Ingredient and Portion
迷你廣式月餅
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餅皮材料（皮料一個約重11克）：
麵粉 45克
糖漿 30克
花生油 15克
梘水 1克
餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：
蓮蓉 240克
鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
麵粉 45克
糖漿 30克
花生油 15克
梘水 1克
餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：
蓮蓉 240克
鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
Seasoning
酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）
Method
1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。
2. 蓮蓉分割成8等份。
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。
6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。
2. 蓮蓉分割成8等份。
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。
6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。
Tips
糖漿及蓮蓉購買點：
榮發食品公司/大角咀利得街14號地下/2391 0046
樂天食品公司/旺角白布街18號地下/2385 9442 / 2771 0692
榮發食品公司/大角咀利得街14號地下/2391 0046
樂天食品公司/旺角白布街18號地下/2385 9442 / 2771 0692
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1 recommended
christychansw
廣東
2012-11-21
wilsont
非常有用
2012-09-18
gokaka
thanks a lot
2010-11-26
christychansw
一般食譜都用低粉, 因為本人屋企有多出的 "含自發粉成份的面粉", 所以不想浪費. 由於月餅皮很薄, 焗出來不會很"發", 回油後, 效果和一般月餅差不多. 希望這分享對你有用
2010-11-26
2010-11-26
gokaka
請問你是否用了自發粉？效果應與低筋麪粉有唔同，對嗎？
2010-11-26
gokaka
請問你是否用自發粉？
2010-11-26
christychansw
梘水作用係令餅皮焗完後個色會更出. 你可以嘗試唔用, 因為跟月餅是否成形沒有直接關係.
用低粉當然更好, 我只係就地取材, 响屋企攞d用淨嘅面粉嚟用... 2010-10-19
用低粉當然更好, 我只係就地取材, 响屋企攞d用淨嘅面粉嚟用... 2010-10-19
Fatwoman
梘水有何作用,可否不加,麵粉是否可用低筋粉代替
2010-10-19
Fatwoman
梘水有何作用,可否不加
2010-10-19
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