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達濠仔本店在西營盤，一直沒嚐過，這天到它開張不久的銅鑼灣分店，試試它的胡椒湯。點了3餸（魚蛋、牛筋和鮮牛肉），$52。上枱時湯夠熱，第一印象良好。先來啖湯，湯底濃而帶甜，除了豬雜和豬骨、其他配料的甜味之外，似乎加了糖。胡椒味不嗆喉，初時不覺辣，喝到尾就愈喝愈辣。相比之下，潮州人的湯底重胡椒香，入口更辛辣，豬雜的甜味會在胡椒的刺激之後出現。餸方面，牛肉薄而大片，醃過所以帶甜的底味，嫩滑而不會過份鬆肉。牛筋3至4條，大條而完整，非常軟腍而調味相對輕手。這兩個餸是達濠仔較佳，因為潮州人的鮮牛肉有時會帶咬不開的筋，而潮州人的牛筋也大條完整、軟腍入味，不過不大喜歡那滷水汁的味道，所以入味反而成了缺點。魚蛋2粒，通常潮州白魚蛋從一大餅魚蛋而出，會有平面（黏著其他魚蛋的部分）和尖角位（魚蛋餅的底和面），達濠仔的魚蛋則呈球形，中間混合了些灰黑的碎屑（魚皮？）。魚蛋爽口彈牙，魚味自然而淡淡的，不錯。配料有芽菜和唐芹，因為要淨餸，加送了幾條生菜。同行的友人點了牛筋、牛腩和牛丸。牛腩是牛肋條，炆得軟腍。牛丸也爽彈，不過未算特別。達濠仔的麵都會加上招牌蔥油（據說煮了3小時），所以多了一份香氣。炸魚皮$20，沒大小之分。喜歡炸魚皮用了薄粉漿，這點和潮州人一樣，不過一碗炸魚皮中混合了很多細碎的魚皮，未夠完整大塊。吃潮州粉麵，另一個必試的肯定是餐廳提供的辣椒油。帶籽的暗紅色辣椒油是潮州人完勝（潮州人的辣椒油有炸過的乾蔥，香得多）。不過除了辣椒油，達濠仔枱面還有像菜莆黃色的辣椒醬，比它的辣椒油香，加一點把胡椒湯的靈魂都吊出來了。整體而言，個人偏好潮州人的味道；但若是想止潮州粉麵癮，達濠仔星期日也營業，湯濃而不油膩，而且喝光了也不覺口渴，環境又光鮮，冷氣足，以後到銅鑼灣有多個選擇了呢。…Read More

SOMMkind of Royale Brunch $1178再訪SOMM。Yellow Fin Tuna Tataki with Ponzu, Heirloom Radish & Sudachi這次前菜有炙燒吞拿魚刺身、魔鬼蛋、火腿和沙律。吞拿魚炙燒過表面，醬汁帶酸辣，配上生洋蔥絲、一點點柚子胡椒醬和香草，味道清新，但魚鮮味較淡。Devil Organic ‘KIN” Egg with King Crab Mayonnaise & Troute Roe魔鬼蛋中間填滿了混和蛋黃醬的蟹肉，面頭綴有鱒魚籽。不過這道菜的賣相比味道吸引，蟹肉和魚籽的鮮味都不明顯。作為前菜，整體調味較淡，如能加強蛋黃醬的酸味，會更清新開胃。Pierre Oteiza 12-month aged Bayonne Hamwith Guindillas Green Pepper in Vinegar & Green Olives法國火腿配上青橄欖和辣椒仔，火腿以鹹味為主，不算香，反而是橄欖味道不錯。Heirloom Tomatoes, Stracciatella di Bufala, Avocado, Pickled Red Onions, Homemade Molasses & Garden Herbs沙律是前菜中最好吃的。底部白色的芝士醬是靈魂所在，幼滑而重奶香，配上車厘茄、牛油果碎和橄欖，車厘茄的酸和甜、牛油果的軟滑、橄欖的鹹香，整個配搭新鮮又美味。White Onion & Black Olive Focaccia, Our Signature Vegan Croissant & Cereal Sour Dough RollBordier Salted Butter & Seasonal Christine Ferber JamSOMM最令人期待的，自然少不了麵包籃！麵包暖烘烘的上枱，vegan croissant 用椰子油取代牛油，雖然少了牛油香，但仍做到外皮金黃酥脆，酥皮層層細緻分明，中間呈美麗的蜂巢狀，外酥內煙韌。Focaccia 也很不錯，散發著濃濃的洋蔥香，非常誘人。這次麵包籃配上原粒的士多啤梨果醬，雖然不及上次的橘皮果醬來得香，不過酸甜的果醬和牛角包很搭。可恨的也正是麵包籃太吸引，如果不用留肚給主菜，真想把麵包都吃光呢。Yellow Chicken with Hokkaido Corn & Yuzu-Koshu Puree, Girolles, Charred Bannou Negi & Chicken Jus主菜方面，點了三黃雞和羊架。有一件雞胸和兩件雞腿卷，雞皮煎得香脆透薄，配上的醬汁散發著濃濃的酒香味。以雞胸來說，仍保持嫩滑juicy，而帶皮雞卷用上雞腿肉，自然更滑了。配菜是雞油炒過的粟米粒、雞油菌和洋蔥碎，粒粒都炒得鑊氣十足，面頭還綴有煎日本萬能蔥絲，非常香口。Garlic, Thyme & Rosemary Oven Roasted Lamb Rackwith Extra Virgin Olive Oil, Seasonal Green Vegetables & Panisse點菜時，侍應沒有問我們羊架想要幾成熟，若是如此，餐廳通常會以廚師推薦的熟度上菜。可惜這天的羊架煎得過熟，雖然看似粉紅，不過僅限於表面，其餘部分幾乎是9成熟，肉質因而變得偏乾。羊架厚肉而羶味出乎意料的濃，可說是吃過的西餐中最濃羶味的，喜歡吃羊的我們不介意（或者說，吃羊就是喜歡羊肉帶獨特的羶香），不過一般人應該都接受不了吧？上枱時，侍應即席倒了伴碟的醬汁；因為羊肉是原味，點了偏鹹的醬汁就剛好。伴碟有烤香的洋蔥、甘荀等，還有鷹嘴豆薯條。兩道主菜的配菜甚至比羊肉、雞肉本身更吸引，有心思之餘，調味和火喉都恰到好處，又沒有多餘的裝飾，很不錯。上主菜時也送上了牛油果和薯餅。薯餅是老油條的炸法，不但外表硬脆，連薯餅芯都炸得酥脆，香口得很。Abinao Chocolate Soufflé with Cacao Sorbet甜品的疏乎厘絕對是全餐飯的高潮！說是為了它來SOMM也不為過。朱古力疏乎厘漲得很完美，面頭有融化的巧克力片和可可碎。疏乎厘呈綿密細緻的泡沫狀，烤的剛好而入口即化，杯中還有巧克力軟心，光是一杯疏乎厘已經有多重的巧克力享受了。配上的朱古力雪葩也是一絕，黑巧克力味濃郁到令人迷醉；雖然是雪葩，但質地細滑，不是一舨雪葩的碎冰口感，好好吃。用餐限2小時，套餐包了90分鐘free-flow的茶、果汁、紅、白酒和清酒。食物豐富，最精彩的是麵包籃和甜品，前菜和主菜的表現則正常發揮。服務優質而用餐體驗佳，期待下次再訪。…Read More

段純貞剛於香港開店時，已試過銅鑼灣分店，當時對它的招牌手工麵條印象麻麻。這次因友人想嚐嚐看，便再試它一次。紅燒牛筋麵套餐 $102紅燒湯底夠熱，呈深啡色，入口先是牛骨的香氣，之後會嚐到淡淡的藥材香，辣勁是後來的。初時喝一兩口湯感覺還不錯，不過湯頭以牛骨味為主，欠缺蔬菜的甜香作平衡，層次稍嫌寡薄；加上湯底偏鹹，味覺容易疲勞，不耐喝，平常會飲盡麵湯的我也剩下半碗。點了淨牛筋麵，牛筋3條，炆得非常軟腍入味，幾達入口即化的程度（不過個人喜歡保持些許煙韌咬口的牛筋）。可惜因為湯本身偏鹹，完全入味的牛筋也是如此。選了手工粗麵，粗度和厚度都是吃過的牛肉麵中之最，不過麵條不是想像中的煙韌彈牙，偏向死實，有種在吃粉團的感覺。另外，不像台灣大多牛肉麵店的做法，酸菜不是一大鐵罐放餐桌上，而是以一小碟的形式附上。可惜酸菜同樣偏鹹，無法起到為牛肉麵解膩提鮮的作用。牛肉麵不是太合口味，反而是隨餐附上的茶飲有驚喜。點了經典紅茶，茶味濃香之餘又大杯，下次可能會回頭日出茶太，淨買飲品。…Read More

特濃意大利開心果麻糬手工泡芙 $58甜品賣相精緻，由各種開心果的原素組成：開心果菠蘿皮的泡芙、開心果焦糖脆脆、開心果醬、開心果吉士，中間還有麻糬（原味）。買這個甜品之前有些猶豫不決，因為泡芙是預先組裝好，已放入展示櫃一陣子了。泡芙最好是吃前才填入內餡，以保持泡芙皮的酥脆和蛋香；吸收了水氣的泡芙皮容易軟爛，口感差多了。沒想到這泡芙皮在餡料和雪櫃的水氣夾攻之下，仍能保持微脆，有驚喜。面頭的開心果焦糖脆脆烤得好香；墨綠色的開心果醬是全個甜品最突出的開心果味來源，濃郁到黏口，不過光吃會膩；雪白一圈的香緹忌廉幼滑輕盈，正好平衡了開心果醬的厚重，其中的雲呢拿籽又添了一層香氣。泡芙的主體充滿了滑溜的開心果吉士，奶味香濃，果仁味反而被比下去。中間的麻糬煙煙韌韌，不是「鬼口水」那種拉絲或軟綿綿的質地，麻糬本身好吃，不過和整個甜品入口化為一體的口感不是很搭，如果換上海綿蛋糕或開心果蕨餅/奶凍應會更佳。整體是很出色的開心果甜品，開心果迷應該會很滿足，而且每樣原素都做得到位，完全展現了高品質原材料的質感和味道（雲呢拿籽、開心果醬和脆脆），$58看似有點貴，吃過之後就覺得值得了呢。…Read More

好在有訂位，平日12點多，瞬間已有十多人在等位了。極味厚切牛舌定食 $158點了招牌的牛舌定食，厚切的牛舌有8件（4件切半），外表燒得焦香，中心還是粉嫩粉嫩的，賣相很吸引。因為見有些評論說牛舌很韌，又沒有調味，戰戰兢兢的夾起一件，先試試原味：未食以先，湊近就聞到牛舌燒過的油脂好香，面頭灑上的黑椒也添了一層辛香氣，一咬之下，牛舌厚得來非常爽脆，肉汁充沛又牛味濃郁，好好吃！沒想到牛舌會這麼爽脆。 隨餐附有3種醬料：粗鹽、烤肉醬和蔥油，個人喜歡單點粗鹽，一點點鹽已足以吊出牛肉的美味，蔥油也很香，不過烤肉醬的鹹甜味道就太濃烈了，會搶過牛舌的肉味。另外推薦加些芥末（wasabi），芥末的辛辣解膩一流。雖然牛舌看似只有8件，不過油脂豐富，吃著吃著會容易膩。不套餐包括沙拉、味噌湯、茶碗蒸、牛舌咖哩和啫喱，配菜都正常發揮，牛舌咖哩則是甜口的日式咖哩，有兩小件牛舌，簡單直接地是即食咖哩醬的味道，不帶蔬菜的甜味，牛舌也沒有融入咖哩之中。在配菜方面，東京的檸檬之牛舌就出色得多，咖哩中不但肉粒多，而且都炆得軟爛入味，和咖哩融為一體，咖哩也帶蔬果、洋蔥的甘甜；另外日本的套餐會附上蔥花牛舌清湯（有牛舌粒），比味噌湯更能突出牛舌套餐的特色。不過主角雖好，仍需神助攻的扶持；這次的主要敗筆是跟餐的白飯。雖然店門貼著用了日本米的標示，但白飯的彈性、黏度和煙韌程度都欠奉，質素一般，未免有點可惜；雖然明白成本所限，在香港這個價位的套餐一定會有所犧牲，但吃這油脂充沛的烤肉，一碗煙韌有米香的白飯絕對有加乘作用。牛舌拼牛小排定食 $188雙拼定食有4件牛舌（兩件切半），4片牛小排。牛小排質素一般，建議點只有牛舌的招牌套餐。難得的是友人和我的牛舌只有極少量的筋位，件件都爽脆粉嫩，沒有難以咀嚼的邊位，非常高質（或是幸運？）。套餐和日本差不多價錢，在香港來說性價比很高。餐廳盡用了店內的空間，所以座位較迫，幾乎是枱貼枱的狀態，而且冷氣比較大，也得留意用餐限一小時。侍應多也行動得很快，添水和收餐都很敏捷，因為趕急都板著臉；不過基於用餐時限，侍應這麼趕忙其實也很辛苦。值得為了牛舌再訪。…Read More

這天午餐到Grissini，為家人慶祝生日。前菜三種，供全枱共享：TAGLIATELLE DI SEPPIAGrilled cuttlefish strings, Sicilian almond cream, trout roe, dill雪白的魷魚切成長條薄片，捲起成一朵花的模樣，解開來還真的和闊條麵（Tagliatelle）有幾分相似，配上晶瑩的三文魚子，鮮上加鮮。魷魚麵透薄而表面面積大，掛汁力強，醬汁中混合了檸檬皮，清香馥郁，加上杏仁片脆脆的口感，清爽好吃，很適合夏天品嚐。杏仁醬和dill草的綠色油倒是較淡味，存在感不明顯。BATTUTA DI MANZOBeef tenderloin tartare, buffalo milk yogurt, Oscietra caviar, chicken consommé jelly餐廳招牌的魚子醬牛他他。Grissini的牛他他主要是品嚐牛肉本身的原味，不像其他餐廳會混入紫洋蔥碎/ 酸瓜等的做法，展現了餐廳對食材鮮度的自信；加上魚子醬微微的鹹香，牛肉本身的鮮甜味就更突出了。CARPACCIO DI TONNOYellowfin tuna carpaccio, white asparagus, lemon oil, dill吞拿魚也是對鮮度要求很高的食材之一，稍一不新鮮或處理不當，魚肉很易變得灰暗，肉質也變得粗糙如擦字膠般。前菜中吞拿魚色澤如紅寶石，光澤油亮，入口絲滑，只有鮮味而沒有多餘的怪味，而Dill草和檸檬油令魚肉更滑溜也更清香。這道前菜和魷魚麵的調味類似，都是走清新路線，調味點到即止而不花巧。特別喜歡意大利菜對食材的處理手法，以最少的調味來帶出優質食材本身的味道。LOMBATA DI WAGYUGrilled Wagyu M5 sirloin, green asparagus, purple potatoes, pickled Tropea onions主菜可選龍蝦意粉或和牛西冷，我們都選了和牛。西冷已預先切片方便食用，預設了是5成熟（沒有問我們想幾熟）。牛肉非常嫩滑，肉質細緻，也有看得出的油花，不過入口絲毫不膩。西冷的肉味較濃，面頭已灑上海鹽，所以單吃已很夠味；配上用牛油調製的肉醬（gravy）就更香了。配菜的紫薯蓉是原味，倒是醃過的粉紅色洋蔥比想像中酸，有解膩的效果。雖然牛肉有筋，但整體仍非常出色。TIRAMISÙ ALL’AMARETTOEspresso coffee, ladyfinger biscuit, mascarpone, Amaretto liquor甜品是招牌的tiramisu！侍應捧著一盤tiramisu 來時已興奮不已。一如既往，淡金黃色的mascarpone cream香醇濃郁，mascarpone 的奶香和custard的蛋黃香完美融合。雖然才剛吃完主菜，但tiramisu 的質地細滑輕盈，入口絲滑，mascarpone cream在口中輕輕化開，完全沒有膩滯的感覺。Tiramisu的咖啡香和杏仁酒香更是畫龍點睛，特別是接近碗底的手指餅，充分吸滿了咖啡和杏仁酒，濕潤之極而入口即化，但不至於會滴出多餘的浸料於碟底，可見液體的用量很精準（有些像乾炒牛河的碟底沒有多餘的油份）。在我心目中，Grissini的Tiramisu和Sabatini的聖安娜蛋糕可說是無分軒輊、各擅勝場的呢。這次負責我們枱的女侍應笑容特別好，令整個用餐體驗更為高興，為壽星準備的蛋糕也很有心思，是慶祝的好選擇。…Read More

假日沒有平常的早餐餐牌，友人單點了漢堡包。漢堡雖然圓周不大，但高度搭夠，餡料疊得老高。配料的質素和配搭都得宜：生菜番茄新鮮水潤，漢堡排厚厚的一大塊，配上香口的芝士和煙肉，口感很不錯。麵包也不馬虎，brioche 表面煎香得金黃誘人，麵包鬆軟溫熱。伴碟有幼薯條，熱辣辣的新鮮現炸，薯條表面裹了一層薄薄的甜粉漿，所以炸起來更脆口，和粗薯條的粉狀薯蓉口感不同，各有各的滋味。開心果疏乎厘疏乎厘配上開心果仁碎、杏仁、開心果奶凍、開心果醬和cream，開心果的味道主要來自開心果醬。開心果醬粗粒有口感，烤果仁的香味濃郁。開心果奶凍質地介乎慕絲與布丁之間，不過開心果味不明顯，反而是奶香味較突出。整體開心果味不夠突出，若只當一份甜品來說是好吃的，但對開心果迷來說應該會有些失望。伯爵茶疏乎厘 疏乎厘pancake加上伯爵茶醬、hagandaz 雲呢拿雪糕、cream、伯爵茶焦糖脆片、薄脆片、瑪德連蛋糕、蕨餅，好豐富！除了cream之外，每樣原素都恰如其分地發揮作用：伯爵茶醬香滑，雖然伯爵茶味沒想像中濃；冰涼的雲呢拿雪糕和暖烘烘的疏乎厘是絕配，冰火的食法是無敵的呢。薄脆看似微不足道卻是畫龍點睛之筆，為疏乎厘的軟綿和雪糕的濃滑再加添了一重酥脆的口感，不過正因為太薄，很快就會變軟。瑪德連和蕨餅就正常發揮。雖然伯爵茶醬和雪糕的份量不足以配3塊pancake，但疏乎厘本身的蛋香味濃郁，甜度剛好，質地是完美熟透的綿密泡泡，吃到最尾都保持鬆軟。整體非常滿足，特別是每次都能保持水準，無論賣相和味道都如預期般美好。…Read More

金鳳是幫襯多年的回憶，價格因時而漲，到今天早餐賣$48，以茶餐廳的早餐來說不便宜，但以它的名氣、質素而言卻頗合理，畢竟隔一條街的牛角包可以賣$30一個，金鳳的菠蘿包才賣$9，可說是非常厚度了。去熟悉的茶餐廳用餐，總是既規律又帶點儀式感的過程：入到餐廳，自行找位子，侍應一句「食咩？」，條件反射地回答「沙爹牛米、菠蘿包、熱奶茶」，侍應隨手寫好價錢，折一角攝入玻璃與木質枱面之間的縫隙，中間一句多餘的說話都沒有，算是食客和侍應之間的一種默契。沙爹牛米最先上枱，金鳳用的是淺淺的圓碟，麵湯少，幾乎是沙爹「撈米」多過是「湯米」。金鳳的沙爹醬濃稠而偏甜，沙茶和五香粉味為主，質地順滑而沒有外間崇尚的花生碎粒，這種味道和質地反而比較合個人口味。沙爹醬不算鹹，湯少更突出了醬的濃香。牛肉片比以前少了，不過仍然軟腍入味。金鳳的菠蘿包是傳統的港式做法，一拿上手就知份量十足，絕不是「空氣麵包」。麵團密度高而有硬口，不過沒有回彈力也有些黏牙，這種樸實的風格未必人人能接受。菠蘿皮酥脆而帶吉士粉的香味。只可惜幾乎每次都不會遇上熱的菠蘿包，所以點菠蘿油的話，多半只會有「冰」而沒有「火」，介意的話慎點。金鳳的雞批也很出色，有胃口又遇上新鮮出爐的就不要錯過。…Read More

上次在Ami用餐體驗良好，今天和朋友再訪，點了四道菜午餐。Homemade sourdough with smoked butter招牌的自家製酸種包外脆內軟，牛油煙熏味非常香，加上脆口的蕎麥粒，好吃。Ａmuse bouche—Octopus tart開胃小點 （amuse bouche）是八爪魚撻。撻皮極薄極脆，八爪魚柔嫩鮮甜，配上柑橘皮和柑橘醬，整體輕盈得來又酸香開胃。Homemade smoked salmon, algae, smoked pike roe 煙熏三文魚厚切，煙熏味濃醇而不鹹，面頭有柑橘味的啫喱狀醬汁，吃起來很清新。唯碟底的原味yoghurt太酸，綠色的香草油也沒突出的香味，和三文魚不是很搭，分開吃較佳。Hand-cut wagyu beef tartare, seaweed crisp生牛肉他他是必點前菜之一！生牛肉份量慷慨，拌了紫洋蔥碎和酸瓜，酸甜味充分帶出牛肉的鮮味。唯生牛肉較多筋位，吃起來不夠滑溜，若能改善這點就完美了。Mushroom soup, shiitake and black pepper roll蘑菇湯一如既往地高質，表面打出creamy的泡泡，菇味香濃又幼滑，碗底有蘑菇custard 。香菇酥造型如蘑菇般可愛，香脆而牛油味十足，黑胡椒的香氣突出。湯和酥皮一滑一脆，配搭出色，不過兩者都得趁熱吃，不然會較膩。Japanese sea bream, wild garlic, lemon zest 食過幾道精彩的前菜，沒想到主菜反而令人失望。主菜的日本鯛魚輕煎過魚皮，可惜魚皮不香也不脆，魚肉質地像蒸魚。鯛魚本身鮮味較淡，主要靠醬汁調味；不過大蒜醬的也沒想像中香，無法帶出魚的鮮味，對這道菜的口感和調味都有些失望，下次可以不點。Australian waggu beef tenderloin with green pepper sauce另一道主菜是澳洲牛柳，朋友點了7成熟，所以肉質偏結實；相對地因為煎的時間長些，牛肉表面焦糖化得更香。雖然是7成熟，牛柳仍然肉汁豐富，入口無筋。澳洲牛柳的牛肉味比日本和牛更濃，個人很喜歡，配菜的洋蔥也香甜軟糯，非常可口。Pistachio soufflé and long pepper ice cream ｜開心果梳乎厘配長胡椒雪糕餐廳的梳乎厘會定期轉口味，上次用餐是柑橘梳乎厘，這次是開心果味。甜品原本是最期待的一環，不過這次梳乎厘一入口先感受到的是砂糖的甜味，之後開心果的果仁香才出現。開心果以淡淡的香味為主，不會有果仁醬般的濃厚感；原本以為厚重的開心果會不搭輕盈的梳乎厘，這種呈現方式倒是不錯。不過這次的梳乎厘漲的不是很平均，中間的蛋白泡泡打得稍為粗糙，糖和蛋白的融合差了些打發的時間，所以梳乎厘比預期中縮得更快；如果組織再打得細密些，梳乎厘的形狀應該可以持久一點，一入口也應該是蛋香而非砂糖的甜。長胡椒雪糕倒是有驚喜，在雲尼拿的香氣外添了一份清香，很出色。不過長胡椒的香味和開心果不是很搭，兩者分開品嚐會較好。Petits fours和上次一樣，一款是榛子朱古力，另一款是柑橘棉花糖，兩者一濃郁一清新，都很棒。除了主菜的鯛魚和甜品的梳乎厘令人有些失望，其餘的招牌菜都保持水準。整頓飯和朋友聊得暢快，餐廳也沒催促還枱，這點值得一讚；唯侍應的觀察力有改進空間，枱面上的空碟/空杯和麵包碎都沒主動清理，若能細心些會更佳。…Read More

復活節週末，與朋友到SOMM食Brunch為她慶祝。我們選了SOMM Kind of Royal Brunch ($1178)，包括前菜、主菜和甜品，另外紅白酒、香檳、清酒等飲品有90分鐘的free-flow。Hot cross buns (原本是Chestnut Sourdough Bread Roll）, Our Signature Vegan Croissant & 36 months aged Comté Cheese Palmier在飲過香檳之後，先上一大籃熱烘烘的麵包，包括招牌的vegan croissant  、芝士蝴蝶酥，適逢是復活節正日，平常的酸種包換上了節慶的復活節包，這點心思真不錯。 招牌的vegan croissant 用上椰子油而非牛油，外皮烘得酥脆，中間的麵包組織呈漂亮的蜂巢狀，柔韌拉絲，是高質的牛角包。雖然全素的牛角包聞起來也酥香，不過總覺得缺少了什麼；牛角包還是邪惡到底、用full butter會更適合，始終吃牛角包就是想享受濃郁的牛油香。芝士蝴蝶酥好大一個，烤得酥脆，牛油香加上芝士的鹹香非常惹味，比牛角包更出色。復活節包是典型的甜包底加上肉桂和葡萄乾，也不錯。Share brunch board：Bordier Salted Butter & Seasonal Christine Ferber Jam ｜柚子果醬和自家製牛油法國果醬女王Christine Ferber出品的柚子果醬非常清香，酸酸甜甜的，無論配麵包還是其他前菜都有畫龍點睛的效果，簡直想買一罐回家吃呢。Bellota Paleta Ham, Salad of Roasted Jerusalem Artichokes, Toasted Hazelnuts, Preserved Black Winter Truffle Coulis & Mustard Leaves ｜雅支竹、火腿、烤榛子、火箭菜配黑松露醬意想不到的配搭：軟嫩的雅支竹、鹹香而油脂入口即化的火腿、帶果仁香又脆口的烤榛子、重口味的炸蒜片、帶胡椒香的火箭菜加上黑松露醬，無論香氣、口感和味道都一流！Buri Kombu Jime with Kyuri, Celtuce & Shiso｜鰤魚魚生拌綠紫蘇醬鰤魚新鮮肥美，滑潤的油脂配紫蘇醬也不錯，不過若能有些酸味的原素會解膩一些。Scampi Tempura with Togarashi Mayo ｜炸蝦天扶羅 蝦子新鮮彈牙。燒八爪魚和洋蔥，拌Romesco Sauce一開始點餐時，侍應主動問我們有沒有食物敏感，之後在沒有刻意要求下，主動把其中一份炸蝦換成了燒八爪魚，值得一讚。八爪魚鬚和洋蔥都烤得好香，帶炭燒味，八爪魚柔軟得來帶些咬口，拌上有紅椒粉的romesco 醬很不錯。Grain Fed O’Connor Angus Beef Carpaccio with “Bearnaise Emulsion” ｜生牛肉薄片這是最有驚喜、最好吃的前菜！生牛肉薄片極之柔嫩，簡直到入口即化的地步。配上的醬汁由蛋黃、無水黃油、白酒醋和香草調成，面頭灑上芝士碎，鹹鹹香香的，和生牛肉是絕配，令人印象深刻。整體頭盤用的食材高質，調味出色，都很滿意。Yellow Chicken with Green Asparagus, Grenaille Ratte Potato, Tarragon Sabayon, Pickled Onion & Chicken Jus 主菜我們都點了招牌的三黃雞，用上了雞胸和雞脾的位置。雞用上了本地的三黃雞，雞味濃郁，調味偏淡，比較接近原味；配上帶中式味道的雞肉醬汁就很惹味了。難得是雞胸烹調的火喉剛好，雞皮煎得香脆之餘，雞肉本身保持著慢煮的柔嫩，肉汁豐盈，完全沒有乾柴的感覺。雞腿做成雞捲，比起雞胸更滑更軟。另外小薯仔上綠色的tarragon 醬非常香，好吃又解膩。不過比起前菜和之後的甜品，主菜相對上就沒那麼驚喜。上主菜時，侍應另上了整個牛油果和炸薯餅，說是餐廳招待的。炸薯餅很酥脆，不過偏油膩，其中一塊炸過了火；因為我們都不是點Egg Benedict，牛油果在這時候上枱就有些格格不入；若在前菜時上會更適合。Abinao Chocolate Soufflé with Cacao Sorbet 甜品必點招牌的朱古力梳乎厘和朱古力雪芭！梳乎厘脹得高高的，烤得很完美。面頭有融化了的朱古力薄片和朱古力脆脆；侍應上甜品時介紹說因為有朱古力流心，吃時可一匙到底。流心的梳乎厘真是第一次吃到，梳乎厘質感綿密，泡泡般的質地入口即化，焗時加了幾粒原粒的朱古力在中間和底部，烤好後已化成濃濃的朱古力醬，幾重朱古力加起來好吃得不得了。朱古力雪芭也非常美味，黑朱古力濃醇苦香，因為是雪芭而非雪糕，吃起來更輕盈。Chiboust Cream, Almond Frangipane & Strawberry Tart with Hibiscus & Strawberry Sorbet訂位時有註明是為同伴慶祝，侍應在上梳乎厘時，送上了點起蠟燭的甜點和手寫卡，好貼心。士多啤梨撻的撻皮做得又薄又脆，底部有杏仁糕（Almond Frangipane），中間是帶士多啤梨碎的醬汁，上面有crème brûlée 半件和更多的士多啤梨，還有花瓣點綴著，好精緻呢。Free-flow的紅酒和白酒都很不錯。唯一缺點是餐廳細，以致枱與枱之間的距離非常近（隔離枱只是隔了一層膠板），若旁邊坐的食客較高壯，會很有壓迫感；另外餐枱也較細，酒杯、茶具和餐盤都擠得滿滿的，得小心點才不會打翻飲料。這餐Brunch吃得非常愉快，已經心思思想再訪了呢。…Read More

見Embla評價不錯，一直想試試看，這次便趁著Restaurant Week來個平日午餐。北歐小食底部有奶味重的custard，面頭淋了些鹹鮮的鰹魚醬油味的芡汁，白色的蟹柳絲和魚子。這種魚子比三文魚子細粒，也沒那麼重油份和鮮味，相對上口感更札實爽脆。整體吃起來以奶味為基調，略帶鹹鮮味，就像是鹹味版的penna cotta。Butter milk bread and homemade butter全餐飯中最好吃的竟然是麵包！自家製酸種麵包中混入了燕麥、rye、spelt ，吃起來帶粗粒穀物的甜香、咬口和牛油香，濕潤鬆軟，沒什麼筋性，質感像香蕉蛋糕多過麵包。麵包在模具中烘烤出來，所以四邊都硬脆。配上的牛油有很重發酵的香氣，濃郁得如淡味芝士，配上帶甜味的麵包好吃極了。這種麵包要熱烘烘、剛出爐外皮脆脆的才好吃，一但冷了就失去了那種香味。北歐醃三文魚· 鱒魚子 · 青蘋果及牛油果醃三文魚鹹味不重，牛油果醬混合了horseradish所以帶芥末的辛辣味，和三文魚同吃有日本菜的風味。青蘋果用醋漬過帶酸，鱒魚子鮮味不重，主要是吃其爽脆的口感。幾樣原素加起來口感是豐富了，但味道沒有相輔相成的效果，有點令人失望。豬腩 · 甘筍 · 南瓜蓉 · 肉汁主菜之一是豬腩兩件，慢煮過，肉質很軟。慢煮時已加了鹹味，只有其中一塊有連脆豬皮（但也是甩開了的，另一塊應該在上碟前已分開了），吃起來就像是港式的燒肉，不過皮就不夠脆。其他配菜正常發揮，不算特別。不過以主菜來說，份量卻和之前的前菜差不多，未免有點少。北大西洋鱈魚· 挪威黃油醬 · 蟶子 · 煙燻梭子魚籽（加$88）這道主菜是常設餐牌中的一道，應該是招牌菜之一。鱈魚煎得很香，配上牛油香重的醬汁，好吃但整體偏鹹。以主菜來說，魚塊只有約2至3隻手指般闊，肉也不厚，實在太少了些。海鹽焦糖雪糕甜品份量倒是慷慨，焦糖味雪糕質地滑溜，鹹甜的配搭很不錯。底有chocolate mousse，朱古力味不算濃，面頭灑了些榛子碎和朱古力曲奇碎，吃起來就像金莎朱古力。整餐飯的感覺是新奇有趣，也許是北歐風格，雖然每道菜的口感豐富，但菜式的味道都較直接，多是忠於呈現食材的原味（不過所用的食材的味道都較淡），也不像日本菜或意大利菜般會用最簡單的調味來突顯食材本身的特色，所以整體調味上沒什麼驚喜，也沒有很深印象、想回頭再吃的菜式（除了麵包）。餐廳很小，侍應相對又多又勤快，用餐節奏輕鬆快捷。值得一讚是一開始餐廳出錯了兩份豬腩主菜，之後才補煮了鱈魚；埋單時，侍應說因為餐廳是出錯所以免了主菜加錢的費用，很有誠意。唯主菜份量略少（比法國菜過之而無不及），男士應該不夠飽。不過以fining dining 來說，Restaurant Week $248的餐牌性價比很高，值得一試；但味道不至於留下深刻印象，未必會再訪了。…Read More

新一年的米芝連出爐，見置地的Ami剛獲得一星，便和朋友來試試這家法國菜。選了4道菜午餐，每人可選2款前菜，我們各點了不同的來交換嚐嚐。先來酸種麵包配煙熏牛油。酸種包烤得好香脆，中間軟綿綿，有微微的酸香氣。煙熏味牛油配上帶穀物香的香脆蕎麥粒，非常好吃。餐前小吃一口大小的煙鱒魚撻，撻皮比春捲皮要更薄，薄身脆口。煙鱒魚不是很明顯，配上柑橘啫喱和帶些魚鮮味的魚子醬，整體酸酸香香的很開胃。蘑菇湯配香菇酥 不愧是餐廳招牌的蘑姑湯，菇味非常香濃！難得是質地極之順滑而偏稀，比起一般厚重而充滿蘑菇粒的湯要輕盈得多。碗底有custard ，不過由於菇味太搶，custard的味道和作用都不明顯。配湯的香菇酥面頭灑上黑椒碎，酥皮香脆得來又有濃濃的牛油香，中間有少量的蘑菇，點湯吃很棒。絕對是必點的前菜。生牛肉他他生牛肉拌了酸香的醃黃瓜和紫洋蔥碎，加上細香蔥和薄脆，整道菜以酸香味帶出生牛肉的鮮味，好吃。生牛肉帶些筋，不過可接受。紹興酒蟹肉餅面頭有薄脆，下面有龍蝦泡沫和蟹肉碎。蟹肉拌上龍蝦泡沫之後creamy而像濃湯一樣，蟹肉足料而鮮味。自家製煙三文魚，配希臘乳酪和煙燻梭子魚子三文魚厚切，質感像刺身，煙燻味不重，鹹度恰好可以空口吃。面頭點綴了柑橘酸味的啫喱狀醬汁，另有梭子魚子，和餐前小點的魚子一樣微帶魚鮮味。碟底有原味的希臘乳酪，整體調味帶酸，是很清新的前菜。綠色的香草油倒沒特殊香味。不過比起其他前菜，這道煙三文魚相對普通些。澳洲和牛牛柳廚師推薦medium rare，牛柳煎得非常紅潤粉嫩，入口柔滑。調味只有海鹽，能純粹地享受牛肉本身的味道。伴碟的洋蔥上有麻辣風味的香料，雖然目的是令菜式多些變化，不過麻辣和牛柳的味道不搭，難免有畫蛇添足之感。牛柳旁邊的梨蓉倒是很不錯，為牛肉添了一份水果的甜香。可惜其中一塊牛柳有不少筋位，而且是很明顯的那種：在切開牛肉之前，從外觀已可看出幾大條白色片狀的筋，入口完全咬不動。這種比較明顯的失誤本不期望在這種級數的餐廳見到。柑橘梳乎厘配伯爵茶雪糕梳乎厘焗得完美，表面微帶酥脆，中間是軟綿綿的蛋白泡沫，在口中輕輕化開，驚喜的是當中的柑橘皮令甜品多了一份香氣，吃起來格外清新，完美地平衡了之前餐點的油膩感。伯爵茶雪糕也是一絕，入口絲滑而茶香味香濃，配上雪糕底的穀物脆粒，非常好吃。不過雪糕和梳乎厘的比例不是很平衡，如果雪糕能多一些，做到由頭到尾都有「冰火」兩重口感會更好。Petits fours：自家製綿花糖和朱古力本以爲綿花糖會很甜，實際吃吃看，甜度適中而不是死甜的那種，面頭的柑橘碎又添了清香。朱古力有脆皮的外殼，中間是柔滑的榛子朱古力醬，面頭有果仁脆粒，味道組合就像是熟悉的金沙朱古力。很少有餐廳能做到由前菜、麵包到最尾的餐飲都做到高質而合口味（除了主菜有些失望），可看出廚師的心思，在每道菜都加上不同層次的味道和口感，像是煙燻過的牛油、帶香氣的柑橘皮、脆口的穀物粒和幾道前菜上的薄脆；難得是菜式有fusion的元素得來不會太離地，始終以味道為本。服務雖然不像Clarence那樣笑容滿面，但足夠禮貌周到，這次沒遇到一些評論說的服務不佳的問題。不過餐廳的擺位較密，枱與枱之間只夠一個人過的距離，連旁邊枱的對話都可清楚聽到，稍為有些美中不足。…Read More

Restaurant Week見Clarence有不少好評，便和朋友來試試看午餐。餐前麵包酸種包厚切，烘過微脆，帶獨特的酸香味，口感柔韌，是高質的酸種包。牛油正常發揮。前菜：吞拿魚、牛油果醬、乾蔥醬汁吞拿魚有4片，表面沾滿黑白芝麻，煎香過而中間保留魚生的質感。吞拿魚柔滑新鮮，都沒有筋。面頭有炸過的乾蔥絲，又香又脆。這道菜的靈魂絕對是碟底的乾蔥醬汁，蔥味濃香馥陏，似乎加了日式鰹魚醬汁，鰹魚汁的鹹鮮味令菜式帶了些熟悉的亞洲風味。吞拿魚底下有牛油果醬，拌了生洋蔥碎，調味酸酸甜甜的，非常開胃。脆口的炸乾蔥絲、柔軟的吞拿魚、綿密的牛油果醬加上香味十足的醬汁，整道菜的層次豐富，調味恰到好處，是全餐飯最好吃的。魔鬼魚、香料奶油、康提芝士苦白菜沙律餐廳的招牌菜之一，魔鬼魚用的是翅膀的部位，所以帶一梳長長的軟骨，吃的時候要挑出來。魚肉本身沒什麼魚鮮味，肉質軟腍而偏「霉」，油脂少所以也沒魚油的甘香；我想特別是對吃慣新鮮游水魚的中國人來說，魔鬼魚實在不算是好吃的魚。整道菜主要是靠魚表面的香料調味，可惜香料中的花椒太霸道，完全蓋過了其他味道，吃起來較單調，就算加了旁邊的烤檸檬汁和香料奶油也沒令味道變化。香料也比想像中辣，而且是愈吃愈辣的那種，不是很合口味。反而當配菜的康提芝士苦白菜沙律很不錯，白菜的苦味、芝士的鹹香和沙拉醬的酸味很相配。主菜份量足夠，不過味道實在一般，特別是比起前菜調味上的驚喜，有些令人失望。牛角酥窩夫、牛奶雪糕牛角酥窩夫熱烘烘的上枱，外表烤得酥酥脆脆，中間還帶牛角包的柔韌，牛油香味濃郁。Normandy milk ice cream 奶味較淡，質地偏軟而不是很creamy，若用上奶味更濃、有雲呢拿籽的雪糕會更香更好吃。牛角酥底下有鹽味焦糖醬，焦糖味香濃，一點點的鹹味也能解膩。不過比起牛角酥窩夫的大小，雪糕在比例上太少了些；而且雪糕和焦糖醬都是單純的甜味為主，整個吃起來偏膩，若能加些香味（雲呢拿或烤果仁）、鹹味再重些（面頭灑些海鹽花，加些帶鹹甜味的Brunost 焦糖芝士碎），或加點酸味的元素（莓果醬之類），整體會更完整好吃。暫時吃過最好的牛角酥窩夫還是在Southside “Meet Met Met”，雪糕帶雲呢拿籽而creamy、重奶香 ，面頭還灑了大量的brunost 芝士碎，鹹鹹甜甜的，非常好吃。另外餐廳的服務很好，有笑容又勤快，會細心留意食客用餐的速度，加水合時，用餐體驗很不錯。唯餐廳雖然樓底不矮，但回音問題頗嚴重，其他食客談話的聲音回響而吵雜，有時甚至吵到難以聽到坐對面的同伴說話；餐廳可考慮加些吸音的室內設計物料，改善用餐的環境。…Read More

想試Vission Bakery好久了，適逢這天午餐吃的較輕盈，想起附近有這家店，正好和朋友來湊熱鬧。平日下午2時多，店外排了5~6人，不過店員節奏爽快，人龍流轉速度高，用不了排多久。點了人氣No.1的 Matcha Mochi Danish（$60）。聞名不如初見，撻好大一個，拿上手也很有份量。撻是室溫的，丹麥酥皮摸上手不油不膩，乾身硬淨，薄身而中間滿滿都是餡料：最底層是流心而濃厚的抹茶醬，中層是軟身而相對較淡味的抹茶吉士（其實吉士也很濃郁），店家好像恐怕抹茶味還不夠濃似的，撻面還灑了抹茶粉。一個撻就有齊抹茶三重奏，「抹茶控」肯定受貨。丹麥酥皮微脆而帶牛油香，厚些許的部分有麵包似的質感，和拿破崙酥皮的硬脆不同。可能因為貨如輪轉，撻底也沒有因厚重的餡料而吸水變軟；厚厚一層的吉士醬非常軟滑，中間還有一大塊白白的麻糬，偏軟身，但不至於如「鬼口水」般，黏度與撻相配。一咬下去，滿口都是抹茶的甘香，微微的甘苦味平衡了餡料的甜膩，流心而份量慷慨的抹茶醬更會流得一手都是；微脆的外皮、滑溜而濃厚的餡料加上軟燸的麻糬，整體口感實在而豐富，吃半個已經非常滿足了。抹茶撻的甜度不算高，不過個人覺得減些甜會更佳。$60一個看似不便宜，但以大小和用料來說，物有所值！抹茶撻的抹茶成份很足，若當晚餐的甜品，恐怕會睡不著；另外撻的個頭實在不小，餡料又濃郁，建議和朋友分享才不會太膩。…Read More

平日下午相約朋友，再訪留家。兩人飲茶，點了二人餐，另加點了招牌的煙熏雞和一個點心（其實二人餐的份量已很足夠，只是嘴饞想多嚐幾道菜）。是日老火湯。生熟地煲豬𦟌喜歡留家的老火湯用燉盅上，熱度非常足夠，還能邊吃飯邊慢慢喝都保持溫度。這次是生熟地湯，湯色深沈，清澈少油，入口帶些少藥材味的回甘，喝起來很順口。好奇之下問了侍應，她說這有清熱作用。蝦餃二人餐的點心可選兩款，每款兩件。蝦餃做成一口大小，皮薄而餡料新鮮。豬膶燒賣好澎湃的豬膶！豬膶燒賣這道傳統點心不常見，留家的絕對能滿足愛好此道之人，皆因豬膶份量十足，完全蓋過了燒賣。難得是蒸的火喉恰到好處，豬膶剛剛熟而粉嫩爽滑（不是黃沙豬膶的質地），帶濃濃的薑汁味，大塊又厚切，一口根本吃不了，過癮又滋味。藍莓骨可看成咕嚕肉的變奏，酥炸的一字排裹上藍莓醬，酸酸甜甜的，香口開胃。一字排有「肉地」，偏肥，油香十足。魚湯浸雜菜每次都會點的菜，熱騰騰原煲上枱。魚湯有冬菇片和瑤柱絲，芥菜膽、西蘭花、菜心和白菜都盡吸了魚湯的精華，腍甜、簡單而鮮美。牛筋 （散叫）看起來像鳳爪，不過味道是傳統的柱侯醬，非常惹味。喜歡牛筋是原條上，不會濕濕碎碎，難得是大大條也炆得入味而軟硬適中，有啫喱的口感之餘又不會全冇咬口。一籠有4大條，份量很慷慨。煙熏雞（半隻）（散叫）每次點這道菜，煙熏的程度都有些不同；今次一上枱時就傳來濃香的煙熏味。雞肉全熟而嫩滑；食這味菜一定要食皮，因煙熏的過程是由外到內，香味主要集中在外皮，肉愈薄的部位也會更入味。特愛它附上的雞雜，比雞皮更入味，雞膶粉粉的質感很好吃，說是為了雞雜而點這道菜也不為過。如果能單點一味煙熏雞雜就好了，店家可不可以考慮一下呢？留家的餸菜、點心和老火湯調味都較輕，空口吃也不會太鹹。蓮子紅豆沙一如其他餸菜，調味輕手而不太甜。紅豆大粒又起沙，蓮子粉嫩（可惜只有一粒），是吃飽喝足之後很不錯的結尾。由訂座時接聽電話的姐姐到樓面的侍應，態度都很好，特別是一位侍應阿姨，總是笑容滿面，親切而不會冷冰冰的，令這次飲茶特別愉快。…Read More