唔食都知唔好食的个人专页

老闆娘 = 美味湯底 + 彈牙米線 + 地球上最好的炸雞不過當然不只如此，本人在附近上班，有幸吃到了此食店的出品，一吃就愛上了，一個星期就總要來一遍，彷彿不來就身痕。大家可能會質疑，這又是否真的誇張了點？但事出必有因，說穿了就是小店對出食物的堅持，次次來都要等至少半小時才有得吃，歸根究底，就是因為所有米線都要過冷河，而過了冷河的米線，不是單單放熱湯奉客了事，而是再用上湯逐碗煮，一個煲仔每一次就只能煮一碗，坦然這比起吃日式拉麵更來得講究。先說說此店的收費，每位食客都一定要點一碗米線，至少都配當中的一款配料，便宜一點的配料就收三十二元一碗，如果吃貴一點的配料，就要上三十四元，每點多一款配料就多八元，所以如果閣下是吃兩款配料，而兩款皆是廉價那一邊的，就好像不太划算了，大家可能會覺得店家的收費很進取，但店家的米線及配料份量都是大得可怕，大吃如我，吃兩款配料已經是撐肚子到不行。辣度方面，食客可以選大、中、小辣，湯底則有清湯、酸辣、麻辣及麻酸辣，後者其實只是麻辣及酸辣的混合體，吃過一次大麻辣，坦然也不是很辣，湯頭橙紅色的，雖然湯面有不少紅油，但喝起來帶着絲絲的清甜，是一種有如蕃茄加清湯的味道，加上有芫茜及蔥香，其實味道非常不錯，其實如果紅油是少一點的，本人應該可以喝光這碗湯，是日這個情形，就喝半碗好了。另外某一天吃過了大酸辣米線，湯頭雖然也是紅紅的，而且也有着點肉碎，但明顯地沒有了上回麻辣中的那一層紅油，湯頭喝起來繼續有那種如蕃茄的甜味，跟酸味剛好撞個正着，加上辣度不算誇張，做成酸、甜及辣味得以平衡，個人認為這款辣味令人吃得很舒服，之後肚子也不會受罪。由於本人喜吃辣，而且上班又夠近，順理成章常來吃，所以也試過最後一款辣湯，這麻酸辣湯可說是麻辣及酸辣的混合體，所以剛好辣度及酸度也在兩者中間，就連湯面的紅油也是在兩者中間，比起酸辣是多了分刺激，至於那數件在湯頭泛起的蕃茄，是由於本人點了蕃茄牛腩之故，跟湯底本身沒有任何關係。由於是來過真的無限次，另外一次來吃過中麻酸辣，其實是比起大麻酸辣更溫和罷了，湯頭喝入口泛起一點點的酸味，個人認為是來得頗為突出的，反之麻感就真的是比起大麻酸辣的差多了，不過湯頭也還是如常的帶有絲絲的清甜，不是一般只下味精的能夠比擬，有一次試過同事的清湯就明白了，完完全全根本是清雞湯，鮮味十足夠清甜。應該是最後一段談湯底了，這一次其實選了吃中酸辣米線，基本上味道其實跟大酸辣的差不多，不過是日特別的提起，全因為這個湯用來襯上店家一款特別的配料，其名為有營之選，說得白一點就是以各式蔬菜為配料，大家可知道加入菜去煮出來的湯底，很多時候有可能弄淡了湯底，不過可能由於店家每碗的米線都夠多湯，而且店家那湯頭本身就是有實力，所以這有營之選的中酸辣湯，實在沒有令本人失望。有好喝的湯，當然要米線煮得好才行，而在這一方面店家就真的做得非常之好，每條米線順滑而不會煮得過腍，入口尚有一點彈性，這有賴逐碗煮的堅持，雖然是令食客要等多一會，但每碗米線的火侯控制就更易掌握，呷口湯再吃口米線，不吃配料都是享受。一口氣說了店家的多款湯及米線之後，之後的篇幅就是各式各樣的配料，簡單的如之前兩段的有營之選吧，其實就是加入了秀珍菇、雞髀菇、蕃茄及豆卜等，前兩者都爽口又易咬，蕃茄本身的香甜就跟酸辣湯很夾，而豆腐卜就吸飽了酸辣湯，吃起來的味道當然不錯，不過個人稍嫌豆腐的纖維是嚡了一點。除此之外，原來米線底下還有為數不少的鮮腐皮及生菜，生菜始終浸湯浸久了就會很腍而變得沒什咬口，不過就勝在會吸飽了湯頭的味道，感覺也不錯；至於那鮮腐皮，雖然未稱得上很嫩滑，不過至少夠薄身，而且也一點不算粗嚡，掛了湯來吃也滋味。另外一款跟有營之選雷同的是豆腐雜錦，同樣的都有不少的蔬菜，重覆的生菜、芽菜、秀珍菇及雞髀菇就不再談了，除了它們之外，湯頭之內有不少的腐竹，腐竹跟之前的鮮腐皮最大的分別，就是後者經油炸過，抽走了水份，吃起來沒有前者的滑溜，但就非常之吸湯，配合老闆娘無味精的湯底，味道非常之好。另外也有數片大大的木耳，煮過的木耳腍中有爽，不會太硬的時候，也不見得過腍而沒咬口，但味道當然就沒什麼特別；炸豆腐如一件件金磚，坦然放了湯就變腍了，當然沒有小菜館子的黃金豆腐好吃，但至少一咬之下沒分毫油份溢出，就只單純的吃到豆腐的豆香，可見其實店家這件豆腐真的炸得很不錯。炸物的配料分開上，當大家看到碟炸雞的時候，大家都呆了，炸雞本身已經夠大件，還要足足有四件，未入口已經感覺到它發出的熱力，一口咬下非常香脆，然而裡頭的雞肉還很嫩滑，肉汁滿溢，雖然明知吃畢會很熱氣，但它實在叫人又愛又恨，八元有四大件，比麥樂雞划算得多呢！椒麻雞翼比起炸雞件少了兩件，而且每件都沒有人家的多肉，所以本人一向很不明白為何常常在街吃雞翼也要如此的貴，不過幸好此店的雞翼有質素，雞皮香脆可口，裡頭的雞肉嫩滑，味道醃得夠而不過火，加上面層的一點點紅椒粉，令人覺得更是惹味，不過如果店家能學譚仔般下花椒粉，相信一定更刺激更開胃。麻辣牛展也是分開上的配料，看起來跟分開點一款涼盤沒多少分別，牛展以滷水煮過後再用上乾身的麻辣醬撈過，夾了一件入口，第一個最大的驚喜，就是那牛展真的是夠冰涼，可知道現時不少館子，就算是高級的餐廳，所做出來的所謂涼盤，也未必真的夠涼，聽起來是有點荒謬。都是說回這牛展，用上舌頭的溫度暖和它後，先是乾辣粉的一點點刺激，這個刺激來得溫和，所以當本人再一口咬下牛展之時，牛展當中濃郁的鹵水味就發射出來，加上牛展肉質本身不會嚡及韌，所以整體而言都真的很不錯，折合起來就只十多元，真的是抵吃得不行。另外同樣是牛的香辣牛肉，份量又是來得驚人，可知道現今如果要去買肥牛肉吃火鍋，其實真的挺貴，所以現在以這個價錢，就可吃到一大堆的肥牛肉，其實真的抵吃得不得了，不過最重要的，就是它還要夠好味，肥牛肉軟腍有致，肥瘦有序，配上一點如蒜蓉辣椒的香辣味，惹味得來又不會很辣，實在也是抵吃之選呢！可惜由於成本問題，店家已經取消了這配料，幸好本人之前一早吃過。見到店家有新配料蒜泥白肉，愛吃川味的我當然要點來吃，由於蒜泥白肉很靠肉去掛汁才有味道，所以滿以為它們是會如麻辣牛展般另上，怎知道是出乎意料之外，它一早就已經放了在湯頭之內，努力搜尋到它們的踪跡。原來所謂的蒜泥，就是完整的一小瓣蒜，加上沒有了辣汁伴吃，所以縱使本人是連那蒜粒跟白肉同吃，早出了味的熟蒜都沒什麼功用了，至於所謂的白肉，其實都是豬頸肉罷了，坦然煮得爽身而有咬口，但個人認為豬頸肉都是燒會比較好吃。蕃茄牛腩的蕃茄沒有煮到爛，吃起來尚有咬口，但入口後又很易的爆出大量的茄汁，實在是非常之清新，而牛腩的份量非常多，至少有五至七大件，最棒的是店家炆得每件都非常軟腍，肉質富彈性而有着吃肉千絲萬縷的口感，但又妙在一點也不「痴」牙，加上濃郁的牛肉香味，實在是好吃得叫人喝采。另外一款肉食的配料豬軟骨，其份量也是非常之多，豬軟骨件件都是煮得夠入味，而且也炆得軟腍，半肥瘦的肉又腍又滑，加上有咬口的軟骨組織，口感實在一流，加上店家的鹵水煮得夠入哂味，所以無論在吃味及口感兩方面，都又是叫人振奮。雲南小排骨每件的體積細細，但就非常之多件，肉質跟豬軟骨非常相像，但卻比較有咬口及有肉味，加上本身排骨滷得夠入味，肉質有咬口而不覺韌，絲毫沒有嚡口的感覺，無論吃味及口感都不錯。也試過此店的腩肉，它也是屬於貴價的配料，但一如以往，份量都是一樣的多，實在是多得超值，而且片片也近半隻手掌大，不知何故是吃極也吃不完，大大話話至少有十片，大家試想想現在大家去吃車仔麵，八元一個餸，又會有多少？多是好，也建基於腩肉它本身好吃才行，不好吃的話，多就是活受罪，不過大家一看這片腩肉，基本上就知它不會難吃，薄薄的豬皮下是一大片脂肪，脂肪下就是一大片痠肉，肥瘦分明，難得的是脂肪入口不感肥膩，而只有甘香豐腴，瘦肉也帶甜美的豬肉香，兩者夾起來吃，感覺是多麼的美好。有一次來的就點了滷水牛肚及酥炸豬排，碗米線都是一樣的好吃，至於配料方面，滷水牛肚浸了在湯頭之中，入口真的很有爽勁，也有輕輕的滷水汁香味，當它是小吃食，實在又是一道美味。酥炸豬排是剛炸好，所以店家為了保持其熱騰騰、又香口的感覺，當然不會放湯而另上，可惜由於豬扒切得太薄，以致流失了不少水份，所以豬扒中的肉汁就欠了點，幸而其肉質未至於嚡口，而且豬扒醃出來的味道還不錯，總括而言，這又真的不算很失敗，但真的是跟多肉汁的雞差遠了。也吃過兩款以腐皮作主打的配料，魚肉腐皮卷用上腐皮包裹鯪魚膠去炸，雖然稍嫌有點點油膩，但腐皮脆得可怕，裡頭具空間感夠鬆化，包着的魚肉香綿有咬口，也帶有獨特的鯪魚肉味，坦然真的很不錯。如出一轍的野菌腐皮卷都是有點油膩，但多層的腐皮實在既透薄又香脆，而且是次本人點的是剛炸好的出品，入口熱辣辣，所以油得來又不會太過膩，加上裡頭的雜菌栗米夠香滑，看來不只單單的放入雜菌及栗米那麼簡單，相信是混入了點忌廉，令味道及層次都更豐富。另外一次來就要了中麻酸辣米線，配料就只單拼選了醬汁鳳爪，碗米線及湯就不再重述了，至於那鳳爪，其味道及質感都跟樓下的上海麵店江記非常相似，真的教人以為是由樓下取貨上來賣，鳳爪滷得非常入味，但同時由於炸得夠透才去醃的關係，質地上比較爽身，不會有種黏稠的口感，很夠大隻又夠醬油香味，實在很棒，跟樓下的江記是有得Fight。談米線及配料談了數千字，但本人要總結就很簡單，就是店家的努力理應值得認同，而也許是店家生意太好吧，加上此街市夏天時實在太熱，所以本人知道它們在六月時，就會搬離這個街市，去到荃灣另一邊的二坡坊，開展它們新的一頁。最後也在此希望店家在新店會做得越來越好，不過個人最後給店家的忠告，就是它們要大力改善每碗米線的輪候時間，四十五分鐘實在是太久了，如果午餐時份只能做一轉生意，那恐怕店家真的要虧本了，畢竟外邊的租金，一定是會比起在街市的貴多多，若然店家能將這時間大大縮短為十五分鐘，相信它們的生意可以再好一點。…查看更多

N1是新開了不足一個月的咖啡店，N1之意，以本人的猜測，相信就是因為此店就在老尖港鐵站的N1出口吧！雖然本人真的很少再寫食評了，不過其實很多朋友都知道，其實本人還會周圍去喝咖啡，所以此店也不會例外，加上店家的來頭很猛，此店是由本地咖啡達人Felix及El的Barista Academy所開，同系的Café Corridor及Coffee Assembly等，早已經是有聲有色。來到的時候大概是十一時，可能這天剛好是復活節假期的第一天，很多人昨夜蒲晚了還未起牀，而我已經人在老尖去嘆啡，人客不多的好處，就是本人可以獨佔咖啡師，有點交流互動，喝手沖都至少可以有空去嗅咖啡粉的乾香氣，如果人多，那店家又很難招呼得到。此店的主理人是El本身，他是本地啡界都很出名了，而且在近年的本地咖啡比賽中，其實他已經是上了神枱做評鑑，相信對於自己的出品，當然一定會更加嚴謹。話說得太多了，都是主力談談人家的咖啡吧，其實本人一向喝El的Espresso Drinks就多了，手沖倒又真的未試過他手勢，一開始就來杯輕怡的，他推介了炒了不足七天的El Salvador，這是一隻全水洗的Pacamara豆，這豆種是混種豆，擁有巨形象豆的血統，由Arabica原生豆變種而來，風味出眾，可以說是中南美州咖啡豆的皇者。它的乾香氣非常怡人，一點點的Nutty，最棒的是那陣清新的花果香氣，清新得來不俗氣，帶點果酸香味，但卻又不攻鼻，所以簡直可以用優雅來形容它，初步評價都十分之對版。不過咖啡好聞極也好，其實都要咀巴好受才行，店家的水溫及時間都控制得非常好，第一口的咖啡已經是暖中見熱，質地來得順滑而乾淨，突顯了水洗的好處的同時，其質感又不會予人太單薄的感覺，最棒的是那陣如雲呢拿的甜味，細味如花茶的味道，待涼一點之後，其酸味開始緩緩發放出來，予人多重層次的感覺，而且餘韻悠長，實在非常好喝。也當然要試試店家的Espresso，本人多口的問了El那部Faema Hand Press平常會否使用，基本上在日常操作普通的Espresso，用上那部Nuova Simonelli就會很穩定地出到Espresso Shot，不過可能是本人開了口吧，El主動用部Faema去煮了杯Espresso給我，也好！用上特別的手控去拉杯Espresso，不知道味道會如何。除了部機，其實咖啡本身也很重要，店家基本上有兩款House Blend，本人這杯Espresso，是用貴一點的50/50 Special Blend，50/50之意，其實就是一半的豆是水洗，一半的豆是日曬，但兩者都同是埃塞俄比亞的出品，這個配搭，本人依稀好像覺得是在英國某咖啡店的大烘豆品牌見過。不同的豆、不同的烘焙後處理，分別可以非常之大，這50/50的乾粉香味，比起之前的El Salvador奔放多了，那陣果酸及一點香料的味道，是中至輕度烘焙而表現出豆本身氣質的表現，而拉出來的Espresso的Crema夠厚，呷入口熱騰騰又未至於燙咀，比起一般深烘豆只有巧克力味或炭味，這Espresso展示了咖啡豆本身豐富的果酸，又有其本身的甜度，同時Body又夠厚，口中留下的一絲甘香，良久猶存，實在非常不錯。最後當然就要試試Milk Drinks，本人選了喝杯Flat White，比起Cappuccino甚至只是Café Latte，它要求的是奶泡層要夠薄，但打了氣的奶，要厚得來又要跟底下的咖啡能融合在一起，才算是上品，而在美麗的一朵Tulip之下，真如之上所述，奶跟咖啡真的如此的融和，口感細緻柔和。味道方面，此杯咖啡的奶味非常豐盈，雖然稍嫌咖啡是輕了點，不過店家所用來沖Milk Coffee的House Blend，其實就是Barista Academy的Terra，它一向予本人的感覺都是柔和中見韻味，所以可能用來沖Espresso，效果會是比起加奶好喝，雖然如此，這杯咖啡在質地及奶味方面，真的是無可挑剔，如果不太能接受重咖啡味的朋友，它就真的合你心意，但如果想要咖啡味濃一點，可能喝Piccolo Latte會較好。一大朝喝了三杯高質的咖啡，心情簡直是爽到爆，如果本人是在老尖上班，這店一定會是本人主場啊！在此也祝El的新店能事事順利，啡如輪轉。…查看更多

都喜歡去西環及上環那一帶找吃的，因為本身家住南區，一程車就到，非常之方便，加上咖啡館林立，吃飽再找個地方喝杯精品咖啡也不是難事，而最重要的一點，就是這區假日的人流比起老銅要少得多，本人真的很怕要跟人家迫，滿耳都是噪音的感覺。好！廢話說得夠多了，都是先介紹吃的，中國的八大菜系之中，在香港最受歡迎的，當然是自家的粵菜，之後都是滬菜及京菜了，川菜近年是有點苗頭，而魯菜仿佛都是少數，不過本人其實也將蠻愛這北方美味的，所以京香餃、阿純餃子，又或是什麼餃子東、餃子西，本人都一一吃過了。所以見到這所位於西營盤的山東小店，第一時間就跑了來吃，甫坐下就問店員有沒有煎餃，因為本人跟唔太都愛吃重口味的韮菜餃，而這一種餃子，都是煎了香脆的來吃更好味，店家說有，本人就來一頓豐富的餃子宴了。先來十隻蒸烚出來的京蔥羊肉餃，餃子皮很軟嫩，那感覺當然跟咱們的雲吞不一樣，沒有那陣滑溜的感覺，但就是厚得來又不會韌，同時又不會糊口，跟着同樣飽滿的餡料，感覺相當紮實。入口後盡是京蔥的香味，很香很爽口的感覺，跟羊肉的搭當是順理成章的合襯，一點點的羶味，豐富的肉汁，教人一件又一件的吃個光光。煎餃像金元寶一樣，非常非常之好看，煎過的餃子皮很脆口，脆得來也還帶點煙韌的感覺，這跟剛才軟嫩的感覺有別，但感覺一樣討好，不過稍嫌就是偏油，看來是有點油份回吸了在餃子皮之中。不過油膩的感覺又真的不算很強，所以當牙齒甫咬入餡料時，那肉餡豐富的味道及湯汁，就完全蓋過了這個感覺，肉餡菜肉比例剛好，吃得到豬肉的質地及彈性，既有豬肉的肉汁及韮菜濃郁的香味，那麼好吃又好看的餃子，真的包你過年吃過就行大運，怪不得中國北方人新年都會吃餃吧！也點了一份涼盤來吃，這是涼拌豬手青瓜，簡單而言，其實就是鹵過的豬手搭配拍黃瓜，先談鹵豬手，豬手其實鹵得夠入味，本人十分喜歡那些皮及筋，有咬口有彈性，充滿了骨膠原的美味，不過略嫌是切得太細片，這難免影響了口感。拍黃瓜有不少不規則的裂紋，而且不難發現黏着不少的蒜泥，所以黃瓜的蒜味很強，而且很是入味，那証明店家真的有拍過，加上本身夠爽口，無論食味及口感都棒，在夏天吃它當涼盤，食慾又立時回來了。兩人來吃胃納不夠多，很多山東名點都沒有試，但本人都要試這山東鹵麵，它是山東人的麵食，跟香港人要吃雲吞麵，川人要吃擔擔麵的道理一樣，山東鹵麵的鹵要煮得好，其實不難，只要茨勾的好就行了，此店的就有種近乎湯的感覺，喝起來有很丁點的酸味，也有一點醬油的鮮味，雖然感覺上跟認知的有點不同，但味道也不錯。有着這個基礎，加上一向的材料也下足，木耳爽滑，蕃茄甜美，加上一點豬肉絲及蛋花，簡單而美好，不過要這麵好吃，其實最重要都是店家用的手擀麵，要煙韌有咬口有嚼勁才是上品，而此店的麵條也沒有令本人失望，有咬口有彈性，不過個人認為韌度方面可以再強一點，不然感覺一定更棒。吃到了一餐飽足的魯菜，這麼好吃、又正宗的魯菜，實在真的是難得，不過很多時店子出名了，就會引來很多人來吃，之後質素大有可能因此下降，又或是因生意太好被人家加租趕走，所以究竟本人應否分享給大家呢？其實本人真的很矛盾，每一次發現了好食店也是如此。好景不常，某天走過店子，發現已經易手他人，心內感到很是惋惜，何解好吃的店子，那麼快就要結業了，不過其實本人得知近來此店已經在上環畢街開了新店，看來如果要一嚐山東美味，可以一去再看看究竟了。…查看更多

收到了公關的邀請，來到雲陽閣的新店試食，其實在時代食通天新開的這所店，其名字已經由雲陽閣改為雲陽，加上室內別樹一格的設計，設有吧座及駐場調酒師，加上餐牌上內不同的新食，確實是令人耳目一新。未談是日吃了什麼，我們先談大家點了什麼來喝，去伴上川菜的辛勁，食友瓜兄就決定點一支白酒去撞一撞，這一枝由Alsace區而來2011年的Gentil Hugel，應該都是跟其他這個地區的白酒一樣，用上了Riesling，除此之外還加入Muscat、Pinot Blanc、Gewurztraminer及Pinot Gris去釀製。如此一來，這酒無論在口感及味道上，都變成是一支很平衡的酒了，香味方面比較沉，帶有一點芬芳花香，入口頗乾身，在梨子及桃味之下，滲透出一點微微的辛勁，予人一種很爽朗的感覺，用來配辣菜吃，又是另有一番風味。另外當然不少得的就是紫貝天葵，它甜甜酸酸的，是化辣的最佳良品，冰凍入喉涼透心，雖然本人也知道喝凍飲反而會令油溶性的辣素，但這冰涼又酸酸的感覺，在吃過辣之後在口中迴盪，實在叫人喝得愉快，加上此店的紫貝天葵明顯是煲得很夠濃，喝起來沒一點苦澀味，感覺也真不錯。先來吃一點涼盤，也是幾近每次吃川菜也會吃夫妻肺片，也不是第一次在食評內提及了，其實夫妻肺片並沒有肺部，而是以牛脷、牛肚及牛腮肉等，滷煮過後再加辣油、花生及花椒等來提味，記得上次在雲陽閣吃過的很乾身，但是次剛好相反，牛肉全浸了在辣油當中，辣油夾有大量的辣椒碎、花生、蔥、芝麻、蒜泥及豆球等，吃起來味道相當之豐富，實在味美對版。另外一味的搖滾紅油雞丁，跟之前本人在雲陽閣吃過的紅油燒雞丁非常相似，不過這一次的雞丁就比起上次的細粒，反之芫茜、花生、唐芹及蔥就下得足，味道比上次吃到的更濃，除了紅油的香辣之外，也有反之芫茜、花生、唐芹帶來的香味，而且也因為雞丁體積夠細，所以其表面積跟體積之比例就變大了，所有食材的入口，不知同時掛了多少紅油同時入口，令雞肉更上味、更美味。另外一味同以滾油去爆的，就是這搖滾菌油牛舌，不過是次就用上菌油坎粄牛舌，這跟之前本人在雲陽閣吃過的菌油漬和牛臉，實在有異曲同工之妙，牛舌比起牛臉肉更有咬口，鹵煮漬過之後，肉質帶點韌性及彈性，再以菌油爆之，菌油的香味在咀嚼牛舌之時慢慢釋出，其感覺比起之前用上牛臉肉更好，加上那些嫩口得一點渣也沒有的篙筍，實在真的不錯。川式八味豆腐是一味新菜式，店家以自家的豆腐冰鎮之後，就讓食客隨自己的喜好去加入適當的調味料，由下面的海鹽，再以逆時針方向數有生蒜、宜賓芽菜、辣椒乾、辣椒油、紅油、醬油、花椒、醋及蔥花，如果喜歡吃蒜多一點，食客可以加蒜，如果喜歡辣一點，就加多點辣油及辣椒乾也成，如果要吃麻一點，食客就要用上可以加多一點花椒。花椒是要以那木棍，在有坑紋的容器中磨碎花椒，然後才加入豆腐去吃，以釋出其最大的香味，這跟吃日式吉列豬時要磨芝麻，其實是賂一個道理，本人喜歡嚐東西，所以基本上每款材料也試一點點，想不到出來的效果真的不錯，既有豆腐本身的豆香，也有天然材料的香味、醋的酸香及醬油的鮮味，加上宜賓芽菜的一點鹹香，配上那爽快的口感，跟軟腍中帶粉的豆腐雖是兩回事，不過味道就真的棒。記得很久以前來雲陽閣，除了為吃它們的燈影牛肉之外，就是這一味豆酥桂魚，而這也是此店其中一款不辣的菜式，但卻非常好味，剁得細碎的豆粉以油炸過，桂魚也是走油半熟，然後再兜勻一起來吃，嫩滑的魚肉，配上酥脆的豆粉，就是其好吃之因，可惜是次的豆粉看來是油膩了一點，而這也是這道菜最難最難掌握的一個部份，幸好雪白的桂魚片依舊嫩口紮實，為這遁菜挽回一點分數。繼續都是吃海鮮，這一味金獎泡辣蟹，聽說是店家得獎之作，用上秘製醬料去炒蟹，當中加入薑蔥、勝瓜及年糕，這看起來跟上海人吃的毛蟹炒年糕，又真的有數分相似，而原來其味道也是甜甜的，不過這個甜味是要比起上海菜的甜還有點距離，加上一點蒜香，整個感覺是很不同。醬料的味道不錯，不過個認為就不太多川味了，但本人不得不承認，店家用的蟹真的是夠新鮮，肉厚多汁，肉質夠實又很甜，單是吃隻蟹也算是封了虧本門，而且勝瓜炒得軟腍了也是好吃，帶點爽而嫩口，反之那些年糕就偏硬，如果年糕能夠腍一點而保持煙韌，加上味道多數分辛麻，這個年糕會更得本人歡心。上述的都是雲陽比較特別的菜式，我們當然也要試試店家做尋常川菜的味道，先來一客風味毛血旺，不知道店家所謂的風味，又是否跟用上銅爐盛載出來有關了，食客邊吃邊暖着，這就保證每一口吃的麻辣，也是熱騰騰，其實真正的毛血旺，就真的是要以熱鍋將鴨血來個現場的麻辣燙，但今時不同往日，加上鴨血在本地難找，故大部份的店子都以豬血取代。此店的也不例外地用上了豬紅，豬紅細滑而帶點血的鹹香，在麻辣汁的鮮香之下，味道不錯，雖不及之前在傷心酸辣粉旗艦店的好，但個人認為已經是比外邊不少的店子都要好，加上大量的豬腸，每條腸都吸飽了麻辣汁，伴隨腸衣的肥膏，在熱力之下，半融化的狀態入喉，跟麻辣汁混在一起，感覺真爽快，另外的一些豆芽及韮菜，浸了在麻辣汁也好吃，稍為叫本人意外的，就是沒有午餐肉。另外一味就試店家的乾辣菜式，我們真的是太過不健康了吧！着公關選了辣子腸頭，而非辣子雞丁，要這道菜做得好，腸頭的預處理非常之重要，腸頭也要夠新鮮，這才可以令腸酥脆得來不失彈性，加上乾辣椒的幫助之下，入口就滲出麻香及辣味。可是是日的這個版本，看來就有點失手了，腸頭炸得過乾，脆得來很硬而不鬆軟，而且吃入口也有點油回滲出來，不過麻辣的快感就尚存，以本人多次光顧其舊店的經驗，也未曾試過有這個情形，看來可能是新店運作上未夠熟練之故吧！也點了一份蒜泥白肉涼麵來吃，蒜泥白肉就吃得多，蒜的香味真的是很好下飯，那麼也當然是可以用來下麵，不浪費的將兩者合二為一，將陽春麵煮好之後立即放涼，所以麵條頗有咬口，而且尚有彈性，吸收了醬油的味道，再混和一點蒜泥入口，這一份重口味，來得原始，也十分美味。值得一提的是店家將白肉切成條狀，雖然沒有一片軟彈的凝脂入口了，但肉條很是鬆軟，切成條狀也令食客更易跟麵條一同放入口，這是細心的表現，也令這道麵食的口感及味道倶佳，雖然這個菜式未至於一加一等於三，但至少也是發揮得很不錯，沒有三都至少有二點五吧！女仕們吃得飽飽的，但在場的男仕們就想再吃多一點，這大刀金絲麵，是雲陽閣一直以來的招牌作，所以大家才徇眾要求後加，基本上不包括在是日這一餐之內，而它也沒有令本人失望，尤其是它那個湯，那金腿香真的叫人着迷，不過稍嫌是次的麵條不及以往的幼，而且那份滑溜的感覺也比以前遜色了一點，但總括而言，個人認為還是十分好吃。吃過了麵食，就是吃甜點的時候了，而店家在這一方面，也是下了非常多的功夫，基本上是日要試的甜食，都是店家凡新出品，桃仁甜板外層的餡餅皮有如豆沙鍋餅般香脆，但難得的就是裡頭的餡十分緊貼其脆皮，令人一口咬到脆皮的同時，很快就感受到那麻糬般的黏糯，甜度怡人，配合桃仁的香味、及一點紅石榴的果酸，實在好吃。法式無糖燉蛋就吃得多了，豆腐焦糖布甸又吃過沒有？店家那陣焦糖吹彈可破，雖然個人認為是可以再厚一點點，但也總比厚得如一片冰糖那麼硬的要好，輕輕的焦糖香，配上豆腐布甸又真的不錯，一點一點的豆香，布甸口感也蠻細滑，無論是配搭、味道及口感，個人認為也是不錯。之後就是一連三款的雪糕，既然本人一早說了是特式甜品，所以以下三款雪糕的味道都是有多怪就多怪，先來的是入門級的青花椒雲呢拿雪糕，都是以一向大眾接受的雲呢拿雪糕為基礎，面層的花瓣及花椒都是裝飾，特吃的就是當中混入了花椒的提取液，吃起來帶點麻香，喜歡這感覺的朋友，真的不妨去試試看。另外一款是較濃口味的巧克力雪糕，這一球插了枝指天椒的雪糕，又會不會有很辣的感覺呢？酒醉天椒朱古力雪糕以大曲酒來製作而成，雪糕的巧克力味不俗，雖然一定不及人家專門弄雪糕的店子那麼濃，但個人認為已經是足夠，最叫本人意外的，就是那陣酒香，如高梁般麥味香濃，酒香陣陣當中滲出一陣辣味，教人如在吃輕辣版的酒心巧克力，實在很有創意的一款雪糕。最後一款口味,相信是最少人會接受到的，這青BB的青瓜燈籠椒雪葩，入口就充滿了這兩種蔬果的味道，可知道那種草本的味道，也不是人人能接受得到，不過既然大家都是嗜吃之徒，也總要什麼都試試才行，這一種草本的味道來得相當之徹底，其味道之濃，就令人感到如吃了生洋蔥及青瓜等味道，是一種天然微辛的味道，愛者愛之，惡者遠之。吃了那麼多甜點，實在是一個很滿足的一夜，在此再次謝謝公關的邀請及款待，總括而言，這一次的試食令本人嚐到不一樣的雲陽閣，希望店家能把握及保持一向的水平，也在這個基礎上繼續創新，就如店家最後給大家的贈禮，爆谷小吃也可以糅合川菜之味，雖然放涼了的爆谷不算很脆，但至少夠鬆身，入口一點甜又一點辣，感覺相當有趣，也很易被大家接受，藉此推廣川菜，殺出一條血路，也無不可。…查看更多

NIJI這店子本人也吃過，其海港城分店，最出名的都是它們的奄列飯及Carbonara，而是次本人受邀的這所新的NIJI，店家在中環以Bistro的姿態出現，看來主打都是一班中環上班族，好讓他們上完班，有個地方舒服的喝東西，吃些簡食輕食。本店的大廚跟尖沙咀店的有所不同，主廚Manful對於多國的菜式也有研究，所以在NIJI這個平台，以日式的方法吃洋食，實在是有其發揮的空間，而是次大家就正可試試它們的新出品雙重流心奄列飯。大家一來寒暄數句，在等吃東西之前，就先來點喝的，除了啤酒、汽水及葡萄酒之外，最吸引本人的，都是那些無酒精特飲了，五款口味當中，本人是日就試了當中的兩款，先來這一杯看來很女生的玫瑰西柚特飲，其英文名稱為Rosemount。Rosemount簡單的以西柚汁、玫瑰糖漿及梳打水混合而成，坦然其實也不是什麼很複雜的東西，不過它們就是簡簡單單表達出這杯東西應有的味道，就是既有西柚汁的清酸，也有玫瑰花瓣帶來的一絲香味，之後在口中滲出一點點西柚的甘味，感覺也蠻不錯，誰也搶不了誰的風頭。也嚐了一杯檸檬薄荷特飲，這一杯東西就更令人開胃，因為除了檸檬汁令這杯飲品酸酸地，當中大量的薄荷葉，也令整杯飲料滲滿了薄荷的香味，這氣味來得很清新，所以就予人很Refreshing的感覺，試想想下班之後很疲倦，喝一杯這樣的特飲，真讚！吃的方面，店家先來一客福岡明太子汁秋葵伴，秋葵不是很多香港人能接受的食物，不過店家就希望用上一個味道比較濃的醬汁，令人忘卻這個質感，也蓋掉當中如魚腥味的感覺，本人吃了數件秋葵，坦然黏稠的明太子汁，味道真的夠濃夠鮮，不過就未足以達到以上的目的。不過，反之如果連同一點三文魚籽一起吃，就至少完全地遮掩了秋葵本身的草青味，加上秋葵本身外皮爽口無渣，如果不是特別討厭它裡頭那滑潺潺的感覺，其實這一味涼盤，也真的挺好味，師傅的點子真不錯。之後的那一味咖啡煙燻黑豚肉，話說是用了咖啡渣加糖煙燻過，旁邊伴上燒烤醬蘸來吃，基本上其實用上軟腍的豬柳肉，燒好之後再蘸惹味的燒烤醬，味道其實怎說也不會差，不過就算是本人光光吃一件豚肉，其實也真的吃不出有咖啡的香味，不過光論吃味其實是不錯的。其實回想起來，沒咖啡味也不出奇，試想想如果有中廚用沖過水的茶葉去燻雞，味道又可會濃呢？所以個人建議店家不妨試試用未煲過的咖啡粉去煙燻，可能效果會不盡相同也說不定。之後就是一系列的蛋菜式的序幕，先來的是牛油果三文魚籽木魚汁卷蛋，用了木魚汁開蛋漿，再混入牛油果及三文魚籽後煎成蛋卷，其上碟砌成一朵花的圖案，賣相真的很不錯，不過其實其味道也不差，雖然看來蛋卷的餡料不多，但就是因為只下一點點牛油果及三文魚籽，就令蛋卷的蛋味更突出，偶爾滲出三文魚籽的鹹香，誰也搶不了誰的風頭。另外的燒鰻魚木魚汁卷蛋，也是用上木魚汁來開蛋漿，不過當中就混入了燒鰻魚及一點點紫菜，這件蛋卷比起之前的熟了一點，而且也因為燒鰻魚的味道很濃，令人不太感受到蛋卷的蛋香，燒鰻魚的甜味蔓延至這件蛋卷之中，不過坦然如果既愛吃燒鰻魚，又愛吃蛋的朋友，其實它的味道也還不賴。之後的那味涼盤雖然沒有蛋，但就同樣用上了木魚汁，這名為意式生牛肉伴辣柚子木魚汁，故名思意，就是以生牛肉，再加入木魚汁及柚子汁調味，吃的時候再夾帶墨西哥的青椒同吃，就予人既鹹又辣且帶酸味的感覺。口感方面，牛肉片切得薄薄的，事先又用了橄欖油去醃過，所以縱使牛肉的質地難免被汁醬內的一點酸性影響，吃起來帶一點如熟牛肉的感覺，但其肉質其實還是非常滑溜，也保有鮮味，稍嫌就是其汁醬是調得鹹了點，不然就真的很棒了。之後的一味燒香辣蝦伴蒜片及火箭菜，就令本人想起了西班牙菜，店家用上虎蝦以油爆燒香之後，再加上以橄欖油炒香了的蒜片同吃，味道上帶有一分蒜香，可惜那蝦的肉質不算太爽口，而且也不太夠熱，吃起來帶點點油膩的感覺，而底層的火箭菜，就更是吸飽了蒜油，實在是令人有點吃不消，看來店家都是學西班牙人一樣，以熱鍋即上不加菜墊底就是了。之後就是是夜的主角出場了，這奄列飯的特點，就是除了一向奄列飯也有的半熟流心蛋漿之外，就是師傅運用了其獨門秘方，將醬汁困在奄列及飯底之間，形成看似火山爆發的爆裂醬汁層，坦然真的頗具視覺效果。不過光光中看是沒用的，最重要都是味道要夠好，如我們第一款要嚐的三文魚籽珍珠鮑貝菠菜汁奄列飯，奄列的蛋很滑溜呈流心狀，蛋味不俗，配上那以菠菜汁及木魚湯煮成的醬汁，連同飯底之內的一點三文魚籽及珍珠鮑貝同吃，味道比起一般的茄汁飯底豐富，尤其是那些三文魚籽，不過如果店家能再弄得那菠菜汁濃一點菠菜味，相信主題上會更突出。另外一個奄列飯，是北海道帶子香辣茄汁奄列飯，跟之前的那奄列飯不同的地方，除了是以香辣茄汁取代了菠菜汁之外，飯底也有所不同，用上北海道帶子、芫茜及牛油果炒過的飯底，個人認為是濕了一點，而且北海道帶子也是少得有點可憐，雖然本人也明白根本它不是重點，那麼本人倒建議將它拿掉好了。炒飯帶有不錯的芫茜味，其味道真的是有點意想不到的濃，愛吃芫茜的我是喜歡的，但事關香港有不少人不吃芫茜，可能那香辣惹味的茄汁，也未必是幫得到忙，店家在這一點可能真的要想一想對策了。最後店家再加碼要了一碟Carbonara讓我們嚐嚐，比起一般意式的Carbonara不同，此店的醬汁比較稀，原來當中就只有忌廉，至於本來應有的蛋，就是靠食客在吃之前，打破中間的流芯水煮蛋，拌勻再吃就有平常的效果。雖然味道上真的有點跟正常版本相似，不過始終汁醬方面都是多了點，味道還是不夠濃稠，個人的意見最好就是要將醬汁收水，不過既然店家說這個安排只是純粹是為了遷就吃飯時說話多過吃的朋友，免得他們吃意粉的時候太乾，本人其實也只能認為是無可奈何，不過說到意粉的質地太腍，本人就認為絕對是有需要改善了。甜品是高度推介的Unforgettable，其中文譯名忘不了朱古力蛋糕，其特別之處，就是那由底至面共有七層不同的巧克力料，全都由法國巧克力所製成，本人問了店家究竟用了那個品牌的巧克力，店家只肯透露用的不是港人最為熟悉的V字頭品牌，所以最後對我而言都是一個謎。不過說回這巧克力蛋糕，由底層的巧克力脆脆，之後就是巧克力濃漿，再上一層樓的是巧克力海綿蛋糕，之後是薄薄的可可糖漿，然後是最厚身的巧克力慕絲，再在面層加上如玻璃巧克力糖片及巧克力薄片，吃起來果然如店家所言，每層都有自己的口感及味道。底層的脆脆口感很突出，之後有巧克力濃漿的香味，加上巧克力慕絲的黏稠感，讓大家的口腔黏住了巧克力，不過可能本人真的吃慣了的黑巧克力的關係吧，個人總認為它的味道就是甜了一點，而且論巧克力的味道，也是跟如Tony Wong的Opera比有所不及，可能店家是想塑造另外一種味道吧，不過總括而言，其實也甚為好吃。吃了蛋糕，口很甜，就來一杯咖啡消滯好了，因為時已晚了，所以本人都是點杯Espresso好了，此店餐牌沒有Single Espresso，一次過就一定要Double Espresso，兩個Shot要上四十五元，收費上都挺進取的，店家的咖啡是自家Blend出來，不知其味道又如何呢？咖啡帶有一層看來不太靚仔的Crema，淺棕色的模樣，呷一口就知脂質不夠密，所以咖啡的質感不夠厚，但偏偏咖啡本身的味道，就予人非常之深炒的風格，是一種很古式意大利的烘焙，而咖啡的Blend就是很大路的巴西、哥倫比亞及印度，雖然那些地方不是沒有精品豆，但整杯咖啡的味道就是很商業化。商業化大概的意思，就是它的味道很平，就只有丁點可可味，不甜不酸沒果香，加上其容量偏多，而且又帶丁點澀味，不排除這杯咖啡有點Over-Extracted，而咖啡豆的新鮮度也值得留意，所以如果大家來吃飯，都是喝店家的特飲好了。是夜是很開心的一次飯敍，畢竟本人也很久沒見過部份食友了，而且也多謝店方及PR公司的安排。…查看更多

收到了此店的試食邀請，不違然原來店家主力賣海鮮西餐，所以其收費也頗昂貴，這類型的小餐廳在香港不算很多，不過幸而本人也吃過數所好吃的，如以前的La Bouteille、Bravo Latata等，珠玉在前，本人至少也好以好歹來一個比較。正正因為店家收費也頗昂貴，所以最後決家相約食友一起前來，好讓店家安排多一點東西給我們試，而收到更多的Feedback，這樣人頭收費上又不會太高，同時也不想影響店家的運作，找了個平日來試。大家帶着疲勞的身子來吃晚飯，幸好再也不用想吃什麼了，店家是夜為我們準備了一客Seafood Platter、一點包類小吃、意粉及飯與及不同的主菜及甜品等等，多點人來吃，就是有試多幾款的好處。先來客蒜蓉包配蟹肉醬，蟹肉醬跟蒜蓉包分上，這不但可保持蒜蓉包的香脆，也令蟹肉的熱度得以保留得更好，蟹肉用上了蛋黃醬作底，混入洋蔥、蕃茜、松露油及蟹肉煮成，入口有不少新鮮蟹肉，加上已經煮得軟腍的洋蔥及蕃茜來吊味，入口就是香及甜。大貪的用上一大匙的蟹肉醬塗蒜蓉包吃，入口除了盡是這份香甜，蒜蓉包即吃也還是香脆可口，加上牛油的鹹香，令本來的鮮味多了分重口味的香味，個人而言還認為不錯，吃這個包，絕對是一餐的好開始。Seafood Platter可以說是是夜的主角之一，其份量上非常之大，相信這個讓我們六人吃的拼盤，是比起一般賣二百八十八的要大，這個Platter什麼都有一點點，蠔的化表分別是澳州的Virginica及法國的White Pearl，貝類就有赤貝，另外就有海螫蝦，伴上一點日式芥末，其實店家也另有三款醬汁配海鮮，都是比較普遍的酸醋汁及檸檬汁等，不過本人吃海鮮都是重吃其鮮味，所以最後都沒有試過它們的醬汁，最多都是下點檸檬汁吃就好了。我們先吃比較淡身的Virginica，由澳洲而來的它可算是合時良品，店家說比較爽口，不過其實又未能算是十分爽脆，真的屬於爽口的維珍尼亞蠔，其蠔肉的邊位是真的可以吃到‘索索聲’的，鮮味方面，其實也還不賴，不過海水味就不會很重，不過至少店家的開蠔技巧也還不賴，吃多隻蠔都不見蠔肉上帶有蠔殼，以三十元一隻來計，其實真的很不錯。法國而來的White Pearl，就不太合時了， 不過始終也是法國蠔，本性難移的它，吃起來果真有大陣海水味，細嚐當中的礦物味，欠的就只有一瓶白酒，不過話說回來，回想起曾幾何時在歐洲吃蠔，是吃過鹹中又有甜的味道，也許可能是蠔種的問題吧，但以這一個品種的蠔來說，都已經是相當不錯，此蠔一隻索價五十三元，價錢絕對不低，不過就真的物有所值。之後就吃海螫蝦，這蝦真的夠大隻，而且處理方面也很為顧客着想，蝦殼已經預先去掉，而見蝦肉那還帶半透明的樣子，就知道這蝦只是輕輕煮過，本人常認為半生不熟的海鮮，尤其是蝦及三文魚，都是最好吃的，蝦肉十分爽脆，而且爆出來那份鮮甜，真的非筆墨可以形容。最後那些鮮艷的赤貝，光是見其殼，就對店家有了一定的信心，至少清洗的夠乾淨，赤貝肉質清爽得不得了，跟吃French Bulot不同，我們吃的不是海水味，而是貝肉被本人甫咬下的同時，那股鮮甜，又是非筆墨可以形容。吃過了海鮮，就用個沙律來間場，這個香煎鵪鶉蛋蕃茄沙律配香草多士，絕對吃味豐富，三年煎鵪鶉蛋，本人是可完全為沙律提香，但就不知何故的，它們就是不太有蛋應有的香甜，而伴來的蒜蓉包也很腍，坦然令對鵪鶉蛋充滿憧憬的我有點失望，幸好伴着沙律菜的那些蕃茄沙沙，成功的化去了鵪鶉蛋的重身，吃起來味道平衡，既有蕃茄的鮮味，同時也有鵪鶉蛋黃的豐香，總括而言還算不賴。意粉的環節，先來一份黑松露鮮菌露筍扁意粉，扁意粉煮得彈牙有嚼勁，黑松露的味道滲透了在意粉的每個角落之內，吃起來就是每口也是其香味，加上本身這香味又跟鮮菌來得合拍，菇肉飽滿而黑松露充實了其吃味，令這碟意粉味道非常之好，個人認為這是我們是日所試意粉及飯類菜式當中最好的一道。吃過了黑，就去吃白，煙肉白菌卡邦拿扁意粉，店家用的相信不是Pancetta，不過這個問題個人認為也不太大，問題的精要是店家下的煙肉太多，而且還要是起鑊後爆至乾透的版本，鹹味的濃度非常之高，完完全蓋過了卡邦尼應有的忌廉及蛋香，雖然意粉煮得還不錯，吃味也只是濃郁過了頭，但事後也跟店家反映了這個問題，而店家也虛心聆聽。接下來的是南瓜汁香煎帶子意大利飯，吃意大利飯除了口感，也要那醬汁夠味美，而且煮得入味，那就很難會不好吃了，這個醬汁其實也還不錯，鮮甜的帶少少南瓜味，不過本人就期望多一點南瓜的甜，至於應否下點南瓜蓉下飯當中，本人則有所保留，不過不夠南瓜甜味，與及汁底本身鹹了點，就是鐵一般的事實。不過總括而言，以上的情況也不是很過份，加上飯煮得腍中有硬，吃起來如有「骨」的感覺，而香煎帶子肉質也飽滿，但就不幸的吃得出有雪味，其實本人也明白沒可能用上新鮮貨，但可能店家就要在解凍的功夫上作出改善。之後就是吃肉的環節，也是本人最振奮的時候了，先來的是香草寶雲蘇紐西蘭羊架，看其橫截面就知道羊架有多美味了，外啡而內還保留嬌紅，本人很難相信是切好再烤焗，所以很有可能都是一整排羊架去烤，烤好了才切成一件件奉客，所以基本上這張相片，已經可以告訴大家它有多好美味及軟腍，邊嚼就邊滲出淺淺的羊羶味，就算是怕羶的人仕，也可以吃上一點，這個羊肉很出色，令我想起很久之前在Ava吃過的蘇格蘭羊扒呢！吃過了羊就吃牛，店家用的是美國牛，足足有十安士之多，牛扒就只有邊位多一點脂肪，扒身中間不會很油，但同時也不影響它的吃味，肉咬起來還是有着相當豐的肉汁，而且肉味很濃，吃起來也很有吃肉的咬口，跟吃和牛那入口即化的口感，根本是完全兩回事，可以說是各有各風味，而由於它的肉味已夠濃，基本上本身已夠好吃，所以在旁的紅酒汁，好不好吃也不重要了。香草烤春雞配露絲瑪莉汁，盡顯了店家烤焗的功架，不單外層的雞皮烤得香脆，而裡頭的雞肉卻非常之非常嫩滑，而且雞肉本身的調味也不錯，雞肉多汁而夠味，而雞脾位置更是起了骨，店家在這方面真的非常體貼，而其實三道肉食當中的伴碟配菜也不錯，紅蘿蔔、薯仔及茄子等都被烘烤過，蘸點鹹度適中而見露絲瑪莉香的醬汁吃，也真的沒有什麼可以投訴了。吃過了主食，之後就是吃甜品的時候了，但怎知道我們就此等上近四十分鐘，這可不是一個短時間，店家真的有必要留意這一點，不然本人相信普通的食客一定發火離場，而店家解釋因為這個甜品是Off-Menu的新作品，需要即製即吃，所以基本上就要等待長一點的時間。這個大家連其名字也不知道的甜品，看它猶如千層糕，層層帶木糠餅碎之貌，就先幫它改個名字為雜莓千層木糠吧！除了木糠餅碎，另外黃色的原來是吉士，坦然如果要有木糠作為甜點的一員，就至少它要夠碎及夠乾，是日的就明顯不夠碎了，且那層吉士也很明顯的不夠香，而且鮮製的吉士還未雪得夠凍，這也大大影響了其吃味。接下來的是心太軟朱古力伴雪糕，我們甫見到那雪糕如融掉的雪山，真的立時大家也O了咀，因為我們真的未曾見過有人會放雪糕在心太軟之上，這不但加速雪糕的融化，也令本來焗得香脆的外層也腍了，而且跟來的是芒果味的雪糕，也令人有點格格不入的感覺，坦然如果店家能針對這兩點作出改善，這心太軟應該會是正常一點。不過如果要認真一點去評心太軟，除了蛋糕要外脆內鬆軟，內部的巧克力漿要夠流芯得來又不會太稀，當然最重要的部份都是巧克力，如果店家用的是靚貨，基本上那心太軟也可以說是會羸在起跑線上，無奈這個情形在香港不多見，而是日店家這一個心太軟也是沒有例外，巧克力的香味麻麻而且太甜，所以它也不是我杯茶。總括而言，店家主打的海鮮都挺不錯，不敢說十分之好吃，但至少夠新鮮夠衛生，而特別在處理蠔這個方面，還頗有心得，另外主菜也好吃，不得不教本人的鹹胃甚是滿足，不過最後姍姍來遲的甜品就顯得有點吃力不討好，令甜胃未能滿足，希望店家着緊改善，不過在此也再次多謝店家帶給我們一個鹹鮮的天空。…查看更多

首先多謝店方的邀請，也在此要說聲抱歉，文是遲了很久才出，皆因本人本身也要搵食，工作實在是開始壓得我沒什麼力氣了。不過有文債都是要還的，在此就分享一下本人那次的體驗，一眾食友準時到達了會場，由於當時商場新開張，情況是很熱鬧，而我們也只好拿了甜品後，就到店外的空中花園享用。先是來一杯香檳，店家用的香檳是很多人也熟知的知名大品牌，Moet & Chandon Imperial，氣泡充盈細密，持久在香檳酒體內發出，果香沉隱，甜度也相對較低，令人嚐到少許的甘苦，從而帶出清爽的感覺，最重要的是也不失當中輕輕帶過的酸度，雖然不是用來配吃的，但慶祝店家開業也是一件喜事。法式甜點當然離不開馬卡龍甜餅，店家讓大家試了數款新口味，最為嬌艷的，就是粉紅色的Poppy， 小圓餅面層灑滿罌粟籽，咬入口餅殼是既酥且脆，很濕潤很香，但又不至於沾牙，不會太甜而帶出淡淡的杏香，配合中間滲入罌粟花香的夾心，與及本身的一點莓的果酸味，感覺平衡而不失傳統美味。第二款是荔枝味的Macaron，外層餡餅一白一粉紅，是次這杏仁酥餅外殼跟之前的Poppy有丁點分別，吃起來就是較為黏牙，酥得來就是不夠化，雖然問題不是太嚴重，但這是吃得出的分別，而且內餡的荔枝味也不見得很突出，整個感覺被第一件比下去。第三款的口味Banana Balsamic也如是 ，其外層的餡餅也是不及Poppy的鬆，濕得來有點黏牙就出事了，所以本人也特意問了店員這Macaron何時何地做出來，原來店家的Macaron是每日在香港人手做成，日日新鮮，不過香港夏天晚熱又潮濕，所以當中兩款可能被天氣影響了也是不足為奇。說回這個香蕉黑醋口味，店家在香蕉打成的內餡當中混入了點黑醋，黑醋的酸味被香蕉的甜味平衡了，酸甜平衡，本是好事，不過好景不常的是，那股黑醋味在夾雜了其他味之後，予人就是一種不太自然的澀味，看來店家真的要細想這一個問題如何解決了。試了店家數款新口味的馬卡龍餅，另外也試了它們的鎮店之寶，焦糖燉蛋及檸檬撻，檸檬撻其實不全然是檸檬撻，其實它的正名是Lemon Meringue Tart，用上了祖傳配方，使得檸檬餡酸甜平衡，但偏偏其檸檬味還是很濃郁，面層的忌廉更有如緩衝劑，潤滑了檸檬餡的酸性，使得入口就變得既香且滑，加上酥脆的撻皮，實在叫人吃得愉快。店家也有一小件士多啤梨撻供大家品嚐，大大粒的草莓下，其實就只有吉士及撻皮，值得一讚是吉士、士多啤梨及撻皮的比例剛好，很多店子可能會放上過多的吉士，其實那怕是一比一比一，吉士的甜膩也會破壞了平衡感，所以吉士真的不用太多，因為它本身是夠甜夠膩，所以只要上一點點來襯托主角士多啤梨的鮮，配上酥脆的撻皮來吃，就已叫人滿足。最後的那一件是Chocolate Craquelin，它有如一大件軟芯巧克力，這原因很簡單，皆因這一款蛋糕的賣點就是無麵粉，所以沒有發起來的感覺，其質地就變得很密很實，入口全然每一個空間都是味道香滑而濃厚的巧克力，在口中慢慢的待它融化，細味可可帶出一點點如杏香、如一點果酸的香氣，實在跟吃Truffle Cake有着異曲同工之妙。最後就由法藉師傅親自出馬去為大家燒製焦糖燉蛋的焦糖了，店家將預先冷藏了的燉蛋先舖上一層薄薄的法國黃糖，然後用火槍燒焦表面的黃糖即成，也千萬不要以為這個動作很簡單，坦然如果大家只要求一層焦了的糖，不理其厚度及焦度，那當然是另作別論。很快大家都有得吃了，這焦糖燉蛋面層的焦糖果真非常非常之薄，薄得是用匙羹輕輕一敲即破，吃起來只有甜甜的焦糖香味，絕對不會過焦，也沒有為牙齒成為負擔，而裡頭的燉蛋很嫩滑，而且帶有豐富蛋香，最重要就是喜歡它不過甜，坦然在香港也許很難會找到比它好的焦糖燉蛋了。前後小試了此法國名牌的數款甜點，吃畢每次也有幸福感，而那個巧克力蛋糕就更加是濃郁得教人着呆，如果容我以濃情巧克力來形容這個蛋糕，本人都認為很是合適。…查看更多

在這一篇啡評之中，其實當中包括了三次的到訪，第一次是二零一一年的一次咖啡工作坊，之後是他們的一周年紀念日，之後就是一次咖啡分享會，每一次叙會都很開心，大解啡癮。其實文拖了很久也沒有寫，突然又出文是因為一個天大的喜訊，相信在這篇文出現之時，很多咖啡界的朋友也知道了，在昨天東京舉行的世界虹吸咖啡師大賽之中，香港代表Accro Coffee的Pinky取得了世界冠軍，這相信是本港咖啡界的超級大喜事，本人也非常替她高興。說回之前來喝咖啡的體驗，第一次的咖啡分享會中，我們喝了四款不同的豆，分別是埃塞俄比亞的耶加雪夫、危地馬拉的花神及巴拿馬的卡門，最後就試由它們拼配出來的豆。先來的試優雅系的耶加雪夫，這咖啡產地其實真的很出名的了，滲有不俗的花香，加上輕輕的果酸飄來，很舒服柔和，實在爽快。之後的是危地馬拉花神，其實近來也在HK Fresh買過來喝，帶有點點煙絲味，有種很重很Smoky的感覺，其酸味及果味也較低，但卻帶有一種澎湃的感覺，也有着不錯的回甘。巴拿馬的卡門其實也頗耐人尋味的，嗅覺上那酸味就不太強，不過喝起來反之是有點檸檬的果酸，個性則有點沉隱，細味深層一點有點穀物的餘韻留在口中，予人感覺是有點介乎前兩者之間。拼配豆雖然會令人喝不到每個產地的豆的風味，皆因有些可能水洗，有些就日曬，甚或是蜜處理，所以往往拼配之後的咖啡，會有種令人覺得低音厚，中音響，高音清的感覺，是每一段也能令人享受的咖啡，甜度及酸度均等，味道平衡，質地也夠，不錯不錯。第二次是在二零一一年的年尾，那天是來賀Accro的一歲壽辰，由於那天店子都很好生意，所以本人也沒有在此阻店家那麼久了，就點了當天一個Birthday Set就是了，而最後本人在三個選擇之中，選了未曾喝過的波多黎各尤科特選。都是用上店家最耍家的虹吸法去煮這杯咖啡，雖然這杯不是手沖，但喝起來卻非常乾淨溫和，帶有平衡及濃郁的香氣，根據上回來的時候喝過了一杯難忘的耶加雪夫，那強勁的香味，至今仍是難忘，而是日的波多黎各，咖啡本身非常夠熱之外，咖啡也真的有着耶加雪夫的一些特點，花香味很是濃郁，喝起來也很清，酸性的果香味點到即止，不過本人有感有一份Nutty的 After-Taste，真的很是不錯。另外也喝過店家當時是新出的非州Blend，由贊比亞、耶加雪夫及坦桑尼亞拼配的豆，都是用塞風壺去煮，這款非州拼配豆，甜度非常之夠，而且Body也夠厚，不過它就沒有耶加及波多黎各的那麼清，但至少甜跟酸平衡得很不錯，帶有一種如西柚的果酸味，收結有點可可，這份多元的感覺，也是叫人喝得開心。第三次來就是近來的一次了，真的很高興知道店家入了飲食網的熱店，以一所在新界區的咖啡店而言，實在是值得開心的，是夜本人就跟另一食友來個Coffee Buffet，一班愛啡之人，借了店家的場地，一次過試了多款由英國及南非的Roaster的咖啡豆。由於這次喝的都不是店家Blend的豆，本人在此都不詳述了，不過坦然在周六的晚上，一次過喝了超過十杯咖啡，又手沖，又塞風，又Espresso，真的教人非常高興，而這類型的咖啡Buffet，其實一年中可能都會有數次出現。只要有能力在地球上搜集得到的咖啡豆，去開某國買得到的，都可以買回來分享，雖然沒有人敢肯定那些豆一定好飲，但至少就是有個機會去試多一點，不試多一點，以擴展自己的味蕾，又如何能開自己的眼界呢？多次的咖啡體驗都很開心，不過唯一現在擔心的，就是要再來Accro找個座位慢慢喝杯咖啡，相信也很難了。…查看更多

不知從何時起，利苑變成了我們和家人的飯堂，在中秋節前，我們竟然在一周內來吃過了兩餐飯，不過是日要跟大家分享的，就是它們的酥皮奶黃月餅。大家都知道現在除了興冰皮月餅外，就是奶黃月餅了，年年半島月餅都賣得有市有價，聞說更有炒風的出現，不過究竟又是否真的有這個需要呢？究竟大家追求的，是食物的味道，還是月餅背後的品牌包裝呢？這品牌雖然在中式餐飲的地位頗高，不過在奶黃月餅這個界別而言，相信只能說是一名新丁吧，在介紹這個月餅之前，在此先多謝親友的禮贈，某夜晚上吃過了晚飯，看多一會兒電視之後，就泡好杯茶，開動焗爐，讓奶黃月餅可以以最佳狀態示人。經過烘焗之後的奶黃月餅，其表面酥皮突出的部份變成深啡色，酥皮的牛油味、及那陣輕輕焦香撲鼻也不止，月餅未取出來未經切開，其蛋黃的香味已經衝着大家的鼻孔而來，大家都在嘀咕，何解它可以香得如此誇張！急不及待的將它放入口，酥皮是夠乾身得來又酥香鬆化，帶着滿滿的牛油香，感覺香脆而實在，不會輕易就散開，而且大家從圖中可見，其奶黃餡跟酥皮緊貼非常，而且其乾濕度控制得宜，但同時保留着靚蛋黃的粉潤，所以絕不會予人嗆喉的感覺，入口後蛋黃香味十足，坦然實在非常出色。如果真的要彈的，就是在濃濃的蛋黃味及牛油味當中，同時帶有一陣頗重奶羶味，本人不知道它當中可混了什麼材料，不過如果有人怕奶羶味的，可能就會對此更敏感了，不過雖然如此，但它整體的水平其實很高，個人認為在某些方面，如其餡料的濕度控制，是要比起望月的更好，而蛋黃的香味也非常出色。所以如果這月餅下年的售價是比起半島廉宜的，甚或是同價，本人也有可能棄半島而取利苑，至少本人不用再長途跋涉，去九展取餅嘛！…查看更多

首先真的要多謝OPENRICE，在這個中秋送了兩枚望月的奶黃月餅給本人，此品牌背後的師傅大有來頭，葉潤發師傅曾於半島酒店的嘉麟樓及九龍酒店的環龍閣當過點心顧問，由這個奶黃月餅的創始人跑出來做的月餅，不知道又會是什麼味道呢？由開飯網送的月餅，其表面沒有望月的標誌，取而代之是OPENRICE的出名的笑臉，雖然看來有點模糊，不過最外邊的那一圓框，又的而且確跟望月，以至以前嘉麟樓的出品一樣，那烘焗至比較深色的印，彷彿在告訴我們它是多麼的夠酥香。本人也知道要奶黃月餅最好吃，一定要用焗爐去加熱，加熱了一會之後，一陣奶黃香就由焗爐內傳出來，但不知何故的，兩個月餅當中的其中一個，已經在焗爐內自動散開，餅皮不知何故而來的濕氣，予人口感很散很化，不過那陣濃而不膩的牛油香，確實是做到當年嘉麟樓的水準，是日散月的這個情況，有可能跟月餅在第一次出爐之後的處理不無關係，希望店家在這方面想一想辦法。不過味道而言，這月餅不單由外層的酥皮好吃，至於內部的奶黃餡，也還能保持以往一貫的水準，蛋黃味香濃，蛋黃的鹹香跟甜度調校得剛好，感覺平衡，而且其質地夠滑，雖偶爾是有硬一點點的蛋黃塊，但份量不多之餘，其硬度其實又沒有太誇張，吃畢留在口中，就是一陣蛋黃香。整體而言，這個月餅的味道跟之前吃過的嘉麟樓沒兩樣，這相信跟餡料份量的方程式不無關係，只要跟足以前的份量，其實問題也不大，不過始終現在工場也變了，月餅在乾濕度的控制，及事後的處理，真的有可能是多了變數也說不定，在此希望店家下年的月餅會更出色，最後就是祝大家中秋節快樂吧！…查看更多

本人常自嘲像一個阿伯，人家喜歡喝西茶紅茶，就算是喝中茶也喝鐵觀音，但本人就愛喝普洱，至於月餅，當潮流吃冰皮月餅，本人就鐘情於傅統的油皮。其實一向本人都是吃着同一個品牌，不過是次本人有口福了，因為食友送了我一個價值近一百七十港元的月餅，原來就是一向只銷熟客的福記月餅，某天晚上泡了壺茶，拿起刀就來跟家人分吃，但怎知道刀一切下來，它的皮就有脫皮的現象，不過坦然那月餅皮真的很夠薄，這一點值得一讚。月餅除了要皮夠薄，蓮蓉一定要夠香滑，難得蓮子蓉一點也不黏刀，明顯地沒有人家那麼的重油份，吃起來自然不會太膩，也會比起一般的蓮蓉清，最重要就是不如外邊的那麼甜，不過與此同時犧牲了點香滑的感覺，至於蓮子的香味，本人就認為還真不錯，不過本人年年吃的美心月餅，也都還有着不錯的蓮香。除了蓮蓉要好吃，其實蛋黃的存在也很重要，它的鹹香有效地化解蓮蓉的甜膩，可惜的是本人吃到的那一邊蛋黃，只有一半粉潤富蛋黃香，而另一半是鐵石心腸的實淨，試問又怎麼會夠香呢？其實以這個質素的蛋黃，在普通百多元一盒的貨式來說，已經是有所交代，不過如今這一個值百多元的貨式，就真的有點說不過去。其實總括而言，個人認為這月餅不是不好吃，而且純論質素，其實也真的不錯，不過是否真的要值那麼多錢，去買一個連蛋黃都不算靚的月餅呢？本人心裡存在很大的一個疑問。最後也真的要再次多謝食友的慷慨相贈，看來如今也不用自己破費去買它吃了。…查看更多

每個成功人仕的背後都有很多故事，本人不是什麼說故事的能手，能夠做的，就是盡本人所能，去探知及剖析當中的因由，與及其道理何在，希望大家不要見笑。跟食友專程來這店嘆茶，主要也是因為這寂寂無名的小店中，其水吧沖茶師傅得了金茶王的獎座，所以聽說近這個星期都很多人來喝，但小弟仗着食友早到，所以撐住等到小弟趕過來，最後更有茶喝，又有東西學！來到之時，店家的茶已經煮了近四十五分鐘，眾所周知奶茶用的都是紅茶，在高溫煮多時也不會易很澀，但當然如果廿四小時長期煲又是另一回事，而此店的莫師傅，就是堅持這一點，雖然這樣會令出茶的時間慢一點，但為着的，就是對奶茶質素的一份堅持，以效率及商業利益掛帥的社會，又會有多少茶餐廳的水吧會如此運作呢？師傅見我們愛喝，就拉了我們入水吧學沖茶，本人的醜事就不多說了，但當中如何令茶底更好，又倒真的學到一點皮毛，除了之前那段的要訣之外，加熱焗茶時，師傅也叮囑茶網不要完全封住水煲的頂部，讓要蒸發的水份直接走出去就好了。就在此時，我們基本上已嗅到了濃郁的茶香，店家用的茶不是最為大路的立頓及捷榮，而是金百加的金茶王，聽師傅說當中混合了六款茶葉，所以在味道、口感及香氣上也應該很平衡，直教本人非常期待那一杯奶茶，究竟又會是什麼味道。弄好了茶底，之後就是加奶的最後動作了，當我們都以為是要先加奶的時候，店家就煞有介事的問我們，究竟是先加奶，還是先加茶，在外邊不少店子都會用上瓷杯先加了奶，當中的比例，好的就會用上七分茶三分奶，但師傅此時就問一個問題，究竟如何可以知道這七三之比呢？如果沖慣了一款奶茶杯，其大小是定好了，功多藝熟，自然會掌握到，但如果突然要轉杯，那又如知得知呢？除此之外，店家解說先加茶後加奶的最主要原因，就是師傅可以通過觀察奶在茶中的變化，去斷定奶是否下得足夠，在以上的短片大家可見，也可聽到師傅的解說，當奶沖下茶體之時，當它又由底部回升到全包覆了茶之時，就是剛夠奶了，而且這個拉高撞茶的技巧，也令茶體及奶更勻，撞得更香滑。急不及待的就去試一口茶，其茶色足夠深沉，茶香撲鼻，而杯身以至杯耳都是熱得幾近燙手，再喝一口茶，真的非常非常之夠熱，本人夠膽說，這是本人在香港喝過百多所茶記的奶茶以來，最為夠熱的一杯茶，這不單令茶的香味更突出，也令茶的味道更出，因為奶在高溫之時，其奶甜又不會太出，所以就令人能得以邊享受滑溜的茶體的同時，又可以嚐到那份重份量的茶味。店家的茶味比起一般的店子複雜，它不是如新華般那很重身、又很醇厚的感覺，反之茶味當中的一分甜及一分酸，跟茶的單寧伴隨而來，茶的甘香，配合一款近乎果酸的感覺，實在是非常之特別，大家不要誤會曷店家焗酸了那茶，其實茶及咖啡這款東西，本身也有酸及甜，不過當中的酸又可以分成好與壞，死酸爛酸者，屬劣品，如水果般的輕酸，跟奶夾起來就變得曼妙非常，實在店家獨有的風格。那天真的是上了很寶貴的一課，不是什麼數千元的外語課程，也不是要上萬元的專業課程，而是師傅對於愛奶茶的人的無私分享，而本人也非常欣賞店家在數年前得到第四之後，再到今天得獎之後，也沒有加價念頭的這份偉大情操，試想想今天的香港社會，又有多少人會如此？…查看更多

本人這篇食評的標題有點悶吧！其實是一個很無奈的慨嘆，慨嘆現今租太貴，食店投放在食材本身的份額其實很少，試問食物水準又何以提高呢？Grappas有不少分店，是日收到了老尖店的邀請來試食，在此先感謝店方的安排，說回這所分店，其實跟另外的Grappas有點不同，它是以Franchise形式去用這個品牌來開這所餐廳，但偏偏店家又不能依賴阿媽去取食材，所以要做好食物，店家就要自己去找具質數的供應商，而經過是日的體驗，本人不由得佩服店家的認真。先來麵包籃，其實店家的麵包說不上很新鮮，而且也沒有重新加熱，吃起來口感及包香也普通，但值得一讚的是店家用的橄欖油及香醋，前者有着一陣油香，入口醇和，辛勁就只輕輕的，不會予人很嗆喉的感覺，而後者的味道酸甜並致，帶有如果香的氣色，它們令麵包生息不少呢！天時暑熱，此店除了一般的咖啡茶，也有一系列的Smoothies供應，本人點了很有夏日氣色的Tropical Smoothies，當中用了多種熱帶水果如芒果、熱情果及士多啤梨等等，加上冰粒、雪糕及牛奶打至如沙冰一樣，一喝入口透心涼，而且帶有非常濃郁的熱情果香味，值得一讚的是沙冰粒夠碎，令人不會感到很多硬塊，甜味跟酸味撞得剛好，非常消暑開胃。邊喝邊等吃，很快的就端來第一味菜式，意式香草煮蜆，基本上我們未吃入口，已經是嗅到湯頭那濃郁的香草味，呷一口湯汁就更加是不得了，據店家說，這湯汁原來是用上青口去煮湯，煮到七成熟就起肉，將青口打爛成湯來煮，然後炸好蒜片，再下之前那個湯底去用牛油推，怪不得個汁那麼鮮味了。用這個汁來下麵包吃，基本上真的是好吃得停不了口，湯汁有着香料味的同時，又有足夠的青口肉熬出來的鮮味，而那些蜆肉雖然沒有花甲那麼大，但吃味就沒得彈，除了肉質夠嫩滑之外，吃入口沒半粒沙，之後在湯汁的味道中，滲出蜆肉自身的鮮甜味，實在美味。接下來吃生牛肉薄片配巴馬臣芝士沙律，其實要它好吃，最重要都是食材夠優良就成了，先來店家用的Parmesan Cheese，與及生牛肉片也是好貨色，前者不會過鹹，入口漸融後散出來的，先是鹹香，後來乳香，配上那薄得很的牛肉片，那牛肉難得的不會很鹹，入口後帶有濃郁的紅肉味道，跟濃味的巴馬芝士配合得非常不錯，另外伴隨的沙律菜，就是勝在夠清爽，跟濃味的前兩者來一個平衡。另外一款沙律炭燒魷魚辣肉腸沙律，看來味道會淡一點，但其實那味道還是相當濃，除了炭燒過的魷魚及煎香了的薯仔之外，令它們的味道帶着炭焦香味之外，辣肉腸也真的不是什麼善男信女，其味道偏鹹，質地又偏實，但就帶來丁點的酸味，令吃味多一分變化，跟火箭菜一起吃，剛好又是一個鹹淡的平衡，而且火箭菜難得的一點也不苦，真棒！單用肉眼看這碗雜綿海鮮濃湯，大家也知道它十分有料到了吧，湯身挺稠，入口黏滑，而味道就是豐富得不得了，其味道濃得來就不像單單是海鮮湯，當大家心裡滿腹疑問之時，我們就問了店員究竟它們的湯底是用了什麼材料去煲，但得來的答覆竟是用了意大利芫茜，試問光光用芫茜來煲水，又如何煲出海鮮味呢？不過無論如何，湯頭的濃甜，配上大量的魷魚、三文魚肉、蝦仁及蜆等海鮮一起去進食，也是一件賞心樂事，蜆肉鮮甜，蝦肉夠爽口，魷魚煙韌而帶彈性，而且三文魚又不會嚡口，管它是否真的如馬賽海鮮湯一樣了，其實好喝就是皇道。喝過湯之後，基本上就已經吃意粉及飯等了，此時店家着我們可以點些餐酒喝，在這個炎炎夏日，都是喝一些簡單的白酒，清爽涼快一點會更合時，店家推介了意大利北部Monte Zovo Veneto區域的白酒，用上意大利很常見的Pinto Grigio，嗅起來有輕輕的花香，不過喝起來的味道就比起嗅的更直接，很清爽，不過個人就稍嫌太過沒味道了，但至少酒雪得夠冰，配上清潔的酒體，在夏天配點輕身的肉來吃，都真的不賴。除了酒，本人也喝了一杯凍檸檬茶，檸檬茶的檸檬下得夠多，茶色也夠深，所以茶味也還不錯，入口是有點甘甘地的感覺，加上檸檬的酸香，在吃飽之時用來消滯，真的非常不錯。香蒜辣椒炒意粉其實就是本人愛吃的Aglio Olio吧，其實要這個粉好吃，最重要都是廚子的功力，畢竟蒜很搶火很易燶，要橄欖油抽出蒜頭的香味的同時，又未煮過火，就是功力所在，是日這個意粉，明顯就是煮得非常保守了，基本上意粉沒一絲燶味，但蒜及橄欖油的香味也欠深度，唯一不錯的就是意粉的軟硬度真的適中。這自家製墨汁闊條麵配大蝦忌廉汁真的是不得了，墨魚汁意粉不是什麼新奇刺激的東西，不過叫人懷念的，是店家那忌廉汁，用了Parmesan Cheese及白蘭地去推，推得夠滑身，但汁醬又真的有着很香的忌廉味，加上丁點的酒香所帶來的氣色，用上粗身的墨汁闊條麵，盡情的去掛汁來吃，味濃而質地軟彈，配上爽口大粒的蝦仁來吃，絕對是一種享受。聖丹尼爾火腿扭繩粉配黑松露醬，其實是店家的新嘗試，這道如蟲蟲的意粉，店家用了大量的黑松露，然後再加羊奶芝士及巴馬火腿去煮汁，可能是巴馬火腿下得重手了一點，，味道太鹹得來也太搶，失去了吃黑松露的意思，反映過給店家聽，大廚也即時提意加少一點巴馬火腿的同時，再加一點松露油來提香，這也是聰明的做法。吃過了意粉，其實大家也有點飽意，但原來此時才是戲肉的開始，主菜之一的香煎海鱸魚配銀魚意式芝士醬，那件厚厚的海鱸魚柳，真的非常吸引，肉厚得來又沒有煎得過老，而且魚皮就是煎香得很是脆口，吃入口軟滑而實淨的魚肉，滲出啖啖魚油滋味，配上底下那堆以油浸煮過的雜椒及炸過的小白薯，實在做得不錯，不過吃完這個主菜，本人也不太明白，究竟何謂銀魚意式芝士醬呢？反之另外一味主菜的西冷牛扒配哥根蘇拿芝士伴香草薯仔，那個哥根蘇拿芝士醬，就更易令人明白它是什麼，在牛扒上淋滿了這個芝士汁，其味道已經是夠香濃，再者加上一枚少少的牛油，就輕易令牛扒更香，坦然本人認為無論是牛扒，又或是那芝士汁，味道已經是夠濃的了，所以那牛油都是留作來伴薯仔吃好了。那件足有十安士的西冷扒，其實也是蠻厚的貨色，煎至半熟的它，其外層僅薄薄的變啡了，而裡頭全粉紅的樣子，實在非常討人好，使得牛肉的肉汁被鎖住，怪不得這牛扒除了肉質是夠軟熟又有嚼口之外，肉味也十分香濃，肉汁豐盈。吃畢主菜，原來在大家已有八九分飽意之時，真正的挑戰才開始，一連三個的比薩，先來的是辣肉腸蘑菇黑水欖比薩，店家用的橄欖不是太鹹，反之薄餅上其中一款呈粒狀的肉腸，就真的頗鹹，至於一片片的辣肉腸，也就是一貫的帶點辛辣，鹹得來又不過火，有了它在，吃起來就更為惹味，配合粒粒蘑菇及蕃茄，帶來點咬口及清甜的味道，其實也很不錯，但整體而言都是屬重口味的類別。其實Pizza除了配料要好吃之外，最重要都是那餅底，與及最基本的材料茄醬及芝士，可能是店家的Pizza味道太豐富了，基本上本人真的吃不出其芝士、蕃茄及餅底的麵粉香，不過以口感而論，其實都真的跟羅馬式薄餅一樣，餅底夠薄夠香脆，不過就好像真的被大量的材料弄得濕了一點，不然應該會更令人有驚喜。另外一款是香草羊奶芝士自製肉腸比薩，這一款呈粒狀的肉腸，入口不單不會很鹹，而且更有着濃郁的肉味及香料味，用上這討人好的重口味，配合同是重口味的Goat Cheese，效果原來出奇地好。由於本人本身喜歡吃Goat Cheese，而店家這店的Goat Cheese也非常好吃，特意大粒一點去焗，使得就算在焗爐高溫焗完之後，大家還吃得到那粒粒羊奶芝士的綿綿口感，在口中滲出奇香的奶味，加上一點橄欖油香味，重身的口味配上較為厚身的餅底，就等如吃了鹹魚，就可以吃多一口飯的同一個道理，配合上也挺有心思。最後一款是此店的新口味，這一款燒烤醬雞肉比薩，都是用上了厚身一點的批底，可能就是因為那燒烤醬都是味濃之秒吧，入口後酸酸甜甜的，雖然有感其味道偏甜，但其實跟洋蔥真的挺夾，加上粒粒的雞肉，吃味也非常豐富，坦然這味道跟平常用茄醬的，是會有點分別，不過其實也挺好吃啊！吃畢了所有鹹食，大家已經有一百二十個巴仙的飽，這份香脆啤梨金寶，面層焗得很香脆，入口滲透出豐富的牛油香，加上那陣脆口的感覺，其實就是跟那球充滿了雲呢拿香味的雪糕一起吃，已經是好吃得不得了。但從來那脆口的餅碎，跟底下焗得軟腍的生果總是相映成趣，如這日用上的啤梨，口感上跟一般的用蘋果質地很似，但就沒有了蘋果味，而這梨肉的味道，其實真的是香得來又不會搶了牛油的味，兩者配合得很不錯。另外一款甜點是意大利的經典，Tiramisu看樣子非常對版，面層薄薄的巧克力粉，其底部是打雙而來的一層芝士忌廉及吸收了酒份的蛋糕，吃了一口，其口感正正常常，要軟滑的有芝士忌廉，要濕潤一點的就是那吸滿了酒的蛋糕，很可惜的是，它的味道未如本人所想由芝士及蛋香所支配。沒有了芝士及蛋香，換來的是奇怪的杏仁味，當大家想不通這個問題之時，我們就從店方的口中得知，原來店家用了三款酒去浸蛋糕，分別有杏仁酒、白蘭地及Kahlua，但偏偏就是沒有用Marsala Wine，而且也沒有用濃縮咖啡，其實Kahlua本身的咖啡味不太強，這樣一來，不單令它的咖啡味不突出，而且那陣怪怪的杏仁味，就更影響了Tiramisu的吃味，這一點真的令人費解。店家做的意大利菜未必是最正宗，但它們就是勝在突破框框去鑽研，但同時又堅持要用好的食材，所以本人敢說這一餐意大利餐，質數上是優良的，至少本人吃得非常滿意，最後也在此再次多謝店方的邀請。…查看更多

是日有幸受到公關的邀請，一行多人來此店試菜，首先本人真的要多謝他們的安排及款待。客套話說畢，就談談這食店的背景吧，其實雖然我們是日試吃的，都是一些比較新的菜式，不過其實此店已經在香港立足多年，多年以來都是香港潮州菜的表表者，不過時移世易，要乎合新一代人的口味，改變不少人對潮州菜的看法，店家以多方面，為它的菜式定位。先不說其菜式，光是說以以日本的清酒去伴潮州菜吃，就已經是新鮮事，我們在四款選擇當中，選了喝當中的兩支，先來開胃的富久長的純米柚子健康酒，光光嗅起來像極柚子汁的味道，喝下一口也是帶有頗重的柚子味，酸味十分突出，酒味就只在底後慢慢的滲出來，實在是很開胃又合女生喝的一款酒。另外就試了久保田的翠壽大吟釀生酒，用上了純米去釀造，沒添加任何其他材料，這支從新潟縣產的米酒，帶有微微的酸性，但同時帶有近乎如蜜瓜的甜味，那種甜是誇張得是用鼻子都好像嗅得到一樣，通過酒精揮發出來，入口很圓很滑，一點也不嗆，冰了在夏天喝，真的爽快。先來一味名為金鐘雞的涼盤，以雞湯煮成啫喱，製成的高湯凍挺得來不削身，又不會過實，入口盡是高湯的清香及甜美，最為難得的，都是裡頭的雞絲竟然有雞味，雖然它們很明顯是用了雞胸肉，但撕得夠細的時候，吃起來就不會嚡口，整體的口感及吃味也很好。涼拌魚皮在香港已經很少有得吃，有魚皮都是炸的，畢竟這些下欄食材賣不了太多錢，又花功夫又易吃壞人，當大家都怕它會腥的時候，店家用上了不少的蒜、辣椒及醬油去辟腥，加上足夠的魚露去調校味道，味道豐富而具變化，加上魚皮吃起來很爽脆，實在又是好吃，但稍嫌味道鹹了一點點。之後就先淺嚐一點店家的鹵水菜，鹵水鵝肝充分展現了鹵水本身的深度，鵝肝入口雖未至於即化，但粉腍軟潤而沒多礙事的筋，細味濃郁的鵝肝味的同時，也能嚐到鹵水當中的底蘊的味道，花椒八角桂皮等中式香料味，滲入了鵝肝之中，又在本人的咀巴中滲透出來，而且最棒的就是鹹度剛好，這鵝肝的水準實在很好，令人想起那些年在潮味居吃過的同一味。腐皮發財卷有兩樣難得，第一是本身已經很難再找到髮菜，第二就是炸的髮菜很吸油，但結果就是這髮菜卷外表的腐皮夠脆薄，而裡頭的髮菜是難得的清爽，除了它本身口感夠爽之外，炸過的髮菜裡頭還保留有水份，令它吃起來不會很乾身的同時，又不令人感到油膩，店家師傅在油溫控制真有一手。芋泥香酥鴨也是要求非凡炸功的菜式，薄薄的鴨肉塗上芋泥再沾粉炸，外層非常鬆脆而不油膩，香酥鴨的底層是薄薄的鴨肉，中間是多多的芋泥，難得的是吸油的芋泥入口全然沒有油膩的感覺，這充份顯示出店家的炸功真的很棒！細密的芋泥入口就是化成蓉，加上軟腍而富肉香的鴨肉，又真的盡顯大廚的功架。接下來的這一味菜式，可說是店家的新嘗試，以鱔入饌的菜式，不是什麼荷包鱔的古法菜，而是用了煙燻的技巧，去泡製由荷蘭而來的鱔，這煙燻荷蘭鱔，大家未放它入口，其實已經嗅得到那陣強大的煙燻味，香得來而不霸道，鱔肉吃起來很順而沒有一分澀的感覺，加上鱔肉本身非常肥美，入口帶有豐富油份的同時，其肉質又來得比起一般的鱔實在，實在叫人吃完一件又一件。蠔餅也是潮州菜的名物，店家這一款，比起坊間的炸得如薯片的有所不同，很明顯是蛋及粉的比例調校得宜，用的蛋多了，口感才能做到外脆而內軟熟，不過說到蛋黃，個人又真的嚐不到鴨蛋應有的香味，不過幸好裡頭的蠔仔夠多又夠甜，再蘸點富鹹鮮的魚露來吃，也甚為不錯。接下來的這隻凍蟹真的是不得了，大大隻的，多人分吃也十分足夠，要凍蟹做得好，就是要先在煮之前雪一雪它，在煮好之後，又再次雪一雪它，這樣蟹肉會結實一點，也易拆肉一點，而它要夠好吃，當然有賴蟹本身要夠新鮮，難得的是這花蟹肉質夠結實，鮮甜得來又不會有很水的感覺，真的教本人不用蘸任何醋吃了，就放整條蟹肉在咀巴內，盡情享受它本身的鮮甜。生醃螄蚶看似恐怖，但鮮味就是非筆墨能形容，要生醃的螄蚶吃得人，首先就是螄蚶要洗得夠乾淨，然後再以酒、芫茜、蒜及辣椒去醃，素來五辛都具殺菌之效，而且它也是很好的天然香料，螄蚶一入口，其蒜味澎湃非常，比起魚皮的來得更強，此時滿口的如血的汁液，令整個咀內都是鹹鮮的美味，加上螄蚶肉夠嫩，實在是叫人吃得停不了口，可是稍嫌就是鹹了點，不然真的是完美。吃潮州菜當然要吃鹵水吧，吃過了鹵水鵝肝之後，店家又為我們準備了鹵水拼盤，當中分別有豬腳筋、鵝腸、鵝肉及豆腐，與及放在旁如一片片燻蹄的豬蹄凍，在鹵水的數款食材當中，最得本人歡心的，就非豬腳筋莫屬了，如啫喱的它，入口煙韌而富彈性，細嚼後滲出濃郁、複雜而不過態的鹵水香，真是一種享受。除了豬腳筋，鵝腸全被染至啡色，實在非常之入味，不過店家事前做足了去脂的功夫，吃起來較為健康，但就失去了那份滿口鵝脂的快感；至於鵝肉就很軟嫩，而且又夠入味，近骨的肉更帶重一點的羶香，而墊底的豆腐也是嫩滑得來有點豆香，所以總括而言，店家的鹵水真的是有料到，它雖然沒有阿鴻的細膩，但味道就比起阿鴻的濃，但卻粗中還有細，也是難得好吃的鹵水。至於那所謂的豬蹄凍，其實跟豬蹄沒什麼關係，它是以金銀蛋、豬肚及鹵肉混合而成的凍盤，吃起來除了有豬肚實在而富彈性的口感，也是沒半分的豬肚腥味，反之而來盡是金銀蛋的美味，皮蛋獨有的香味，配合鹹蛋，吃味其實已經很豐富，所以那粒粒的鹵肉，其實只為豐富實在其口感罷了。客氣的店窕最後還蒸了一條沙巴龍躉出來，雖然它不是什麼潮州的菜式，不過在街吃便飯，很多家庭也會點碟海上鮮來吃，此店用上的沙巴龍躉說不上很大條，但就還不算很細，魚身還有不少的肉，不過本人就偏偏選了吃魚鰭，這個部位的肉就是非常之滑溜，且也不失海魚的鮮味，加上醬油蔥花來吃，就是簡單的美味，至於其他部位的魚肉，也有賴店家蒸得剛好，魚肉一點也不嚡，加上本身肉質夠實，盡顯其鮮。甜品方面，店家看來真的想搞搞新意思了，這味芋蓉蒸鮮奶蛋白未曾在其他潮菜館子見過，其實就是在潮州甜品愛用芋泥的基礎上，加入蒸蛋白及燉奶，為食客開闢一個享受潮州甜味的方法。可能店家就是怕新一代要吃得健康，不會吃傳統潮州人重稠的芋泥，所以這芋蓉調得比較薄身，芋香也較薄，而在芋蓉下的蒸奶蛋白，蒸出來的效果也很麻麻，明顯地蛋白沉了底，底部的蛋白比起中層的燉奶硬，所以予人有點硬塊的感覺，而且也許是蛋白香味太強吧，大家都幾近吃不出鮮奶的香味，所以這甜點是未能乎合店家的目標，不過這不代表它難吃，畢竟蒸蛋白這東西，真的有可能會難吃嗎？大家意猶未盡，最後店家為我們做了一份反沙芋，店家的反沙芋經過改良，比起傳統的小，相信是大概原來的三份之一的大小，目的就是令到每件都可一口吞下，不用吃得那麼狼狽，但這間接令糖跟芋頭的比例增加，令反沙芋吃起來過甜。不過值得一讚的，是店家用的芋頭真的很靚，本人真的想不到未入秋都有那麼好的貨色，入口近乎化腍，之後散出甜美的芋香，但那外層的糖脆，就明顯變成了如石灰剝落的樣子，全都變成硬塊，相信是師傅經過一整天的工作之後，在十分之疲倦的狀態下，手不夠快就弄不好了，而這也是本人全夜吃得最為不快的菜式。吃畢甜品之後，大家來一回合的功夫茶，茶味香濃而茶溫十足，入口甘甜中帶有微酸，留在口中就盡是一陣回甘，為這一餐飯劃上完美的句號。…查看更多

首先多謝食友的安排，一行數人來吃此店的晚市套餐，這個套餐好的地方，就是逐位計算，所以就是你是隻身一人的商務客，也大可點這個套餐，一個價錢，但就可以試足七道菜晚餐。說回是日我們要嚐的七道菜晚餐，當中龍蝦及蝦兩款菜式要二選一，而為食的我們當然是兩款都要一半來試，所以一夜就試了八味菜式，當中的四款更是香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」得獎名饌，這真的叫人未吃就期待。未吃飯，中國人都是先來碗湯羹，店家這一味金湯珍珠香茜魚蓉羹，其實湯身的金色取自甘筍油，加上本身湯底味道夠濃郁，再滾一滾魚片之後，再加鎮江醋及勾茨，味道就更豐富更鮮美，不過稍嫌湯身鹹了一點，也油了一點，可能店家真的要留意在爆魚片時油份的控制。魚肉用的是東星斑，肉質細嫩香滑，加上菇粒、及由蛋白及忌廉打成的珍珠，吃起來味道夠鮮美之餘，又有嫩滑魚肉吃，實在很棒，所以如果店家能改善湯身偏油這個問題，那這湯就真的無法挑剔了。接下來的這道芙蓉黃金蝦，其實很多外邊店子也有得吃，其實這一道菜是很考功夫的，因為鹹蛋黃很易被炒得過老，所以店家是要盡快將鹹蛋黃兜勻至蝦的表面，同時也揮發出蛋黃的香，其實個人認為店家是做到了這一點的，不過敗就敗在店家太慷慨了，用上大花蝦而不是中蝦，雖然它肉質夠爽又夠彈，但由於它太過大隻，蝦殼也自然更厚，那就更難被炸透，吃起來就欠了連殼吃的風味。而墊在蝦底的炒鮮奶蛋白也是功夫菜來的，將鮮奶與蛋白拌勻共炒，當中時間的控制必需非常準確，原因很簡單，因為蛋白及奶也是很易被炒得過老的，而店家是日炒出來的也沒有令人失望，入口挺滑溜，細味吃得出蛋白香味，其實真的不錯，不過就是稍嫌它油了一點點，不然一定更好。 另外一味海鮮菜式，就是流金映月翠玉龍，今回用的不是蝦，而是龍蝦，店家先將龍蝦起肉醃製，然後再以蟹膏及蟹肉煮蟹粉，再加豬骨湯、甘筍油、鎮江醋等炒香淋上，那就可以吃了，首先店家在賣相上是花過點功夫的，將主角放在炸至淺黃色的竹笙網，底下是炒過的翡翠苗及甘筍湯汁，單看賣相已夠吸引。先談底下的翡翠苗，鹹度適中而嫩嫩，配點帶甜身的甘筍湯吃也不錯，而主角的龍蝦肉，肉質實在很爽身，爽得來又有足夠的彈性，配上那帶鮮蟹膏及鎮江醋的茨，除了本身由豬骨湯作底而令其味道夠濃郁外，加上蟹黃的鮮味，再而一點鎮江醋來辟腥及撞味，味道真的複雜得來又夠好，而且更難得的是，在這美味爆發的茨汁下，龍蝦肉本身的鮮味還尚存，實在叫人吃得愉快。繼續都是吃海鮮，芝士焗釀鮮蟹蓋是很多高級酒家的菜式，不過印象中弄得好吃的，也真的不多，收得便宜的，就更是一點蟹肉也沒有，而本人吃過多所店子，最好吃的都是名人坊的出品，因為真的是真材實料，而是日店家這一個蟹蓋也不輸蝕，表面的麵包糠就是炸得夠脆。再掘深一點的，就已經是一絲絲的蟹肉，這跟名人坊粗身一點的感覺會有不同，不過感覺上也還很豐足，稍嫌只是那蟹肉鮮甜味就是不夠人家名人坊的突出，可能店家用的汁醬是太多了，反之蓋過了蟹肉本身鮮甜，不過以店家下蟹肉慷慨的程度，當中就連薯仔也沒有加，坦然也很難找到其他店子會如此下本了。終於都吃完海鮮了，之後吃的是黑醋鹵牛脊肉，用上一個小砂煲盛着，牛脊肉就被困在內吸收盡了醬汁的精華，用熱力迫得牛肉是多麼的入味，那濃郁醬油混和黑醋的醬汁，吃起來鹹中有酸，除了可以化去牛肉的油份所帶來的膩，也可以令牛肉裡頭的蛋白質分解軟化，間接令牛肉吃起來更軟嫩美味，而是日煮出來的這件牛肉，也果真的是腍得輕易化開，實在叫人回味。在吃單尾之前先來吃點蔬菜，這杞子松茸浸津白，看似很寡，但其實是在清淡之中，帶出無限的菌香，在雞湯上那數片煎香過的松茸，為這碟菜的鮮味升了百倍，那陣濃郁而猶如松露的菌香，在本人吃整道菜的過程中，也深深影響着本人味覺感官的每一個細胞，所以爽口的津白，也就很快被本人吃光。單尾是富貴櫻花蝦蛋白炒飯，這道菜也是本年度之金獎菜式，炒飯裡頭的餡料認真豐富，除了有一貫的蛋白及蔥花之外，最重要是加入了切粒的蜜餞火腿，再者在炒好之後，面頭撒上一點炸過的日本櫻花蝦乾，如此一來，蝦乾被炸至香口鬆脆，混合炒飯一起吃，就予人多重的口感，加上蜜餞火腿那陣肉香，那就口感及味道兼備，這個飯唯一可以挑剔的，就是個人稍嫌炸過的蝦乾，其香味較平時吃的低，令人有一種落差，不過總括而言也是好吃。真的想不到折合後四百元也不用的套餐，甜品也可以有燕窩吃，是日這碗燕窩杏仁茶，其實論吃味及功夫，也盡在杏仁茶本身，那堆燕窩相信都是後加之物，而用的是燕碎也是無可口非，光吃一口會有點蛋白香，不過基本上如果混和杏仁茶來吃，那味道都由後者所主宰，杏仁茶本身夠挺稠，細味那陣杏仁香味，確實是做得有水準，絕對是要比一般的糖水店好得多了。套餐也包括鮮果拼盤，西瓜着實又爽又甜，另外的哈密瓜及蜜瓜也如是，在這個炎炎夏日，吃瓜果就最消暑的了，吃畢這餐飯，也真的是很夠飽了，首先在此多謝酒店方面的公關及食友的穿針引線，總括而言，個人認為食物質素很不錯，如以這個套餐而言，真的是價錢與用料不成正比，每位四百五，如果有信用咭優惠就只三百多，真的很很抵吃，其實以這個餐作招徠，真的是有一定的吸引力。不過如果店家是希望再次奪星的，相信第一個要改的，就是服務方面，不是說店員招呼不周，又或是沒有禮貌，而是在一些細節上，可能真的要留意，至少不要在食客在吃飯之時，突然感到如地震一樣，怎知道原來是一所很大的餐車駛過所致，這些可以避免的，就真的要好好留意了。…查看更多