Yiuu Chueng's Profile

1. 傳統西班牙火腿拼盤（Jamón Ibérico）作為開場前菜相當合適。伊比利亞火腿切成薄片，油脂分布自然，室溫下會帶出淡淡堅果香。入口時鹹香柔和，油脂慢慢融開，味道平衡舒服。配上簡單的番茄麵包，就能呈現食材本身的風味。2. 香蒜橄欖油大蝦（Gambas al Ajillo）上桌時仍是熱油狀態，蒜片的香氣明顯，帶出橄欖油本身的風味。大蝦肉質緊實，不會過熟，吸附的蒜香與油香讓味道更集中。剩下的橄欖油用麵包蘸著吃十分合適，整體表現穩定而經典。3. 西班牙薯仔蛋餅（Tortilla Española）這裡的蛋餅外層略微焦香，內部偏柔軟，蛋味突出，薯仔口感軟綿，不會太乾。整體味道樸實但耐吃，是評估餐廳基本功的一道穩妥料理。…Read More

向付：特選刺身五點餐廳根據當日漁獲配搭出五款刺身，種類雖常見，但整體新鮮度理想。白身魚的口感清爽，帶淡淡香氣；肥身魚類脂感柔和，入口滑順；貝類則帶自然脆度與輕甜味道；每款刺身切片厚薄適中，味道不花俏，重點在於乾淨、簡單而自然的鮮味。搭配少量山葵與醬油，整體呈現利落純粹。強肴：燒北海道喜知次喜知次以較溫柔的火候慢烤，外層微脆、內裡柔軟，質地保留得相當細膩。味道並不張揚，但魚肉本身帶有輕柔的油香，擠一點檸檬後更顯清新，是一道以食材本身為主角的烤魚料理。主食：海膽三文魚子飯這碗飯以海膽與魚子作為主角，份量不算少。海膽味道偏向柔和奶香，不會過重；魚子帶明顯鹹鮮，與醋飯混合後味道層次豐富但不複雜。整體口味走奢華系，但吃起來相當順口，是偏向享受型的主食結尾。…Read More

前菜：雜錦刺身盛合在開始火鍋之前，先點了刺身盛合來看看食材整體水準。盤中有幾款常見魚生，切片外觀乾淨亮麗。三文魚脂感適中，吞拿魚味道樸實，甜蝦與北寄貝都算新鮮。帶子的口感尤其柔軟，味道自然清甜。整體份量不算誇張，但擺盤與刀工都做得工整，給人不錯的第一印象。主菜：極上日本和牛火鍋今晚的主角是他們主打的和牛火鍋。我們選了較清淡的昆布湯底，味道溫和爽口，適合搭配不同食材，不會搶味。和牛拼盤拼盤包含兩款不同產地的和牛，外觀看起來油脂分布均勻。放入湯中稍微涮一下就能入口，質地偏向柔軟細緻。日本和牛脂香較明顯，而澳洲和牛風味略為濃厚，兩者各有特色，整體體驗相當平衡。火鍋配料配菜種類不少，蔬菜新鮮度良好；海鮮丸類口感彈牙，吃起來還算扎實。豆腐與烏冬吸湯效果不錯，到最後把材料煮成較濃的一碗湯麵或粥底，也頗有完成感。醬料店家提供的胡麻醬與柑橘醋，味道較清爽，與牛肉或海鮮搭配都很自然，不會過度蓋過食材本身的味道。…Read More

前菜：香煎帶子配黑松露薯蓉帶子煎得外面微微焦香、裡面保持柔軟，整體口感新鮮順滑。底下的薯蓉質地細緻，奶香明顯，帶有輕微松露香氣，兩者配合起來味道和層次都算和諧，是相對精緻的一道前菜。湯品：法式龍蝦湯湯的質地偏濃，入口帶有明顯的海鮮香味，喝起來相當順口。整體風味厚實，能感覺到是經過一定時間熬煮而成，中間加上一些龍蝦肉，讓口感更豐富，是一碗味道較集中的湯品。主菜：慢煮美國安格斯牛柳牛柳切開後呈現均勻的顏色，肉質柔軟，汁水保持得很好，入口時風味自然不造作。配上的醬汁味道不會太突出，剛好能帶出牛肉本身的香氣。旁邊的蔬菜與配菜處理得樸實穩定，讓整體更完整。…Read More

避風塘炒蟹上枱時香味四散，蒜香、辣香同炒料的味道一齊撲鼻而來，非常誘人。用的蟹分量充足，處理得方便食用，蟹肉結實而富鮮味，味道吸得很足。最吸引的是面頭那些脆香的蒜酥，質地輕脆，帶微微的甘香，我哋幾乎當成配飯一樣舀著吃。辣度不算強，主要是添香氣，就算不吃辣的人也能接受。龍蝦伊麵這道同樣令人印象深刻。龍蝦處理得整齊，配上底下的伊麵，整體賣相相當吸引。龍蝦肉口感結實，味道新鮮；醬汁味道偏濃，整體帶出海鮮的香味，伊麵吸收了不少醬汁後更惹味。麵條軟硬適中，每口都帶點醬香，吃起來十分滿足。椒鹽鮮魷這道小炒做得相當穩陣。外層炸得薄脆，裡面的魷魚保持彈性，完全沒有過火。椒鹽味分佈平均，帶少許香辣，配上蒜片和辣椒，整體香口度高，很適合配飲品或作為佐酒小食。…Read More