Di King Heen

在帝京軒品嚐了一頓「非遺」好客之尊 「九大簋共享宴」，內容非常之豐盛而且每道菜都很美味，是慶祝中秋節晚餐的好選擇。自細就聽過請你食九大簋的謊言哈哈！這次終於可以品嚐到江肇褀師傅的九大簋了，打頭陣是非常震撼的潮粵滷水大拼盆！內裏包括有滷水鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄、滷水蛋及珍肝，以潮州滷水食品製作技藝炮製這道菜式。端上檯的時候那濃郁的滷水香氣洋溢於空氣之中！所有食材經過滷水的加持下那份香氣好吸引，超喜歡濃而不俗的味道吃得非常舒服，尤其是那粉香的珍肝雖然邪惡但確是不可多得之物。頭抽X.0.醬梅菜炒蝦球！帶出了豉油釀製作技藝及醃菜製作技藝，香甜梅菜加上豉香滿瀉的頭抽及XO醬惹味得很，為爽脆鮮甜的蝦球添上一件華美衣服，加上清甜無渣的芹菜美味道超高。陳皮薏米冬瓜燉老鴨湯！為我們帶來了生曬製作技藝，這是一鍋消暑滋補又好喝的湯水，鴨肉滋陰冬瓜消暑薏米祛濕加上健脾陳皮，甘香鮮甜為悶熱夏日帶來舒心又舒暢的味道。  冬筍花菇蠔豉扣五花腩！此菜同樣用上了生曬製作技藝，通常這類型濃郁的炆菜入口會非常油膩，但這一個絕對是我吃過首屈一指的炆腩肉。雖然看上去非常入味但絕對不會過鹹！所有食材也索盡了汁醬的濃郁香氣，冬筍鮮香不澀蠔豉甘香鮮味，最吸引是肥瘦相間的腩肉，豬皮及肥豬肉已炆至化境入口即溶毫無膩感，至於豬肉亦是入口鬆化是叫人一吃難忘滋味。原籠荷香豉汁蟠龍鱔！此菜帶來蒸籠製作技藝及豆豉製作技藝，鱔魚皮爽肉滑又彈牙且沒帶上丁點泥味，鮮美中滲出甘香豉味那豉汁更成為同桌美女的佐飯良品呢。古法薑蔥油浸筍殼魚！仍用上粵菜傳統製作技藝來炮製，炸得金黃香脆的筍殼魚賣相有點跳脫，魚肉多而厚骨刺極少肉色潔白又細嫩吃口甚好，配襯薑蔥及豉油的香氣鮮味滿分。砂鍋黃酒津白雲吞雞！內含的是雲吞製作技藝，一大鍋濃香的雞湯味鮮不油好喝非常，加上滑溜餡鮮的雲吞及香嫩鮮雞好滋補喝罷真的紅都面晒。最後還有代表香港飲食文化的焗西班牙杜洛克豬扒飯！香濃的番茄醬入口酸甜開胃豬扒也很腍滑，飯底驚喜地加入了西蘭花蓉徒添清香，為焗豬帶來很有新鮮感的味道。甜品懷舊合桃酥！是傳統食物製作技藝的製成品，酥化香口甜而不膩味道可人。麻雀千層糕！彷效麻雀牌製作技藝創作的甜點，這手十三么雖然小相公但大家這吃得出糊來哈哈，軟熟的包皮夾著奶皇跟蛋黄入口甘香甜美不錯吃喔。「非遺」好客之尊 「九大簋共享宴」由即日起至9月30日供應，收費為$3448/6位、$6888/12位額外每位$578，已經包括席間3小時無限量供應汽水、橙汁及啤酒。…Read More

近年非物質文化遺產備受注目，非遺美食是其中之一，中菜的各款烹調技巧，絕對是千百年來留下的心得，值得尊崇！知道京港酒店帝京軒推出九大簋共享宴，菜式以非遺製作技藝烹調，聽來已知有趣，馬上行動，一夥人浩浩蕩蕩吃一餐。潮粤滷水大拼盆(滷水鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄、滷水蛋、珍肝) (潮州滷水食品製作技藝)銅盆盛載，一圍枱人的份量，上菜時不得不震撼！清香醇厚的滷水，滋味盡在不言中，六款各吃一件，我最愛珍肝！頭抽X.O.醬梅菜炒蝦球(豉油釀製作技藝及醃菜製作技藝)烹調中菜缺不得鼓油，真是偉大的發明！這一道、蝦球配上梅菜及頭抽，鹹香十足，同時恰到好處。陳皮薏米冬瓜燉老鴨湯 (生曬製作技藝)非常香，入口老鴨之香透出，湯清味醇厚，好好飲！湯料完整，保持賣相，味道也可以。冬筍花菇蠔豉扣五花腩 (生曬製作技藝)意料之外，五花腩非常鬆化成為亮點，蠔豉生曬之技巧獨特，蠔味出眾。原籠荷香豉汁蒸蟠龍鱔 (蒸籠製作技藝及豆豉製作技藝)經典菜式，花時間講技巧，願意做的餐廳不多，長長不切斷的鱔如蟠龍綣圈鋪滿蒸籠，頗有睇頭；不過重點是鱔肉夠肥美，豉汁滋味。古法薑蔥油浸筍殻魚 (粤菜傳统製作技藝)油浸筍殼魚冇得輸，皮脆肉嫩又少骨，魚骨也酥脆。全條魚做得堅挺，尾部豎起，動感十足，大量薑蔥成功提味。砂鍋黃酒津白雲吞雞 (雲吞製作技藝)湯面色澤金黃亮麗，令人垂涎；黃酒補身，非常合我意，雲吞皮非常滑，超好吃。雞肉嫩滑，雞皮非軟透。焗西班牙杜洛克豬扒飯迷你豬扒飯，一人一碗唔使爭，蕃茄醬汁非常豐富，鋪滿豬排及飯面，揭開見米飯，混合了西蘭花粒，吃得健康。麻雀千層糕。懷舊合桃酥(麻雀牌製作技藝。傳統食物製作技藝)揭開蒸籠非常震撼，千層糕做成麻雀形狀，萬字、筒字、紅中等，惟肖惟妙，香港人有誰不懂麻雀，見到造型已經開心。味道方面，蛋黃香十足，美味稱職。相比之下，核桃酥雖然不夠搶眼，但酥香味美，停不了口！「非遺」好客之尊，[九大簋共享宴]，$3488/6住，$6888/12位，另加一服務費及茶錢。#帝京軒 #旺角 #粵菜…Read More

旺角帝京酒店「帝京軒」剛推出了以推廣世遺飲食文化為目的的「九大簋共享宴」，九道經過精心設計的菜式，每道都蘊藏著一種或多種與飲食有關的世遺技藝，可謂別具心思。更難得的是九道菜式，從打頭陣的滷水大拼盆到最後一道的甜點雙拼，都有極高的水準，讓這天與朋友一同品嚐這「九大簋共享宴」的我大感滿意，享受了滿足又別具意義的一餐。（1）「潮粵滷水大拼盆」（潮州滷水製作食品工藝）：先聲奪人的滷水大拼盆，材料豐富，集滷水鵝掌、鵝翼、珍肝、燻蹄、滷水蛋、滷水豆腐於一身，全部材料都滷得非常入味，我特別喜歡那珍肝，甘香味美，更是水準之作。（2）「頭抽XO醬梅菜炒蝦球」（豉油釀製作技藝 及 醃菜製作技藝）：看似簡單的炒蝦球，其實經過走油油泡，用上了上好的頭抽、香辣的自家製XO醬與甜味的梅菜快炒，鑊氣足而好味，無論用料、工序都一點也不簡單。（3）「陳皮冬瓜茨米燉老鴨湯」（生曬製作技藝）：非常出色的燉湯，真材實料，火候老到，味道清甜醇和，讓我不禁叫好。（4）「冬筍花菇蠔豉扣五花腩」（生曬製作技藝）：這菜式顏色深濃，足見所有材料，無論肥美的五花腩、爽脆的冬筍、厚肉的花菇、生曬的蠔豉等，經過慢火燜煮後都入味非常，以大公雞碗盛載，更是別有風味。要非還有多道吸引的菜式還未出場，我真想多吃呢！（5）「原籠荷香豉汁蒸蟠龍鱔」（蒸籠製作技藝 及 豆豉製作技藝 ）：豉汁蒸鱔一向是我十分喜歡的菜式，以份量十足的大鱔製作而成的蟠龍鱔當然更是令我期待。這以鋪上了新鮮荷葉的大蒸籠盛載上桌，散發著荷葉香氣的蟠龍鱔，賣相漂亮，鱔身厚肉，口感鬆化，配以惹味豉汁，又是一道我喜歡的菜式。（6）「古法薑蔥油浸筍殼魚」（粵菜傳統製作技藝）：小時候與家人出席喜宴，石斑是海鮮代表，河鮮代表則非筍殼魚莫屬。隨著年代遷移，在筵席上已不再多見以筍殼魚奉客了。這天可以再次嚐到久未嚐到的古法油浸筍殼魚的美味，既難得，又開心。（7）「砂窩黃酒津白雲吞雞」（雲吞製作技藝）：相比起之前的燉老鴨湯，這道砂窩雲吞雞無疑是較為平淡的，不過在吃過多道濃味菜式之後，喝一碗清甜的雲吞湯，還是不錯。（8）「焗西班牙杜洛克豬扒飯」（香港飲食文化）：香港一向是中西文化薈萃之地，飲食文化也不例外，中西合璧，兼收並蓄正是香港飲食文化的特色。這道迷你焗豬扒飯，醬汁出色，十分開胃，材料除了小件的豬扒外，還有少許的西蘭花飯粒，為這港式焗豬扒飯帶來非一般的豐富口感。（9）「麻雀千層糕」（麻雀製作技藝）+「懷舊合桃酥」（傳統食物製作技藝）：兩道甜品，一創新，一傳統，兩皆不俗，各有千秋。創新的「麻雀千層糕」，以傳統麻雀牌包裝，可謂別出心裁，我還是第一次吃到，這小巧精緻的千層糕，既睇得，又食得，可真是內在美、外在美俱備呢！至於傳統甜點代表的「懷舊合桃酥」，口感酥脆，甜度適中，我同樣喜歡。這「九大簋共享宴」，未計加一，有12位一席（$6,888）和6位半席（$3,448），額外每位也只需$578，實在非常抵食，供應期有限，只由現在供應至9月30日止，想一試這特別又美味的世遺主題「九大簋共享宴」的話，就要留意和訂座了。…Read More

炎炎夏日, 大家的胃口相對地喜歡輕盈、湯品的美食, 帝京軒十分細心, 推出全新的「夏映宴」及單點菜單「盛夏饗饌」迎夏日~  事不宜遲, 立即同大家分享一下啦~ 「夏映宴」由頭盤、主菜、飯至甜品, 一共八道菜, 先來精緻頭盤 - 滋 潤 三 弄. 分別是桂花瀨尿蝦餃．鵝肝腐皮卷．冰鎮山葵茄子. 桂花瀨尿蝦餃, 好大隻兼彈牙, 皮薄餡靚.  瀨尿蝦與桂花的配搭也挺特別, 不過桂花味唔算十分突出.鵝肝腐皮卷, 猛火炒香黑毛豬粒, 再加入鵝肝醬、雞脾菇等, 炸得金黃酥脆, 平時我很少喜歡吃這類腐皮卷的, 但這份令人喜出望外. 雖說是冰鎮山葵茄子, 但其溫度不會過凍, 驚喜之處是山葵醬拌茄子,  軟淋度又剛好. 墨西哥鮑魚松露炒滑蛋, 非常嫩滑! 越吃越想吃~  墨西哥鮑魚以鮑汁燜煮, 依然爽脆. 超級喜歡這款松茸白玉薏米燉鴨腿湯, 好滋陰, 湯頭清澈, 喝得出原汁原味. 梅子胡椒香蔥龍蝦球, 乳龍蝦肉質幼嫩, 配濃郁南瓜汁菠菜.  整體感覺是滑得來口感層次豐富, 因為添了梅子胡椒香蔥醬.接著來一道較清淡的樹藤茄萵筍桃膠泡班球, 湯品真的很適合夏日~  斑球以慢火煎至香脆, 放入魚湯煮入味, 魚肉很嫩滑, 魚湯香濃, 吃得很舒服. 聞說鹽漬鮭魚蟹肉五穀絲苗是很出名的, 終於吃到啦~  飯粒乾身, 咸味適中, 有蔥粒及蛋花, 口裏說不, 身體卻很誠實, 吃了大半碗. 甜品是香滑的十勝紅豆3.6牛乳布甸, 都幾大瓶! 以及可愛造型的玉兔奶皇糯米糍, 很軟糯~ 夏映宴 每位$738(兩位起), 7月至10月有9折優惠.  另外兩款是盛夏饗饌的單點菜式.  青檸香茅胡椒焗走地雞 (壹隻)  甫上台, 香茅香氣撲入鼻腔, 夾著雞件沾煲內醬汁, 青檸及胡椒的交雜, 這煲雞確是很出眾. 雞肉也嫩滑, 而雞脾當然就更滑. 馬來咖喱焗本地乳龍蝦(壹隻) (配法式麵包)  乳龍蝦是較細的龍蝦, 嫩滑彈牙, 以香口咖喱、椰汁等去烹調, 與海鮮原來也很夾. 與香茅一碰, 味道更誘人.  煲內有豆卜、豆、車厘茄等, 全部伴醬汁吃都好好味~ 「夏映宴」，以及單點菜單「盛夏饗饌」供應期為2025年7月1日至10月12日. …Read More

和相識多年的朋友聚餐，地點常常說不太重要，最重要的是相處的京的帝京軒相比起獅房菜的Gimmick及西式粵菜表達，來得簡單直接，至少接受性會更高，也不會有畫虎不成卻像貓的兀突。例如是梅菜配上貴妃雞的配搭，簡單，雞肉嫩滑，再加上本身的鮮味和梅菜的甜味，結合起來舒服，而且雞肉也不會太韌。鮑汁炒飯的湯汁夠濃夠香，相對來黏度頗重，相對來說是燉飯多個炒飯，但吃起來不會太膩。當中有驚喜的是松子魚，雖然不是正統的滬菜餐廳，但做起來例如是起肉，炸起來的蝴蝶起飛，起骨的細緻，以及酸甜醬汁的濃薄，吃起來惹味之餘，附加的松子也夠香，技術上沒有可以批評的地方。當然和朋友相聚，氣氛最緊要啦。Dining with longtime friends, the venue often feels secondary; what matters most is the time and space shared. Compared to the gimmicky touches or Western-leaning Cantonese at Shi Fang Cai, Regal Palace feels simple, direct, and approachable. Pairing preserved mustard greens with tender poached chicken was balanced and pleasant, while the abalone sauce fried rice carried rich aroma and density, closer to risotto yet not heavy. The highlight was pine nut fish, delicately deboned, fried crisp, with tangy sauce and fragrant nuts.…Read More