濠江美食店志記

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香芋炸魚球有驚喜，其他味道偏咸，亦冇特別，份量不多，重點係服務好麻麻，明明仲有空台，另外只有兩台客，雖然已食飽，但想坐多陣傾傾計，都比人打曬眼色，無奈埋單。仲要訂左幾次先訂到，因為媽咪生日特登提早半個月訂，無限期待，結果竟如此，試完一次應該唔會再黎。 continue reading

在澳的任務，就是想好晚餐要到那裡吃嘻嘻...說是簡單，其實一開始不熟路時，也不知從何找起每天等男朋友下班回來接我就出發嚕～這家藏在住宅區平台層的小店，一不小心很容易就會錯過這天7點多到達，老闆娘先問我們趕不趕時間，因為它們是夫妻檔主理剛剛進了一桌有十多位客人的，所以其他的上菜可能會有些慢幸好肚子不太餓，可以來個慢食之旅邊喝著水果茶邊等待，除了清甜的水果外還有不少杞子桂圓等的材料帶點雜複既順口的味道，頗不錯！！等待時聞到清酒焗蟹的香氣，更是折磨這道需預定的菜式，上桌後才把錫紙撕開，香氣撲鼻誘人大大隻肉蟹底下更有金菇菜...下次我一定要吃到！！！！炸得香脆的香芋魚球要上桌嚕～外表看來平平無奇的炸物，內裡是寶耶鮮甜的魚肉裡包裹著細滑綿密的芋泥沾了一旁的喼汁，它為魚肉提鮮...可惜味道過濃，把甜美的芋泥香蓋過單吃比較棒啦～眾多的鐵板菜式當中，我只愛鐵板蠔仔蛋剛送上桌時鐵板發出興奮的聲音，還來不及放涼已經給我送進口裡厚厚滑嫩的蛋，包著一絲絲薑蠔仔大顆飽滿...只是略厭不夠鮮甜其實晚餐我很少吃澱粉質類，不過這晚為了沙茶蟹籽撈麵破例悄悄吃了2碗，全因沙茶醬香濃，蟹籽量也多但麵條較乾，如果濕潤一點我會更愛其實這次錯有錯著，上個禮拜悄悄跑去澳門玩了有一些文債本來會帶過去敲的，也都已經存好在USB裡....傻傻的我，到埗後才發現USB手指遺留在家中了，只好先介紹澳門美食吧～ continue reading

翻閱去年底之著名旅遊飲食雜誌，見有専題「澳門平民米芝蓮推介」，介紹之三間食肆均有特色，而位於住宅平台上之濠江志記美食，亦正是一位現於澳門工作的朋友之心水食堂，於是隨即坐言起行，決定星期天登門造訪。小店位置隱蔽，乘的士於白鴿巢前地下車，走到麗豪花園便迷路，多座大廈林立，有誰知道第三座在何方?!幸好朋友電郵附上的名片有引路，要從佳景樂園石級上，轉了一個大彎，我們終於見到平台住宅上有店舖標語，簡簡單單，就是濠江志記美食之舖面。街坊小店，室內只有三張四人小木枱，另外兩張由小木枱組成的八人中枱，店內不能說沒有裝飾，牆上掛了數幅油畫，有雀籠風扇，別有一番五六十年代懷舊風味。我們一行五人坐在門口大枱，背向大門面向內，見右方現代，有電視播放翡翠台節目，左方卻仿古，牆壁掛上廿多片寫上小菜名字之黃色膠牌，以作菜牌，如古時客棧。列出之菜單全是招牌菜式，貴精不貴多，也許就只有這些選擇。全店只有夫妻二人侍候，夫為大廚，妻負責門面，餸菜一道一道上，平均相隔10分鐘，真是要有耐性方可在此品嚐美食。風味生果茶未有想到於客棧供應的不是普洱壽眉，卻是現代的健康水果茶，玻璃水壼內材料豐富，有蘋果紅棗杞子，且有花簱蔘。味道清香，非甜非甘，也許果甜中和了花簱蔘之甘，喝了心理上已覺健康。香芋炸魚球一客六粒，炸至呈金黄色，大大粒，入口非常熱騰，外皮炸至非常鬆脆香口，餡料是打至彈牙起膠之鯪魚肉及香濃芋蓉，與眾不同之處是兩種饀料並非混淆一起，而是前者包著後者，口感更有層次，魚肉煙靱而裡面的芋蓉濕棉，跟把材料全部混合很不一樣，果然是招牌菜，非常出色，必吃推介！燒大眼雞呈上的是兩條半燒焦全身大眼雞，估計用明火新鮮燒起，依然嗅到焦香，用刀叉砌之，魚肉魚皮皆容易分砌，並無小骨，魚皮燒至幾成薄脆，隱隱滲出秘製醬汁的香辣，魚肉結實卻又不太乾身，肉厚香滑，口感外脆內軟，燒功出色，不過老，鹹味適中，不需添加任何調味，配以白醋解膩，而醋味本身亦微酸美味。近骨的魚肉更為滋味，頭尾更是香口，惹味至停不了口！糯米蒸雞飯籠仔糯米飯有兩款選擇，蒸蟹飯於不同食肆吃過不少，肉蟹花蟹奄仔蟹等都已嚐過，今次特意試試以雞作饀的效果如何。需然雞件不及整只蟹吸引，外觀依然出色，圓圓的蒸籠滿載啡色的糯米飯及黃黃白白的連皮雞件，再以蔥粒點綴，富色彩，誘食慾，且散發淡淡的荷葉香！甘香粘滑的糯米吸收到雞之鮮味，且有冬菇絲增潻滑溜的口感，雞件亦煑得幼滑，大廚有技巧，可口美味的一道飽肚菜。蠔仔煎餅 厚厚的蠔餅跟木柄平底煎鑊同上，未嚐已嗅到其香及感其新鮮熱辣！這兒的蠔仔煎餅與傳統潮式有別，似乎特意多加雞蛋份量，因此餅底較厚，底部微焦，餅身軟棉含蛋香，蠔仔肥美滑溜份量足，啖啖有蠔，甚是滿足！需然並無潮式蠔餅之薄脆焦香口感，卻帶有另一種豐厚滋味之風味，有其特色！清酒金菇菜吃過這道菜，更能體會何謂簡單就是美「味」！材料簡單但當然新鮮，就是金菇菜及冬菇，加上大量的黑胡椒及適量日本清酒調味，用錫紙包裹保持水份原味，放進焗爐烹調，效果出奇的好！清新鮮甜卻又不寡，能夠品嚐到金菇菜及冬菇之原味之餘，黑胡椒的辣及清酒的香卻又同時喚醒味蕾，亦令嗅覺不太孤寂，湯汁清甜帶酒香完全不油膩，不到一會，已被我們乾杯！葡式焗雜菜好的不要停，我們立刻追加，卻又貪心地換上葡式焗什菜，同樣地少油製作，新鮮雜菜有椰菜，番茄，青椒，尚有幾片葡式臘腸，調味適中，清甜美味！絕對是烹調方法之一啟發，回家定必嘗試以此方法做菜，既健康亦方便。沙茶蟹子炒麵配搭簡單但吸引，慷慨地用上不少蟹子，灑上白芝麻及蔥花令其香料豐富，每條麵條皆掛滿微辣的沙茶醬，伴以卜卜脆的蟹子，口感滿足！炒得乾身而未缺水份，惹味好吃，可惜調鹽過重手了，美中不足！椰汁膏自家製作，非常軟滑，椰香奶味適中，值得一試 continue reading