華迪爾's Profile

一直都不知道追蹤流行潮流是甚麼的一回事，最近有新的體會，原來當一件事一件物件一個團體讓你著迷，你便會不顧一切去追蹤追隨。但對於有些所謂的潮流，是有一點可笑，就像香港這個奇怪的地方，明明在外地很普通的店舖走入香港便變成排隊店，最近的一個活生生例子是The Cheesecake Factory，筆者這一年到過洛杉磯幾回，The Cheesecake Factory無處不在，但人氣來得單薄，不知為何來到香港會變排隊店？筆者百思不得其解。又好像韓國入口的Nene Chicken，也只是很一般的店舖，又變成名物實令人錯愕，無法解釋。這一次來到灣仔新開的拉麵店 - 「風雲丸」，自稱是廣島入口的他竟大膽在灣仔的電車路旁設店，這個位置租金不便宜，不過地利有優勢，人流多競爭亦少，旁人看質素不太差應可以做三五七年。實沒太多時間看這店是否真的原裝廣島入口。主打拉麵的它餐牌也跟平常的拉麵店差不多，在這星期六的下午三時若要等十分鐘便有位了，裝潢來得頗日本居酒屋，廚師對正門口煮麵，位不算少屈指一算應能同時容納三十人，是迫了一點點但還好吧。看到旁人點了一個沾麵一個拉麵，當然要跟，這兒最特別的可以說是沾麵可選麵的溫度和份量，實屬少見也非常貼心，當然除此之外喜歡辣的筆者又怎能不吃辣呢？說到辣，這兒最辣的拉麵是這一碗辛辣豚骨魚介拉麵 ($93)，先說一下這裹用的拉麵粗幼度比平常吃到的要粗，雖然是用豚骨煮但辣味過於濃烈完全搶去豚骨味道，內裹有一點肉碎令人想起四川擔擔麵，最喜歡他們做的火灸豚肉，半脂半肉跟霸嗎拉麵差不多功力，拉麵尚算爽彈，辣度亦夠，只是覺得豚骨味淡湯頭亦有點稀薄而已，整體也算不錯的。最後沾麵當然不能少，這個石燒濃厚豚骨魚介味王沾麵 ($93) 是這一間店舖裹的推介，沾麵跟之前說可以選擇份量，有200g/300g/400g/800g 選擇，頭三個選擇不用加錢，當然最後一個跟來多一碗差不多所以要加HKD45，詢問過這兒職員，他說300g其實是剛剛好，這裡的沾麵粗得的確有點像烏冬一樣，而這裡一個賣點是用上一個石鍋承載湯頭，按餐牌所說湯溫估計達300度，所以送上來真的超燙，配上這個湯頭基本上選冷沾麵還是溫沾麵也是差不多。湯頭跟外邊吃的略覺得清一點，不會有飽滯油膩感覺，豚肉跟之前拉麵一樣不多介紹，溏心蛋火喉也恰到好處還有溏心，但要注意不要過早放在湯上，否則一定會變熟蛋。雖然這個「風雲丸」是由日本入口，但整體味道也算是不錯，由其那一塊火灸豚肉真的令人回味，是灣仔區其中一間值得一吃的日本拉麵店。…Read More

這是筆者一直很想吃得地方！過去曾經三訪位於灣仔的米芝蓮推介小食「強記美食」，但沒有一次真的吃過，這一次真的來吃了！其實最喜歡香港這樣類型的小本經營的店子，像灣仔的「強記美食」、像深水埗的「合益泰」，像上環的「勝香園」和大坑的「炳記茶檔」，都是充滿香港情懷及特式的店子，是最地道最貼地的食店，其實香港就是缺少了一點這樣味道的店子。寸金尺土下，，像以往走到屋邨裹的小餐廳已愈見愈少。在我們這一代，可能大家只希望做一份安安穩穩的工作，做一份只是每個月有人工而沒有風險的工作，有誰會再願意拿資源出來開茶檔小食店？「強記美食」店子小小，大約只能夠容納七八個人，賣的只是簡簡單單香港地道美食，魚蛋，煎腸粉及炒麵等，做的也只是小本生意服務每位街坊，能夠取得米芝蓮銜頭實在難能可貴，其實只要人有信念，有甚麼不可能？店子不大且沒有多好的裝潢，都不能跟高級餐廳相比，但人情味昔日的香港味道還在。雖然是晚上但筆者不是特別餓，點了一個煎腸粉一個炒麵，只是HKD38就可以吃到飽，非常划算！一客煎腸粉能夠讓人想起以往的回憶，這個煎腸粉並不是如「合益泰」那種用剪刀剪開再蒸的那種，也不是平常在中菜館所吃到的XO醬腸粉。這個腸粉份量不少吃起來挺滑，因腸粉是煎的所以有部份腸粉煎得如蘿蔔糕一樣，吃很來有嚼勁帶脆，配上一點甜醬，頗好吃的，但筆者還是較喜愛「合益泰」的那種。再多一個炒麵，想覺得炒麵是其中一款易炒難精的食品，要炒得好吃容易，要炒得令人一試入懷就非常有難度。這一個炒麵筆者是一般的，炒麵炒得帶半金黃色，但略嫌不夠熱，味道較平淡，或許這不是豉油炒的，芽菜比例比平常吃到的要多，不過炒麵不是太油可以多吃幾碟。雖然是米芝蓮推介小食，雖然是筆者一直很想吃的小店，但卻爭不到筆者的厚愛，不是說不好吃，而是跟筆者的預期有所落差，跟性價比來說這個做得十分要好，試問香港地還有這樣便宜的小食？可能筆者真的期望太大，結果是有半點失望。…Read More

喜歡Hotel Icon這一座酒店，經常覺得他們外形相當要好，一座高樓大廈中間卻像被巨人打了一拳一樣。一直也很想到Green用膳，但始於沒有機會，相反無論The Market也好還是天外天也吃了好幾次。但這一個星期機會來了，還竟然在一星期裹光顧了兩次，一次週六的Semi Buffet，另一次是普通午飯，尤以午飯來得相當不俗。雖然Semi Buffet相片欠奉，但也是值得一提，筆者覺得主菜來得普通，相反外邊的自由配搭自選餐桌是不錯的，選擇多不勝數，有巴馬火腿、有一些鹹點甜點，也有一些冷盤如煙三文魚，甜品如布丁雪糕等，這跟在上方The Market吃的差不多，只是蛋糕種類不多。雖然外邊不錯，但主菜令筆者大失所望，筆者點了風乾火腿蘆筍烚蛋，即Egg Benedict，還以為跟平常吃的差不多，荷蘭汁味道中規中舉味道不算出眾，而伴著烚蛋的是是幾組蘆筍配上一個半熟蛋及Serrano Ham，雖然蘆筍味道爽口嫩滑，但按份量顯然是少了一點，性價比來說嫌不足，每位HKD338。不過每一間餐廳總有些地方是令人深刻難忘，就像這兒的Carbonara ($188) 一樣，價錢雖一點也不便宜但已是筆者近來吃過最好吃的一個意粉，不知多少人會在外地尋覓Carbonara的，遠在外地Carbonara其實比想像中來得不常見，而在香港很多人喜歡下一點松露或溏心蛋在Carbonara之上，但筆者卻喜歡簡簡單單不需太花巧的意粉。這個Carbonara意粉溫度有點過熱，但意粉卻入口十分彈牙爽口，煙肉份量多而不會過鹹味道剛好，伴上味道恰到好的卡邦尼汁質感濃郁，就算沒有芝士襯托味道吃起來也非常香而不算膩或很有罪疚感，整體這個意粉相當令人有好感。雖然Green一向賣點也是他們週六週日的高茶美點，但筆者總覺得他們的意粉質素也是相當不俗，雖價格定位較高，但偶爾吃一次也能有效安撫工作上帶來的不安感。…Read More

又一整個月沒有寫任何的東西，事實上筆者也是有點太懶了，過去一個月大家不知過得怎麼樣呢？筆者還好還是在生存中，三月份也去了美國工作，是有點累的，久久沒有調整好生理時鐘，工作是辛苦的，所以看似去美國這件過癮的事情其實半點也不見得過癮。有時候在想在這長途的旅程上，應可以打幾篇食記，事實上是不可行，去的時候睡不好，回的時候要坐凌晨機回程，在夜間打開屏幕更是很痛苦的事情，再者筆者又不是甚麼高層領導，還是坐迫得令人透不過氣的國泰航空經濟倉在上空飛航十多小時，真的令人心情煩躁。在去美國前去了澳門的食記還沒有完全出來，還是乖乖的打一篇，筆者對銀河的確有一種莫名奇妙的感情，或許他們選擇多質素也不俗吧，打開米芝蓮書本不難發現有些餐廳非常適合筆者口味，是次來到的是庭園意大利餐廳。其實筆者喜歡歐洲多於美國，正所謂識揀一家揀歐洲旅行，但歐洲來說筆者或許不會太喜歡意大利這個名牌集中地，因治安確實有點差。最近看了某韓國女團的去歐遊節目，有筆者夢寐以求的奧地利，更有冷門一點的選擇匈牙利和斯洛文尼亞，看了這個節目不止愛上了這些風景優美的國家，還瘋狂愛上了這隊出道八百多天的六人少女組合，是的人會突然改變，一成不變的只是因為向命運低頭不得放棄某些很想做的事情。「庭園」剛剛在米芝蓮下拿下了一顆星星，是絕對值得一吃，裝潢實而不華，沒有像香港Sabatini那種古典豪華氛圍，是有一點像The Kitchen 大廚的裝潢感覺，雖然是米芝蓮但感覺上還是普通像筆者一般的市井之徒吃得起，再看餐牌更有這一種感覺。看看餐牌，意大利餐廳也是筆者喜愛的，但在意大利餐廳吃烤乳豬在米芝蓮餐廳吃比薩還是第一次，當然這般特別一定要一試，雖然只點了兩個菜式，但已足夠抱著肚皮是很飽了。這款的餐包只有一種，是一種長條形的麵包，偶然也會看到這種麵包出現在意大利或法國餐廳之上，當然少不了橄欖油和黑醋伴吃，出奇的還提供了一種類似自家番茄醬一起吃。麵包約長廿多厘米，本以為它是鬆脆口感，原來是軟綿的口感，沒有用橄欖油和黑醋，反之只點著那個自家醬料吃，卻愈吃愈開胃，原先想像一定吃不完的卻完全吃光光。出人意表地餐廳除麵包外還有另一款餐前食物提供，這個暖暖的前菜來得非常特別，底部有類似蛋的布甸，味道卻充滿了海膽的味道，香口而暖胃，表面還送上一點黑魚子，甘香又帶一點鹹味，這個前菜筆者並不知菜式名，但這知前菜卻令人留下非常深刻的印象，是筆者這幾年吃過最好吃的前菜。先來的是比薩，筆者選擇了Contadina ($168)，食材包括番茄醬、水牛芝士、牛肝菌、豬肉腸，薯仔及帕馬森芝士。意想不到這一個價錢能夠吃比薩，雖說是米芝蓮餐廳但價錢卻跟必勝客相若，本以為在這種餐廳吃份量一定不多，但卻來得多而豐富，豐富的食材令整個比薩相當耀眼，比薩皮薄口感香脆，每一塊拉出來都有起司效果，而且入口層次豐富不單調，重點是吃起來也不見油膩或太飽滯的感覺，以性價比來說這一個比薩以至在這裡吃比薩性價比極高，絕對值得一吃。最後是意式烤乳豬配蘑菇及薯蓉 (Maialino da Latte in Porchetta con Rosmarino, Italian Country-Style Suckling Pig with Sautéed Mushrooms and Mashed Potatoes,  $448)，究竟意式跟葡式的分別在那裡？筆者想不出，但這一個烤乳豬卻吃特別，眼看份量不算多只有幾顆，但再細看一下整個烤乳豬一顆骨頭都沒有，是甚麼回事呢？原來內裹的肉是整顆乳豬的精華，廚師把整隻乳豬變成肉塊，供食客食用，感覺是有一點像變魔術一樣，就像我們吃饟蟹蓋一樣，不同的是這次主角是乳豬，肉質細緻又細嫩，吃一塊已覺把四分一隻乳豬吃掉，非常飽肚，乳豬皮頗油，有一點脂肪，像是把骨膠原放入肚一樣，整個意想不到的，比在葡國餐廳吃到的有過之而無不及，同樣高級。除了烤乳豬大家可能會說：說好的蘑菇及薯蓉呢？當然跟隨其旁邊，蘑菇用上牛油炒製而成，不帶一點苦澀味，但也不敵這個薯蓉，沒有錯這個薯蓉令人非常有罪疚感，因會令人忍不著吃完又再吃，這個薯蓉質感又濃又Creamy，吃起來十分滑溜，令人非常回味。這一次只吃了兩道菜，吃了七百多塊，但筆者也認為是值回票價，不止因為這個價錢吃到米芝蓮，也吃得飽肚，每一款食物都相當高質素，令人想再來，下一次一定一定再來吃再吃多一點。這一間筆者認為論質素在The Kitchen之上是僅次於The Tasting Room，論價錢比樓下的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA抵吃得多，對於不捨得吃的朋友絕對值得一去！…Read More

這麼快便到三月，不知還有沒有時間再寫。這一次是從網路上認識豊勝手丼，但偏偏他跟另一賣日本丼的「豊州水產」名字有一點相似，筆者從二選一，當然就是選較小的一間來吃。合共去了兩回去認識這一間頗高人氣的丼店，雖說是高人氣，或許筆者光顧的兩天也是閒日，不用排隊店舖也完全沒有人。豊勝手丼有一個非常好的地方筆者非常喜愛，就是沒有休下午這個習慣，觀乎銅鑼灣一帶人氣日本料理如豊州水產或樂壽司也沒有豊勝這麼勤力，所以放假睡到自然醒來這裡最好不過。這兒最知名的是Omakase丼，遺憾地筆者這麼愛日本料理一次Omakase也沒有吃過，這一次還是來吃一個自選刺身丼！經常認為他們的自選刺身丼跟港式「車仔麵」一模一樣，在整個社會上只有香港這個地方這麼多車仔麵文化，不得不說其實港式燒味雙拼也是跟車仔麵一樣，是度身訂造的，喜歡甚麼就點甚麼，但在外地，我們不會看到很多度身訂造的玩意。這一次吃的自選刺身丼，也吃用的時候是農曆新年假後的第一天所是不是所有食材都有，如筆者本選了海膽和大拖羅，但因為假期而缺貨，最後點了帶子、深海池魚，油甘魚腩及中拖羅做自選，原來加錢可轉成套餐，會再有味噌湯及小吃送上，想試真一下食店的實力當然要轉成套餐！丼飯套餐來了，不出所料非常誘惑，但當然先來品嚐店舖提供的小吃，這一個是紅蘿蔔牛腩，這一個來得非常中式，就像是平常的住家菜一樣，令人想起用來煲湯的食材。這個紅蘿蔔牛腩非常入味，牛腩也非常嫩腍，兩次來去也是這一個做小吃，難道是店舖的招牌菜式？再來是味噌湯，這碗味噌湯相對其他餐廳用到的較清，味道不帶鹹，清得不像味噌而是一碗日式清湯一模一樣，而內裹還有一顆蜆和少款草菇，或許吃丼飯不應該喝得過鹹，這個味道中等不算突出。然後是令人期待的自選丼飯，一片一片的刺身放在眼前令人賞心悅目，雖然點餐的時候有想這這麼少刺身會不會不飽，但最後發現份量恰好。先由深海池魚說起，不是很多這類型的丼店有深海池魚吃，這個深海池魚跟吞拿魚腩等比較脂肪比例較少，口感是較實的一種，帶有一點嚼勁，喜歡這個深海池魚，非常鮮甜。到油甘魚腩，明顯地跟池魚有很大的分別，油甘魚腩較腍，入口嫩滑而且帶有一種獨特的味道！帶子為兩片，本來以為份量會很少，但這個帶子值回票價，是一整顆上，非常性價比高，每一顆都比一個五元大，入口同樣夠鮮，值得點來吃呢。最後是中拖羅，一向喜歡吃拖羅，這個拖羅是嫩粉色，未入口已有一種入口即溶的感覺，雖然這一個拖羅未達到入口即溶，但味道仍是相當出眾，油脂分佈平均，入口也頗鮮嫩，而且每一塊刺身都是厚上感覺上抵一點，丼飯連套餐約花費二百五十，如果覺得太貴可以選已設定的來吃。第二次光顧，是一種突然，突然假期，突然找不到想吃的，就想到它，來一個蔥吞拿魚海膽丼飯 ($198)，本身一直在想為甚麼店員這一次不問筆者要不要把它轉成套餐，原來已設定的丼飯早就是跟餐，那這一個蔥吞拿魚海膽飯來得非常抵吃，這一個蔥吞拿魚滿滿的鋪在飯上，雖然沒有在富士之幸吃的這般美味，味道略嫌平淡了一點，但也可以接受。海膽顏色是有一點沉，未必是最新鮮的，但誠意十足的一板上，入口比預期鮮甜，而且沒有腥味，最喜歡他們提供幾塊紫菜，可以自行包著來吃，不錯哦。最後是飯方面這兒是任添，飯是暖的，不會過乾，加上頗要好的Wasabi，只是略嫌不夠攻鼻，整件事令人很滿足的用餐享受。雖然店舖賣得不便宜，也沒有想像的「嘩」一聲的感覺，但也是值得一吃的，由其願意花多一點錢的應該去選自選的，多點幾款刺身多吃！一定會很滿足！…Read More

這是一種病，是一種城市病。其實這個城市已病得很重。當小市民為了兩餐出外討飯吃，會發現討回來得吃了不夠供樓交租，供了樓交了租又不夠吃，到底我們香港人是怎樣生存下去？當大家恕樓價太高時，外來因素不斷發酵，每天一百五十人來港搶佔福利公屋，你知道你的福利已被慢慢侵蝕嗎？當不夠土地時發展商一邊推高樓價一邊囤地，當香港人買不到樓時大量來自北方的南下炒樓，要知道做香港人不容易，同樣地做香港人的店舖也非常不容易。像Unar Coffee這種質素的咖啡店，也可以走到盡頭，這個社會是否病得每天像發惡夢？小店舖生存難，大財團因協同效應及規模經濟而事半功倍，當連買一粒咖啡豆一盒奶都比大集團貴，是否應該要開特效抗生素給這些小店舖？Unar Coffee最近又病得很重，是的筆者認為他們是有一種病，是神經病，他們竟然在大坑的死角位重新開店，這是令人感到興奮之餘，摸不著頭腦，究竟店主是發神經嗎？難道夢想理想可以當飯吃？又來舊事重提，店舖早年的位置是被良心業主收回，不知那一個黑心業主又把他們推到坑裹，說實話，作為咖啡店的支持者開心得不得了，筆者也是一個常去大坑的人，是會被那種熱血及熱誠刺激得要立即衝進去，店舖比以前看似更大，裝潢更像各店員一樣非常形格，筆者想著如果星期五晚上這裡像蘭桂芳你說多好？一群品嚐咖啡的人在邊說廢話邊在研究咖啡甚至人生，討論正經事到非正經事，說起此事，感到稀罕，好店是不應該被結業，是應該發揚光大，下一次大概不用在天星碼頭設分店。來到熟識的店舖，不熟識的位置，當然要點熟識的咖啡，來一杯Mocha ($40) 最好不過，咖啡拉花依然優美，令人回想起幾年前的初遇，熟識的味道入口還是極之順滑，溫度控制非常熟練不熱不冷剛好，咖啡，奶，朱古力從容的結合起來，濃郁得來不太甜但卻不失朱古力的味道，這是回憶的味道而這個回憶是沒有變的。是有一點誇張，但不得不承認筆者對於它的重開，就如感受到一盤冰水變成熱水一樣，如A運動品牌所說”Impossible is Noting”，店舖也許心裹一直想著N牌的”Just Do It!”，人生嗎？也許很多事情都像買樓一樣是Impossible，但人可以改變的雖不多但還是有，買不到香港樓可以買日本樓，住不到2000尺可以住200尺，就算甚麼也買不到那先買股票增值。Just do it and do it and do it，香港人總有辦法，輸人不要輸陣。…Read More

是因為銅鑼灣的崇光百貨的超級市場要進行裝修，所以在九龍東設店？沒錯曾經在銅鑼灣叱咤一時的日式流心芝士撻店Bake Cheese Tart 暗地裹在九龍東最多人的地方APM設店，剛開業時或許宣傳並不多，所以人流成了正比，相比之下這個位置比崇光來得寬敞和大，人多也變得不太可怕吧。以往最怕排隊，但這一次剛巧遇到它不用排隊，當然要馬上立食一個，筆者也曾經光顧過尖沙咀另一賣芝士撻的店舖，兩者當然是有分別的！跟尖沙咀區那間比較，這一個芝士撻來得較流心，半熟的程度更甚，至於芝士的味道其實是不相伯仲，但外皮這個較硬身尖沙咀的較為鬆化，相信兩者都有支持者，各有各好，但筆者較喜愛這一間Bake Cheese Tart是因為服務肯定比尖沙咀好，職員不多，但也會非常詳細解釋例如芝士撻可在常溫放多久、放雪櫃可放多久、如取出再焗要多少溫度多少時間，都一一詳細解釋及回答，非常友善。芝士撻暫是只有一種味道，說不定將來會有更多的口味，售二十元一個，雖然選擇比尖沙咀的少得多，但有時要像投資一樣，要投資自己熟的，而價錢也便宜一點值得一吃！…Read More

第一次參與Restaurant Week，也是即興，既然想不到吃甚麼，倒不如在Restaurant Week的網站尋寶，也許其實很多人已經參與過這個餐廳界一年幾度的派對，但對筆者來說也是有一點的陌生，從不喜歡這種玩意，因感覺上已設定的晚餐很多限制，例如選擇較少，份量及質素可能因為價錢所限變少或差，不過在於一些名氣不大的小店，或許可以找到一點新的食客變成熟客。參與Restaurant Week的餐廳會設計當天的餐牌以一個優惠價給客人品嚐，意作餐廳推供之用，而這一次筆者來到銅鑼灣，在Openrice有頗高人氣的Lo Spazio。Lo Spazio位於銅鑼灣的亨利中心，整幢大廈差不多都是食店，例如勝博殿、壽司廣，Casa Fine Dining等，有齊西式日式料理。這一次Restaurant Week的餐牌給共有四個Courses，包括餐湯、頭盤，主菜及甜品。餐湯是龍蝦湯 (Zuppa Di Aragosta, Rich Lobster Soup Topped with Cream)，筆者最喜愛的就是忌廉類的湯，這一個龍蝦湯熱度恰好，入口順滑頗為Creamy，味道還帶有一點的酒香味道，表面還有一點的忌廉和麵包伴碗，但留意到整碗湯一顆龍蝦肉又或者其他肉類蔬菜類都沒有，是純湯而已，如果愛吃湯渣的朋友可能會有丁點失望，整體中等。再來是前菜，合共有兩款不同的前菜，第一款前菜香煎鴨肝 (Pan Fritto Foie Gras, Pan-Fried Foie Gras Serves with Polenta & Mixed Berries Sauce Finish with Alfalfa)，餐廳沒有註明這個是鵝肝還是鴨肝，但筆者認為無論入口質感及味道都較像鴨肝，鴨肝煎得金黃香脆，入口味道雖不及鵝肝但仍是可以一吃，另外伴在鴨肝下的是Polenta，即是粟米粉做的食材，從顏色來看還以為是薯蓉，入口還有一點蛋蓉，但味道非常淡口，至於伴碟的還有質感很稠而且味道的確很酸。第二款前菜是三文魚他他 (Tartare Di Salmone, House Marinated Smoked Salmon, Avocado, Pickled Cabbage, Shallots, Dill & Capers Topped with Creme Fraiche)，他他也是筆者最喜愛吃的前菜之一，做他他的多數是牛肉或吞拿魚，但這兒用了三文魚取代，當然不能缺少了牛油果，整個他他都配合得不錯，三文魚切粒頗鮮嫩，牛油果也頗熟不會有很硬或苦的感覺，只是略嫌切得不夠小，有一略影響了口感。主菜部份先來的是燒吞拿魚扒 (Grilled Tuna Steak, Grilled Tuna Steak Served with Sautéed Spinach)，整個菜色非常失色，外表所看吞拿魚是網燒，外表燒得很像三文魚扒，吞拿魚扒實在過熟，在外地吃過同樣菜色，內裹能夠是生，外邊是熟，而且因為吞拿魚扒本身單吃非常單調，有很多餐廳會製作特別的汁料如芥末醬給食客伴著吃不止於單調，但一個吞拿魚扒完全缺乏味道，非常平淡，而且每當吃到網燒燒出來的燶邊會有一種苦澀的味道，那種味道比燒牛扒更重更苦，是否不適合這種烹調方法？另外一款主菜是慢煮牛骨 (Lento Brasati Breve Console, Slow Braised Beef Ribs in Red Wine Served with Sautéed Mixed Vegetables)，這一個慢煮牛骨份量真的超級大，連筆者這麼食量的也吃不光！相當之下這一個牛骨比吞拿魚扒好吃得多，可能慢煮的關係牛骨顯得非常入味，用刀切開已知道牛肉非常腍，入口充滿牛的香味，如果汁醬可以濃郁一點會更好，配菜也太多吃不完。除了主菜，還有三款配菜分別是炸魷魚，忌廉菠菜及炒雜菇 (Contorno Trio, Calamari, Creamed Spinach & Sautéed Assorted Mushrooms)，先是炸魷魚，是三個配菜質素最低的，是因為咬開後發現內裹魷魚是凍的，完全不能吃的狀態。忌廉菠菜也是有一點失色，菠菜相對切細但筆者應為做菠菜蓉會好吃一點。炒雜菇則是三個中最好吃的，帶微苦但可以接受，但那個炸魷魚真的太壞事。來到甜品，是餐廳廚師提供的甜品 (Dolce Sorpresa Lo Chef, Surprise Dessert from Our Chef)，雖然英文字上寫著Surprise，但卻沒帶來半點驚喜，這個甜品像是軟餅一樣，每一層中間夾著忌廉吉士醬，入口煙煙韌韌，味道平淡，沒有很甜。最後其實這一餐晚餐還點了一杯飲品，是筆者最愛的Chocolate & Icecream Milkshake ($58)，很久沒有在這樣的餐廳飲用奶昔，實在勾起筆者很多童年的回憶，這個味道非常九十年代，記得舊時每年除夕家人也會送筆者一杯，時至今日因很少倒數所以沒有飲用很久了。這一杯奶昔除了有舊時的味道，入口非常甜，怪不多筆者會吃不完那個牛骨，原因在此！最後整餐晚餐人均消費連加一要$380，因是Restaurant Week所以便宜了一點，但論質素筆者不認為他有如此高評分。…Read More

好像不是第一次吃High Tea或寫High Tea文，雖然不是第一次但應該是少得可憐的狀況，一來筆者並相對下不是愛吃甜的人，二來High Tea這個玩意好像較適合女仕們，作為男生筆者對High Tea不是太認識，就像在結識新朋友一模一樣，還一直以為它必須要兩個人同行才成事，突然恍然大悟！剛巧這個星期去了澳門，不想貢獻賭業，就來到銀娛集團的麗思卡爾頓酒店的五十一樓的麗思酒廊High Tea一下。說起銀河娛樂，其實筆者頗喜歡這裡，新開張時新餐廳如8 1/2 otto e mezzo bombana及麗思咖啡廳也已經品嚐過，這一次又在這邊吃，是緣份吧，或許緣份一不離二。麗思酒廊的High Tea位於五十一樓，其實是酒店的Lounge來的，由於高度問題這裡可以看到美麗的風景，加上本身酒店相當華麗，整個裝潢優雅非常，最適合High Tea不過，雖說有些High Tea可一人用，但這裡餐牌沒有說明一人價錢，大概就是必須兩人同行。High Tea當然有分Savory Sweet兩部份，先由Savory開始。鴨肝慕絲，小紅莓啫喱。烤鼠尾草奶油面包 Foie Gras Mousse, Cranberry Gelee, Toasted Sage Brioche，這一個鹹點用上了鴨肝慕絲做，開初吃的時候還以為是鵝肝醬，因入口有很濃的肝醬的獨特鹹味散發出來，再配上底部微酸的小紅莓啫喱，味道剛剛好平衡點取得不俗。煙蘇格蘭三文魚肉餅 蘆筍檸檬奶油奶酪黑麥麵包 Scottish Smoked Salmon Terrine, Cream Cheese on Rye，單看賣相已經非常用心，用了四組組件組成，吃起來質感要好且富不同層次感，芝士味道最為突出，但筆者完全吃不出透明啫喱狀的是甚麼呢？意大利戈鞏佐拉藍紋乳酪 蜂蜜 開心果 餅乾 Dolce Gorgonzola, Honey, Pistachio, Artisan Cracker，很喜歡這一個鹹點，看似平平無奇卻平地一聲雷，兩塊餅乾中間夾著芝士蜂蜜及開心果蓉，芝士的味道非常耀眼，鹹鹹的帶一點回甘味，味道是有一點像蒜蓉做的醬料。法式鹹批 Quiche Lorraine，這個是鹹批？筆者覺得他做得有點像可麗露甚至是蛋撻，吃起來味道不是太出眾完全不起眼，像是鹹點與甜點間的分隔線，是轉場的訊號吧！唯一可取是整個批都非常鬆化。黑松露豬肉卷 Pork Roulade Truffles，長得一點也不像豬肉，大概想到的做法跟做手工香腸一樣然後把其切片再放上黑松露，常溫下味道也不會太鹹，再加上黑松露點綴一下，底部還有一小塊麵包送上，味道屬中規中舉但不知為甚麼這個頗開胃的。朱古力花生撻 Chocolate and Peanut Tart，到甜點的部分，甜的較鹹的令筆者留下較深印象，這個平平無奇的朱古力花生撻相當特別，還以為是普通朱古力蛋糕或Muffin，原來這款甜點分成兩層，上層是朱古力脆皮包著花生醬，下層是朱古力做的撻皮底，吃起來上方脆到下層帶硬有相當層次，整個甜點很滑很香甜，不會太有罪疚感，也是筆者其中一個喜歡的甜點。樹莓奶凍 Raspberry Pana Cotta，喜歡這個奶凍，平常有些餐廳吃到的密度不夠好或內裹有大量氣洞，但這一個來得香滑，如果單是牛奶奶凍可能會覺太普通，但加了Raspberry去帶點甜也帶微酸，非常喜歡這個奶凍，簡單但好吃！白朱古力椰子棒棒糖 White Chocolate Coconut Lollipop，因沒有認真研究餐牌，所以開初並不知道這一個是甚麼！原來是用白朱古力加上椰絲，是有一點像雪莎，外邊有一堆椰絲，然後內裹是白朱古力的外款，咬開有一點像Lindt的流心朱古力，朱古力在內邊湧出來，味道又冷凍又甜，但筆者有點不太喜歡椰絲。抺茶泡芙 Matcha Puff，筆者本來不太喜歡泡芙，但怕友人說偏吃，所以最後硬下頭皮整個放進口裡。因平常看到的泡芙是一個手掌大，所以再看這一個賣來得相當別緻可愛，滿滿的抺茶吉士醬還以為是牙膏一樣，咬下去入口鬆化，開始時抺茶味道不算很濃，但再躲久一點味道開始散發出來，其實筆者平常不吃泡芙也覺得這一個可以接受的。芒果及百香果慕絲 Mango and Passion Fruit Mousse，是職員稍後送上的甜品，感覺上有點跟剛剛的奶凍重覆，慕絲跟奶凍應是同一組別吧，這個慕絲非常冷凍，吃起來其實只吃到芒果的味道，內裹還有一些的芒果粒，有一點平平無奇的感覺。糖漬橙皮鬆餅 朱古力及提子鬆餅 原味鬆餅 Confit Orange, Chocolate Raisin and Plain Scone，筆者只吃了原味鬆餅及朱古力提子鬆餅，兩人份合共四件，兩件原味兩件特別的味道，所以最好特別味道一人一半，喜歡這裹的鬆餅，不會吃到滿咀巴都是油，入口夠鬆化，口感相當要好，朱古力味的頗為香濃，雖不太喜歡吃提子但吃起來也不覺突兀，加上這個美麗的寶盒又加了不少分數。隨餐有咖啡或花茶提供，但咖啡是否可Refill不明，職員說要給筆者多一杯但最後並沒有做到。咖啡點了Mocha，也預料得到這裡咖啡一定沒有專業咖啡店那麼好，但這一杯咖啡溫度也正常，雖然是Mocha，但絲毫沒有甜度，筆者假期不會喝苦於是還是下了一點糖，朱古力味還好不會太多不致會變肥。至於花茶筆者不可能同時喝兩杯不同飲品所以不給予評語。整個High Tea兩人份如之前所說$488+10%，幸好Openrice有七折，最後只是$420連加一，非常化算，不過這兒也有不足之處，看到很多閒人進內，不止二十個人進內看風景拍照，其中一個財大氣粗的男人被職員建議離開，但那男人不停說五分鐘五分鐘，其實作為職員感到無助又無奈，另外有一群人佔用正在品嚐下午茶的人位置，不停拍照，是非常不尊重和令人煩厭。餐廳這個位置是否對公眾開放？會否有保安可以幫忙？會否給那些人一個正式位置等候免得打擾到食客？筆者非常明白職員難處，奈何有時這些問題根本不是他們所能解決。這一次High Tea經驗也是很不錯，最少每件食物筆者這麼偏食也吃的，筆者沒有寫很多High Tea食評，寫得不好請見諒哦。…Read More

是怎樣知道有這間店舖存在？一定不是因為剛登上了某雜誌的飲食版，是的是因為他的店舖名字：「塩館」，自認讀書不多沒法正確有效地讀出這個「塩」字，一查之下發現「塩館」原來是位於日本山梨縣，那兒最有名氣是溫泉，而「塩」字則是「鹽」的異體字，怪不得速成是找不到的。本來希望在這段短假期獨自去日本遊玩一番，可惜最後不成事，唯有找一些日本的食店止喝一下。「塩館」是炮台山新開的日本料理店（嚴格來說肯定不是北角或天后），店子開在當眼的地方十分容易找得到，店內店子小小只能容納約十五人，如果想私密的談話這兒未必是一個好選擇。日本拉麵店愈開愈多，但筆者不會只留意大集團的店舖，反而覺得這類型的小店在筆者心目中是有一定的地位的，所以大家久不久也會看到筆者在寫這些沒有名氣的，這就是筆者最希望做得到的。打開餐牌，拉麵的選擇多不勝數，令人眼花繚亂，筆者又想吃辣，又想吃豬軟骨，更想吃叉燒，單看叉燒已有兩個選擇，選了較貴的自家製厚切叉燒拉麵豬骨湯 ($118)一吃。這個拉麵約需時十到十五分鐘，也要體諒店子小廚房也不大的關係，加上每一碗拉麵都是店主精心製作，無論湯頭及叉燒都用盡廚師一絲一毫心機烹調出來，未到先聽到店主提點食客每一種拉麵的吃法，非常講究，有的先吃肉，有的先喝湯，有的不能混在一起吃，原來吃一碗拉麵可以這般不簡單，當然不能挑剔店主用意，他只想把最好的給每一位食客享用。論過一番過後終於到筆者的拉麵來了，這個拉麵並沒有令筆者失望，店主要筆者先吃一塊肉再吃麵再吃肉和蛋，筆者當然乖乖按照指示。這個叉燒不得了，經過火灸過味道特別不同，叉燒帶半肥，咬下去肉質剛剛好不太腍不太硬，而且經火灸過後肉汁散發出來更加惹味，不得不提這一塊真的是厚切叉燒跟平常吃到的完全不同，大約有五毫米厚，這麼厚身還以為難以煮熟或內裹會冷或生，但完全沒有這個問題火喉剛剛好！至於另一主角拉麵，用上了比其他店舖幼身的拉麵，但相對一風堂用的為粗一點，麵質爽口而頗為彈牙，湯頭筆者選了最基本的豬骨湯，其實還有好幾款的湯頭值得一試，豬骨湯濃度筆者非常喜歡，味道濃郁但不會過於張口，亦沒有半點油膩感。筆者不消五分鐘便清光光整個拉麵，當然還有溏心蛋，溏心蛋還保留著溏心的狀態，值得留意每一個拉麵食溏心蛋的時間都不一樣，要視乎配那一種拉麵，整體拉麵也非常好吃，值得放棄其他集團式拉麵一試這一間小店，其實店舖還有很多新奇特別的拉麵店，找一天會再光顧！…Read More

好像有一段時間沒有來澳門，去美國的次數還比去澳門多，其實去一次澳門不論來回還是住一晚，洗費其實跟去一次台灣不相伯仲，或許是情意結，或是是有一樣有種責任要來澳門吃幾餐，澳門不知何解酒店及賭場愈開愈多，筆者還是停留在巴黎人之前，所以從沒去過巴黎人、永利皇宮及新濠影匯。每一次到澳門也會首選自己較不喜歡的中式飲茶，認識筆者的人也知道筆者從不喜歡飲茶，但偏偏去澳門就是首選，曾經到過幾間的米芝蓮店，雖然很想去譽瓏軒及玥龍居，但每每看到那個收費就令筆者卻步。這一天想著沒有甚麼提議下決定選吃巴黎人的御蓮宮。剛開業不久，所以所有事情來得要新，進入御蓮居，這個裝潢應該不得了，高高的樓底配上一個又一個的大型水晶燈，加上黑色頗酷的背景，是華麗的。抗開餐牌原來這兒也有提供行政午餐，或許筆者對中餐的知識太少，其實很多地方已有這類型的午餐，但筆者還是想吃一盅兩件的點心飲茶，這樣放假才夠輕鬆吧。先來一個雙筍蝦餃皇 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoots and Asparagus, $58)，雖則從外層已看到竹的綠色，但外皮並沒有想像中的薄，底部放了一塊的經蘿蔔皮，內裹還有主菜蝦和豬肉，可惜吃不到強烈的鮮味，也吃不到蝦的爽口感，味道極為平淡，不推介。之後到筆者最愛吃的XO醬炒蘿蔔糕 (Stir-fried White Radish Cake with XO Chilli Sauce, $48)，雖然過了農曆新年不久但筆者還是喜歡吃蘿蔔糕，XO醬製作的食物最美味還是蘿蔔糕和腸粉，這個蘿蔔糕用上了XO醬、洋蔥絲，蛋絲及芽菜炒製而成，味道十分香口，再配一點辣椒非常惹味且富不同的口感，經過煎炒後蘿蔔糕的質感依能保持不會有鬆散的感覺，好吃。再來是帶子燒賣王 (Siew Mai Pork Dumplings with Japanese Scallop, $58)，身為廣東人，又怎不會吃燒賣呢，從小至會吃酒樓的燒賣，不會吃街邊的魚肉燒肉，當然要來這裡吃一籠。這個燒賣賣相還算不錯，大大的一顆上方還帶子及三文魚子，雖然說是用日本的帶子做，但經過蒸焗後帶子味道不出眾，而燒賣本身外皮頗薄，內藏了兩顆蝦和少量豬肉，味道還算不錯，蝦不會有過火的感覺肉質也頗鮮。如果把日本帶子的成本放到蝦上可能會更好吃呢，始終燒賣就是主打蝦和豬肉，帶子也只是襯托而已。除了以上點心，還點了薑蔥和牛腸粉 (Rice Sheet Rolls with Wagyu Beef in Ginger and Spring Onion, $68)，這一個的腸粉皮做得頗薄，牛肉並不是平常在酒樓用的滑牛，取而代之是一片片的和牛，口感還算不錯，味道是中規中舉但沒見太突出，反而覺得用和牛並沒有為整件腸粉加分，是有一點浪費了。最後點了兩盅高湯花膠灌湯餃 (Poached Dumplings in Superior Broth with Fish Maw and Bamboo Piths, $98)，其實平常飲茶很少吃到灌湯餃，偶然之下吃過也覺得不錯所以這一次也來點一個。這一個灌湯餃有花膠及小棠菜伴碟，上湯喝起來清甜，灌湯餃皮似厚非厚，一劃即破，內裹是豬肉和瑤柱，份量恰到好處，豬肉吃起來頗鮮嫩，另外伴菜之一花膠很厚身，口感偏硬，還以為在吃牛根，整體不錯。整個午餐吃了五百多元，細心聽職員介紹大概因為新開張不仿問一問有沒有優惠，筆者認為這兒的性價比合理，但未見精緻的賣相及過份突出的味道。值得一提，這兒需收茶芥，每位三十元，頗令人不欲走進去。…Read More

常有人問為什麼現在寫得那麼少，是因為人大了，工作量變多，責任一天一天變得愈來愈重，回想以前，一天寫一兩篇，有甚麼難度？成長了的代價就是時間愈來愈少，尤其是私人時間變得十分不夠用，原來以往前輩所說希望一天有四十八小時是真的，生活多掙扎下，你還會為了不知甚麼的原因去寫？這一篇寫的原因是淺白的，因為最近假期頗多，多了時間去外面走走，原來這段掙扎的時間香港也變了不少，往時很喜歡寫咖啡文，還會為了寫不停光顧，甚至在同一間店舖一次過喝四五杯，只是為了分享，就是這般單純的，但時間無多也不容許筆者的任性。記得在港島區，永遠最喜歡的咖啡店是Unar Coffee及Coco Espresso，慶幸的前者沒有空光顧下結業不久又開新開業，後者雖然位置搬了，還是筆者喜歡的咖啡店之一。今天喜愛的咖啡店又多了一間了，這是位於灣仔區的N.O.T. Specialty Coffee，按字面解釋是解作沒有特別的咖啡，但原來這一間只有200尺小小的咖啡店，最特別的地方除了咖啡，還是有一種非常獨特的人情味。人情味有分很多種，人情味這回事不是甚麼地方也找不到，但那兒出來的是一種熟客的人情味，在半個小時的用餐過程當中，店舖約有三十人出入，沒有一位客人的名字店員是讀不出名字來或忘記的，感覺像已把客人當成自己朋友甚至家人一樣，這種人情味是令一些生客如筆者感到非常驚訝錯愕。筆者點了一杯Mocha ($32)，按這個價錢在灣仔區是物超所值，現今商業社會在連鎖店一杯咖啡也要賣四十塊的時候，這兒才賣三十二塊，是超值之選，味道來得比較偏重朱古力一方，而且甜了一點點，如果咖啡味道重一點更好，但現在的還稱得上香滑，杯邊還有一點的朱古力粉伴杯，加上拉花非常別緻，視覺上也好看一點。咖啡店像是一個社會的縮影，不同的客人，不一樣的背景，現今香港社會已走到另一時代，隨便走到街上也有大小不同的咖啡店，要在這個社區突圍而出，的確單靠本身咖啡質素並不足夠，所謂留一個熟客比找一個新客成本上已有距離，在於旁人來看，得到外人的少少關懷實屬是一件非常窩心的事。除了人情味或本身咖啡質素外，筆者短短品嚐咖啡的半句鐘時間，職員的對話全部都是：「怎樣做得好一點」，或是在研究分工合作及效率，咖啡背後又是另一故事。…Read More

這一間店舖走得有血有淚。筆者絕對是Owls的忠實粉絲，自某天喝過他們製作的Banana Chocolate Latte 後偶然也會回到這裡，光顧幾次也不難發現，雖然這間店舖位於棉登徑附近，但卻生意來得非常平淡，有一次星期五特意晚上來坐，只是八時多卻是一片死寂荒無一人，心想：「不知道他能夠撐多久。」，眼看他們甚至出動派發傳單優惠劵等，路過的在門前停留的不下五十人卻沒一人接過傳單優惠劵然後入座，看見店主店員多麼努力去爭取，但卻沒有任何收穫實在那種無助的失落感非筆墨能夠形容。雖然生意難做，但店主依然有禮地向店人解說而且每次也花盡心思去弄好一杯飲品一球雪糕，雖然他們主打賣泡芙，但其實還有賣雪糕及咖啡。突然有一道光環飄過來，它就是米芝蓮，米芝蓮仿佛不想跟他告別，送上名字上的祝福 - 「米芝蓮推介街頭小食」。不少人認為米芝蓮的要不要也罷，有些餐廳甚至拒絕提名，對於小店來說是好壞參半，但對於Owls，因為沒有名氣而且生意走到盡頭，走到盡頭便不用怕輸，無論如何拿過米芝蓮也是一種榮譽，最後結果怎樣也不重要，最少已得到某些人的認同應感到光榮，最少是努力過為夢想去前走，希望這個小光環能夠為他們起死回生。對泡芙實不太感興趣，但還可以吃一下雪糕和品嚐一下咖啡，剛好看到Hazelnuts味的雪糕，點了一杯來吃。雪糕軟滑帶頗重的榛子味道，吃起來不會過甜，有些人怕人造的雪糕味道，這一杯味道並不突兀最適合不過，這個價錢來說可以說是價廉物美，簡簡單單的一球已不會令人感到失望。至於筆者最喜歡的Banana Chocolate Latte，這杯咖啡有一種獨特的香氣，香蕉混上了朱古力，清新得來不算很甜，咖啡跟平常喝的不同，筆者會形容它是甜品，顏色上帶一點黃，表面還有一點的朱古力醬，咖啡溫度較高了一點，但還是可以接受，咖啡跟朱古力味道不算特別重，反之香蕉的味道來得特別強勁，仿佛直接把一根香蕉放進口裹一樣，但一向喜愛這個香蕉與朱古力的組合實在抗拒不了，但不要以咖啡角度去看。不知道多少人有看過La La Land，其實店主所遇到的有點像女主角Emma Stone相似，獨力開業花盡心機，結果不賣座，但卻遇到懂得欣賞的人，唯獨不知道店主會否跟女主角的結局一樣大紅大紫呢？希望這一類有心做的店舖能夠有出頭天。…Read More

已有一段時間沒有寫任何食評，是忙的，而不是想放棄。當每天帶著接近崩潰回家，不要說寫甚麼，甚麼連睡也睡得少，也睡得頗差。正值聖誕假期，有一點時間來個小休息，還是要多約朋友聚一聚，雖然很忙，但是還是希望跟朋友有連繫，佳節一聚勝萬言。 來到這一間經常在雜誌看到的意大利餐廳 Involtini，廚師曾經在米芝蓮三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana做，加上開店短短時間已獲米芝蓮推介，水準應有保證，加上每次看到那個驚人的Carbonara照片，筆者當然不能錯過這個意粉。除了意粉外還有一點的肉類供選擇，但是次還是先點了三款意粉品嚐一下。雖然沒有任何餐湯，但餐廳還是先會放上幾款麵包及火腿給食客。 首先來個傳統手造卡邦尼意粉幼麵及自家風乾火腿 (Traditional Carbonara with Crispy Homemade Pancetta, $148)，這個Carbonara是餐廳的主打菜式，每一次筆者看到都被這些照片吸引著，然而味道層面上比筆者所預期的遜色。意粉質素頗彈口感可能因為是手造每條感覺並不一樣，有些感覺是圓的有些卻是方的。味道卡邦尼醬成金黃色，是Creamy但味道明顯比預期平淡得多，吃起來似膩非膩，自家風乾火腿口感帶脆且微鹹，整個意粉視覺上一絕但味道卻有點兒失色。 第二個意粉是西班牙紅蝦，手造意大利幼麵，海鮮蝦膏汁 (Spanish Carabineros Red King Prawn Tagliolini, $340)，這一個意粉早就放了在餐牌照片上，賣相實在太好令人不禁放棄了其他意粉及套餐來點這個。意粉是有一點貴，但還是覺得值得的，他們用海鮮蝦膏拌上意粉，意粉相當入味滿滿如海鮮湯的味道，要喜歡他們所有的汁料質感都是濃郁度非常，西班牙紅蝦尺寸如筆者手指般長，而且還有留著大量蝦膏，喜歡這款手造意粉的粗幼度，實爽口兼彈牙。 最後來的是蟹肉馬蘇尼拉芝士手造意大利寬麵 (Homemade Tagliatelle with Crab and DOP Mozzarella Bufula, $105)，這個意粉是午市套餐之一，相比其餘兩個意粉，筆者更覺得這一個意粉無論性價比還是味道都比其餘兩款要好。 用上了蟹肉絲作的汁料拌上馬蘇尼拉芝士，賣相長得像中菜一樣，然而跟寬麵非常配搭，味道夠香夠濃，而且非常喜愛手造寬麵質感，令層次有所提升。 除了意粉外，還點了一個意式蟹餅配櫻花蝦粉 (Traditional Crab Cake with Sakura Prawn Powder, $158)，在香港賣Crab Cake的地方還算多，但無論份價及價錢都比外地來得又細又貴，這個Crab Cake也不例外，份量不算多而且小小的價錢已賣得很高，賣相上可以值回一點的票價，整個蟹餅外邊很酥脆，內裹用料還算得上充足，只是從嗅覺上能嗅到蟹的味道但吃起來蟹味並不算很濃，配上日本粉紅色的櫻花粉，配搭雖特別但整體也只是一般。 整個意大利式午餐三人吃了接近HKD900，雖然夾雜著一回的名氣，對於賣相沒有甚麼可以挑剔，但對於味道上是有所失望，這一個價錢確實可以吃得更高質。…Read More

放假天，因已預算了今天乏力，假期的時候還是很喜歡來到大坑，不久之前來過這裡，有一間店舖的門面令筆者留下深刻印象，於是老早就訂了今天吃一餐好的。相信這天的星期一有不少人跟筆者一樣，已預料到體力不夠上班用，也許是接近新年的時間，所以吃一餐好像是變得理所當然。這一間門面很神秘的店舖是一間鐵板燒店，再深入調查，其實他就是2017年米芝蓮一星鐵板燒店 - 鐵板燒 · 鑄。門面簡約得是令人覺得可怕，但翻看餐牌價錢卻來得相當合理及大眾化，要注意的事項是訂位時要交訂金，每一位收一百元，到結賬時會自動扣除，你可以說是麻煩，但當你進入店內也許知道這事是來得合情合理，由其這般坐位不多的店舖也是要一點保障的。很喜歡這裡的內在環境，雖稱不上是華麗，但那個摩登時尚設計，未吃已感到一份專業感覺。無論方法還是後方也放了不同的日本清酒或法國紅酒，內裡還有一間更隱蔽的房間，私隱度更高。看一看餐廳，除了餐廳發給筆者短訊的套餐外還有不少的單點物，款式雖不多但已能吸引筆者眼球，可惜沒辦法打聽到餐廳晚市的餐單。首次來到先點了兩個廚師發辦套餐，套餐包括海鮮，炒飯及薄燒牛肉，一次能滿足吃海鮮和肉的願望。首先來的不是鐵板燒，而是一份蟹肉沙律，賣相仿佛走進了高級法國餐廳一模一樣，蟹肉沙律當然有蟹肉，還用上了黑魚子配上黑醋伴碟，清新得來不乏層次感，喜歡蟹肉粒，沒帶半點的雪味，黑魚子名貴得來也跟整個沙律非常配搭，沒半點突兀。進入主角鐵板燒，合共四款燒物，先來的是鐵板燒大蝦，平常比較不吃的就是燒大蝦，因為一過火肉就容易換得很老，但在鐵板燒層面因為廚師是面對面即燒，火喉時間會控制得好或許是理所當然。喜歡看廚師極致細心地烹調，這也是鐵板燒的好處，相比在外地看過九流廚師班門弄斧般表現刀叉互耍的雜技，筆者非常喜歡這兒廚師簡單又專業的烹調手法。這道燒大蝦火喉一絕，入口爽口，鮮嫩而且非常彈牙，看到廚師在把蝦頭用鐵鏟壓下，原來是供食客品嚐大蝦的蝦膏，膏雖沒有很多，但味道也是不錯。第二道菜是甘鯛，因不是常吃鐵板燒，本以為只是一款普通的燒魚，只是把它放到鐵板上，原來是大錯特錯！這款甘鯛令筆者大開眼戒，廚師先把弄好的甘鯛放在鐵板上的煎鍋裹煎焗，另一面開始準備伴碟，把黃色的汁料均勻的放在碗上，然後加一點調料，最後把甘鯛放在上方，做法看似簡單而賣相也是跟法國菜無誤。起初只以為是魚伴醬料而已，誰知入口外皮竟是帶脆，內裹肉卻很腍很滑嫩，原來外邊看似花芯一樣的是魚鱗，怎麼可以又炸又煎筆者實在想不明白，但事實上這道燒甘目鯛再配上特製的醬料，賣相佳，甘香味道十分出眾且富有層次感，完全沒有可以挑剔的地方，可以的話筆者想多來一碗！第三道是炒飯，鐵板燒中炒飯一向是常客，筆者認為炒飯跟炒蛋一樣，易學難精，由其在鐵板上炒飯難道更大，一來在高溫三百度下炒得又夠火喉又不燶，十分不簡單。有些餐廳會表演畫畫或砌圖，同樣地筆者是喜歡實而不華的作風。這碗炒飯用上了蛋絲蝦米炒製面成，飯炒得粒粒分明，吃的時候無論口感還是乾濕度都很要好，而這一碗炒飯毫不油膩，半點黏在飯上的油也看不到，健康非常！緊接職員送來的是味噌湯，吃日本菜又怎能沒有味噌湯呢？這個味噌湯送來時還是熱噴噴，湯不會過鹹，清中帶甜，再翻看食材還有一些菇類及一顆蜆肉，菇有口感，吃起來清爽，蜆肉則未必是當做，吃起來有一點苦澀的味道，但整體湯還是味道要好！最後來的是薄燒牛肉，廚師先把肉在鐵板上燒，然後把一些調配料放進牛肉裹卷著一起燒，燒的過程再在外邊調味，然後把肉切開上碟，與此同時亦把一些鹽倒在碟邊，並叮囑筆者說如不夠味道可以伴一些鹽吃，但不要整塊放進鹽上否則會過鹹。薄燒牛肉來的神奇，雖眼看廚師放進一上調料在肉裹但卻完全沒吃得到，牛肉入口即溶，牛味從舌頭開始傳送直達喉嚨，味道雖帶一點鹹，卻不減這個薄燒牛肉的美味度。以為就此結束，原來還會炒一些雜菜和芽菜給食客伴著吃，平常很怕吃厚身的雜菜，這裡可以說厚度恰好，爽口惹味而且重點是不算太油膩，吃了這麼多肉還是吃一點菜比較健康！隨餐有咖啡或雪糕，由於點了兩個餐所以有咖啡也有雪糕。咖啡雖不是甚麼的高級貨，但味道比很多日本餐廳喝到的香濃得多，吃了鐵板燒來一杯也不失減去一點飽滯和罪疚感。至於雪糕也不是甚麼品牌的，但有三款供食客選擇，包括黑芝麻，綠茶及柚子，都是很傳統日本最常吃到的三款雪糕。曾經有人說香港除了某鐵板燒餐廳外並沒有其他好選擇，這一次筆者來到這裡光顧則有一翻看法，雖然米芝蓮並不能作準，但反觀整體不論食物質素，環境以至服務，猶如置身在酒店光顧一樣，而且價錢沒有設定得太高昂，還是可以負擔得到，整體來說筆者會把他放到一個頗高的位置，就像當初在澳門吃到The Tasting Room御膳房一樣，確實沒甚麼可以挑剔。…Read More