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Review (9)
Level3 2019-09-12
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英皇皇廷閣唔提早訂位係一定無位的,所以都唔係咁常去食。難得終於的起心肝去定位~每次去都會食叉燒,因為真係超級正,今次仲搞搞新意思,有個陶爐上面有塊樸葉墊住,厚切叉燒就訓係上面吸晒d甜蜜蜜的叉燒醬,因為一直熱住,香味一直飄出黎,而且叉燒係半肥瘦,勁腍!隔離仲有碗蜜汁叉燒醬,真係十碗白飯都食得晒竹笙素腸粉,皮薄,但食唔到竹笙,應該係得好少蘿蔔糕,不過不失臘味糯米包,澳門好少可以食到,臘味好香糯米唔硬,不錯不錯潮式粉果,不過不失,無潮州風味韭菜豚肉春卷,很特別好少見酒樓有,一口一條,韭菜味香,正!腐皮淮山滑雞,好似唔係好夾,太大舊唔可以一啖食晒咁多餡自選雙拼$99,價錢就好抵,揀左滷水鴨滷水蛋+豉油王炒麵呢個滷水鴨真係太太太瘦了,好似食柴咁,蛋就ok,滷水汁味道不錯豉油王炒面,濃豉油味,夠獲氣燕窩蛋撻,燕窩份量都幾多,蛋撻皮好酥脆總結呢到可以食到靚叉燒同好多特別點心,地點又就腳,但一定要提早幾日訂位先得 continue reading
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新年時節過大海去澳門,輕鬆之餘也可順道吃吃不同美食,是過農歷年不錯的活動,順道行返個大運! 第二趟來「澳門英皇娛樂酒店」的「皇廷閣」,它之前推出過不少特色菜例如「黃飛鴻宴」,印象蠻深刻。 過年食飯不妨可精緻點。今趟前菜「宮廷四珍盤」,各適其適放進四個格子,挺賞心悅目。濃的淡的,冷的暖的皆有: 四格分別有「水晶鴨舌凍」,屬淮揚名菜,啫喱般晶瑩,先用老雞煲湯,包著去骨滷鴨舌再雪成湯凍,QQ的口感,輕帶湯汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」屬暖及濃味,相信若單點大碟,絕對有能力獨當一面。牛柳粒用上美國AAA小牛排,用燒汁先煎後焗,惹味。 後方的「胡椒拌南非孔雀鮑魚」,用上較矜貴的南非孔雀鮑片,配胡椒涼菜。而「蒜泥豚肉卷」平時吃得多,這個改用濟州島黑豚肉,優點在於脂肪較少,肉質能保持鬆軟之餘,亦可減少整體肥膩感。 一紅一白的「太極燴宮燕」: 「太極」是指雞茸和蟹黃兩種材料,塑做出太極形,以蟹皇吊吃配滑溜雞肉,加上大手灑上的宮燕,鮮味。 「蛋白蒸龍蝦球」 大隻實在的波士頓龍蝦起肉,以雞油花雕蒸過,加入蛋白作底,得出香滑鮮甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑,蒸得零瑕疵,再帶酒香,好得! 「去骨松露蒸脆皮雞」 雞肉先以掛爐方法燒好,師傅再用刀工剔除骨架,加上意大利黑松露。脆雞皮油光及上色上得靚,廚功可見一斑。 「白玉藏奇珍」 裝成盤景模樣,是冬林上素的迷你版,蠻有傳統廣東菜風味: 切開冬瓜,內藏黃耳、榆耳、竹笙,爽口。不得不提黃耳的營養價值,它與木耳同門,膠質含量甚至比得上花膠,多吃有益的。 「松茸玉帶炆越光米」 日本朋友喜愛的菌類之一:松茸,先慢火燉成湯汁,再用來炆新潟產越光米。越光米屬日本出名大米之一,靚在粒粒均勻飽滿,有光澤,又有獨特黏性。炆好後堆成塔,放隻煎香了的帶子,作賣相點綴之餘,亦豐富了味道。 甜品「杏仁蘆薈凍 / 荔茸紫薯脆炸富良野3.7鮮奶」 食物佈置細緻,圓缸中天藍色與食用黃菊作對比,大圓領頂着冰凍杏仁蘆薈凍,清雅。旁邊的荔茸紫薯脆炸鮮奶,是有喜出望外,酥化極,且是吃得出三種食材不同的層次。 (還有一道「桂花魚翅炒花膠」,我本人沒吃) 以上餐單人均 MOP1,200,亦可以散點個別菜式,豐儉由人,記得之前要預定。 continue reading
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Level2 2017-03-21
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每次去澳門都會食晏飲茶,而多數都會因為地點方便同食物唔錯而黎呢度,貪呢度食完可以有免費車去碼頭搭船返香港嘛!呢度d腸粉隻隻都好好味,皮薄又滑,材料又多,包到脹卜卜,試過好多次水準都保持到,值得推薦!之前佢有個桂花糖蛋散好好味架,鬆脆有蛋香,襯埋桂花糖係完美嘅結合呀!可惜....今次黎轉左點心紙,冇得食!唯有試下新出嘅應節雞仔流沙包啦!造型好可愛,一上檯梗係相機食先啦!味道都唔錯好流心。不過對個蛋散都係念念不忘,唔知會唔會再出呢… continue reading
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Level4 2017-01-15
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元旦過後,又快將會送猴近雞;澳門英皇娛樂酒店中菜廳 皇廷閣 發揮創意,獨家呈獻全部都係雞的「金雞賀歲新春創意名菜」,賣相奪人同時功架紮實,喜歡吃雞的尤其不能錯過! 隔了近兩個月再訪澳門,再度技癢嘗試拍片;在酒店門口的華麗仿古馬車、賀年佈置,以及宮殿主題大堂都通通收錄影片中了,也請大家先行欣賞! 其實去年四月才為了 黃飛鴻功夫宴 到訪,對 皇廷閣 高雅舒適的環境,以及親切到位的服務不會陌生。再來重見行政總廚林國榮師傅,以及新加盟的點心總廚黃廣黌師傅,並欣賞品嚐他們設計的精緻佳餚及創意點心,更對二人的創意及才華深深佩服。 其中,獲獎無數的林國榮師傅無人不知,但原來點心黃師傅也先後於香港利苑酒家、日航酒店(現新世界千禧酒店)及港島香格里拉夏宮中菜廳中正作,經驗十分豐富。 林師傅為大家簡介了部分新春創意菜又讓大家拍照後,也是時間就坐,讓豐富的盛宴啟動! 首先是 烏天麻人參汽鍋雞 (MOP $800全隻/$450半隻),採用雲車昭通小草壩的罰生天麻,配上補氣人蔘及烏雞,慢慢燉出精華來。成品除了味道鮮濃,又有增強記憶力、改善睡眠、治療高血壓、降血脂等多種功效! 接著是 桃花石榴雞 (MOP $68/位),由潮州名菜石榴雞改良而成,薄身滑溜的蛋皮下,中間除了桃樹膠、雞肉及雜菜等餡料(可參考影片),最後加上桃花點綴、清鮮好吃~ 然後是-雞樅菌蘿蔔半煎煮龍躉 (MOP $380),其實這菜式沒有雞,而是用上珍貴又味鮮的雲南野菌雞樅菌,以橄欖油乾製後,加入魚湯以半煎方式烹調沙巴龍躉。加上當造的清甜蘿蔔,那口湯鮮甜無比,龍躉吸收菌香油香後,更是豐厚彈牙,全日最愛就是這道菜! 名菜繼續來:江南百花雞 (MOP $680全隻 / $380半隻) 原是傳統廣州四大名菜之一,今日已幾近失傳,能在這裡吃到真是幸運。做法是將蝦膠及蟹肉釀入拆了骨的雞身中,蒸熟後淋上玻璃茨又撒上白菊花,手工繁複,但成品雞鮮蟹甜、效果嫩滑動人。 接著是兩款煙燻菜式,分別是 桃花煙燻雞 (MOP $480全隻 / $280半隻) 拌 62度煙燻溏心蛋 (MOP $68);不說不知,桃花原來微帶桃仁苦味,所以煙燻時間要控制得宜,這天的出品則做到皮脆肉嫩、香氣迷人。燻蛋熟度也是剛好,溏心狀況加上黑魚子,滋味無窮呢~ 吃完原有菜單已經十分飽足,但又有加料 電飯煲鹹香雞 (MOP $480全隻 / $280半隻),菜式選用靚家雞配上乾蔥、薑、蒜、芫茜、肉蔥等等材料醃制,並以電飯煲的熱力生煏逼香雞身,加上陳年花雕溜香,揭蓋的剎那香氣四溢,誘人之極,雞隻也皮香肉滑好吃。 另一加料菜式是 荷葉富貴雞,又稱乞兒雞或叫化雞,從前的做法很原始,在山中捉到活雞,就地取材用泥巴把雞連毛一起包住,然後在上面蓋上樹葉柴枝來燒一、兩個小時;現在當然會先處理好皮毛內臟、雞肉仔細醃好,先包進荷葉,也少用塘泥,改用麵包來焗。 菜式賣相奪人,巨型麵包包裹著整隻雞,揭開麵包再剪開荷葉後,原隻雞肉一撕即開,肉質嫩滑細緻、滿有荷香;想進一步提昇食味,更可選擇來自法國布雷斯的頂級「雞皇」藍腳雞來製作「富貴法國藍腳雞」,雞味更濃、肉質更富彈性,當時定價會高些約千多元。 單尾有忘了拍照,還好在展架有拍的 濃雞湯蟹肉片兒麵 (MOP $88/位):片兒麵薄滑有口感,配上鮮蟹肉、濃雞湯,滋味無窮,非常好吃,難怪會成為滿漢全席中的單尾之一。 最後是三款精緻點心,超愛那 卡通雞仔包 (MOP $46/3件),不但樣子可愛,味道還十分讚;可愛的 雞仔酥 (MOP $42/3件) 也一樣做功細膩,鬆脆金黃外皮包著靚蓮餡,好睇又好食呢! 最後方的 椰汁桃花糕 (MOP $36/3件) 拍模糊了,又補一張展示架的照片吧:片片嫩粉紅色花瓣凝於晶瑩啫喱中,為清香椰汁糕添了一分優雅詩意,帶來完美句點。 其實尚有更多的趣緻點心如:太陽蛋流心包、焗雞蛋布甸、咖哩雞粒酥、雞蛋黃金煎堆,以及大菜如:糯米釀雞翼、龍井川鳳片、廚皇手吊脆皮雞等等,令人眼花繚亂啊! 還有 MOP $380/位的兩款金雞賀歲新春創意名菜套餐(各有8道菜)讓食客享用,供應日期由1月28日至2月28日,澳門的朋友/將於新春遊澳的香港朋友不妨一試呢~ continue reading
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Level2 2016-08-31
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家人生日找餐廳慶祝,心目中想吃中菜且環境較宜人能舒服地坐著吃的,碰巧看到英皇皇廷閣有半圍中菜,有乳豬又有翅,正合家中老人家慶祝生晨,於是就來試試一行8位大人,預訂了半圍菜式,包6罐汽水或啤酒及1枝約300ML的紅酒,另再單點2罐啤酒,加另收2人額外茶位,加10%後總數約$2200埋單,平均每人約$275。但環境舒適,食物質素好,加上服務不錯,所以都會推薦朋友來試試另外還有翅湯及紅豆沙湯丸都好好食,可惜忘記拍照以前大排檔賣點是平靚正,但現在物價高脹,食大排檔亦不便宜,而且很多大師傅亦相繼離去,很多大排檔的味道已大不如前反而,付出多少少,到酒店內享受一餐味道、環境及服務都到位的晚餐,更覺有價值 continue reading
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