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Telephone
+853 88617240
Introduction
由香港Hands Hospitality 設計師 David Sung 及團體共同打造,整間餐廳呈現簡約時尚的設計哲學,溫暖雅緻的色調更平易近人。貫徹高水準的美饌佳餚,Privé在食物、環境、服務及硬件上靈活運用,銳意打造別於一般傳統的小型私人晚宴,使這間能容納24人的私人高級食府更能締造優越的用餐體驗。 法籍行政總廚Yannick Ehrsam因地制宜,親自編撰特色的時令餐單供客人選擇。大部份的食材均從法國進口以保持它的原產風味;而傳統不可或缺的菜式如凱撒沙律、法式牛排 Chateaubriand 及甜品精選 flambé 當然亦包含在餐單上。 continue reading
Good For
Romantic Dining
Opening Hours
Today
18:00 - 22:00
Mon
Closed
Tue - Sat
18:00 - 22:00
Sun
Closed
Payment Methods
Visa Master Cash UnionPay
Number of Seats
24
Other Info
Alcoholic Drinks
Parking Details
Phone Reservation
Delivery
10% Service Charge
Review (6)
Level1 2018-12-28
654 views
當天是我和太太的週年紀念, 聽說巴塞隆拿餐廳主廚做廚,想試試,早早已訂枱。去到卻說没有我們的記錄,我看她們的記錄是手寫的,只有簡單的姓氏拼音,没有電話,估計是遺留了。今晚接待我們是外籍侍應(菲律賓?)和中國人部長?, 一見我們的情況,中國人部長立即推比外籍侍應處理。外籍侍應非常傲慢,態度極差,一會說叫我們等20分鐘, 一會又説十分鐘, 之後又話叫我們等一會,她再問問,之後回去她做她的,原來只是想呼遣我們, 讓我們的自動離開.當我們再回去餐廳裡面,中國人部長見我們黑面,立即說有枱. (有枱唔早講。。有事就閃埋一邊先)依個情況先話有枱,已經完全無哂心情!作為五星酒店的餐廳, 只有一星以下的服務。之後我們去了太太推薦的小餐廳, 去到我們有點晚,他們依家友善接侍我們. 我感受到五星酒店其實不如一間小餐廳. continue reading
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上星期有榮幸得到「澳門十六浦索菲特酒店」的邀請,去到旗下餐廳「派意舫法式餐廳Privé」跟不同層面的人仕作交流,既認識澳門文化,亦都認識到不同界別的,不但令到自己眼光放大,更增廣見聞,很難得的經歷。😎👥🤝餐廳位置酒店6樓,同層設有健身室等設施。餐廳裝潢以浪漫氣氛為主,再配上法式的飾物擺設,窗外可以飽覽新馬路及山上燈塔的醉人景色,充滿情調。🏨🍝🥂🍾晚餐的主題是「Truffle and Caviar 松露和魚子醬」,整晚的菜式都用上不同的烹調方法及伴碟來呈現出來。菜餚都未開始上菜,但已經感覺到貴氣湧現。價錢就是澳幣$688/位,另加15%服務費。🍄🐟「餐湯及餐包」第一道就是西餐必備,餐湯及餐包,餐湯是「松露片南瓜湯」香濃的松露,南瓜湯飲落好香滑,夾雜住不同的果仁,口感豐富。餐包有四款選擇,分別是「其中有蕃茄麵包、香草麵包等」。另有牛油有2種,分別是「辣椒牛油、蒜蓉牛油」。🍵🥐🍞🥖🧀「Charles de Fère Blanc Reserve, Burgundy」「Oyster Fune de Claire」「Jelly Cucumber, Green Apple, Dill, Yuzu Espuma, Caviar」頭盤就係「生蠔」2小隻,生蠔面放上魚子醬,底下有果凍(黃瓜、菠蘿、柚子)作襯托,金箔及夥粒青蘋果作伴碟,賣相相當精緻。食落有一點海水味道,鹹鹹地,再食埋酸酸甜甜既果凍,可以中和味蕾。🐚「2014 Robert Mondavi Twin Oaks Chardonnay,」「California」「Braised Beef Cheek」「Chantilly of Potatoes, Meat Jus, Truffle」「紅燒牛頰肉」有土豆,肉汁,松露等材料去烹調,整件牛頰肉都好拌碎,食落好軟身。🐂🍖「Roasted Lobster」「Raviole of Lobster Claw, Morels, Lobster Emulsion, Caviar」「烤龍蝦」有少量的沙律菜及切片的紅菜頭作伴碟,食時沾上沙律醬,感覺清新醒胃。烤龍蝦口感不會太靭,火喉控制恰當。🦐🍤「龍蝦拑」龍蝦拑上鋪滿魚子醬,底下以洋蔥蓉墊底,醬汁是龍蝦汁,另外餛飩內全是龍蝦肉,味道適中,不會過份味濃。🦐🍤「2005 Domaine Du Grangeon Chatus, France」「Beef Tenderloin Rossini」「Gnocchi, Asparagus, Porcini, Cream of Artichokes, Truffle」「牛柳」伴碟有湯糰,蘆筍,松露等。牛柳疊上牛肝菌,牛柳食落鬆軟,配以牛肝菌進食,油份互相令味道提升。🐂🍖「2012 Château Roumieu Haut Placey Sauternes,」「Bordeaux」「Chocolate Praline」「甜品」一件朱古力蛋糕,味道甜甜地,食落好香濃的朱古力味,另配上一球雲呢拿雪糕,最後食埋甜品感覺好滿足。🍫🍰🍨最後,好衷心多謝澳門十六浦索菲特酒店的邀請及對我的款待,亦都認識到唔同的編輯、食評家及博客等,希望再有機會作任何合作及交流。🙇🏻🙏🏼🥂🍽🤵🏻👩🏻‍💼👦🏻👧🏻👨🏻👩🏻🤝「餐牌」我已經影左上載至openrice既「餐牌」入面啦,方便大家查閱相關菜式。📋 continue reading
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Level3 2016-08-29
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適逢十六浦酒店8週年紀念推出優惠,$688++2位5個course嘅法國餐,見價錢柢,平時普通法國餐1位都要咁嘅價錢,所以一試。首先,因為佢講明每日限售5套優惠套餐,所以幾星期前訂定位,點知之前1日唔到confirmation電話,朝早打去又唔知轉線轉左去邊。去到原來冇落到booking,我問有冇walk in,佢又話好full好難做到,但因為係佢地冇落booking,我俾埋電話紀錄,佢地先話俾到最後一張枱我。8週年套餐,5個coursesgarlic butter,另可選chilli butter.3款麵包選擇,呢款係olive bread,好好食第一度菜~簡單啲講就係薯仔蓉,唔連佢啲點點source就ok,連埋就好咸第2度菜~蟹肉配青豆忌廉準唔差第3度菜~魚(post唔到相)第4道菜~雞(post唔到相)雖然係雞胸,但唔會鞋,做得唔錯甜品 ~ 心太軟感覺澳門嘅餐廳套餐甜品好鐘意係心太軟,本人冇特別喜歡,不過不失 continue reading
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Level2 2014-12-22
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是次澳門遊住在 澳门十六浦索菲特酒店 (Hotel Sofitel), 又想為紀念日吃得別緻點,又想交通便利,所以選擇了 派意舫餐廳 (Prive Restaurant) 享用晚餐。餐廳的環境 特寧靜 , 自然地呼吸放輕了,腳步放慢了;裝飾是恰到好處的,沒有華麗的壓迫,沒有主題的別扭, 就是讓人舒服;客服跟廚師的安排 貼心且盡善盡美, 是非一般的餐飲享受。生牛肉 沙拉 是喜出望外的 鮮,滑,甜,酸 開胃;綠豆蓉伴 左口魚 , 清香帶甜;鮮什菌伴 南瓜濃湯 , 香,綿, 優質的鮮什菌 令人懷念;黑椒醬汁伴 干邑煎牛排, 鮮且軟, 醬汁辛且濃;每道菜各有特色當日預定的菜色如下 :前菜一 : 生牛肉 沙拉 (BEEF TARTAR)生牛肉 沙拉 (BEEF TARTAR) *主菜一 : 綠豆蓉伴 左口魚 (DOVER SOLE)前菜二 : 鮮什菌伴 南瓜濃湯 (PUMPKIN VELOUTE)主菜二 : 黑椒醬汁伴 干邑煎牛排 (STEAK AU POIVRE) ** 是設在桌旁烹煮的 (table side cooking) continue reading
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Level4 2012-11-01
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澳門對我來說,是這麼近,那麼遠。每次來澳門都有回娘家的感覺,因為家母是澳門人,在她二十出頭時嫁了給在香港的家父,自始世界上多了我的存在。雖然澳門與香港只是一小時船航行的距離,但對於這塊多姿多采的土地,或因工作,或因時間,總是不可以經常來,上次來澳門,已是兩年多前的事了,與太座到處逛,吃吃地道美食,看看新酒店,還有最重要是攝影,東走走,西走走,終於十間教堂都給我全部找到了,影呀影,超有滿足感!事隔兩年,我又來澳門了,很榮幸被邀請來一間新開的法國餐廳試菜,芸芸眾嘉賓中,不乏業界翹楚,小弟能叨陪末席,實受寵若驚。餐廳座落在索菲特十六浦酒店的六樓,由香港名師 David Sung 設計,浪漫而典雅,名字叫Privé,英文是private 的意思,而其經營理念亦是以私房菜形式,可招待約二十四人,讓客人可以舒適地享用一頓法國餐。行政總廚Monsieur Yannick Ehrsam 是法國人,傾談之下,知道他來自 Alsace,一個我最喜愛的產酒區,雖然此區所產的酒,名氣不及 Bordeaux 或 Burgundy 的大,但其Gewürztraminer 獨有像荔枝的芬芳,是最吸引我的,當然還有 Riesling, Pinot Noir 及 Sylvane r等品種,配襯亞洲食品是最適合不過。談回大廚,曾先後在法國 L’Atelier De Joel Robuchon, La Ferme de Mon Pere, Le Bateau Lyre等頂級餐廳浸淫,繼而毅然將其所學帶到亞洲,加上其對烹調的熱情、創新的意念,難怪這麼年青,便被這法國管理的酒店羅致為行政總廚,憑其無比幹勁和熱誠,定能將法國菜的傳統與創新共冶一爐。Privé 除 A la carte menu外,亦供應兩款Set Menus,Menus Traditions 和 Menus Emotions,而今晚我們試的是 Menus Emotions,試試其衝勁狂野的一面。尤記得兒時吃西餐,最興奮的環節是牛油搽麵包,這晚侍應端來的麵包熱烘烘的,使這斗室瀰漫著烤焗的麵包香,而席上還預備了法國有名的Echiré頂級牛油,有含鹽和無鹽的兩種,法國人對牛油有著無名的酷愛,坊間流傳著一句諺語:“La vie est dure sans confiture, c’est bien meilleure avec du beurre.”(生活中缺少了果醬是艱苦的,但有了牛油則活得更寫意。)可見牛油在人們生活中之地位。這晚的牛油也委實是充滿乳脂香,配著鬆軟的麵包,我也不忘多吃兩口,使自己生活更寫意。Menus Emotions先送來的是 Amuse Bouche ,是讓口腔做做熱身,碟中放了一顆煎帶子,上放幾條切得精幼的青蘋果,碟上還有兩種汁,青綠色是青蘋果醬,味道清新,另一種是芒果加熱情果醬,味道較濃,帶子煎得鮮嫩,肉質軟滑,配以微酸的青蘋果絲,令人胃口大開,醬汁還可提昇帶子的鮮味。Gooseliver Terrine with Fig Marmelade & Fresh Fruit 頭盤是鵝肝凍配無花果蓉,法國鵝肝世界馳名,雖然有其他國家供應類似產物,但質素始終不及法國的好,鵝肝除了可煎香來吃,也可用來做鵝肝凍,各有獨特風味。今晚的鵝肝凍切成立方體,伴以新鮮無花果打成的蓉,還有數粒藍莓和覆盆子,另有一粒金色的核桃,品嚐鵝肝凍的最佳食法是塗在熱烘烘的多士上,軟滑如脂膏的鵝肝凍入口即溶,肝的香味雋永,確是人間極品,而上面紅色的一層是漿果做成的啫喱,酸溜溜的味道與豐腴的鵝肝起了平衡的作用,減輕了膩的感覺,然而,喜愛鵝肝的人,總不會感到膩,一口復一口,直至萬劫不復。伴碟的無花果蓉,味道甜如蜜,加些少與鵝肝凍同吃,能提昇鵝肝的味道,原理就像吃煎鵝肝配Sauternes甜白酒一樣,雙得益彰。Dublin Bay Prawn Ravioli with Green Cabbage & Black Truffle 第二道菜式是海蝦意大利雲吞,原名叫Dublin Bay Prawn,但並非來自 Dublin Bay,而是來自歐洲地中海,大西洋的東北部等海域,其名稱有多個,可叫 Norway Lobster,langoustine或scampi,其特徵是有一對很長的螯,身軀瘦長,淺橙色的殼。Chef Yannick選用體積較大的蝦肉,做一隻意大利雲吞的餡,上放黑松露片,矜貴非常,切一口嚐嚐,蝦味濃郁香甜,雲吞皮亦烚得軟硬度剛好,用卷心菜墊底,爽脆新鮮,連同用海鮮湯打成的泡沫同吃,感覺清新,令人舒暢。Veal Filet Mignon with Mushroom Crust, Homemade Gnocchi with Tomato, Parmesan Flavour 主菜是牛仔柳,牛仔,是指一般數星期至二十多星期的小牛犢,這晚用了牛仔柳近末端的部份,多用作Filet Mignon,據聞以前的法國廚師為討得食量不多的女仕歡心,特選這部份較細小的牛柳來烹調,結果大受歡迎,深得女仕喜愛,頻呼”Mignon! Mignon!” (意思是可愛),因此日後這部份便稱為Filet Mignon,而看其a la carte餐牌,這餐廳亦有供應牛柳頭段較大的 Chateaubriand,供兩位用,收費MOP650,亦甚合理。說回這件牛仔柳,廚師將蘑菰切碎放牛仔柳頂,烤焗成一個脆皮,肉質給蘑菰滲透了香氣,看淺紅色的肉,應是二十多星期的牛犢,仍嫩滑可口,生熟程度合我意,肉汁方面還加了檸檬皮茉,令感覺更清新,配以人手做的薯球麵團,以番茄和芝士提味,配搭得宜,令人吃完仍不覺膩。Berries with Green Tea Emulsion and Sorbet with Meringues 沒吃過甜品的一餐,像是不太完美,今晚廚師用白朱古力做了一個球形的物體,內裏藏有些新鮮草莓、藍莓、覆盆子,還有蛋白脆和綠茶慕絲墊底,廚師建議用匙羹將球體敲破來吃,但可能太足料的原故,怎敲也不破,眾人索性直接揭開頂部,綠茶慕絲味道清新甘甜,配合冷凍的草莓雪芭和新鮮莓子,成就了完美的一晚。Petits Fours 餐後的糖果,有四款,最特別是用薰衣草做的棉花糖,要知薰衣草的味道甚濃,並不是人人都喜歡,憑此,看得出總廚做這 menu 的 emotion了。而我卻甚喜歡其獨特氣味,還有其迷人紫色,我的寢室也放置了一袋薰衣草,據說可令人睡得安寧,其餘的鳥結糖,馬卡龍,朱古力都很精緻。一般的法國餐的裝修都以金碧輝煌見稱,而這餐廳喜用白色的碟和器皿,雖沒披上華服,但不失清雅脫俗,尤以私房菜形式,更見貼切。非常感謝市場傳訊部各大員之邀請和熱情款待,享用美食之餘,亦認識很多前輩。逗留了短短十多小時,使我勾起了很多難忘的回憶,翌日吃過早餐,中午已返回香港的工作崗位了。其實,澳門又不是那麼遠。 continue reading
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