wai ho pui's Profile

錢大媽移居到香港，巧遇oh 爸，在灣仔道街市珠聯璧合。門牌暴露了年紀，oh爸不是韓哥，56了。 兒子「雞蛋仔」卻是地道的香港仔，虛心，熱情，有趣（脆），親民。雞蛋由10「蚊雞」所生，香味不濃郁，不是來自湖北蛋，否則灣仔道100號都聞到蛋香。「雞蛋仔」待人態度良好，可能是被對面店舖的「好好鮮生」感染了，新鮮即製。近電車路口亦有「10蚊雞」店，賣同樣食品，但oh 爸懂川劇變臉，有八味千嬌。全部18（元），卜卜脆。有咖啡、抹茶、芝士、草莓、朱古力、香蕉、紫薯和榴槤，彩衣迎客。買彩蛋的人不多！其實，香港人很實際，沒有膚色岐視，如是實心的，如是蛋撻或薯蓉般，排隊等多1小時和更貴幾元都會吃。仔仔體型不大，宜加多兩個圓球，變成雞蛋女。30（元）熟女，好媚味。選擇算多，雪糕有雲呢拿、朱古力、薄荷朱古力和咖啡味。我不要白雪公主，愛黑妹：薄荷朱古力和咖啡味。吃雞蛋仔，宜用紙杯，不受潮不變形。冰火兩重天，三味交融！薄荷搶味，清涼透心，填補蛋味不足。下次只宜入一球，因天氣和熱力，底層咖啡球3分鐘後，早已華麗轉身為咖啡杯。20（元）少女，理應性價比更高。或考慮彩衣披少女，如抹茶雞蛋仔配朱古力雪糕球，繪成魔海奇圓（28元）！另有草莓、焦糖或朱古力醬忌廉雞蛋仔，想起都饞嘴！oh 爸和錢大媽生的雞蛋女，我鍾意！…Read More

二戰後滿街廢鐵，香港人把它搭建成為路邊大牌檔（綠鐵皮），日本人受美國駐軍影響，發明鐵板燒。並把廚房搬到外面，和貴客進行交流，讓客人在進餐，同時欣賞廚師廚藝。 鐵板燒現正下流「街邊」。在一門町，有史上最便宜的日本鐵板燒。破底價僅約100元（雙拼107・8元），可坐吧檯高椅，看廚師板藝。板上舞的當然不是海鮮，而是日式漢堡扒。漢堡扒是北海道十勝和牛與澳洲M4和牛，現場絞碎。有玻璃窗供觀察，每份100克。 一輪皎月映照眼簾！受熱轉體後，由大鐵板轉到小鐵板，檯前的銀盤原來是熱的，為漢堡扒添暖，很暖心。廚師塗上芝黃濃醬，黃光瀉地，「畫家」在鐵板畫灑上芝粉，表演結束，滿足了儀式感。漢堡扒飯一如兩餸飯，是偉大發明：前者把鐵板變成滑板，走到街頭；後者把酒樓小菜搬到巷尾。漢堡扒沒有麵包夾層、蕃茄和蔬菜，牛肉味道更突出，鐵板熱度令牛脂噴射，芝醬溶液徹底俘虜漢堡，緊緊抱團，這些都是漢堡包望塵莫及的。漢堡扒的肉脂汁和芝汁滲透入珍珠米，加上溫泉蛋的香、滑、色，證明白飯比麵包，更適合做漢堡夫人。早年在日式漢堡包店的白飯，化身硬塊去討好漢堡，現證明漢堡宜瞓身在圓碗上，才是匹配。漢堡扒的優勢，是用和牛的殘餘部份，重新組合為優質牛塊。日式漢堡扒比西式的滋味，在於添麵包糠、添牛奶、添蛋、添豬肉末，口感多元化了，爆汁、鬆軟、甜潤。麵包的元素，已與漢堡扒合體。我們愛吃肉餅哥，理所當然愛唱漢堡扒歌。這裏兩餸一沙律一麵豉湯，白飯任「裝」（放題），吃時有食煎肉餅飯感覺，味蕾遊走在享受美式漢堡包，和港式煎肉餅之間。漢堡扒是有牛肉漢堡的厚度，啖啖肉，而有食煎豬肉餅的香燒快感。 日本人是在家吃漢堡扒，這裏亮點是鐵板兩餸飯（可選1餸或3餸），鐵板熱力是非家廚可比較。 第二件餸是香辣蕃茄漢堡扒。太陽出來了，一輪紅日熱辣辣。辛辣度大衆化，蕃茄汁令我聯想茶餐廳的蕃茄湯粉。蕃茄汁漢堡扒撈飯口感不及三重芝士滋味，卻有新鮮感和酸甜味，辛辣味掩蓋蕃茄汁的缺點，並增加了食欲。像牛極店那般，是把調味權交回食客，有黑胡椒、香草海鹽、辛辣油、沙律油、醬油、芥末和燒肉汁，你可任意為漢堡扒換上七色彩虹披肩。特別是食第3個原味漢堡扒時。 日月同天，兩圍爐區呈彎形，也似日月爭輝。這種新形式餐廳，配合一人快餐和精食簡單化的趨勢。有一點兒食一人燒肉的影子！缺點是食物種類選擇太少，只有一種！在非繁忙時間，建議可在閒置的圍爐區提供肉末炒飯。日月為輪，轉動世代，時代巨輪輾出新式食文化。沉重的工業風環境，多冰冷鐵器，令人有速食的感覺，如坐在工廠輸送帶旁。「一輪」原意是指齒輪嗎？ 100克的漢堡扒，100元的餐價位，不會要求100分的。…Read More

初春霧繞，仙氣迷樓。灣仔福臨門似飄到銅鑼灣的高雲樓，摘星之樓。粵樓春曉，春茗天宮。貴氣得像國金軒，可以像去六公館般，先吃飽，後去大露台飲海談天（散席無海景）。 今林為棽，商厦森林之巔summit，海景當然如碎錦。美在美點，飲茶性價比較高。但招牌食品燈影煎堆，只在晚市和食午市套餐時供應。 定位是打卡高檔酒樓，推薦吃有仙氣點心。 昔時茘枝入饌，有麗形茘味，新派的棽粵妃子笑，茘形、枝形、松傲、仙氣和仙霧俱全，，以魚膠代茘肉，成為咸點。手工藝高，在樹上摘玩，如偷蟠桃。彈牙爽勁，趣味、滋味、仙味都齊。 蜂巢帶子芋角是開蓋的芋角，露出香酥的芋蓉帶子，脆外軟心，如粵版金莎。金葉閃輝，銅盞盈腴，碾壓國金芋角。 蒸蒸日上的蒸點，仙氣瀰漫，木系樸素風格，黑松露野菌餃的松露味未太突顯。蟹皇燒賣厚重，紮實傳統。义燒是上品，肥瘦相間，論稔滑、燶邊、香脂仍不及大圍小館等名店。燒鵝靚仔，但欠爐火保熱，入口冰油肥乾。 XO炒腸粉炒功細緻，色澤均勻，辛辣度老少咸宜。豬肉鬆炸兩未做到脆軟兩相歡，較乾、涼、硬、咸。 有菠蘿餡的酥皮菠蘿义燒包，皮脆靚女，只能批評保熱做得差。 最能做到店主標榜的「龢鑾玲瓏」，是打甜卡雪糕。冰涮和牛卷。擺盤如仙女霧會牛魔王，冰肌勝雪。脂雪紅花，色可傾城，美可傾國，如西施浣紅紗。「和牛」片體態如趙飛燕，有雪糕之味而不冰硬。口感如楊玉環，有水蛋之滑溜而不甜漏。 茶芥每位30元餐前兩小碟60元，另加一。平均每位450元。回到凡間，已是九運龍年。…Read More

很佩服叙福樓能「轉型」為牛角集團。在牛角食燒肉遠比在叙福樓吃燒腩仔滋味噴香，在牛涮鍋涮牛肉遠比在叙福樓吃火鍋衞生快意。轉換時空的概念，把日本飲食文化植入。牛涮鍋再分支溫野菜，植得不好，離地！ 十大建議： 1️⃣香港溫野菜與牛涮鍋最大分別，是沒有了放題，轉而由數量回歸質素。蔬菜和牛肉質素是明顯提升，粗略計，價格每位平均約由200多元，增至300多元（會員有折扣）。中上價定位，只宜在海港城、又一城和太古城這類中檔商場「種植」。與同系店競爭亦處弱勢。個人觀察牛角與溫野菜一舖位兩店，牛棚門前擁擠，青年人等位亦少轉入菜田。店內亦同樣強烈對比。午市來吃套餐B，每位185元，比晚餐便宜很多，約付每位220元。 2️⃣接近雙素食的策略只適合少衆。重質素之外，是偏近素食。野菜全是日本輸入，比香港一般蔬菜價錢倍升。紅蘿蔔片甜得醉人，在湯鍋蕩漾，如舞女的裙擺。素食在香港漸溫熱，生飲食者亦增加，但素食以自助餐和新穎西餐較配合市場需要。 3️⃣少油鹽的健康飲食，亦是此店標榜的。我們點選壽喜燒和蒙古炎湯底，覺得較清淡，後者明顯失色。與香港人近年愛咸嗜辛辣的習慣背道而馳。4️⃣午市套餐B有鹿兒島雞腿和美國牛小排肉，牛肉是比牛涮鍋靚，但極薄切，份量太少。三文魚方堍粉紅帶紫，味道鮮香。麵質很優秀。可多捷供這類日式火鍋材料。 5️⃣沙律菜嚴重硬實，很多網評已提及，要放入火鍋煮熟。6️⃣市場只能配合青人，中年好食神和小朋友少來。加水要求、點選食物全在網絡，待應少出現。服務不見得熱誠。 7️⃣好處是靜靜的暗黑餐廳，少人打擾。 8️⃣該讚是切餅費只收50元，只存放蛋糕是免費。 9️⃣戰略上只宜寄生在牛角做藤蔓，撥出少數面積做實驗店，多鑽研如何把日本品牌香港化。 🔟平價餐只有雀籠火鍋下午茶餐，但你會在下午茶時間食火鍋？…Read More

流浮山「窯燒雞」網紅，以陶窯烤雞，黃金脆熱，似炸子雞，皮更薄肉爆汁。窯燒雞的古祖是蘇杭的「乞丐雞」，又名叫化、花和富貴雞。客家人改用土窯烤焗，比乞丐泥封的土法，更火爆和能夠封鎖肉汁。 稻香的「爆汁古法窯雞」，外觀上是返祖，似乞丐雞，有荷葉包裹，雞皮與荷葉溶為一體，與皮脆色黃的現代版窯燒雞差異很大。 有內地師傅駐場，「窯雞」以西式滾爐架保溫。自行堂剪手撕。入口感覺與乞丐雞大大不同，香料濃郁。客家人擅長火功（山林多柴）和愛重口味（鹽份補充勞動），「無雞不成宴」正是出自客家人。有薑、大葱頭和香料粉，不不會令你口喝、辛辣或要伴飯。 香噴噴爆晒汁，宜蘸底部的精華汁液而食。 個人覺得入口便知客家鹽焗雞會比下去！軟、香、濕！其實，深山客家人主要吃窯雞，香港受東江客家人（有海鹽）影響，習慣了吃鹽焗雞。 農家菜在香港以稀罕為貴，此「窯雞」比「窯燒雞」有古早味。特價不知維持多久，並不是全線供應。 爆汁古法窯雞63元，茶15元另加一，即85・8元。是一蚊雞的窯窯版。 黑蒜汽鍋雞湯和姬松茸汽鍋雞湯濃香，是伴食妙品。…Read More

這可能是香港唯一的農家菜館。港式農業是高科技，港式農家菜館在科學園的河湖旁。 浚湖流淌，金蛋橋卧，白兔守河，朱傘撐天，琉牆映光，綠洲縈繞。愚入園中，如入畫中，如入夢中，腴入口中。 百年前同地，馬料（嫽）水溪、大埔尾坑、漳溪和大埔滘河旁的農家，既農且漁，河鮮、海鮮兼吃，是魚米之鄉。 「艇家仔泡飯」的金塘中翠漪水蕩，與湖溪映襯，粵中有色，閱中誘色。魚米鄉香煲有4人份量，鮮蝦、肥蜆、蠔仔、肉碎、皮蛋、芫荽、菜譜頭和油條八鮮過河，神鮮打架，湯味濃郁稠密，比香港仔的艇仔粉升鮮百倍。無一片魚而鮮味逼人，是用了大量皮蛋和芫荽，把皮蛋芫荽水和海鮮湯結綴合了姻緣。 午餐甜品是蒸包，以籠喻農。但甜品是打卡潮包，以牛仔形象强行把包列為農家菜。牛仔噴出的是西式的榛子朱古力醬，比流沙蛋黃濃甜，並少了咸香。設計定點是兒童點心，忽略吃的是田園歸農。 似河是塘，似渠是池。枕河而食，香江少有。有梳化，有風扇，有打傘，有打卡。吃罷可沿吐露港濱長廊北行，飽覽湖光山色。以八仙嶺回味八鮮泡飯。 新月上，回程再歸農晚膳。見農在河，見燈在岸，見影在塘，見月在蛋。口水彈蛋是川粵菜，以四川鹽鄉的沉浸式煮法，以鵪雞蛋替代了雞，滑嫩度和彈跳力如一。這不是農家古菜，新鮮感則高分。半熟蛋黃如月，味似皮蛋而辛辣。 每兩人送1乳鴿，令老饗憶起沙田。乳鴿當然比昔日沙田乳鴿嬌小，尚算香脆滑嫩，不乾不焦，隱隱有滷水香。這裏還有昔日沙田節目，音樂噴泉表演主要在周五和周末的下午進行。 南瓜素盒是終南山下黃衫女子，最為美豔，如灰姑馬車，菇類紛陳；如月光寶盒，黃玉入腹，清香盈腔。遠望如荷塘之蓮，瓜囊稔甜，燉蒸得宜。從高頂的視覺，南瓜是黃月，藍碟是荷塘。 農仔荷葉飯是古餸，較少店子做得精緻，其實可變成高貴餸菜。「月巴」美料子鑲嵌翠袋，琼漿包潤每一粒銀，把它染澤如糯米，菇菌彈奏菜根傾情，鮮蝦濺汁陶醉味蕾。天上半月，河塘印月，合成圓月。二人八月一河枕，兩岸半月一「湖」湯。為妳傾倒，氣鍋雞湯，椰香雞甜 ，不泛油光，只映月光。以湯代酒，對邀玉月，醉月半彎。 月夜下河塘彷彿是銀河，玉兔值守，車船無聲。月宵一刻千金，表面是農家，其實是新派粵菜，多燒臘和童味點心，有著利苑影子。利苑軍訓式廚房，流出很多大廚。三層架的動物點心，原來只供「打卡」，不供應下午茶。總結三個字：清、鮮、美。 價格比利苑略平，質素相近。位置不太遠，大學站B出口搭272k巴士，約10分鐘在科學園落車。…Read More

雲是風的故事，麻是辣的故事，味是我們的故事。古代蜀山上，川藥漫山，蜀山下，花椒遍野。食醫同源，麻令口唇麻痺遲鈍，卻刺激胃納；辛辣去濕，醫濕熱病。麻辣店努力加塑古典味，與潮流多國菜餐廳同屬療癒系！近年，辣風麻雲叱吒香港，吹散了香港人的情緒低氣壓。可能是辛辣風，令今夏太陽更火辣，麻雲令香港經常下雨；雨水帶酸，雷劈傳香，煙霧送甜 ; 夏電咸，秋露鮮，冬雪清。現代川菜受重慶火鍋火勢影響，「川」字變成「八」字！「八味」如八音，編寫一首「味運交響曲」。 我們約定在風雲亭前觀江看湖，霧上飄來饅頭船，上有六個「蠻頭」，如雷擊般脆熱「香」焦，色棕如木，「甜」奶添味添潤，有脆有味。諸葛亮渡瀘江水的發明饅頭故事，很合我的相機胃口。 江霧中忽出現火山，貌似泰國燒排骨，爆出川菜泰國化疑雲。善用了川藥火攻濕邪，以花椒「麻」、海椒「辣」火烤豬排骨。火功助攻味蕾，雲霧助打卡。仿照西餐烤豬肋骨，把古菜穿越，香、味、色均力壓西餐。川菜泰國化可能是未來食出雙辣新路向。另外「風雲擎天麵」亦是東南亞菜式，是「酸」中不太「甜」海鮮炒麵，玩味奇重，有脆。 另一把火又「辣」且「香」，踫撞出是爆炒羊肉。爆炒反映川粵菜同道，都是爆炒，京葱炒羊肉令人聯想到京菜。但羊肉韻味和鑊氣均不及北方館子。 酸雨淋湖，混滙秋露，變出一潭有湖南色彩的金黃雪白酸菜魚。川中「酸」菜湯灼出魚的「鮮」甜，湯水麻、辣、酸、香四音魔奏交織，燴煮魚片厚、嫩、彈、白，勝於粵蒸豉汁。客可自行上網在點菜單，分項選麻辣酸的大中小度數，此舉大大拉近此重辣的重慶菜與溫潤的成都菜和粵菜差距。 四川鹽井工人發明水煮，以「咸」和「辣」強迫出鮮味，水的滋潤如子宮胎水保持肉嫩。田雞大如雞，應是用了牛蛙，啖啖鮮肉。我們廣東人的飲食基因是好鮮，麻、辣、咸三滋提鮮，令重口味的新一代愛不釋口。此是另一種「牛」肉，滑、潤、稔、鮮。洛神花茶酸而解麻，菊花蜜甜而解辣，冰凍涼心，桃紅酲更添三國古味。兩酲似把長江和湖庭湖水傾倒入腸，洗盡江湖煩惱。咸汁逼出田雞的鮮香，寛粉盡吸鮮味，加30元加「底」，足以代米飯包腹。 拔絲士多啤梨是山東魯菜，山東技巧令生果外脆裏嫩味「清」，「甜」糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，香甜可口沁心，只是靚女們覺得太濃甜了。事先張揚的慶生者可以免費享受（送生日牌），外型似金絲鳳冠，打卡妙用。 日午市來吃回鍋肉客飯。清末豆瓣醬的創製，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜，「酱椒」成為川菜重要一味。午市客飯形式像上海小館，此回鍋肉一點兒不辛辣，是上海式回鍋肉。宜有辛辣度供客選擇，「客」飯一點兒也不尊客。一客回鍋肉反映上海人與川共飲長江水，深受川菜影響。香港人卻先認識滬菜，才認識川菜，慣煮慣食滬式客飯。上海西傳紅椒，四川以回鍋肉回禮。 午市宜吃擔擔麵，比晚市便宜，改了叫掂掂麵，算是招牌食物，門前掛有「掂」字。此麵與一般川菜不同，不是千年古菜，清末販子以芝麻醬混合花生醬加入湯麵，用擔子叫賣，大受中港日歡迎。我喜歡芝麻醬的麻，多麻多香，多滋多味。此麻不同彼麻，都是親切的麻麻。從此「香麻」成為川菜重要一味。 上述食物都是因應陰陽二元，把「八滋味」複合。味道有酸辣、麻辣、辛咸、紅油（油 + 辣）、怪味（麻 + 辣 + 酸 + 甜）、甜椒、甜酸、酸鮮、香辣、香麻、豆瓣（酱椒）……等等60種味格（宮）。數目暗合玄學、醫學。「一菜一格，百菜百味」的美譽是誇大了。但「八滋六十味」足以做一席盛宴。亦有說法是八滋加上現代流行的紅油、怪味、香麻、酱椒，便是十二味型。 川菜粵化其實是發展為「江湖菜」，以川菜滙入各菜系，如上述有京、魯、滬、泰。飯店以江湖亭園為主題，十分入題。有人的地方便有江湖，有華人的地方便有江湖菜。在外國人印象中，中國菜便是川菜。川菜的故事，便是中國歷史故事。四條川水，令我們饞嘴流口水。…Read More

近來「家嫂」口碑載道，成私房化放題的龍頭。把魚生、雞煲和火鍋店合體，把私房和放題合體，把港日食店合體。私房化是由廚房發辦，家長話事，阿爺家嫂當家的作主，可隨時改菜單。食材貴價而性價比高，與日式放題的文化價值觀完全不同。中日式都是圍坐，圍村式，團聚感，部份是廚師發辦店。日式是你為主，店為你煮；中國家族式是店為主，店為你煮，你只需安享。 沒有菜單，沒有網點，沒有茶芥，沒有限時，沒有收費小碟。有親切的服務，有川粵小碟，有日式魚生，有川式雞煲，有粵式火鍋，有西洋酒。 建議攻略如下： 1️⃣同系4間，旺角最就腳，空間較狹，柴灣最還。最大應該是尖沙咀店。 須5位或以上，才可「上船」，6位或以上才可坐大檯，7至8位或以上才可坐「半房間」。謝絕1人，一家大小齊齊整整才開心。 2️⃣價格方面，中午最便宜，298元／位，11至4時。早鳥次之，5至7時348元。晚市每日均是428元。免切餅費和開瓶費。有加一。 3️⃣似深圳食店5時開始服務，可與部份先到的「家人」共渡happy hour。有小碟點心供應。我的食法是第一次六小碟齊上，再選合口味添加。如有款式不合，可即時退回。網評第一是蝦多士，添加件數由你決定 。一見傾心，飢腸轆轆。即叫即炸咸鮮味很足，拌自製飲品很合拍。酥軟味腴，令我們饞涎欲滴。我卻認為糍粑更特別，與川店不同，粵點心化，糖而不膩，熱而軟糯。她們認為凍蜆好味，不咸而鮮。我則覺得胡麻茄子有誠意，油炸上皮，酥而不熱氣。網評提及的皮蛋則沒有了。 自製飲品是「淥鼎記」式，真材實料透視裝，十分誘惑。約有9款，另有汽水、凍茶和廚房供應的梳打。我喜歡洛神花百香果茶和橙檸汁，前者酸，後者甜，可清清腸胃。香的卻酸，檸的卻甜，踫撞到驚喜味兒。如你的飯伴，決定此餐的味道是如何。 4️⃣魚生船方面，人多才會類別多。人齊之後「叫起」。我們5人，約有8款，每款一口。觀鄰檯的8人船，多有蟹肉等，視覺的滿足閃爍。三文魚口感普通，欠油脂。海膽紫菜不算肥美。帶子厚重，鮮甜不凡。月圓葉翠，過眼雲煙，手機比味蕾和味，瞳孔比肚子甘怡，心花比魚生燦爛。餘生共坐一條船，乘風踏浪花朶朶。 5️⃣川雞煲可選辛辣度，很小件，似麥樂雞，對比專門店，味道只是一般。宜選中辣提鮮。可再添，但無謂難胃了！家嫂說好戲在後頭，只是中場時間。如寒天轉盆菜，亦合合家歡主題。 6️⃣火鍋湯底宜前一日whatsApp來時，回覆選定a或b，否則售罄。招牌靚湯是「家嫂花膠老火湯鍋」，陳皮煲雞花膠，滋潤補身。盛夏則選冬瓜盅湯，材料有蝦仁片、大連鮑魚片、罐頭杏包菇小片、勝瓜粒、沙白、蓮子、元肉和青島貝。我們嚐了白玉金湯，食伴美如玉，湯鮮如美伴。加了海鮮後，湯味鮮如仙品，蟹味特別濃郁。飲湯酣暢淋漓，頓感滋味無窮。其他湯底有椰子、魚肚蝦、花膠菇、酸菜魚、濃牛和芫荽皮蛋湯。 7️⃣火鍋食材亦是家族式，中央指定，按人數選配食材放上推車，效率高，缺點是少了彈性，浪費食物。貴價食品宜早嚐，如我們大讚大大隻貴妃蚌，不同凡鮮，令人齒頰留甘，添加1次約9時便清倉。其他食物包括甲類花甲、珊瑚蚌、蝦、鮑魚等海鮮，乙類響鈴、炸魚皮和蔬菜盆，丙類手工餃子，丁類肥牛或豬肉。份量足以令人捧腹，如放棄宜及早退回食物。手工餃子是最棒的，花甲不礙胃納亦是受歡迎，香鮮迂迴盪漾，歷久不散。鮑魚大如兩個2元硬幣，在鮮玉湯的魔法下，如貴出浴，十分鮮美。肥牛不值一提。大胃王可另叫烏冬或寛麵，粉麵種類不會多，並每晚供應有異。 8️⃣晚市洋酒在7時半開始供應，以點心車形式替你斟酒，有紅酒白酒日本酒。 9️⃣10時停止入單，11時清場。 🔟前一日whatsApp來時，會有類似提示：「要唔要加象拔蚌刺身? $288條 (每天即日叫貨)加象拔蚌 就2點前通知。雪燕燉椰皇  $32一個」除了大胃王，勿難胃了！9時後有糖水車，但番薯太硬，亦唔夠薑。 一船、兩煲、三車、四個靚女、五小時、六小碟，小確幸了。…Read More

星加坡菜脫胎自馬來亞菜，卻不認祖歸宗，把「馬」抹去。星馬同菜不同味，同味不同評，同評不同意。一味兩國，十嘴難辯。爭鬥味分高下，未分高下。 海南雞飯起源於海南島的文昌雞飯。 二十世紀初期的移民潮，把雞飯傳至泰國、馬來西亞、新加坡發揚光大。 泰式海南雞飯上桌時，配以用椰子糖、芫荽梗、泰國白醬油、醬油膏等製成的沾醬。馬式海南雞飯上桌時，配以老抽、薑茸及蒜蓉辣椒醬三小碟。星式海南雞飯被捧為國菜，多香料、繁工序，精製成上菜，拉開與馬雞的分野。星加坡學者認為最早在新加坡售賣海南雞飯的是王義元，他在1936年由海南島南下新加坡討生活，並開始拎竹籮叫賣，後來在「桃園咖啡店」擺攤。此說標籤雞飯是直接由海南傳入，並歷史悠久。此店標榜星加坡文華酒店級數的雞飯，雞尚算厚重味濃，應曾用鹽、大蒜和薑片塗抹，煲雞和飯的醬料惹味，但油飯未算出色。是新店營運問題?酒店級數應比香港坊間店優秀。香港人很多是雞飯專家，其實，我分不出馬和星的海南雞的具體分別。往往是百店百味，醬料比重有大差距，雞的質素亦更關鍵。海南雞飯如美女妝容，濃淡兩相宜。獅城較豔抹，我是傾心。如你傾慕，多蘸三色醬吧！當年馬來亞的巴生港礦工，寒病交迫，以中國藥材煲湯進補，發明肉骨茶，星加坡亦列入國菜。全選用肋條骨，一咬離骨，稔滑非凡。湯味是濃郁白胡椒，與大馬的肉骨茶分野很大。我還是喜歡撲鼻的中藥味，這才正宗吧！「叻沙」laksa則是馬來的國菜，把椰漿、咖哩混入馬來香料，成為香甜，辛辣，濃咸並重的湯汁。叻沙分南北，北部的用辛辣魚湯製成，添加蝦膏，菠蘿，薄荷等，稱為「檳城亞參Asam叻沙」，顏色偏深。南部人嚐偏甜，多加椰漿。星加坡的叻沙是南派叻沙，金沙色而偏甜，蝦和帶子是鮮美，與大馬南部的沒分別。香料微辣，食後猶有餘香。 第4回合是食炒貴刁。閩南語讀音將「粿條」譯成「貴刁」。潮州炒粿條促成有大馬的「檳城炒貴刁」出現。大馬人用香料、雞蛋絲、海鮮炒貴刁，影響了香港有「星洲炒米」。此店星洲炒貴刁令我有驚喜，要等足半小時，用心分碟細炒。新店未供應新加坡海鮮炒貴刁，用素炒，創出成語新解：「素味眸麵」。用用星加坡黑豉油炒，黑如干炒牛河黑，原來老抽炒河亦好味。從未吃如此好評的腐皮，脆香而不乾硬，全吸了黑豉油汁，比牛肉更好味。此刻腐皮如天花的藤蓆，完美配合餐廳環保綠Earth Tone。素料金菇、白菜和甘筍亦變成秦軍，黑澤而明，突破味蕾防線。如供應海鮮，便不知黑豉油遇火功有如威力。每一棵條都被黑油洗禮，沒一滴黑油留在碟底。備有豉油辣椒，供嗜辛辣者使用。 甜品是盛行東南亞的椰子雪糕，椰肉、合桃和雪糕混融。 餐牌列出的特色菜不特色，此店是過江龍，叻沙和海南雞做得比本港好不了很多。星加坡黑豉油和白胡椒才是黑白雙煞，正舞弄青葱的國菜。川食麻辣，滇粉酸辣，星菜甜辣，這才漸有個性。…Read More

日本過江龍「日本橋海鮮丼つじ半」開築通香江之路，香港多了刺身山和鯛魚漬飯高湯兩景點。在商場地庫超市旁，小店式。 一丼二食令人滿足賞、吃、玩三個願望。如人生有一當二食：擔當、硬食、食力。 丼分梅、竹、松、特上四級，如社會，如職場，如人生。梅要傲雪，竹才可清雅，松立高崗……。 丼是海鮮山，把吞拿魚、赤蝦、魷、紅雪蟹肉……千刀萬剮。從下望，丼是刀山，從頂觀，是圓月。 我嚐試了具有海膽、鮭魚子、紅雪蟹肉、金槍魚蓉、鮭魚子、象拔、赤蝦、魷魚和金槍魚的「海鮮之山：松」（$238）。 丼！丼！「遊戲」開始。「遊戲」規則如下：1️⃣先品嚐、鮮品嚐。先吃小碟子前菜，清潔味蕾。食配上特製胡麻醬的2片稚鰤魚魚生。魚生在醬料的配搭下，濺發麻香味，升鮮，如16歲青驕。 2️⃣硬食以「硬食」的方式，享用首3份之2的魚生飯丼，從山頂傾下芥辣豉油，「攀山」感受九鮮魚生最純粹的鮮味，軟韌適中，有魚米之脂，有芝麻粒之香。食友的「特上」丼只是多些海膽、鮭魚子，山海拔相差不大（下圖）。 紅雪蟹肉和金槍魚蓉滿山都是。觀師傅砌山（上圖），是先下如兵乒乓球的海鮮球，是性價比高的制高點。「梅」丼正是缺少紅雪蟹肉（下圖）。 鮭魚子特別橙紅晶剔，如山藏紅寶石，是鎮店之寶。下次可考慮加38元「紅寶石」。魚生加飯，無比浪漫。海珍寶盒，有味燦爛。邊食邊欣賞日本著名室內設計師齋藤寧設計的簡約自然格調，白木、石紋與翠竹和黑石協調。3️⃣鯛魚漬飯放回餘下魚生，餘生迎接高潮水到。示意侍應加入三葉芹、茗荷、柚子皮，與以數十公斤的鯛魚、配以各種海鮮及蔬菜煲製的鯛魚高湯，一如京都兩食法，讓丼飯化身鯛魚高湯漬飯。這樣，大家便能一次過體驗到兩層次不同感覺的魚生丼飯。高湯鹹度偏低，但有著濃濃的鯛魚味，不熱燙，伴著魚生飯吃，鮮味足而仍有麻香。而湯漬飯在即刨的柚子皮配合下，帶出隱隱一點酸味，鹹、酸交融，魚生湯飯予人別店所無的口感。 店子善於說自己故事：一丼二食、刀山湯海、紅寶石、梅竹松、九鮮薈、三葉芹、海鮮珠寶盒，聚焦亮點，充滿儀式感。餘生是說唱自己故事：一心萬用、刀山火海，梅時求竹，松高處望，圓月無缺。松山圓月，餘生所求！一下下尋寶疊高，一口口嚐鮮嘗先。水到池成，俯望圓月。…Read More

潮湧香江百年，味遊「潮州巷」。潮州滷漢導遊，見證心所在、家所在的英雄歲月。人去樓無，變成皇后街熟食中心。無明顯招牌，有巷一條，由電車路找自動電梯，入此隱世爆炒飯店。宜先遊「海味街」（皇后大道東西）、「南北行」（文咸西街）、「中藥街」（高陞街），你才明白三街人流交滙，催生這條潮州橫町出現。其實只剩下曾記棵品，本文介紹是茶檔爆炒店。茶檔是茶餐廳的先祖，更有風味 ，此店是西營盤古早味茶檔，晚餐變成爆炒店，是冷氣充足和潔淨的歷史博物館。近年多了年青人、內地人和外國人來嚐爆炒店，嚐古早味，文化味遊是當前香港美食主流。推介是海鮮和鑊氣餸兩大主打。伴啤酒的是炸大腸，考驗鑊氣。海鮮孖寶是薑葱蠔煲，亦有火爆本色。蒸粉絲扇貝厚重，粉絲很多。南乳燒雞亦是爆炸餸，此店各款均不濃咸少油，能留住街坊客，星期一晚亦9成滿。要批評是清湯腩過份清淡，宜加白胡椒。白蘿蔔太硬，未足時間煲稔。稍有潮州風味是沙爹牛河，帶來絲絲回憶。…Read More

在首爾擁有逾80間分店的韓國KY Katsu登陸中環。港式炸豬扒配焗飯，日式炸豬扒主配咖哩汁，韓式主配水牛芝士，可見韓人飲食十分西化的一面。走上長長的中環半山行人電梯，來到KY Katsu香港店！蘇豪區西洋味濃，此店面裝潢感覺跟韓國店的風格大同小異：米黃色主調、木系家具、配搭金色燈罩及通花牆，溫暖又舒適。人氣店冷氣不夠，招待冷冷的，店子小小小。香港店供應6款吉列豬扒定食套餐，只是分主食的豬扒可揀有芝士或無芝士的版本，並可選擇雙併豬或併炸蝦而已。必食瀑布芝士流心吉列豬扒有點言過其實！無瀑布，無熱燙，無流心，無油膩，有拉絲，有咬口，有份量。日式炸豬扒近西餐，豬扒較鬆軟，韓式講究豬的部位，要瘦而腍。入口是甚有嚼勁，豬肉味濃郁，配上芝士咸香，是有特色的。日式炸豬扒主配飯和麻醬沙律，韓式主配飯、醋汁沙律和冷麵，更配多款醬料和伴菜，有韓食民族風格。有酸甜的豬扒醬、香濃的黑松露鹽、香辣的泡菜、白帶魚醬、帶酸的蝦醬等等。白飯、醋汁沙律和冷麵三者是任吃，醬料派用場。一人一份定食，吃上來感覺挺飽，整體價錢在$178至$198之間，須加一。中日韓筷子不同，炸豬扒不同，新的三國演義。…Read More

鴻星昔日大有光輝，是高級中菜，深入人心，後生一代不認識。 認識它的一代嫌棄英雄遲暮，討厭它價高性不高。 行到天文台前，為了是飽攬鯉魚門至灣仔海景。超大露台是觀景和散步佳地，人少雲多，迎風觀天，有灑脫紅塵之幸福感。 宴席是在室內，坐近門窗有星燈城景，名鑄的彩星燈像上映薈演。貴紫地毯配星空天花和水晶燈，名鑄彩燈閃爍，瑰麗酒店如金杖，自備道具打卡，值得480元一位套餐包加一的餐價。 一湯四餸一飯一甜品的兩位晚餐。原盅燉雞花膠湯醇香潤喉，濃咸皆適宜，熱度充足。 豉油皇開邊龍蝦融合西餐焗烤法，把蒜豉迫入龍蝦內，每一啖都咸香，每一啖都鮮彈。龍蝦是靚貨，這正是當年鴻星紅透旺場原因。 鮑魚花菇玉掌亦是當年強項，鮑魚汁不會咸至搶味，鵝掌則未算大，肉其實不多。上湯蒜子翡翠同上檯，可惜白菜太清淡，火功不足引致太生硬，嚼而無根香，太馬虎。 乳鴿是最大大敗筆，亁瘦暗黑咸硬，比一般燒味店的輸足一條街。 瑤柱蛋白炒飯則有大師傅功架，碟底火燙，是即炒出來，粒粒分明，光潤鮮美。 楊枝甘露則淡淡失真，不合格。 另加了壽桃包，價格25元價等同一般酒樓。能做到流黃如流開心淚，蛋黃如摘下天上北斗。 鴻星有豐富高級套餐經驗，上菜徐疾有道，中途我們去觀星，宴席即停止，抵讚。…Read More

話說分久必合，合久必分。吃膩燒全雞，來試炸雞髀。髀魔曾想爭天下第一，惜分店紛結業。新店髀加chill無力挽，現在三角鼎立。「偽」、「熟」、「唔」三派，「偽」不是生炸，是奸炸，先奸詐地蒸熟。雖然已稱帝～炸帝帝，通街都是，仍不得人心。「唔」的雞髀不是全熟，咬兩啖便見血，要「赤吐」馬上吐，「唔」得囉。手握著18號「張飛」，向店主「關羽」取得「流髀」，電子付28元完成。少於三十元吃午餐，真是「關平」。 「豬割好明」善用三十六計，以三十六「雞」賣兩餸飯。「流髀」受到啟發，以三十六「雞」賣炸雞髀飯包飲品。 「關羽」力捧「流髀」創業，「張飛」負責網訂購。屠完「三結易」，營運比兩餸飯更簡易。 「流髀」崛起，全靠火攻，火燙的，脆皮的，廉價的，28元炸。體型未大至可掩面，但確保內部近骨部份都全熟。正如店前「尺壁」書上所說，是有老師傅秘訣。 「𡁻雲」食遍全港髀髀，百萬髀髀要正斗，認為咸度是適合，吃完不口乾，每一啖都有咸味。但口感稍乾，雞味欠了醬汁引不出來。如配飯有醬汁拌食。現代食客不只要脆，更要無雪味，有雞味。應如乳鴿，先滷水浸潤，再風乾。吃時先有炸雞脆味，後有滷髀風味。 此店流髀贏在得「經週」，借助經濟下行週期，兩餸飯盛行，三十多元飯餐是最佳戰線。此店行「三十六計」，連飯和飲品只是36元。「撕心裂肺手撕鷄飯」亦是36元。「關羽」守得住「經週」，便有機會得到「小喬」（遷），不用只靠商業區午飯市。 主要在勿「失街停」，要做到人「流」湧來「掃街」吃「髀」。「流髀」要得年青人「看中」，便可稱王，。還得要如三國演義中多流淚，如供應「流黃縮雞髀飯」，增加不同口味。…Read More

🎶「在森林和原野」歌曲是經典兒歌：「種一棵樹苗☘️每一年鮮花盛放🌿這是多麼美麗啊🍀多麼美麗啊」。約定了我的小樹苗在此油城森林重聚，她的辦公室就在隔鄰。希望她百忙偷閒，在森林走走，在長城坐坐，在原野吃吃。當年我在課堂上，細說萬里長城劃分城市文明和森林原野，穿越長城，是穿越到動物比人多的青葱國度。帶她來此森木系餐廳上味蕾一課。 飲食是最浪漫地穿越長城的味遊方式。一碟一國族文化，一口一川地奇珍。英文名字"wall is eat"，應有此意義。白羊座的她很喜歡升降機前的草原羊。到此後油麻地變了「休孖day」。除了牛油果，這裏找不到牛，也許是深藏著環保信念。 開心地在開飯寶典預訂了半價兩人套餐，預付了費用。草原熊貓醉倒的「打卡」檯區已有人佔用，在高地山倚窗也不俗。伴坐的是非洲長頸鹿。抬頭可正望環保木製的牆城。 菜系是極目萬里萬國。店名標示慢煮料理，故頭盤主菜不選美國燒雞，我們食慢煮西班牙「慢落豬」。串燒式燎燃野火，熱度十足，卻不燙口。豬肉竟比牛肉嫩濃，難道我們誤入蠻食人族的食人盛宴? 這一口後，我被這個部落俘虜了! 冰糖的威力讓豬肉稔滑，酸梅則有效減退肥膩。這是咕嚕肉的胡人版。在中史堂我曾說咕嚕原本是解外族，想不到多年後在此品嚐。 主菜任選其一，絕大部份是海鮮，只有國籍和顏色的分別，真是重色傾國。意大利蝦穿著南瓜黃裙，日本魷魚設計芥末粉綠衫，墨西哥海鮮們展露火紅熱褲……。紫色的是免費任飲的蝶豆花檸檬水。建議在菜單上添上橙汁慢樂豬，便可以拼圖砌成七色彩虹。 海鮮類別偏多，推想是照顧女性。為了配合「在森林和原野」綠色主題，她點選牛油果忌廉蟹肉意粉。 牛油果拼湊成玉環，蟹肉被搓揉變成了明珠，如是羊肉則是羊玉環了。攪拌全碟後入口，感覺稍亁，可能是強調健康，醬汁太少吧。她多次認同味道是可以，下次還會包了派別房間。其實應再添加羊肉菜式，呼應草木主題（聞說燒羊肉好好食），亦平衡海鮮數量。魚加羊真鮮！ 餐具有西南亞味道。熱咖啡味道普通。 「在森林和原野」歌曲：「那年那月那天那個時辰，親愛的朋友啊！你來猜猜看。那年那月那天那個時辰，煩惱苦悶都消除快樂又逍遙」。如今這是生日歌曲。蛋糕版是綠森林原野，大草原都是脆脆片，很香口脆脆，配合蛋糕味道，口感快意，「是多麼的逍遙」。蛋糕附加寫字服務，奶香軟糯，份量稍單薄。讚賞的是有生日閃爍皇后冠贈送。還有4款蛋糕，價錢由138至168元。 這間其實是酒店餐廳，服務優質。願親愛的小朋友，永遠沒有苦惱又悲傷。這一棵樹苗每一年鮮花盛放。…Read More