小臣的個人專頁

很久沒在此貼文，不過真的想為大家避伏。蒜香意粉都能弄至如此無味，真的無語。蝦是冷藏貨，只有爽字，又是一點味道都沒有。茄汁辣版好一點，但只是稍好一點而已，和好吃無緣。咖啡尚可，合格水平，大家真要來的話，喝杯啡好了。…查看更多

去年年中阿立師傅告訴我們他要離開鮨真自立門戶，等了超過半年後，他的新店鮨燐終於在上環開業了，雖然是試業期間，小臣亦去了光顧。店在文娛中心（街市）附近，很容易找，農曆年後才正式營業，所以店名仍用紅紙遮蓋。上環近年多了不少辦公室進駐，也開了很多新派食肆，獨欠一家高級日本料理，阿立專攻此市場，主打 Omakase，午市索價二百多至三百多，晚上就一千起跳，小臣覺得定位不錯。(取自店家fb)新店名「燐」，雖非「鱗」，但也用了鱗作為裝修主題。地面有九個吧檯位，一樓亦設有吧檯，同樣不設 table。這天試吃十四件壽司，師傅發辦，$398。先吃沙拉及蟹肉茶碗蒸。首貫吃剝皮魚，加甘甜的魚肝吃是必然配搭，為相對清淡的魚味加添層次。「見城派」通常以深海池魚為第二貫奉客。這次加了甜蘿蔔，配爽口的魚肉吃。第三貫是鰤魚，當季的魚十分肥美。再來是帶子，厚切的口感絕非薄身的可比。赤貝當然是彈牙爽甜。金目鯛輕炙後滲出油脂，肉質細緻。新鮮的鱈魚很少吃到，十分幼滑，質感和煎過的一片片有很大分別。鯖魚加了蔥花後再蓋上白昆布，高級製法，稍稍中和了濃鮮的魚味。赤鯥的油份亦不少，輕灸才吃。金線鯛（日本紅衫），幼滑但味道略淡，反而在一眾濃味魚中留下較深印象。鰹魚味道當然霸道得多。馬糞海膽十分鮮甜。現在很多中價鮨店午市都要加錢才提供馬糞海膽，這裡當然是包含在定價之內。無筋的中鮪腹入口即化。最後一貫自然是阿立的首本：炙左口魚邊。十四貫吃畢，之後來碗素麵清一清味蕾。最後試吃他們自家製的黑芝麻沙冰。芝麻味道十分突出。明顯地阿立為新店提升了水平，以配合不同人客對象，希望他可以再創佳績。…查看更多

之前在壽司之神工作的言師傅在五月時告訴小臣，說他離開了，主要因為續約後如何裝修店舖，和其他人有不同意見。之後他去了東京千代田一番町 てるや交流了個多月，回來後便開了這家壽司源。寿司源在九月初正式開業，小臣趁中秋假期來光顧。店在元朗大馬路另一邊，比較接近元朗西鐵站。言師傅說想打造一家全壽司吧檯、而且比較高檔的店。不過經過店前時，小臣也不禁呆了一下，沒想到店面如此寬闊。店內十分寬敞，吧檯可坐十九人。這裡之前是家書店，把閣樓拆掉後樓底十分高。外面的天然光可滲進店內之餘，又有屏風遮蔽，有心思的設計。新店只賣壽司，午晚市都是這個餐單，晚市貴大概五至六成。我們要了 $380 那一款。先吃茶碗蒸。侍應好面熟，原來也是由壽司之神過來的。第一貫是比目魚（左口），用潤濕的昆布包裹一個晚上，比起現切現吃的作法，口感較柔軟，亦多了一點甜味。接著是石垣貝，十分爽脆。海螺下黑椒、鹽及青檸汁而不用醬油，言師傅說是すし匠派別的創新，起初小臣也覺奇怪，不過吃來又覺很搭，黑椒為螺肉提了鮮。下一貫是深海池魚，肉質極爽，輕切幾刀更易咀嚼。鰤魚剛剛上市，未算最肥美。這一道是在十二貫以外的，言師傅說是在東京學回來的，用沙甸魚加入青瓜、紫蘇及薑，造成卷物，這樣既可減輕沙甸的濃重魚味，又令魚肉變柔軟，好吃。象拔蚌輕炙一下，口感改變了，沒有那麼硬。季尾的秋刀依然油脂充沛，上面那一抹是磨成泥的薑蔥，入口和魚肉化成一體，不會有幾種不同的口感在口腔之內。新鮮的牡丹蝦加上魚子及炙過的蝦膏，為爽甜的肉質加上不同的層次。這一個迷李海膽蓋飯，用上兩款北海道海膽：利尻／禮文的海膽加上另一款海水浸的（忘了問出處），吃來如雪糕般幼滑，又有兩種不同的味道。中鮪腹無筋且肉質幼細，輕嚼一下便化成魚油。另一款在十二貫以外的烤目光魚，一般用來炸天婦羅，這樣吃亦甚幼嫩。論油脂豐富當然不及金目鯛，言師傅的製法是把炙成脆片的魚皮疊上，吃來更有層次。最後一貫是海鰻，不用鰻魚汁改用岩鹽吊味，更能吃到魚味。然後是熱燙的味噌湯，以及抹茶雪糕。十分精彩的十二貫師傅發辦壽司，在市區一定索價五百以上。恭喜言師傅新店開業，把見城派、すし匠派以及自己的風格揉合，創出他自己的路向。…查看更多

鵝頸橋街市清真惠記的燒鴨，我想不少嗜吃的朋友都會知道。自從小臣搬到九龍之後，就很少去買燒鴨回家吃，得聞在佐敦有家「九龍版清真惠記」，便約了小頭來一試，以開拓「鴨源」。從惠記出來的師傅，先在鵝頸橋街市開了家海記，然後又有這位源哥，在海記學藝後，輾轉在利苑、東海等燒味部工作過，半年前開了這家源興美食。店藏在新填地街街市中，正是大隱隱於市。此店晚市客人不多，我們就這樣闖進去，差點什麼都吃不到。幸好這晚另有一桌客人，有剩下的半隻鵝及燒鰻魚，我們才不致敗興而回。奉勸專程去試的朋友，鴨、鵝、鰻等都要一天前預訂，否則午市賣完就算，想斬一碟燒鴨飯也沒有材料。先吃海蜇，拍青瓜墊底，味道調得不錯，只是偏辣，小臣吃到一半就自動收手。燒鰻魚是驚喜的一道，中式蜜汁燒，厚身彈牙，且碎骨不多。雖然售百多元一碟，但真是非常美味，推薦。半只燒鵝上桌，因為是為之前的客人而燒的，到我們吃的時候當然已經不熱了。鵝不胖，沒有太多脂肪，皮烤得香脆，不過源哥調味偏淡，要蘸醬吊味。醬汁有三款（另外還有草莓，不過我們敬謝了），黃色的不是芥辣，而是芒果醬，不過沒有太強的芒果味。另一款茶色的是山楂醬，小臣覺得創新得來又比較配合鵝的味道。最後是普通的酸梅醬，無須介紹了。蒜頭炒菜心，鑊氣不錯，菜心也甜。秘製家傳豬手，用了非常重的香料，豬手燜得夠腍，有點像吃豬腳薑那種感覺。源哥送給我們吃的雞腳，酒香醉人，不錯吃。非常好客的源哥，第一印象不錯，有機會再來。…查看更多

午市的鮨真吃過幾次了，是時候來一次夜會。阿立的熟客不少，這晚壽司吧幾乎滿席。阿立租大廈頂層，就是為了這個夜景，燈光亦因而調得暗些，又是考驗相機的時候。壽司吧的凍櫃正中，預留了展示鮮魚的地方，這天終於看到有東西放在這兒，看來是日新鮮來貨也不少。前菜除了沙拉外，還有煮螺。刺身第一道，通常都是吃左口魚，切得晶瑩剔透。深海池魚脂肪充足，口感幼滑。金目鯛一炙之下，油份都跑出來，肉嫩是當然的。重口味之一，就是新鮮鯖魚，中間夾了蔥及紫蘇。重口味之二，便是時令的秋刀，開了一條三個人分享，油脂充沛，味道濃郁。新鮮螺片入口尚有海水的味道。烤北海道帶子，要夠大夠厚肉才好吃。印了店名的玉子，未夠鬆化及層次。煮蝦夷鮑，味道稍淡，可能要再找另一款味濃一點的。轉吃壽司，再吃上次好評的日本鱆紅，這天是一樣的鮮。沙鎚魚清蒸及天婦羅吃得不少，用來做壽司還是首次吃，是比較爽的口感，魚味亦比其他製法稍強。切得飛揚的赤貝，鮮甜彈牙。燒喜知次，打了格是因為造型問題。因為阿立是自己直接來貨，所以只賣數百元一條，和外面起碼過千元一比，自然覺得便宜，所以開業一個月已賣了數十條。又大又爽甜的牡丹蝦豈可不吃。當然也不能放過馬糞海膽。壓軸一定是炙左口魚邊，入口就是一陣幸福的豐腴。最後來碗蔬菜烏冬作結。友情價買單，邊吃邊聊坐了三小時，好不盡興。…查看更多

恭喜阿立，終於有了自己的壽司店，取名鮨真，上星期七月廿三日正式開業。新店在亞士厘道一間新落成大廈的頂樓，壽司吧這邊面向尖沙咀，景觀不俗。另一邊向西環有全海景，更加開揚。阿立授業於見城，之後分別在八重菊及海賀當壽司主廚，我們在海賀和他「重逢」後不久，得知他打算創業，幾個月後新店終於開張。由於未有宣傳，來光顧的還是我們這些熟客。午市定食選擇和海賀差不多，我們都要了自選壽司定食，定價 $198，是區內同等日本料理店的價位。先吃沙拉，新鮮的蔬菜灑上胡麻醬，挑起食慾。熟食由亮哥負責，亮哥是江師傅的徒弟（江師傅也是見城出來的，現任職於天膳），當然也有江師傅的水準。壽司由阿立發辦。第一貫吃深海池魚，淡口味先行。第二貫是日本鱆紅魚，之前說過，日本來的鱆紅味道鮮甜得多，非本地貨那種寡薄可比。金目鯛油份高且肉質幼滑，適合作為較濃味道的開端。木魚一定要加生蒜才挑起牠的鮮，阿立當然是依足見城師傅的傳統，另碟上桌。碟子是從日本買回來的，亦是非常「見城風」。秋刀魚已經有售，不過油脂未夠，可能要下個月吃才是最佳。我們三個人有三款卷物，可以混合吃。海膽鮮甜得可以，不過午市要控制成本，當然不能像晚市那般澎湃。無筋的中鮪腹，吃的是豐腴的口感及濃厚的魚香。壓軸是阿立的拿手好戲 – 炙左口魚邊。只有他可以把左口魚邊炙過後，仍能保持柔軟的質感。飯裡滲滿魚油，是充滿罪惡感的美味。八貫壽司加一卷物外，還有烏冬／蕎麥麵（還可選冷／熱），要了熱烏冬，就是要試亮哥的鰹魚湯。小臣評分是合格以上，如果烏冬可以更彈牙就更佳，沒辦法，我的標準是旬菜富的水平嘛。甜品可選綠茶／紅豆雪糕或柚子雪芭。新店初營運已可保持高水準，可說相當不錯，希望阿立可以繼續努力，造出成績。…查看更多

天膳近來已經成為小臣的新歡，理由很簡單，食材新鮮，價錢合理，文師傅又好客，雖然侍應的服務水平如過山車，但仍是近來小臣吃日本料理的首選。前菜是螢光魷魚和漬八爪魚，開開胃才吃刺身。先吃魚味較薄的伊左木，蘸特製的薑蔥汁吃，才吃出它的鮮。當天的日本蠔非常巨型，我們要了一只二人分享，文師傅一切為二。此蠔十分清爽，不是 creamy 的類型，甘甜之餘有輕微的金屬味，不錯吃。轉吃壽司，晚市用的海膽自然比午市的強，加以海鹽吊出鮮味，吃出幸福的感覺。最後以大鮪腹作結，此魚脂肪太多，要炙過才吃，但入口依然化作一片甘霖。買單比想像中便宜，只是壽司廣六成的價錢，以這樣的水平，絕對吃得過。當晚尚吃了很多其他的刺身及壽司，全部評介及相片在小臣的網誌：http://carjaswong.pixnet.net/blog/post/26390124…查看更多

踏進這家新開業（說是新也有幾個月）的日本料理，覺得師傅很面善，想了一回才記起是在見城新店認識的亞偉。另一位老闆兼師傅文哥在天勺時已碰過面，之後談起才知他是第一批在見城工作的本地師傅。樓面女經理亦是從天勺過來，所以第一次來已有光顧老店的感覺。來之前已打算吃壽司，小臣懶得自選，便點了特上壽司。壽司有十款，另加卷物一條，用的都是午市供應的最上級食材。馬糞海膽非常鮮美，用清酒漬過的鮭魚子在口腔化作甘霖，帶子爽甜厚肉，熟蝦肉質彈牙，油甘魚脂香幼滑，赤貝鮮活彈跳，海鰻甘香可口，白身魚則有嚼勁。兩件鮪魚腹一件肉質幼細，另一件富油香且入口即化，雖未至最頂級，但以午市計已是收貨有餘。蔥碎鮪腹卷是小臣至愛，一件接一件吃得十分過癮。論「抵食」其實是小卡點的自選壽司 ($140)，比特上壽司便宜七十元，只是少了一件壽司，而卷物只有半條，但大部分特上壽司的用料都可選，那兩件鰹魚及鯖魚（沒漬過）尤其美味，亦可選大／中拖羅各一（小卡只要了大拖羅）。甜品是水果及雪糕（或咖啡），小卡要了本來晚市才供應的柚子雪芭，不過她說是稍甜，小臣最愛的芝麻雪糕則不錯。食材新鮮，在「日本料理少林寺」畢業的兩位師傅功夫了得，值得推薦。小臣小卡決定不日再來光顧晚市。…查看更多

在這裡寫食評，別有用心者不少，但過份地和事實不符，就實在看不過眼。小臣雖不常來，但每次來吃都很滿意，因肥仔老闆是真的有心把魚湯弄好，亦會搜羅不少非常見的魚來奉客，不懂吃魚的話，還是繼續去魚ｘ家吃吧！小臣寫過的魚鱻食評：http://carjaswong.pixnet.net/blog/post/2101288http://carjaswong.pixnet.net/blog/post/2479588…查看更多

小臣曾這家酒樓飲茶數次，印象一般，但最近父親節和外父及小卡一家在此吃過晚飯後，卻令我大為改觀：二千元一席菜居然每道菜都不賴，尤其是那道小鮑魚，一碟十二只，燜得又腍又美味，令人有再吃一次的衝動。這晚不想到太遠的地方吃飯，決定和小卡來這裡，貪其就近也。燉湯有兩款可選，便一人來一盅，我的是冬蟲草瘦肉燉雞，是標準酒樓高湯味道，沒有什麼驚喜。小卡的是冬瓜雲腿燉雞，味道清爽一些，比我那一盅較適合夏天。點了兩個菜，這道是一斑兩吃，兩種製法分別置於長碟兩端（近攝拍不到全貌）。上面這道是炒球，肉質爽口彈牙，魚肉沒有腥味，合格有餘。另一吃是椒鹽頭腩，弄得非常香口，灑上香蒜味道更加誘人。這道是鮑魚 ...... 菇燜北菇鵝掌，鮑汁味道不錯，鮑魚菇的口感亦頗像鮑魚，鵝掌火喉差了一點點，美中不足。沒有上次父親節晚宴般驚喜，不過想就近吃一頓寧靜的晚飯，此店亦是選項之一。…查看更多

忙亂了一整天，忽然想吃火鍋，而且要寧靜地吃（在辦公室給別人煩了一天嘛），便搖電話過來詢問，幸好尚有空桌。此店雖在九龍城，但卻走高級路線，小小的閣樓只放幾張桌，另外好像還有一間廂房，老大的一個魚缸反而佔據了不少空間。食客都比較斯文，不像其他火鍋店般嘈雜。少不了「混醬」一番，小臣最愛蔥和生蒜，另加一些沙爹醬吊味。湯頭選了番茄南瓜牛柳粒，取其簡單，不會奪去食材的味道。先吃邊肥牛，雪花少入口自然略韌，但牛味足，帶筋的肉吃來另有一種滋味。我和小卡覺得不錯。鱔片雖然其貌不揚，但卻是新鮮彈牙，師傅刀功不俗，入口完全沒有碎骨。三秒腐皮是第一次吃，剛炸好的腐味放在湯內稍灼即食，外軟內脆，吸了湯汁非常好吃。追加手打墨丸，等了好一會才上桌，原來是即製的，入口那新鮮的墨魚香絕對騙不了人，師傅搓得結實彈牙，很久沒吃過這麼高水平的墨丸。全晚最失準是這個小白菜，吃來微澀，灼得不夠久尤甚。最後點一個一丁麵作結，心中在嘀咕怎麼收 $18 那麼貴，豈料原來是兩個麵，當然沒可能吃得完，結果吃剩了一個。買單四百多，雖不算便宜，但和金海閣比其實差不多，最近在後者吃了一次很不滿意，看來大邊爐可作它的代替品。…查看更多

茶餐廳風格的店，牆上貼滿各式小菜的名稱，目不睱給。先來一客菜膽翅，早料到是「漿糊勾芡」，散翅有好幾片，四十元不到一客，不能期望過高。煙鴨胸反而有驚喜，皮脆肉嫩，煙燻味濃郁，除了皮下脂肪過多外，沒甚麼好投訴了。魚頭煲也弄得不錯，用猛火爆香魚頭再放入小鍋焗，鑊氣十足，非常惹味。鹽焗雞肉味全無，鹽香難覓，居然夠膽冠以「金牌」之名，簡直混帳之極。應把大廚捉去漢年，在那裡從頭再學如何弄鹽焗雞。椒鹽白飯魚吃來居然像卡樂ｘ薯條，漿粉厚固然是一大敗筆，但白飯魚亦無甚味道，差！ 總的來說只及合格水平而已，沒有再來的理由。…查看更多

聽聞此店的燒鵝瀨粉好吃，碰巧這天晚飯要獨自解決，便決定單身赴會。店比想像中更舊，很有銅鑼灣利苑粥麵那種老店的味道。廂座一定要坐四個人，單身食客不想和陌生人擠在一起，最好還是坐在長桌。點了鵝瀨一碗及一碟灼菜，一邊等候一邊觀察其他人吃什麼，發覺最受歡迎的是粥品，另外點一碗大大的芥菜魚雲湯、再加一碗白飯者亦甚眾。鵝瀨有點令人失望，因這裡不像西環波記，沒有把燒鵝肚內流出來的滷汁加在湯頭之內，故瀨粉吃來頓覺寡薄。燒鵝果然不錯，皮脆又沒有一層厚厚的皮下脂肪，不像上次在陳記吃到的肥鵝般嚇人，肉質稍韌但味濃，下次可以斬四分一只吃。灼菜不怎麼樣，索性不拍照了，拍鵝瀨時坐在對面的大叔已經瞪著眼看了我好一會。以燒鵝瀨粉來說沒有驚喜，反而有興趣試試粥品及其他小菜。…查看更多

某天在沙田開會完畢，老闆在此宴請賓客，小臣自然敬陪末座。吃了久違的燒乳鴿，發覺水準比龍華酒店有過之而無不及。 這天星期六不在家做飯，小卡提議到大圍吃，便在漢年和楓林小館中選了後者。晚上六時半到達，居然已有三、四桌客人，到結帳時全店已經滿座。假日來吃飯宜預先訂位。 楓林的所有東西，包括裝修和員工都很有歷史，幸好食物的味道亦一樣不變，這才是屹立不倒的原因。 上次吃過紅燒乳鴿，這次決定試豉油王，我要求原隻手撕，小卡則要斬件上桌。是日的乳鴿過大，故此肉質吃來略韌（尤其是鴿胸部位）。不過豉汁濃而不鹹，鴿肉雖厚仍非常入味，值得一讚。不過下次來還是吃紅燒比較保險。 再吃此店另一名物：煎封釀豆腐。楓林油鍋夠大，滾油炸出來的東西全都非常美味，故此人多一定要試香酥鴨、炸鮮奶等有名炸物。豆腐炸得皮脆而不膩，內裡則保持嫩滑，吃來更是豆香撲鼻，配以一小件蝦膠點綴，絕對是畫龍點睛。 這道雙菇腐竹燜翅裙賣相雖然一般，但卻火候十足，翅裙夠腍兼膠質盡出，比想像中好吃。可惜吃罷乳鴿已經飽了一半，這鍋東西無論如何亦吃之不完。 老而彌堅的名店，名菜還有椒鹽蝦和涼瓜燜魚，可以留待人多時再來吃。…查看更多

小臣記得上一次來，應該是廿年前，那年暑假在附近一個工地實習，其中一天不知什麼喜慶，隨大隊來吃了一次。當年不懂分京菜粵菜，只知片皮鴨十分好吃。此店屹立至今，依然是老外遊客的至愛，記得曾在灣仔給一個老外截停問路，要我介紹他吃 Peking duck 的地方，結果讓我花了不少唇舌，才讓他明白 American Restaurant 不是吃漢堡包或肋排的地方。三個人吃不到片皮鴨，便吃其他名物，其中一樣自然是山東燒雞。此雞肉質結實而沒有彈性，幸好有生蒜吊味，否則不能下嚥。老實說，仿膳弄得比這裡好得多。另一名物是鐵板蔥爆牛肉，上桌後淋上醬汁，吱吱作響兼煙霧彌漫，甚有氣勢。牛肉沒有醃至肉味盡失，但又不失滑溜，大廚對梳打粉份量的掌握，不可不謂爐火純青也。這個鍚克教頭巾 ...... 不，合菜戴帽還是第一次吃。所謂和菜，是以木耳、芽菜、筍絲、豆干、冬菇等切絲並加粉絲炒成，再加上長條狀的蛋皮繞成，賣相十分別緻。吃時以薄餅盛之，再加大蔥及甜醬（吃片皮鴨那種醬）卷起來吃。吃一、兩塊尚可，多吃幾件便很膩，三個人努力了好一會也吃不完。最後吃豆沙鍋餅，皮太薄，失去應有的煙韌（Q 軟），不好吃。整晚來吃的都是老外，以為自己到了唐人街，果然是不合本地人吃的菜館。這次可能是我最後一次來。…查看更多