畫風簡明，一矢中的，有時甚至略帶黑暗 ── 這是澳門插畫師袁志偉一直予人的印象。當聽見眼前的八十後潮人文青平常竟然會挑傳統酒家跟朋友吃飯，小記確實嚇了一跳。「其實我人也很傳統，你可多點了解我。」袁志偉帶笑的說。
「我以前住附近，所以不時會來光顧，每次都一大班朋友一起，有幾款菜一定會點，例如：炸子雞、蒸三色蛋、魚香茄子等等。」都是常見的，甚至是家庭菜式……「簡單也要做得好吃才行！簡單的細節做得好才讓人覺得值得光顧。」看袁志偉還是笑笑的，令人懷疑他到底是否在捉弄人。文青三五知己小聚一番為何不到咖啡店，而選擇到傳統酒樓﹖我還是不放棄。「這兒有王家衛的電影、有《花樣年華》的感覺，餐牌很懷舊、很美，牆上的字體幾十年來直到今天還是用人手寫上。員工的製服很整齊，服務很專業，還會跟你『打牙骹』。」
「選這兒，是因為它還留着當年那種感覺。」
那不只是一種感覺，更是一種性格。在今天講科技講效率的年代中，牆上一筆一筆寫上的菜單、用古老的花碼標示價錢，反映的是傳統酒樓的別樣的個性。「用電腦是很冷冰冰的一件事，沒法跟手寫去相比。毛筆字放在牆上本身已是一幅畫。」而傳統的溫度不只見於牆上的字，更蘊含於人與人之間。
酒樓於戰後開業，由老闆娘父親及丈夫一同開立，直到今天成為澳門功績勳章的得主；賓主幾十年感情、移民後遠別重來的街坊、熟客幾代同堂，客人與伙記閒聊着我們這班八十後從未見過的「葡京鬥牛」場面，彷彿外面的世界再變遷也與自己毫無關係，店內的一切將持續永遠。
「之前有一個作品，就是以傳統為主題。」插畫師靠着觀察、閱讀去不斷取得靈感。酒樓內的一切，都是這插畫師所喜愛的。
不能否認的現實是，澳門的老店正逐漸消失。如有一天，酒樓都消失了，你有何感受﹖「有些可惜，少了一個朋友聚頭吃飯的地方。」有新的地方可取代﹖「就等如你跟女朋友分手了，會有新的女朋友，但對前度，你總會有種感情。」
傳統廣東名菜「當紅炸雞」($200)。要令外香脆乾身，肉質嫩滑，先要吊起風乾，再以澆油炸至全熟。
三色蛋（雞蛋、皮蛋、鹹蛋）($55) 火候與時間控制精準是蒸出滑溜三色蛋的秘訣。
傳統廣東名菜「砵仔焗禾蟲」($188)。口感香滑又帶有彈性，現已甚為少見。
魚香茄子煲($60)
老闆娘李淑英（左）打理酒樓逾六十年，與伙記賓主關係幾十年
牆上的菜單每天由伙記親手寫上
袁志偉的作品「拎起新一袋」便是從傳統事物中取得靈感。
文：Carol
編輯：macau@openrice.com