…Read More

新年期間,比較燥底的人士會因長期吃著煎炸的賀年食物而感到喉嚨痛楚; 有些人因為經常在新年假期出外用餐多了,在這段期間更容易受食物催殘而腸胃感到不適。在這次澳門的旅程,有兩位同行人士有著身體毛病,其中有一位更連續幾星期喉嚨痛,儘管看了中西醫也未能根治情況。同行另一位人士曾光顧一家涼茶店,更因為得到老闆的建議,把上次的毛病根治了,於是她極力推介那裡的涼茶店給我們認識。環顧四周,店鋪只有幾張摺凳,甚麼摺檯或圓檯嘛! 欠俸了。店鋪很是殘舊暗淡。年初三在晚餐前的一個小時來到百家昌,除了這裡的涼茶鋪外,整條街都熱鬧一遍。同行人士不知應該喝下甚麼涼茶才能更治病徵,於是形容病徵後便詢問店主意見,怎料,店主像是"醫師上身"般,除了建意應該飲用甚麼涼茶及食用龜苓膏外,還拿出一些藥粉給那位長期處於喉嚨痛的同行人士飲用。當然,同行的一些女士們也把握機會地養顏一番,叫來五碗用草龜熬煉而成的熱龜苓膏(MOP35)。而我那碗並沒有加入糖漿的龜苓膏質感是半凝固的黏膠狀,味帶苦澀,內裡還有藥材味,口感黏滑,是一種易於溶化的半流質的膏狀食物。龜苓膏屬於清涼解毒及養顏的佳品,這種天氣最適置熱吃。店內還有供應廿四味(MOP6)、內感鬰熱咳茶、龜苓膏、驅寒止咳茶、五樣花茶(MOP6-7)、外感風熱止咳茶,但較為特別要算是曼球果膏(MOP13)、牙痛茶(MOP38)、多功能涼茶(MOP8)、及特效冑痛茶,由於在涼茶鋪實屬罕見,所以想在此略作介紹:曼球果膏是採集以曼球等多種藥果經提煉精製而成, 功效除了清熱氣、驅濕毒外,還有利黃尿、清穢濁、瀘腎臟、健脾胃,是店內其中一種世代經營的食品; 牙痛茶有著泄熱消炎、止痛消腫、主治牙周炎及牙齦腫痛之效; 而多功能涼茶主治喉痛聲嘶、口舌生瘡、解魚蝦蟹毒、消炎解毒、驅濕利尿及清熱之效; 最後是特效冑痛茶,主治胃氣脹、胃酸液過多、急慢性冑炎及十二指腸潰瘍等,又是老闆的祖存秘方其它茶如內感鬰熱咳茶、驅寒止咳茶......功效如何,我倒下知撓,但我那位同行人士連續飲用兩天後,多日喉嚨痛的問題巳在第三天經以痊瘉了。與老闆閒談間才知道他源是廣州的中醫系畢業,並且在廣州大學拿了一個中醫婦科碩士的函頭。在香港,涼茶鋪的老闆很少會由一名中醫師主理。我想,若是慣吃中藥而又有婦科的奇難雜症或是身體的小毛病,倒也有一個途徑向這裡的中醫師指導一下。…Read More

又是旅遊書的好介紹,來到議事亭前地的音樂豆咖啡店。驅使我來這間咖啡店的原因只是因為賭王何生光顧這店巳三十多年了,想必有其值得欣賞的地方。 到寶雅座前,在議事亭附近行逛,有點口渴,便即時想到何生挈愛的咖啡店。可能是初三的這個熱鬧日子吧! 咖啡店的食客頗多,但未至需要在門外等候的境況。 輕易地找到靠近吧檯的位子便坐下來,環顧四周,看看店內有那處地方是值得拍攝留念的。當我舉起相機向著吧檯方向拍攝時,職員見狀便即時阻止,待職員離開後便如常地繼續拍照。 店內除了有甜品糕點及咖啡供應外,還有午飯套餐。老是覺得到咖啡店吃個午飯套餐,味道不會好吃到那裡,或訐認為這種困綁式銷售,不夠專業。放在我跟前的墊枱紙用簡短幾句文字來介紹這裡的咖啡,那簡短幾句是這樣寫的" 本店的咖啡由日本進口,且在充滿莫扎特音樂的環境下儲存,誘發出其獨特的芳香及口味,要更深入認識你最愛的Singing Bean咖啡,可從它的醇度、酸度及深度開始"而燊哥推介的歐陸咖啡,其原產地是牙賣加、巴西及墨西哥。個人覺得,很難想像咖啡會因為莫扎特音樂的薰陶下,會份外變得芳香。 口渴的人,總是希望渴些凍飲的,在餐牌的推介下,便叫來咖啡果凍沙冰。不消一會,凍沙冰便放在我的跟前。沙冰上滿佈忌廉,而軟滑忌廉上濺散了一些濃濃杰杰的焦糖漿,甜度恰度好,相信是各甜魔的最愛。將忌廉、焦糖漿及沙冰調勻,混入了碎果凍的忌廉沙冰,份外變得奶味重。果凍質感像極像打碎了苟蒻,邊喝著,邊嘴嚼,是口腔的一大享受。咖啡忌廉沙冰散發著濃濃的肉桂香,當然還有咖啡的味道,只是肉桂味明顯較突出。那杯咖啡果凍沙冰,份量可不少。果凍咖啡沙冰所感受到的肉桂冰香感覺,是清涼可口,要是在炎炎夏日品嚐,相信效果更佳。…Read More

年初四的早上,為了一嚐大利來記的豬扒多士,便專誠乘坐計程車前來位於氹仔巴波沙總督街的大利來,那裡很有大排檔的風味。整個簷篷內都坐滿香港及國內人士,看來大利來記仍是甚少本地人光顧。每隔數十米便有一棵百年老樹,由大利來的正門步行至最後那張檯,總共看見三棵大樹平排迄立,想必那處的空氣特別好。而在那裡,久不久便會聽到燒爆竹的聲音,很有那種鄉村氣色。 坐下來後便叫來豬扒多士(MOP 15)及奶茶(MOP 8),假如一個人由新口岸前來,最好還是乘坐公車了,因為即使叫來兩份豬扒多士另加一杯飲品,隨時比乘坐計程車的價錢還要便宜。 坐下來等候時,抬頭望上簷篷頂,是以不同顏色的紙摺"旗仔"做裝飾,很有回到小學校舍的回憶。每隔數十米的牆壁上角,放有一把把鋪滿灰塵的牛角扇,加上其大利來記的店鋪名稱,的確很有"士多 feel"。 先來一杯奶茶,很香滑,但當嚐過那裡的咖啡,你會發現比起奶茶,味道更為香濃幼滑,而甜度亦適中。這一回,咖啡略勝一籌。接著,微暖的豬扒多士放在我的跟前,咬一口,很不對勁! 豬扒絕對稱不上是鬆軟; 外不脆,內不軟,與"開飯喇"的介紹頗有出入,只是烤過的多士是脆口。 被多士夾著的豬扒雖然嚐到少許豬扒的味道,但是否一塊新鮮豬扒是騙不了人的,這明顯是一塊雪藏豬扒。其次,要不是介紹上寫上"柴爐烘製"這四個字,真不知原來是用柴爐來烘製的,因為柴爐烘製過的味道並不明顯。 現在我才明白為何光顧的多是國內和香港同胞,因為從少吃著豬扒飽長大的本地人早巳"領教"過這裡的豬扒飽。對我來說,大利來記只是一個景點，食物質素是名過其實。…Read More

寶雅座位於MGM的地下,分開露天及室內兩區域。這裡也路過數次了,只是從來未曾進內光顧。自從在網上看過盧覓雪介紹"筍價海鮮拼盤"後,兼且主廚又是美高梅特地從巴黎聘請來的米芝蓮星級名廚,便決意在下一次往澳門旅遊時順道光顧。終於決定在年初三往澳門避年,於是,有計劃的我巳在年初一的上午,預見預留了年初三晚的餐桌,雖然心裡在盤算著以這裡的價錢(除海鮮盤外)預測,未必如我想像中爆滿,但還是為已防萬一。準時在七時正到達,侍應安排了吧枱中間位置,靠奏樂師附近的餐桌給我們。鋼琴師,結他手及鼓手在黑白格仔地板的區域近距離地奏出奏出令人愉快的音樂旋律,彷佛為我們這枱人而起奏。抬頭望天,發覺餐廳的樓底相當高;低頭望地,是深紅色的木條地板;再環顧四周,到處都是掛滿油畫的紅木板牆身;吧枱旁邊放有一大座超巨型冰座,而冰座上放有龍蝦及生蠔;燈光昏暗非常,大概法式餐廳大多如此。是次主要是為海鮮拼盤而來,由於之前行到那處便吃到那處,因此眾人己吃得半飽,所以,這一餐也不適宜過量。向侍應點了四個海鮮拼盤、一個馬賽魚湯及一個沙律。 前菜還未上餐桌前,先來兩份不同種類的法式麵包,其中有一份是烤過的脆多士,多士醬是用上正宗的傳統法國多士醬。多士醬的其中主要成份是以蒜蓉、橄欖油、及bouillabaisse汁調混而成,法式多士醬的顏色呈墨綠色,這是魚汁、香草及橄欖的混合體,看來有些像香草蒜蓉焗田螺那些調味汁的色調和質感,味道偏鹹及頗油,可能偏鹹,因此不太嚐到魚湯汁液的味道,海鮮拼盤x4(ABA Seafood)MOP395x4: 當中包括中蝦、法國藍青口、有鉗龍蝦、亞拉斯加蟹腳及有殼生蠔。可清楚看到站在吧枱來的職員,忙碌地開著蠔殼及堆砌各類海鮮於拼盤上。 --連殼生蠔: 我選擇的那隻生蠔很creamy,有少許海水及蠔的鮮味,但席上人可能選擇的生蠔較瘦梢,因此不太滿意。 --法國藍青口:體積較細,不像盧覓雪吃到的那般大隻,只可說有青口的味道,但不算肥美鮮甜,海水味早巳流走。 --亞拉斯加蟹腳: 不新鮮的蟹腳會呈淤啡色;蟹肉黏殼;並且帶點臭味。而這裡的蟹腳是呈雪白的顏色,嗅一下,有股海水味,它是那樣充滿鮮鹹的海水及蟹肉味,蟹殼內的蟹腳肉是何等輕易挑出,種種蟹腳的自我檢測,都顯示蟹腳是新鮮的 --中蝦:全桌人無一喜歡,蝦肉不夠新鮮爽甜,與一般自助餐沒兩樣,唯一值得讚賞的,是細心地位每隻蝦挑出蝦腸 --有鉗龍蝦:在拼盤當中,亦是全桌人最為欣賞的,不論是調教的蛋黃醬汁或是龍蝦的新鮮程度也同樣出眾。首先,龍蝦體積頗大,龍蝦肉很新鮮爽甜,看來似是波士頓龍蝦的品種,兩隻巨大多肉的龍蝦鉗及其它部位都是既肉厚又鮮甜爽口,唯一最遺憾的,是嚐不到蝦頭內的蝦膏 馬賽魚湯(Bouillabaisse)MOP320: 這道菜的由來是漁夫所發明的,他們把剩餘捕獲的海鮮作為魚湯材料,因此沒有應放甚麼海鮮的特定準則來煮這道菜,傳統法國家庭有甚麼海鮮材料,都一概丟進鍋內烹煮,馬賽魚湯便是這樣做出來。魚湯內雖然有著其它海鮮如法式青口、蝦及魚,但湯內的魚味特別濃郁,反之搶去了其它海鮮的味道,湯內除了有其它海鮮外,也加入了一些雜菜如蕃茄、薯仔、紅蘿蔔及香草葉。無可否認,湯的味道很鮮濃,完全沒有半點魚腥味,還可嚐到番紅花的味道,但可惜份量不多,像一碗湯的份量,但竟然接近海鮮拼盤的價錢,如果份量是多的話,反過來我會認為是值回票價。 法式沙律(Nicoise)MOP138: 當中材料包括生菜、熟雞蛋、紅蔥頭、半熟白吞拿魚、橄欖粒、青豆......但略嫌沙律的價錢頗貴,或許香港一般的沙律價錢甚少超過一百元,有比較後掘指一算,你會心裡覺得不太便宜。無可否認一切沙律材料都很新鮮,但每種材料,即使全是有機食材,計算其成本也不需這價錢,的確是很不超值,這道沙律也不是我一生人認為最好吃的沙律。坦白說以MOP138的價錢,外面有更好的選擇。 結賬總數MOP 2241,總括來說,主攻海鮮拼盤(MOP380-MOP395)及鵝肝(兩大塊鵝肝MOP188)是絕對超值,但如閣下期望嘗到正宗法國菜又不介意價錢的平貴,此處是最好不過的選擇,別忘記! 那裡有從巴黎聘請回來的米芝蓮星級名廚,那又豈有不正宗?…Read More

一直相信初三這些熱鬧日子很難不會有爆滿的情況,於是立即坐言起行,在初一的下午巳預早透過長途電話安排在初三的海灣餐廳訂了一圍餐桌。盧覓雪在海灣吃得津津有味的那個鏡頭,令我有這股意慾前來光顧,當然還包括在OR內眾食友的推介。 說到在OR內,最多人叫的菜式要算是血鴨煲、非洲雞、葡式燒沙甸魚、牛肋骨、海灣馬介休及焗鴨飯。當然,為了嚐嚐在海灣餐廳的其它食物味道,是次除了叫一些海灣餐廳的名菜外,也會加入一些在OR內食友們從沒介紹的菜式。 葡式焗鴨飯MOP(148):在座有席上客曾吃過海灣的焗鴨飯,由於味道不佳,因此不太建議叫這道名菜,或許那道名菜會令某些座上客欣賞,所以最後下單時以少數服從多數決定叫回這道名菜。得確,結果全桌人並不太欣賞這道菜,雖然面層的葡式臘腸及臘肉味道佳,但一致認為鴨肉頗"鞋口",飯粒與鴨肉亦焗得過於乾身。飯粒除了頗硬外,吃至鴨飯的底層,口感像焦飯一樣硬口。對於那道"名菜"大家非常的禮讓地推給對方。 紅酒煮牛尾:薯仔及甘筍粒這些配菜當然少不得，而牛尾頗"大舊"亦炆得頗燜,夾雜牛尾的脂肪油份帶出甜香的感覺。酸酸甜甜的紅酒汁調教得恰到好處,最重要是牛尾很有牛味,是一道美味的菜式。 葡式焗釀蟹蓋X3:蟹蓋面層放上兩個半邊橄欖粒,蟹肉混和芝士和麪包糠焗成,表面看來與一般葡式焗釀蟹蓋的烹調法沒兩樣,但內裡餡料卻大有不同,不同在於釀甚麼餡料在蟹蓋內,釀餡料的比例又是否恰當。於四個月前,便曾到過海灣隔鄰的內港餐廳吃過釀蟹蓋,不同之處在於內港餐廳的焗釀蟹蓋主要是豬肉和蟹肉,比例卻是8:2,而這裡的焗釀蟹蓋餡料是全蟹肉,啖啖鮮味的蟹肉混和芝士及忌廉汁,只是略嫌偏鹹了少訐,但也總算是物有所值的。 忌廉蘑菇蟹肉湯X3:是超水準之作,每啖湯都充滿非常濃烈的蘑菇味,最令人驚喜是每匙都有超多的蟹肉,湯水略嫌偏鹹了少訐,味道是非常的鮮香濃郁,可能價錢(MOP 8X)會稍貴,但絕對物有所值,這道菜亦是各人在整個午餐最為欣賞的。 鍚紙焗立魚包:鍚紙內除了立魚外還有青椒、橄欖粒、蕃茄、紅椒及薯仔。立魚有鮮味,魚肉亦頗滑,而席上客的意見是好壞參半。只是配料雖然豐富,但各人認為配料滲不到汁液內。 白焯椰菜:是白焯椰菜的味道,原個椰菜上碟的,味道淡口,最適合臥病在床的人士。 總括來說,凡與"蟹"字有關聯的菜式都是美味,除了名過其實的葡式焗鴨飯及淡而無味的椰菜外,其它菜式也達到我們的要求,只是以此價錢及餐廳的名氣,難免期望過高。最後,結脹總數約 MOP 1300。…Read More

真想不到我是福臨居魚翅海鮮菜館第一個交食評的食家,菜館位置就在誠昌飯店對面,大概是誠昌的水蟹粥太受歡迎吧! 吸引不到其它食客進來光顧福臨居,先天不足,唯有後天補夠吧! 本來想光顧的是誠昌飯店的水蟹粥,但店員說需等候一段相當長的時間才有檯子,大概年初四也難望光顧這風頭水蟹店了,我們只好找其對面有提供水蟹粥的廣東菜館來"定癮"吧! 福臨居的門外放有一缸內有鹹水和淡水魚,真少見! 雖然是年初四,但內裡只有兩至三檯客,與誠昌飯店成強烈對比,心裡頓時感覺有不詳預感。 由於等不及誠昌飯店的水蟹粥,便選擇到福臨居吃過生劏的羔蟹粥吧! 生劏羔蟹粥: 吃蟹粥最重要是有鮮甜蟹味,這裡是用新鮮花蟹來滾蟹粥,因此粥底既有蟹味,蟹肉亦鮮甜,蟹粥的鮮味可比美誠昌的水蟹粥。相對誠昌飯店的蟹無異這裡是多蟹肉,但略嫌粥底內蟹羔不太多。 鼓汁蒸鱔: 鱔魚皮口滑溜彈牙,鱔肉非常鮮味,肉質亦有少許彈性。如能去掉所有魚骨,相信效果會更好 魚湯浸豆苗: 豆苗沒有過老,魚湯亦沒有過鹹的感覺,保留了豆苗應有的菜味。 雞: 雞種很新鮮,肉質嫩滑亦很有雞味。可能與澳門並未實行中央屠宰有關。在香港巳很少吃到這種鮮雞的味道了。 榣柱豆腐: 榣柱汁調教得不錯,最差是這道菜的主角豆腐。巳經變質的豆腐是帶有酸味的, 隔鄰檯的食客也一起和應這道豆腐菜是帶酸。叫負責人嚐一口,他竟說嚐不到酸味,再叫侍應嚐一口,這回他也承認了豆腐確實帶點酸味,但並沒有打算再從回廚房弄給我吃。 不要誤以為變質的榣柱豆腐可以免入賬單,要是發生在香港,食店大多"識做"地給你一個折扣或不計入賬,但在福臨居,那可惡的店主"詐傻扮懵"地裝作不是一回事。要是海產變"晦",或其它菜式出問題,,請閣下自理。千萬別一湘情願地休想他們會為你致歉或是釋出善意的回應。我是個愛吃海鮮的人,雖然我較早前的不詳預感並沒如我所料,但無論這兒的菜式再弄得有多好,經此一役,我絕對相信自己再不會給與下次光顧的機會了。…Read More

年三十晚的下午,與老公到銅鑼灣行逛,在出門前已預先攜帶OR送給我的Freshness Burger贈券(在此特別多謝OR請吃這一餐),因為我倆巳預早計畫順道到銅鑼灣的Freshness Burger用餐。 快餐店巳綠色為主題,必定有其含意。綠色代表綠草原,優質牛想必定在綠草如原茵的牧場靠吃青草來飼養,結果再在互聯網尋找答案,果然給猜中了。再深入了解,原來不單是用天然青草飼養,而且絕不含激素催逼牛隻快速生長。不說可能大家還不知,因為有親人在外國農場工作的關係,私下告訴我香港人最愛的雪花肥牛,那些"所謂"甚麼脂肪分部平均,原來是靠打針造成這效果。因此,現今食物越是天然,越對身體少有傷害,吃得也自然安心。能夠在日本擴充營業,得到日本人的認同,想必與其集團崇上食物天然的宗旨有著物切的關係。嚐過Mos Burger的鱈魚堡,也想嚐嚐FB這個脆魚鮮堡,想也不用多想,便叫來一個脆魚鮮堡套餐($52);小食選擇了芝士煙肉焗薯皮;飲品升級加五元選擇了有機朱古力咖啡。套餐價$57。而老公被人氣NO.1的特級牛肉芝士鮮堡吸引著,於是便叫來嚐嚐看;小食選擇了和風薯角;飲品方面選擇了玉桂奶茶,由於升級及加大容量,故需多付十一元。套餐總價加額外兩個綠茶布丁總數$99 特級牛肉芝士鮮堡: 配料如蕃茄,蔬菜,洋蔥及溶掉的芝士頗為新鮮,吃著甚有田園風味。至於主角特級牛肉,對比手打牛肉的Monster Burger肉汁明顯較多,可說是肉汁在,牛味也在。Freshness Burger沒時新快餐的牛肉般油膩感重及鬆軟,卻較Monster Burger的鬆軟感優勝。說回外層夾著的那兩片南瓜麵包,說真的,真的嚐不到南瓜味道。脆魚堡: 曾在OR討論區討論過Mos Burger的鱈魚堡有邊吃邊滴油等問題,此處的脆魚堡入口外脆內軟,沒有滴油的問題出現,內裡脆魚是雪藏魚,可能因為這樣,無甚魚味吧!也難怪,難道快餐店會用新鮮鱈魚嗎!配料沒特級牛肉芝士鮮堡那樣多,但味道介乎沙律及蛋黃的醬汁味道與鱈魚很夾;說回外層夾著的那兩片南瓜麵包,說真的,依然嚐不到南瓜味道。(http://forum.openrice.com/forum/viewthread.php?tid=389&extra=page%3D10)芝士煙肉焗薯皮: 起初還誤會只有薯皮,並沒薯肉。原來是稀稀的芝士汁放上幾粒煙肉於半個薯肉上,所為的焗薯皮意思即薯肉黏著薯皮來焗。熱滕滕的薯肉呈剛熟狀態,每一匙軟稔稔的薯肉伴芝士汁及一小粒煙肉同吃,是這個冬日其中一種最佳的驅寒小食,這也可解釋為何冬日在街邊那樣多燴蕃薯檔吃呢!和風薯角: 為何加有"和風"兩字,我想,可能與蕃薯的出產地有關吧! 這裡的蕃薯是否北海道的產物我也不大清楚,只知薯角黏著薯皮的外層灑上小許鹽,嚼落有種微脆的感覺,薯肉依然軟稔稔,很有薯味。我不太愛蘸上任何如茄汁的醬料,因為愛吃薯仔的我,喜愛吃其原味。吃過芝士煙肉焗薯皮及和風薯角後,才發現凡與薯有關連的食物,頗為美味。草莓綠茶布丁: 綠茶味濃,蓋過布甸其蛋味及奶味,再加上面層的草莓汁,味道不淪不類,口感沒Milk Top般幼滑,下次必叫回原味。吃完過後,為響應環保,帶回那兩個玻璃樽回家作盛載蜜糖之用。 有機朱古力咖啡:朱古力味沒有一般咖啡機味濃烈,可以說是非常淡口,咖啡味反之大大蓋過朱古力味,加上冰塊下多了,溝稀了咖啡的濃度。玉桂奶茶: 較有機朱古力咖啡略勝一疇,玉桂味相對較濃烈,由於是凍奶茶的原故,其奶味被冰塊溝稀了,因而令奶味的濃郁度打了折扣。現今無論是主要食材或是配料能吃到已天然飼養及種植,沒添加化學成份的快餐店,卻是很難得,此處較適宜愛吃快餐或漢堡,但又關注健康的怕死一族。雖然價錢貴了一點,但以其天然的食材也算是物有所值,只是希望飲品及其布丁方面有待改善。…Read More

老公喜歡澳門的美食,所以經常瀏覧澳門的食評網站。他留意到自助山有不俗的評語,但我卻認為到澳門應該是吃些地道或是葡式美食,而自助餐從來也不是我的首選,另外一個,亦是最重要的原因是因為吃自助餐可能會令自己飽上半天而吃不下其它美食,那樣便會失卻前來澳門尋找美食的意義了。對於我來說,花三百塊錢的船票在澳門度過兩天的時間,假如被一個普通不過的自助餐令本人半日甚至一整天也吃不下東西是何等的不值呢?自問是個心軟的哺乳類動物,看到他先砍後奏地預先從網上預留了六時兩人枱,便知道他是何等的喝望吃那裡的自助餐,我也唯有順應他的意願吧 六時準時到達,自助餐的餐室設計以透明度高的開放式厨房並以西式設計概念為主,賣點在於多名廚師即席站在自己的岡位,去負責烹調自己岡位的食物,並且有些時候把烹調好的食物,放在你的碟子上。我相信,即席烹煮的厨師及其透過厨房看得見的隊伍陣容之多,非香港吃自助餐的地方所能比美。有些人吃自助餐追求的是食物的素質,有些是追求吃到創新的食物,而有些是追求多款式的食物的選擇。要是形容自助山,我倆認為那兒的食物類別屬於最後者。那裡所提供的兩小時自助餐時段,實在很不足夠。老公認真的對我說,那兩小時儘管"密密食",但仍然有很多食物未能有機會品嚐,若要是給他多吃一個小時,他可能會因吃得過飽而死。相信他說起此番話時不是說笑的。以下是我在自助山吃過的款式,由於過份集中在回本菜,加上食物種類凡多,只能在有限時段品嚐部份的食物 牛油鐵板燒亞拉斯加蟹脚: 平時,但凡有亞拉斯加蟹脚的自助餐,我都會自備溶掉了的牛油加蒜蓉倒入暖壺內,待吃蟹脚時才倒出來。蟹脚是鹹的,沒其它調味輔助下,大多數人很快便投降。在香港,提供亞拉斯加蟹脚的自助餐,大多是冷盤,並且不加任何調味的。自備牛油加蒜蓉及小許胡椒是我一個回本的策略,因為你會發現這種牛油加蒜蓉的調味汁會增加吃蟹脚的食慾。在此處,厨師會即席用牛油以鐵板燒出美味的亞拉斯加蟹脚,然後放上你的碟子上,你只需稍用叉子挑起蟹肉,再放進口裡即可。很欣賞那道牛油加蒜燒蟹脚,加添了那股噗鼻的牛油香氣。一條條醃浸過的牛油及蟹脚本身獨有的海水鹹味,味道的配搭是絕配。在自助山,令我省卻將暖壺拿出來之麻煩,因為牛油放久了,凝固後便很難從暖壺倒出。 生猛大頭蝦: 最令我深刻的,是廚師從魚缺內拿出新鮮生猛的游水大頭蝦,並在你的跟前給你焯熟, 相信食客不會再有藉口說那隻蝦不新鮮了吧! 我想,在香港很難找到一處吃自助餐的地方是生猛焯熟給你品嚐的。大頭蝦肉質新鮮爽口,最令我心醉的,是當拆開蝦頭及蝦身,蝦頭內金黃及鮮橙兩種顏色的蝦膏多得漏瀉,味道甘香幼滑; 蝦身的底部黏著相當大量的"蝦春"(見圖一),蝦春的顏色呈淺啡色,真是罕見。 而每粒"卜卜脆"的蝦春味道充滿鹹腥味。 龍蝦特米多: 記得從前有一連鎖店經營的日式自助餐店,開設於銅鑼灣廣場。他們也有供應龍蝦特米多,只是兩小時的自助餐時段只供應兩至三次,還要透過咪高峰報告有甚麼美食將推出,隨之而來的便是食客蜂狂跑出來爭霸頭位,然後大排長龍,可幸那自助餐店巳結業了。直至今時今日,仍有自助餐店供應龍蝦特米多是這樣做的。真不明白,附了鈔還得要與人"爭崩頭",明明吃東西是種響受,何解要吃得那樣委屈沒專嚴呢! 排隊便可以吃,不排隊便沒有你的份兒,那我可不光顧了。在自助山,你不用排隊,厨師會自動自覺地把龍蝦特米多放在你的碟子上。主要是以芝士來焗,內裡除龍蝦肉外,還混合了菇菌,但略嫌龍蝦肉少。 巴馬火腿:大部份在香港的自助餐店,早巳有厨師在旁把首著那隻豬腿,給你無形的壓力,儘管有時你想拿多幾片,但又怕會否給廚師設定了每次拿取的數量限額。話說回頭,反正此等上價火腿屬於泠盤,預早切片放在碟上給食客拿取便可以了,只是有時也雖顧及成本問題而要厨師給火腿把關。 在那裡,一片片的巴馬火腿放在蝶上任君拿取,並沒有任何厨師在旁添加你無形的壓力,相對香港的自助餐店,這裡算是相當大方。火腿捲著哈蜜瓜來吃,是鹹甜之間的交融,切得薄薄的火火腿帶點鹹香的味道,可能因為有蜜瓜的中和,因此不會感覺火腿有過鹹的味道吧!吃時,那幾片火腿沒有一絲肋位,但是否片片都是如此那我可不清楚了。 法式吉仁薄餅: 這個甜品看來很普通,在香港的自助餐店也很常見,但細心的看,在旁放有一支橙酒,這不就是高級餐廳常用來俘虜甜魔的心嗎! 在香港的自助餐店便很少見了。即席吩附厨師在煎薄餅時,稍加入一些橙酒,然後再灑上杏仁,稍有酒香的法式薄餅更能增添一點貴氣,如能再加些杰杰濃濃的橙汁再倒些橙酒,相信效果會更好。 黑椒蒜片牛肉: 這道熱盤是厨師即席煎給食客。牛肉很有肉汁,煎得除了牛肉沾有一點蒜味外,帶粉色的牛肉肉質亦頗鬆嫩,牛肉的味道亦很濃郁,頗有神户牛柳的味道,兩小時的整個時段,吃了很多蒜片牛肉呢! 燒牛肉: 對一些像我這樣,愛好牛柳低於五成熟的人來說是一個天大喜訊,牛肉肉汁豐富且肉質嫩,又不失牛的原味 串燒鰻魚: 燒出來的鰻魚表皮一點也不脆口,鰻魚的甜醬油吊不出鰻魚的惹味,極其量是一條免強合格的鰻魚 蒙古烤牛肉: 蒙古烤牛肉吃落感覺油膩,烤牛肉內的薑味及洋蔥味頗重 天婦羅: 有厨師即席在你跟前將生蝦沾上粉漿來炸,但味道很一般,不是說材料不新鮮,只是天婦羅炸粉漿並不如我在日本吃過的一樣味道。我是個愛吃炸物的人,粉漿是那種不太地道的味道,越吃越不想吃。 脆皮燒肉: 即席有厨師,切燒肉給你,而燒肉嘗算入味,可惜那層脆皮過了氣而變腍了。 酥炸生蠔: 酥炸生蠔比起冷盤生蠔更有蠔的鮮味,炸粉亦相當酥脆。 冷盤生蠔: 體積較少,不太新鮮且沒炸蠔般蠔味蠔郁 牛油扇貝鐵板燒:扇貝在鐵板燒用牛油略煎,不但扇貝肉吸收了牛油香,扇貝本身亦頗鮮嫩 三文魚魚生:欠缺鮮味 黃豆水晶豬手凍: 黃豆水晶豬手凍的黃豆味並不明顯,豬手凍頗有彈牙的口感,凍吃是前菜的最佳首選,但可能過凍的口感,影響了舌頭嚐肉的味道。 煙三文魚慕絲: 慕絲有煙三文魚的味道,慕絲上放有一些蟹籽,而底部則以青瓜盛著,好不精緻。其外觀極像一件壽司 泰式蝦蛋包:蛋包皮頗為濕立,亦欠缺蛋香,但蛋包內的蝦肉算是頗鮮甜 香辣窩巴蝦:用辣椒炒過的蝦,帶有一點小辣,連帶脆口的米通亦索了些微的辣椒味。蝦肉沒生猛大頭蝦般爽口,亦欠缺鮮味 蓮蓉西米焗布甸:味道令人想起小時在傳統茶樓吃過用啫哩杯裝著的蓮蓉西米焗布甸,是一種失而復得的味道。甜度適中的布甸蛋面看來是刻意的焗焦了,蓮蓉西米相當黏口,加上剛從廚房拿出來的布甸所焗出來的蛋香噗鼻,是最新鮮熱辣的倩況下放進口裡 香煎鮮肉窩貼: 看見廚師在廚房即席包著窩貼,真令人心中對窩貼加了不少分呢! 肉汁豐富且煎得亦脆口 紅酒燴牛尾: 既有蕃茄及洋蔥的味道,亦有紅酒汁及甜味,牛尾亦燴得頗稔 泰式辣椒膏炒青口: 用炒辣椒膏來炒的青口其汁濃度高,且青口的肉質不夠嫩 甜辣豆醬牛柳春卷: 春卷內捲著牛柳及甜酸醬,反之,豆醬及辣味不太明顯 印度烤餅:因乾了的原因,吃落有克力架餅乾的口感,是一般印度烤餅的味道 咖啡杯:咖啡凍不帶甜,像"齋"啡的味道 另外,甜品類包括:紐約芝士蛋糕、雲石杏仁凍糕、雜果仁栗子撻、紅豆椰子蛋糕、法式焦糖燉蛋、太妃蛋糕......全都沒有吃 由於一些如泰式海鮮粉絲沙律、燒雞沙律配香草白汁、雜錦煙海鮮拼盤、意大利凍雜肉碟、泰式辣椒膏炒青口、加文火腿拌鮮雜菌批...... 自助山是看準了想吃自助餐的食客心理,因為一般想吃自助餐的人都希望菜式選擇"越多越好"的心態,最理想是每種也可品嚐到其味道,限時兩小時其實是很不足夠,因此讓食客離去時感覺仍有意猶未盡之感。其次,即席烹調會令客人有新鮮即製的感覺,像印度廚師弄烤餅、廚師從魚缺內拿出新鮮生猛的游水大頭蝦,並在你的跟前給你焯熟、師傅即場在弄刀削麵、即場人手包餃、即場的鐵板燒、......以上例子彼彼皆是,彷佛在走進那裡的廚房世界。自助餐給人感覺是早已放在枱上的盛盤給你拿取,枱上的食物給食客拿清後,便從閒人免進的廚房,不知是隔夜還是即製的食物,再從廚房內搬上盛盤裡保溫,而那一個過程是密封式進行的。而自助山無論是室內裝修設計、看得見的廚師隊伍陣容即席在自己負責的岡位所"炮製"食物都是俱高透明度的,讓食客看得見,並且感受得到那裡的自助餐各區域有多款食物是即場為客而"炮製"的,名乎其實是非一般的自助餐…Read More

惜日的流浮山是吃海鮮的好地方,但當鯉魚門的出現,往流浮山食海鮮的地位似乎便越來越不被重視了,彷彿惜日的光輝巳不復再。是水質污染問題? 是地區偏遠問題? 是貨源問題? 是餐廳的烹調技巧問題? 還是吃海鮮的地方選擇多了? 我想已沒有人有興趣再去探個究竟,只知道香港人會想到吃海鮮的話會首選鯉魚門。 或許我是流浮山的死硬派擁躉吧! 於上月二十日晚,到過小桃園吃過晚餐,事隔一個月,又再一次光顧小桃園。與上次不同的是,上次吃過鹽焗奄仔蟹、椒鹽珍寶瀨尿蝦、豉汁炒聖子及香荽皮蛋滾魚湯,是次惕除這四種菜式,並加入上湯龍蝦燴伊麵、香煎金蠔、豉油皇中蝦、貴妃蚌及石班骨滾豆腐西洋菜湯,餘下的餸菜大約與二十號晚的菜式相同。 又是慣性到相熟的海鮮檔劉勝記買些生猛海鮮如龍蝦、中蝦、麻蝦、桶蠔、貴妃蚌、龍躉等作來料加工。不同之處在於這次可能買多了海鮮,店主為答謝我們的光顧,送了兩枝鮮味蠔油給我們。 以下部份菜式是來自是晚的來料加工而成: 西芹炒龍躉球:特意叮屬廚房保留魚皮邊,那樣吃時便會份外覺得魚皮軟滑膠口,論龍躉肉的爽口度不及上一回,但龍躉肉仍不失滑口鮮味,廚房炒龍躉球時將魚骨去掉,因此吃起來啖啖肉，免除梗骨之煩惱。 白灼基圍蝦:是次的基圍蝦選擇了體積較細少的麻蝦,貪其蝦肉味道較濃。在最燙手時吃是最好的時機,是次的麻蝦濃味在,鮮味也在。但由於蝦頭體積較細,沒甚蝦膏。個人較喜歡吃帶橙色的蝦膏當然最理想是呈已凝固狀態吧! 上湯龍蝦燴伊麵: 龍蝦非常的鮮甜爽口, 而且啖啖肉,因為是很"大舊"的龍蝦肉。席上有些人怕了膽固醇這東西,將最為鮮味的龍蝦頭你推我讓,當然! 龍蝦膏絕對是我的囊中物,於是我二話不說便作狀地自告奮勇地吃掉它。我將龍蝦頭內的膏全都挖起,再放入上湯伊麵內撈勻,那樣又可再自製出龍蝦兩食嘛! 伊麵吸收了龍蝦膏和上湯的精華更能吊出伊麵的甘香。不說不知,歐洲及日本很多知名的厨師,都愛用龍蝦膏來烹調菜色 ,足見龍蝦膏在厨師心目中是地位超然,等如香港人愛用XO醬來烹調菜色一樣。 豉油皇中蝦: 簡直就是惹味之作,整席人無不食指大動。無論是蝦頭、蝦身還是蝦殼,也全都送進肚子裡。非常香濃而不過鹹的豉油,在炒時,蝦殼部份一定是最濃而惹味的,儘管在旁人士不斷叮屬如吞掉蝦殼是何等傷胃及消化不良,我也一於少理。只因教我怎能抗拒那股甘香惹味的蝦頭及濃而惹味的蝦殼呢! 最難得是不只蝦殼惹味,豉油皇的濃味亦滲進蝦肉內呢! 黏附在蝦殼表面及凝固了的豉油獻汁也給我用舌頭舔盡,然後連殼吞嚼。盡管有些人看到頗為肉酸,但我卻樂此不疲。可知道不是每處的食店烹調此道菜時,都能把豉油皇味滲進蝦身內,我想火喉的掌握也要算得精確呢! 蒜蓉蒸貴妃蚌: 聽聞從前此道菜色是貴得驚人,時移世易,由於在養殖場的人工飼養下,價錢便相對便宜了。以前曾吃過蒸得過韌的貴妃蚌而弄至胃部不適,因此只能一隻起,一隻止。是次的貴妃蚌沒有吃到一點沙的跡像,貴妃蚌蒸得剛好,沒有韌的感覺,而且蒜蓉更能吊出貴妃蚌的鮮味,每隻都有爽口彈牙蒜香洋溢的口感和味道。 香煎金蠔: 不說不知,這是店主自家曬乾的蠔豉,當中包含了心機和時間。每經過小桃園的近後門的位置,不單看見正在曬乾的蠔豉,還有馬友魚、扇貝及蝦乾。金蠔大概就只有在中國人的社會才可以嚐到,聽其名稱也像是賀年菜式。曬乾的金蠔入口甘香及帶小許苦澀,煎香的金蠔略帶點微脆,內裡是陣陣的海味味道。但個人來說,還是愛吃酥炸生蠔多一些。 龍躉骨滾豆腐西洋菜湯:奶白色的魚湯鮮味無比,那鮮味從龍躉骨滾出來。喝一口,感覺豐富非常,魚湯在口中淹浸每一個味蕾,鮮味反覆在口中起伏,真捨不得喝下肚子。 其它的菜式味道與上次接近,只是生炸魚腩的魚骨比上次多了,而且此道菜的上菜等候的時間比較長。詢問店主因由,他竟答覆是因為去魚鱗的時間與魚的體積成正比,因此需要的等候時間也會較長。 印像中,名食家蔡瀾很少推介鯉魚門的海鮮,反之,流浮山的較偏向他的口味,如果是他的追隨者,即使再遙遠,相信也不會太過在意路程的距離呢！埋單總數約3900元,對比十多年動不動五六千元,算不上是貴呢!…Read More

聖誕節的假期,出外吃飯的次數比對平時會多些,難免會有些滯後感,對腸胃也許是個負荷. 在這段期間,偶然吃一些清淡食物,相信也會有益腸臟.不少人經常有個誤解,以為潮式食店就多是油膩感重,怕肥的一族更將潮州菜與肥胖晝上等號,認為潮州菜是很不健康的.在我來說,看你在潮式食店到底吃下甚麼食物吧!身邊有些親朋戚友由於聖誕期間吃得過滯,他們不是咳嗽,便是腸胃不適,更甚者還臥病在床.愛吃的體弱一族當然不甘心吃碗白粥吧! 的確! 白粥令一眾吃滯了的餵食鬼敬而遠之, 我便是其中一位表表者. 因此,連續多日對胃部的催殘後,決定吃些清淡的食物,好讓身體舒舒氣. 步行到居所附近的德記,品嚐我最心愛的肉碎蠔粥吧!潮州肉碎蠔粥像是湯與粥的混合體.喜歡肉碎蠔粥的餡料豐富又有營養,當中主要材料包括芫茜、魚干、蠔仔、豬肉碎、米及冬菇絲. 蠔粥尤其加入了魚干和多隻蠔仔,更令粥底增添其鮮味, 豬肉碎加入粥底內,比起只吃白粥更有飽肚的感覺, 此外,蔬菜當中,芫茜一向給人的印像是濃味,菇菌更是朝鮮人愛用來給病者食用的植物. 滲入粥底內,與蠔仔及魚干的鮮,互相產生一樣海洋與植物產生了相互交融的味道,令人一吃傾心. 從前,人們經常將清淡食物標簽為"無滋無味", 其實清淡食物也可以是好吃的,唯一德記的蠔粥最為美中不足之處,就是粥底內發現兩塊頗為大塊的粥殼, 因此,大家要吃得少心點,免得滿口損傷.…Read More