Ingredient and Portion
南乳炆豬手
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急凍豬手粒3磅
南乳1磚
柱侯醬1 中式湯匙
片糖1/2塊
八角2粒
花椒1茶匙
香葉約10片
薑2片
乾蔥2粒
蒜頭2粒
白酒2中式湯匙
蠔油2中式湯匙
鹽1/2 茶匙
南乳1磚
柱侯醬1 中式湯匙
片糖1/2塊
八角2粒
花椒1茶匙
香葉約10片
薑2片
乾蔥2粒
蒜頭2粒
白酒2中式湯匙
蠔油2中式湯匙
鹽1/2 茶匙
Method
1. 豬手解凍,略出水,再以水清洗乾淨.
2. 燒熱油, 慢火把薑, 乾蔥和蒜頭半煎炸至金黃及乾身.
3. 以少許油開勻南乳及柱侯醬, 落鑊略爆,引出香味.
4. 加豬手兜炒. 贊白酒, 加水至蓋面. 再下蠔油, 鹽,花椒八角與豬手同炆.
5. 滾起收慢火, 約炆一小時, 熄火焗半小時. 再炆和焗交替大約三次.
6. 另以白鑊, 慢火煮一碗清水, 和大量的砂糖, 慢慢煮至杰身和成可樂色成焦糖.
7. 約在豬手煮到稍腍,距完成時1小時,加入焦糖及老抽調成帶金黃的醬油色. 要注意水份,不能太多.
2. 燒熱油, 慢火把薑, 乾蔥和蒜頭半煎炸至金黃及乾身.
3. 以少許油開勻南乳及柱侯醬, 落鑊略爆,引出香味.
4. 加豬手兜炒. 贊白酒, 加水至蓋面. 再下蠔油, 鹽,花椒八角與豬手同炆.
5. 滾起收慢火, 約炆一小時, 熄火焗半小時. 再炆和焗交替大約三次.
6. 另以白鑊, 慢火煮一碗清水, 和大量的砂糖, 慢慢煮至杰身和成可樂色成焦糖.
7. 約在豬手煮到稍腍,距完成時1小時,加入焦糖及老抽調成帶金黃的醬油色. 要注意水份,不能太多.
Tips
1. 選豬手新鮮更佳但貴. 並請豬肉佬幫手燒淨豬毛和斬件.
2. 花椒八角先放入煲湯袋方便隔除. 另外亦不能放太多,否則會產生苦味.
3. 在炆和焗的過程中, 不夠水的話可以加水. 熄火焗前一定要先滾起才可. 完成3次炆焗後, 可以做到皮軟肉滑的效果.
4. 豬手炆起時,汁液應只剩下一半,而且應炆至起膠,汁液黏稠, 不需埋獻.
5. 炆煮的時間,可隨個人喜好加減的,喜歡爽口的,可減少約一個小時.
2. 花椒八角先放入煲湯袋方便隔除. 另外亦不能放太多,否則會產生苦味.
3. 在炆和焗的過程中, 不夠水的話可以加水. 熄火焗前一定要先滾起才可. 完成3次炆焗後, 可以做到皮軟肉滑的效果.
4. 豬手炆起時,汁液應只剩下一半,而且應炆至起膠,汁液黏稠, 不需埋獻.
5. 炆煮的時間,可隨個人喜好加減的,喜歡爽口的,可減少約一個小時.
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