山姆氏's Profile

與朋友相約來到銅鑼灣分店，幸好早已訂了位，否則就要跟門外的客人一齊等了。分店裝潢簡約明亮，座位寬敞舒適。我們點菜後不多久，菜色就相繼送上。先來的是芝麻醬油麥菜，油麥菜捲成一卷卷的，蘸芝麻醬來食，清新爽脆，與傳統濃味的紅油赤醬滬菜的風格，截然不同。繼之而來的是招牌的特式皇朝小籠包，八種不同的顏色、八款各樣的味道，薄薄的外皮，每粒都份量十足，盛載著味道豐富的湯汁及肉餡。服務員提議我們要趁熱食，我們還依隨食店建議的次序及食法：先是蘸點醋來品嚐鮮味的原味小籠包；繼而是清新的糟溜絲瓜；然後是香糯的鵝肝；跟著是香味濃郁的黑松露；往後是較為西式口味的芝士；再來是也可蘸醋的較近上海口味的鮮味濃郁的蟹粉；之後是味道較濃的蒜香；還有略帶辣味的川味。另一款份量十足的是皇朝魚湯酸菜魚，除了嫩滑的鮮魚片及酸菜外，湯內還有很多的紅薯粉、萵苣、豆腐、紅椒、藤椒及菊花等。我們要小辣，味道剛好，適合我們的口味。另一款也需要趁熱食的是蘿蔔絲酥餅，原味的蘿蔔絲本身清甜的味道，而外層炸到酥脆，多餘的油份已經隔去。李白醉雞 的雞件嫩滑大件，但酒味可以再濃一點，擺碟成球型，賣相吸引。香煎豆沙窩餅，煎得香脆，乾身不太油，而且不會太甜。…Read More

朋友推介，有人氣潮州菜館最近落戶沙田市中心。既然在我區內，當然要去會一會。這間潮州菜館，原來在深圳已經開了三十多間，剛於兩個月前落戶香港，而且選址沙田。特別之處在於不設訂位，據店員解釋是因為店內位置並非很多，為避免得失客人，所以取消訂位安排。晚市是下午5時開始，如果要確保有位，最好是在5時前到來取籌，到了5時就可以按號入座，亦沒有用餐時限。店員都戴了草帽及口罩，而店內有「四大承諾」，包括“30分鐘未上齊超時菜品5折”、“菜品沒有添加味精雞精”、“不合口味可退可換”及“不收服務費”，以及「七不收」：不收費項目包括冷熱水、餐巾紙、消毒巾、打包盒、自帶酒水、餐前小食及加一服務費等，似乎很多承諾，其實亦是很多食客一般常有對一些潛規矩的微言。我們二人取籌後，到了5時開始，依叫號入座，不消一會已經全館滿座了。聽鄰座的說在深圳的分店如何更好，但話得說回來，始終香港店就是香港店！當然在日本、東歐以至在塔斯曼尼亞食到的海產跟香港的一定有分別。這裡的服務員都很有禮物及主動提供服務，在現今香港的服務業，這種態度是很重要的。由於沒有用餐時限，我們可以從容點菜，也看看是否真的有送餐的承諾。未到六點，所有的客人都開始食晚餐，這現象在香港來說真是有些特別，如果剛歎過下午茶的就真的要考慮。先來的是潮汕特色小食的蒜香金沙骨 ($88)，熱呼呼的排骨，細細粒而且碟頭不算大，不過香氣撲鼻，也不太多油及多餘的粉漿，味道還算肉嫩而帶有濃郁的蒜香。繼而是小吳烤蝦 ($88)，共有六隻，蝦不是很肥美大隻，而且烤得比較乾身，但亦算肉爽彈口，香脆而有鮮蝦味。再來的是白灼南澳魷魚半條($88)，魷魚據講是以燈照手釣的方法捕來的。白灼後凍上，肉質爽脆有口感，保持原有鮮味，佐以豉油及wasabi，如同刺身般的食法。海鮮砂鍋粥(小份) ($98)，內有蝦、蠔仔、花甲及有機大米熬煮而成，配以冬菜及芫茜，粥底不錯，約有十碗，海鮮亦份量足夠，鮮味十足。後來再加了甜品芋圓仙草蜜 ($25)和紅糖仙草蜜 ($20)，看似很細碗，但糖水不太多而仙草卻是滿滿的。原來第二碗只收半價。食完後也未到7點，門外還有很多人在排隊等候。而且食後也不覺得有口渴及口酸，看來真的沒有落味精了。…Read More

今次去的居酒屋是位於長沙灣道尾，距離荔枝角港鐵站不遠。居酒屋沒有傳統的紅燈籠及日本幡的裝飾，但仍有濃厚的新派日本食肆風格。門口放著很多的洋酒及傳統的日式酒類。我們來到時已經滿座，等了一會才有吧枱前的位置。師傅後面除了擺放一些碗碟等餐具外，上面還放了些壽司刀，很有氣勢。已經是時候開餐，我們點了一些人氣的和食。先是甚有氣勢的金丼‧月見海膽三文魚籽拖羅蓉，一上來就叫人眼前一亮。一層滿滿的三文魚籽，覆蓋著金飯碗內的蟹肉及飯，中間用拖羅蓉築起了高臺，頂上用海膽圍繞著一隻生雞蛋黃(月見)。食時口感層次分明,生雞蛋黃有種黏稠的感覺，拖羅蓉清甜，更顯得海膽的鮮味，三文魚籽有爆汁的口感，而碗內的蟹肉及飯又有著另一種鹹香的味道，瞬間味蕾就有著不同的感受。金龍珠海膽吞拿魚蓉卷，壽司捲著的海膽及吞拿魚蓉味鮮可口，一共有四件，其中兩件還有月見(生雞蛋黃)。金酒杯，杯內放著松葉蟹肉、拖羅蓉、海膽及三文魚籽，另備有紫菜片以供自己包著杯內食物來食。粟米脆餅壽司‧和牛三文魚籽，和牛超大塊，肉汁豐富，入口即溶。配以大大粒的三文魚籽及香脆的粟米脆餅，又另有一番滋味。串燒計有西班牙豬肋條一件、自家製雞皮蝦兩件及厚燒牛舌心一件，豬肋條肉質爽而紮實，牛舌心腍而綿滑，雞皮蝦外韌內軟，蝦肉比預期中更爽實有質感，味道又好。壽喜燒和牛鍋，是一道巨型的熱菜，有四大片A4鹿兒島和牛，雪花分明，腍滑可口，另外還有一隻雞蛋黃，和牛蘸了蛋黃醬來食，更加嫩滑。鍋內有冬菇、鴻喜菇、豆腐、玉子豆腐、黃芽白、大蔥、烏冬等，更有內裝著煙韌年糕的福袋。湯底是帶甜的壽喜燒湯，較平時的味道更濃更好味。…Read More

日前約了朋友在他公司附近見面，由他帶路來到一間位於工廈的泰國餐館。之所以說是泰式料理，是因為雖然沒有泰式餐館的裝潢，但味道又卻是正宗的泰式風味，原來廚師是正宗的泰國人。先送上的是我們的飲品(8折)： 清新舒服的青檸梳打 ($20)及充滿菠蘿香味鮮甜的金鑽鮮菠蘿冰 ($20)。繼而其他的菜色都很快來了，金不換炒墨魚 ($78)，乘著熱騰騰的餸菜，金不換的香味很突出，肥大肉厚的墨魚十分爽脆，還伴有蕃茄、青椒及洋葱等配菜，色香味俱齊。燒豬頸肉($78)有些燶邊的焦香感覺，肉爽而有彈性，口感腍滑，而份量頗多，且不覺膩。泰式金鑽鮮菠蘿沙律($68)，鮮菠蘿可能浸過糖水，很腍甜，配上魚乾及紫洋葱，有軟有硬，是一款香口的輕食。黃咖哩海鮮($85)配蒜蓉包 ($15)，海鮮有魚、蝦、魷魚及青口等，配料還有蕃茄、薯仔及洋葱，份量足夠。蒜蓉包切得厚厚的，有四大件，上枱時還是熱呼呼的，蘸那黃咖哩汁，十分匹配。辣度剛剛好，適合不食得太辣的我們。最後是甜品的椰皇三重奏($42)，其實老闆給夠我們四重奏：第一是用椰青造成一層啫喱；第二是在啫喱上面用椰奶造成一層奶凍；第三是奶凍上放了些炒過的椰絲，既可作點綴，又增加了椰香及層次感；最後是食過上述的三層後，會發現個椰盅內有一層嫩滑的椰子肉，可以舀出來食。四重的口感不同，味道有別。這一餐味道及風味地道，食得舒服，價錢不貴，而且店員的服務態度認真而令人滿意。…Read More

朋友相約，原來在大坑一間私房菜晚宴。大坑出名舞火龍，而菜館的樓梯及門面裝潢亦環繞著大坑及火龍，配合今年大坑恢復舞火龍，都算應節。而館內則清幽雅緻，環境舒適。我們點了今期的推介，陳年花雕雞半隻，另配兩個小菜為牛乳滑蛋炒蝦球及XO醬家鄉小炒皇。前菜為微辣的小青瓜，味道不錯，開胃之選。先來的是熱焫焫的牛乳滑蛋炒蝦球，滑蛋剛熟，加上用牛乳來炒更加夠嫩滑。蝦球大隻爽口，雖然我們沒有配飯，但單食也不錯。XO醬家鄉小炒皇是用韮菜、腰果、薑蒜配以XO醬來炒蝦球，加上炸過的魚乾及蝦皮，鑊氣十足，香氣誘人。主角的陳年花雕雞半隻，用大量的薑蒜起鑊爆香，配以花雕及蔥度，使到本已嫩滑的雞吸收了蔥香及酒香，更加相得益彰，我也禁不住舀了一匙酒湯來飲。雞肉肥大肉厚，份量十足，可以大快朶頤。甜品是杏仁露，熱呼呼的端上來，未嚐已經聞到杏仁的香氣。…Read More

朋友相約歲晚食好些，但覺得過年時一定會多食，所以今次的著眼點是質素。我們到訪的是漆咸道南一間樓上的日式料理，窗口對正科學館。店內以新派日式裝潢，給人整潔舒服的感覺。我們避開了最旺時段，可以慢慢享用精緻的美食。我們各要了壽司十二貫，中午是$480，已經十分豐富，而且是omakase。我們坐在吧枱旁，全程看著廚師為我們製作，並且逐款給我們介紹款式，製作及配置調味料，手功精緻細膩，每件刺身都𠝹了很多紋。廚師給我們發辦的壽司十二貫，計有剝皮魚、真鯛、梭子魚、活北寄貝、深海池魚、黑鱸、池魚仔、甘蝦、拖羅、鰤魚、拖羅魚蓉手卷及赤海膽手卷。另外還有前菜的日本鮮帶子及汁煮八爪魚、茶碗蒸及烤鱈魚脆脆片、海綿蛋、吸物是麵豉湯及甜品的柚子雪芭等。除了用豐富來形容之外，廚師的細心安排，精緻的廚藝，配以新鮮的食材與各種不同的醬料，使我們邊食邊相互報以滿足及欣賞的微笑。先上的是茶碗蒸，蛋蒸得火候剛好，保持嫩滑。蛋漿濃稠適中，內有蝦及菇。烤鱈魚脆脆片香脆好味，佐以七味子沙律醬。繼而時前菜的日本鮮帶子，配以柚子皮及柚子鹽，更能襯托出味鮮肉滑。還有汁煮八爪魚，十分腍滑入味，上面的山椒葉添上微辣及香味。剝皮魚壽司還配上以剝皮魚肝做成的醬，更加鮮味，壽司是用赤醋飯做成的。真鯛壽司嫩滑鮮甜，上面還放了好些鱈魚子。梭子魚壽司配以梅子醬，用火炙使鮮味帶有些焦香。活北寄貝壽司則加了青檸檬汁再用火炙，更加爽脆。深海池魚壽司鮮味無比，上面放了新鮮的紫菜醬，甜味中帶點醋意。黑鱸壽司亦未遑多讓，加了柚子胡椒來火炙，味道更出。池魚仔壽司配以薑蓉，味濃肉爽，與先前的深海池魚又各有特色。甘蝦壽司將蝦頭羔經火炙後放在上面，同樣是蝦味但卻極致了很多。拖羅壽司的海魚味濃，向來都是刺身的上品。鰤魚壽司平常較少遇上，配上白松露又香氣逼人。拖羅魚蓉手卷紫菜香脆，魚蓉鮮甜，裡面有些脆米，食來更加有趣。赤海膽手卷的海膽十分鮮美，另人垂涎欲滴，不能不讚嘆大自然的美好。海綿蛋以蛋糕的型式上來，但卻有點鹹味，原來裡面有些用魚肉做成蝦肉模樣，上面卻又放了些日本花蜜，甜中有鹹，鹹中又帶點甜。吸物是麵豉湯，味道與濃稠度調校得剛好。最後甜品是柚子雪芭和朋友的朱古力雪糕。廚師的廚藝一流，又善於以食材本身做成醬料，以另一形式去襯托出主材料的味道，如剝皮魚肝醬及蝦頭羔等。非常滿足及滿意的一餐以告別虎年，同祝明年會更好！…Read More

稍稍避過了午膳最擠迫時段，與朋友來到尖沙咀，在這裡旺中帶靜的一間日式料理---戀，來個幽閑的慢食午膳。這裡旁邊是一列窗，開陽舒適。地方寬敞，枱與枱之間保持著一定距離，環境清靜。其極簡原木的裝修風格，配合柔和溫暖的燈光，營造出祥和的氛圍。食店以開放式的烹飪吧台，師傅本著對高級食材的尊重，並樂於與人交流分享。我們要了清酒煮蜆，清酒帶著淡淡的酒香，簡單的放著蔥、洋蔥及海帶，襯托出肥大肉厚蜆肉的鮮甜味美。海膽軍艦的海膽十分鮮甜，滑不留口，配以一些酸薑片，可以清一清口腔。汁燒串燒六式拼盤，計有和牛、羊肉、雞翼、雞肉、五花荔枝肉及牛舌，配以燒汁及岩鹽，五花荔枝肉略帶甜味，肉質鬆軟有肉汁，牛舌亦相當綿滑。刺身五式拼盤定食，有油甘魚、三文魚、中拖羅及吞拿魚、帶子及甜蝦，共10件，另配味噌湯烏冬及和風沙律 ($228)，幾款鮮魚刺身都十分甜美，食著那鮮味就在口腔中廻盪著，而帶子的鮮甜也不遑多讓。味噌湯烏冬的味噌湯濃郁，烏冬腍滑。和風沙律有新鮮的櫻桃蘿蔔、生菜、青瓜、小蕃茄及粟米粒等。安格斯牛小排定食配御飯，另配刺身三點及麵豉湯 ，牛小排的份量頗多，只稍微燒過，之後要多熟就由自己去控制了，並搭配了一些洋蔥絲。珍珠米做的御飯，腍滑香軟，刺身三點是減少油膩感覺的配搭，麵豉湯有豆腐及海帶，味道不錯。隨套餐的還有飲品，我們要了微甜的冷泡荔枝紅茶，還有熱的蜂蜜冰糖菊花，頗為清潤。套餐還有紅豆奶凍作甜品，為這個午餐畫上守`完美的句號。…Read More

日前到新城市廣場買東西，見到有間新店開張，決定安排去試。那天與太太預留了位置，去到即可內進。餐廳裝潢簡約，以淺綠色為主調，配襯著一些花草，令人覺得舒適寫意，沒有壓迫感。環顧其他枱，很多人都有點薯條及梳乎厘，我們也要試試。我們選了Cajun PrawnbAioli Chips。這個肯瓊醬，是美國紐奧良特有香料，以大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、紅椒粉及百里香等等香料製成，香氣強烈，滋味濃郁而不太辛辣，最適合配襯醃製肉類及烤肉，這個醬在流行的美國連鎖店也有用上，甚受歡迎。配上新鮮蕃茄碎粒的蕃茄莎莎(salsa)，連同蛋黃醬，配上剛炸起新鮮熱辣的薯條，十分香脆可口。薯條內還有幾隻炸大蝦，香軟鬆脆，十分滿意，難怪這麼多人點選了。White Wine Mussels白酒煮青口，份量雖然不是很多，但也載滿了一碗，兩人份量也算足夠。酒味不算濃，不過青口也入味，配襯兩片烘了的法包。Buttermilk Salad，這個雞沙律配備大量的羅馬生菜、牛油果、小蕃茄、洋蔥絲、烤雞扒和煙肉，佐以蛋黃醬，清新舒服又開胃，還有溫泉蛋，可以混和於沙律菜一起進食。主食的Pulled Pork Lasagna Roll，以很大塊的闊麵，包裹著裡面的慢煮豬肉絲及酸椰菜，很有歐洲色彩。配以香草蕃茄汁，面上放mozzarella芝士焗製而成，蕃茄汁與芝士汁相配，味道剛好。Matcha Cream Pancake，法式著名甜點的梳乎厘班戟 Souffle Ricotta pancake上，配以日式的抺茶吉士醬、煙韌的抹茶蕨餅、紅豆及脆玄米，又別有一番風味。值得一提的是，廚師上碟的製成品能做到與餐牌上的照片一致，非常配合。…Read More

朋友山長水遠約出來飲茶，自當奉陪。三人十一點多就來到新世紀廣場的小皇府，遲多半小時就座無虛席了。食店地方寬敞，環境簡潔舒適。原來朋友是熟客，這裡有很多是他的心頭好，但憑他個人之力是難以應付，所以找我來助陣，那就交給他發辦好了。先來的是白灼爽脆豬腰膶，真的很大碟，如果對內臟或怕高膽固醇的朋友當然會卻步。豬腰切得很大片，𠝹了花，爽脆嫩滑，豬的臊味差不多全都去除了。豬膶也同樣切得大大片，鮮嫩腍滑，並沒有特別調味，只佐以蠔油及醬油，上面放些薑絲蔥花，下面有些菜。上素石榴粉果是素食，皮薄餡足，味道清新，賣相吸引。虎松茸魔鬼魚餃的造型特別，有點像魚，朋友說這食店好肯落料，不知「魔鬼魚」是造型還是用魔鬼魚肉來做的呢！我點的蟲草花棉花雞果然用料足，雞件、魚肚及蟲草花都落足，配上湯汁都很入味。鳳尾蝦春卷是春卷裹著鳳尾蝦來炸，鬆脆鮮味，多餘的油已經隔去。咖哩土魷也是傳統點心，大家都知道土魷沒有甚麼鮮味的，只食其爽脆，朋友喜歡那咖哩汁調校得剛好，不稀不稠。酥皮菠蘿叉燒包裡面除了有大粒的叉燒外，還真的有菠蘿粒。另一位朋友喜歡的小蜜蜂流沙包，外面造型十分別緻有趣，肥嘟嘟的兩隻小蜜蜂，肚內原來是流沙奶黃。朋友甫開始就說一定要點的鮮蝦雲吞水餃配兩碗上湯銀絲麵，但他點得十分刁鑽：而不是要一碗上湯雲吞麵及一碗上湯水餃麵，他就是喜歡這樣，可以同時食到雲吞與水餃。果然雲吞與水餃都十分鮮甜爽滑，上湯就是傳統的雲吞麵湯，內放韮王與金腿絲，味道真是兒時食麵的感覺。上湯銀絲麵爽滑有口感，不糊不韌，除了金腿絲外還有幾條菜遠，難怪朋友極力推介。芝麻蛋散鬆脆有蛋味，配以糖漿，上面放了些白芝麻，完完整整的上碟，復古味重。朋友實在太客氣了，份量可媲美點心放題，幸好還能順利完成。…Read More

陪朋友到寶靈街買東西，之後就在附近的庇利金街用膳。入到這居酒屋，內裡裝修以木器為主題，並放著大大樽的日本酒，絕對是居酒屋的格局，服務員禮貌的招待，給人一份舒適及地道的感覺。我們不選慣常會食的三文魚，而要了一份限量以激安價標售的縞池薄切，只要六折的價錢就可以食到這個美味的深海池魚。深海池魚十分新鮮，魚皮銀光閃閃，魚身色澤亮麗，鮮甜味美，肉質油滑得就像沒有纖維似的。薄切幾乎可以照人，而且片片大小差不多，切得整齊，可見師傅的刀功。除了一般的山葵醬外，亦附上微微酸甜的柚子醋，可以將薑蓉及蔥粒放入醋內，再將池魚蘸醋來食，更能襯托出池魚的鮮味。甜蝦刺身共有4隻，肉質油潤明亮，鮮甜爽口，蝦肉在口中滾動，使人甚有滿足的感覺。清酒煮蜆的蜆肉嫩滑無沙，好在每隻都有蜆肉附著，清酒味道濃郁但又清醇，配以番紅花及海帶，加添色彩。網燒小牛排是薄切加照燒汁來網燒，燒得剛剛好，保有肉汁而不太乾，肉質腍而不韌，帶有烤肉香味，配以沙律菜伴碟。七味燒魚翅是將魚翅加上七味粉來燒，燒得香脆乾身，有些甜辣的味道，雖然今次沒有飲酒，仍是不錯的小食。主食要了燒雞扒飯，雞扒燒得香口而不柴，飯底亦軟綿。怕主食不夠，再加了一份加州卷的，兩人已經足夠了。今晚朋友請客，多謝！…Read More

朋友住在大圍，相約在區內飲茶，目標是剛剛在2022年米芝蓮必比登推介新上榜的大圍小館。食店距離大圍港鐵站不遠，以古色古香的木器及紅燈籠作裝潢。食店早上開10:30，以一個半小時為一節，未開始外面已見人龍。進入後座位雖然不少，但很快已經坐滿。拿起點心紙，好些都是頗有特色的懷舊點心。先來的是朋友至愛的蜂巢炸芋角，現在不是很多地方可以嚐到這傳統的點心。芋角炸得鬆脆而不油膩，入口即溶，在口腔中仍流有芋頭味清香的餘韻。另一款較有傳統特色的鮮豬膶燒賣，兩大片的豬膶蓋著兩大件的燒賣上，偶一為之放肆一下，我個人比較喜歡用黃沙膶，口感會比較腍滑。辣豉椒蒸鳳爪亦是朋友的喜愛，飲茶也常會食到，這裡的好在醬料不太濃，味道適中。之後來的一籠是比較清新的懷舊淮山雞札，雞肉味鮮，冬菇爽口，淮山味道清新。我們每人要了一隻店員推介的頂湯灌湯餃，來到時看見比平時的要大一倍，而且上枱時另有一隻碗，但沒有放薑絲及醋，店員提我們是先將灌湯餃放於碗中，弄開灌湯餃放出湯汁，然後可以先嚐湯汁再食餃子。果然湯汁很鮮味，味道十分濃郁，飲完湯後再食那隻肉質爽口的巨型餃子，相當滿足。懷舊煎糯米雞與平常的不同，是煎過的，外皮香脆，內裡的糯米軟綿，饀料豐富。下面還放著一片葉，保留著傳統糯米雞的標記。冰花蛋球是類似傳統的沙翁，外面鋪滿砂糖，外脆內軟，件頭十分大，可以媲美家庭裝麵包，挑戰我們的胃納這是一頓傳統中帶有創新的中式早茶。…Read More

與朋友各自完成了一個項目，於是相約出來慶祝。地點是在旺角邊圍的染布房街，旺中帶靜的一間火鍋店。店名看似不文(其實原意是拿揑的意思)，但裝潢卻有點古樸，以木器擺設為主，器皿都很別緻，連調味料(共有十一款之多)及甜品的盛器都十分有特色，而且店員都很熱誠有禮。餐桌雖然不算多，但卻很寬敞，加上用二維碼落單，省卻擺放餐牌的位置。我們坐在窗旁，可以看到東鐵經過。我們選了鎮店推介的蜂巢豆腐白湯鍋 ($160) 做湯底，據介紹這是以自家製蜂巢豆腐及古法熬煮鴨血，配以熬製的雞湯、豬骨湯及鮮果湯，加上人蔘、精選香料及忌廉牛乳煮成滋補養氣的白湯。未開火已經聞到人蔘的味道，一煮滾即舀一小碗來喝，果然味道很棒。 鴨血雖然沒有特別味道，但腍滑軟綿，口感不錯。蜂巢豆腐吸收了甘甜的湯汁，也覺特別好味。我們要了一份加拿大野生象拔蚌 (小) ($338)，是屬於刺身級，生食十分鮮甜爽脆，亦有試灼熟來食，雖然仍很鮮甜，卻又是另一番味道，不過我更喜歡的還是生食。極品安格斯肥牛 (小) ($114)雖然片數不多，但亦長身大塊，油花均勻，牛味濃郁，腍滑不柴，伴碟還有生菜及椰菜絲。新鮮白鱔片 (半份) ($68)，新鮮而且切得很大片，肉質結實爽口，雖然難免會有些碎骨，但也不礙進食。黑松露菌醬爆漿牛丸 (半份) ($59)，外層牛丸結實爽口，不覺滲入多少粉，用料主要都是牛肉，內藏香氣揚溢的黑松露菌醬；與及法式龍蝦湯爆漿牛丸 (半份) ($59)，還是第一次嚐到牛丸包著龍蝦湯，外實內軟，龍蝦湯很鮮味，但要小心爆漿。香菇貝鮑鮮滑 (半份) ($50)，蝦味鮮甜，蝦滑爽口煙韌，上面還有些貝鮑粒。新鮮紫淮山 (半份) ($40)，淮山紫得來鮮艷奪目，味道爽口帶汁。最後還附送兩鼎腐竹雞蛋糖水，盛器特別而且吸睛，雖然是附送，但糖水本身亦很好味，一點也不馬虎。這一餐都是鮮味與滋補有益的結合。…Read More

朋友非常喜歡去日本旅行，既可到處遊覽打卡，又可去購物血拼，更可飽嚐和風美食。只因近年疫情關係，已經兩年多沒有出遊，心癢難耐，於是相約在本地食餐好的日本料理，以慰不能出門旅行的寂聊。我們先訂了座位，中午去到時已經差不多坐滿了客人。餐廳就在尖沙咀的傳統旺區，店內裝潢簡約，新型傢俬替代了傳統的和式佈置。鐵板燒就設於店的中央，由穿著西廚服飾的日本師傅主理，客人可以坐於圍著大廚的吧臺，近距離欣賞大廚的手藝。我們坐於外圍近窗的餐桌，朋友要了一份推廣中的鹿兒島和牛鵝肝帝王虎蝦一人前鐵板餐 ($798)，包括前菜三小碟、刺身、海葡萄沙律、茶碗蒸、鐵板燒日本野菜、阿拉斯加銀鱈魚、帝王虎蝦、香煎鵝肝、A4鹿兒島和牛薄燒卷、鐵板炒飯、味噌湯及甜品。我就要了一份三日月極上一人前鐵板餐 ($798)，包括前菜三小碟、刺身三點、海葡萄沙律、季節時令生蠔、鐵板燒北海道帆立貝、茶碗蒸、鐵板燒日本野菜、深海野生白鱈魚、和牛封門柳、鐵板炒飯、味噌湯及甜品。兩者大部份相同，只有少許差別，可以交換分享，多試不同的美食。前菜三小碟是雞肉刺身、茄子甘煮及絹豆腐。以雞肉來做刺身，平常食到的機會不多，帶點煙燻味的雞肉十分鮮味。涼的茄子甘煮以醬油煮成，味道有點甘甜，茄子腍滑。絹豆腐的質感很特別，軟綿嫩滑而帶點柔韌。三款的前菜都令人食得開胃舒服。刺身三點有牡丹蝦、油甘魚及赤身，都肉質新鮮爽口，十分甜美，味道竟然食後仍會在口腔內激盪，鮮甜的口感經過一會仍然存在，可以慢慢細嚐回味。伴碟的還有幾款海藻及菊花，最特別的是有一片蓮花莖，樣子像黃金糕般有些長筒型的管狀組織，爽口清甜。海葡萄沙律有海葡萄、沙律菜、荷蘭豆及車厘茄，都新鮮爽脆。茶碗蒸除了雞蛋之外還有三文魚籽、蔥花及木耳絲，蛋蒸得很滑，味道適中。朋友的推廣餐有帝王虎蝦，虎蝦大隻而肉質札實有彈性，師傅將蝦頭蝦膏用來做汁，使得煎過的虎蝦味道更加香濃。香煎鵝肝煎得外面一層薄而香口，內裡軟腍甘香，伴碟有些微酸的黑醋做成圖案，鵝肝蘸來食可以減少肥膩的感覺。我的極上鐵板餐有季節時令生蠔， 有手掌般的大小，鮮甜爽脆，蠔味濃郁，食完有令人感到滿足。鐵板燒北海道帆立貝煎得香口軟腍，海產味道濃郁，下面幼嫩的菠菜苗既可吸去些油，食起來也很舒服。兩個餐都有煎銀鱈魚，都煎得香口味甘，其中一碟更有一塊黑色的魚皮，煎成香口的脆片，又別有一番風味。朋友的A4鹿兒島和牛薄燒卷，以薄切的A4鹿兒島和牛，捲著一些菇菌在裡面，煎得香氣四溢，和牛軟滑牛味濃郁，伴碟的還有鐵板燒日本野菜，有新鮮爽甜的露筍、冬菇、蓮藕片、甘薯及炸脆了的蒜片，更佐以芝麻芥末汁、麵豉汁及酸汁。我的和牛封門柳也不錯，可能因為肉身厚的關係，如果可以早些離火就更加理想。伴碟的還有鐵板燒日本野菜，有新鮮爽甜的露筍、冬菇、蓮藕片、甘薯及炸脆了的蒜片等。鐵板炒飯用上很多櫻花蝦乾及檸檬汁來炒，炒得乾身，味道帶點酸使得更加開胃。服務員介紹，可以食一半後，加入附上的鰹魚湯即成茶漬飯，又是另一種食味。味噌湯的味道適中，不會太鹹。最後，甜品是荔枝味雪糕配抺茶味脆脆，清新好味，甜度適中。一頓十分豐富的高質午餐，物有所值，實行豪一豪，以解抗疫疲勞。…Read More

滂沱大雨中，一行三人來到食店臨立的河畔區，先找個地方竭腳避雨兼晚飯。今次選的是越南菜。食店的裝潢甚具越南家庭式經營的感覺，燈罩亦仿似越南的竹帽，並以大大個的花街磚作為裝飾。牆上掛了很多有趣的字句，並有大螢幕介紹一些地道食品的製作過程。其實也不太肚餓，三個人要了兩款主食、一份小食及兩杯飲品。一杯飲品是凍龍眼花蜜茶 ($35)，有幾粒龍眼，花蜜茶甚為清甜。另一杯是正宗越南特色的越式咖啡 (原價$28，第二杯飲品半價)，有越南特色的蒸餾咖啡杯套，咖啡粉在上格的不銹鋼杯中，經蒸餾滴落下層的玻璃杯內，滴完後移開上層不銹鋼杯，將咖啡與預先放在玻璃杯內的煉奶攪匀，即成一杯「啡走」，可以慢慢品嚐，味道不錯。小食是法式芝心蝦多士4件 ($69)，蝦膠炸得香脆，內裡還夾著些芝士，芝士呈半溶化的流心狀態，軟腍味美，口惑不錯，下面還伴著些椰菜絲及甘筍絲，可中和炸物的熱氣。主食之一的胡志明市紅蕃茄四寶湯檬粉 ($98)，十分大碗，湯底蕃茄味道濃郁，除了檬粉之外還有很多洋蔥，而這個四寶湯檬粉是全豬的，四寶有大件的香芧豬扒、味濃的炸豬肉粒、爽口的豬頸肉條及軟滑的扎肉片，檬粉也十分爽滑。另一個主食是椰汁酸湯浸滑雞拼大蝦粉絲煲跟大脆包 ($148)，湯底少少酸，可以用大脆包蘸湯來食，湯內有許多滑雞，還有蘿蔔片，荷蘭豆，洋蔥及菜等，兩隻大蝦很大隻，是燒熟的。粉絲也很爽滑，因為粉絲煲是用火加熱的，店員提醒我們不要煮太久以免粉絲太腍變得糊口。是晚整體來說味道正宗，大家都幾滿意。…Read More

見近來疫情稍稍降溫，於是約了朋友中午到新城市廣場食泰國菜。除了早陣子外，新城市廣場向來都是人流暢旺的地方，幸好在高樓層上還有可以靜靜地用餐的店子，店內座位不少，但枱與枱之間仍保持一定的距離，不會有擠迫的感覺。這泰式連鎖店子，據聞已經連續12年獲選為泰國曼谷的最佳食府，更何況還進駐我的地頭 – 沙田，當然要去會一會。我通常是早鳥，勝在較為容易有位，而且還可以坐到中間的卡座，一邊是高背椅，另一邊是相當舒適的梳化。入座後我們就用電子二維碼落單，朋友要了一客泰式海南雞飯套餐 ($78)，套餐是主食連一杯熱飲，還可以用優惠價享用一款美食，朋友就選了芒果糯米飯伴椰奶 ($38)，我就要了一客泰式牛肉船麵 ($78)，加泰式生蝦(4隻) ($38)。屬於招牌菜色之一的泰式海南雞飯，雞肉嫩滑有雞味，連雞皮也很爽脆(雖然如此，也不敢太過放肆，只是淺嚐而已)。配以油飯，伴有青瓜、生菜及小蕃茄，佐以加了泰式調味料的黑醬油，清新好味。半透明的泰式生蝦(4隻)，明艷照人，但鮮甜味美，每隻都有一塊蒜片及辣椒伴著，佐以爽脆的白椰菜絲，是健康的菜色。泰式牛肉船麵份量很大，材料豐富，有腍滑的牛肉、口感結實的牛腱及爽口有質感的牛丸及河粉等，配以濃郁惹味的牛骨湯。另一款可以作為甜品的美食，是經典的芒果糯米飯伴椰奶。我本來是戒糯米的，所以只試少許，但覺糯米飯軟綿煙韌，芒果鮮甜，反覺椰奶不會太甜，只突顯其椰香及柔滑。我們入座時客人不算很多，但到我們用餐完畢準備離開時，才發覺原來已經差不多坐滿了客人，不過卻一點都不覺得嘈雜。…Read More