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2013-04-10
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這一個也是一個一年一度的 Blogger 盛會，是著名食評人南瓜及著名酒評人C的慶生日。本人同是晚的其中一個主人翁，著名飲食 Blogger 屬好友，每一年的這一個生日派對，都盡量會想辦法出席。 由2009年 《中出會所‧庭苑酒家》，2010在《順德聯誼會》，2011在《潮味居》，2012在《金蘭花泰國菜》，2013年的盛會，就選址在灣仔的《浙江軒》繼續我們 P & C 的生日盛宴。 這一年，主人翁不想大搞，畢竟今年春節來得晚，眾人的整個二、三月都在不能叫停的飯局、春茗、等等宴會中渡過。是晚的宴會，不同往日的人山人海，今晚只輕輕的一圍16人，剛好坐滿一部 van 仔。 好多人都把蘇、浙、滬三種菜式混為一談，其實細分之下，是各有不同之處。是日品味的浙江菜其實也有細分為杭州風格、寧波風格及紹興風格，不過怎去細分就真的要當地人才能分明，不過浙菜同滬菜的分別，就是浙菜少有醬油味濃厚的菜色。 先說一說前菜的三小碟，無鍚脆鱔、長江燻魚，同一客海蜇。當然也有一客美味的臭豆腐。無鍚?? 長江?? 對，是江蘇，說真，香港大多數的人都一口氣把大江南的菜式混為一派，所以說是要有獨特的地區 Style，點都要
由2009年 《中出會所‧庭苑酒家》，2010在《順德聯誼會》，2011在《潮味居》，2012在《金蘭花泰國菜》，2013年的盛會，就選址在灣仔的《浙江軒》繼續我們 P & C 的生日盛宴。
這一年，主人翁不想大搞，畢竟今年春節來得晚，眾人的整個二、三月都在不能叫停的飯局、春茗、等等宴會中渡過。是晚的宴會，不同往日的人山人海，今晚只輕輕的一圍16人，剛好坐滿一部 van 仔。
好多人都把蘇、浙、滬三種菜式混為一談，其實細分之下，是各有不同之處。是日品味的浙江菜其實也有細分為杭州風格、寧波風格及紹興風格，不過怎去細分就真的要當地人才能分明，不過浙菜同滬菜的分別，就是浙菜少有醬油味濃厚的菜色。
先說一說前菜的三小碟，無鍚脆鱔、長江燻魚，同一客海蜇。當然也有一客美味的臭豆腐。無鍚?? 長江?? 對，是江蘇，說真，香港大多數的人都一口氣把大江南的菜式混為一派，所以說是要有獨特的地區 Style，點都要蘇、浙、滬一起，搞一搞江南 Style，才能夠吸引食客。
無鍚脆鱔，脆口，食落有鬆化的感覺，用上了鎮江醋同糖去煮製，味道香口，外層脆香，內層的魚肉羶化，濃濃的，甜甜的，配茶會更是好味。
而長江燻魚，也是一個用鎮醋同糖作為主體味道的小小前菜。這魚肉燻得夠香，而且同樣地夠乾身，把所有的醬汁乾了在其表面之上，一咬之下，濃香而乾身的醬汁即時被內心依然熱熱地的魚肉蒸發出來，這是我食過咁多次燻魚中，最為入味的一個。
突然在餐廳的某一角落，傳出一股濃烈的味道，喜歡食的人，一定會稱這味道為香，不愛食的人，就一定會覺得這東西臭死了。這一個就是馳名的臭豆腐。本來，炸點的臭豆腐對我來說沒有什麼驚喜，因為港式街頭的出品也是炸出來的，不過，這一個臭豆腐的 texture 完全不是我所想像的，臭得黎，豆腐亦能夠保持一定的嫩滑感，加點醬會是更惹味，但我決定不加，也是香口得非常。
浙江是龍井茶盛產之地，用龍井茶葉來做菜，也是理所當然的事，而當中最為人知曉的，就是龍井蝦仁。這兒用的上了河蝦，做龍井蝦仁，最好是用河蝦，因為海蝦的味道太重，會同龍井的味不夾，用味道淡一點的河蝦，除了讓龍井茶的味與蝦混合盡情地顯現出來，蝦仁同樣的爽，夾帶著茶葉一起吃，更佳。
松子雞米鍋巴卷， 一看就知道這是一個比較考功夫的食物。把鍋巴定成一個尖筒的去炸，再把雞肉松子的肉醬釀入，感覺同味道就像生菜包一樣，只不過包皮就換上了更脆之炸鍋巴，賣相美麗，入口奇香，一口脆，一口肉，很有心思。
上海奄篤鮮 ，奄篤鮮對我來說是一個新鮮的名字，用了荀、豆結、咸五花腩肉同菜以慢火燜成，湯味極之濃香，咸肉的味道及部份的精華，盡顯在湯內。為何要說是部份呢，因為醃咸的五花腩肉，味道依然十分鮮香，咸味與鮮味的結合，就是這一個湯的特別所在。
向來，我都是喜歡食紅燒獅子頭的，濃濃的醬味配合了大大份的肉球，十分之惹味。其實，獅子頭尚有多種食法，其中一樣就是用上高湯清燉。味道不會因此而變淡，因為獅子頭依然是肉味濃郁，肉味亦滲了一部份落高湯，伴肉的大白菜，盡吸高湯同肉球的精華，非常之鮮美，唯是肉球有點鬆散，不過我倒是喜歡這樣綿綿的食法。
冬荀塔菜，我想了一會兒才憶起塔菜是什麼樣子的，這是一個非常清及爽的菜式，塔菜原來是一個非常爽甜的菜，配合了同樣甜美的冬荀一起炒，清爽。
是晚的其中一個戲玉，就是紅燒百寶鴨，一看就可以了解到這是味道香濃而且炆到肉骨皆綿的醬鴨。拍完照，我們已急不及待的要為這鴨解剖，滿肚子的的糯米同火腿粉，把鴨塞得滿滿的，吸收了醬汁精華，飯粒煙韌而且又吸收了豐滿的鴨肉及其脂肪的精華，醬味濃香，又沒有膩的感覺，吃罷此鴨，感覺仍有空間繼續任務。
由細到大，都覺得拆蟹是一件非常麻煩的事，當我面對這醬炒青蟹年糕，我亦如常的只食年糕不食蟹。這樣做法的炒年糕，極為惹味，年糕片盡吸濃味醬汁及蟹膏的鮮味，入口味道濃而香，而且十分之有咀嚼感，是一個令人拇指一豎的好食品。
江南 Style 的菜式，又怎能少得小籠包這一個人人搶的小點心。不過這小籠包就是一個期望越大、失望越大的一籠。鮮味有但未夠香，皮帶著應有的湯汁，不過皮一拈就破，一不小心就湯汁精華盡失，正常的皮該有少少韌度，理應沒那麼容易破。
因為要應題，我們要多了一個八寶，這八寶的味道就一定不比之的前一個八寶味濃，因為少了一個外來醬汁的增添味美，反而多了的，是果肉的甜美，這一個就是應景應題的南瓜八寶飯。猛烈南瓜在浙江，這一個八寶飯，是正常的甜百寶，色彩繽紛的，甜甜的，可是我要早走，最終都沒有機會一食。
生日，中國人不用蛋糕，一份精美的壽包就是最佳的禮物，賣相不錯，不過大的壽包是空心的，內藏細壽包多隻，味道上就因為是用了豆沙餡而令大家都覺得有點怪異，壽包，一定是要用蓮蓉加咸蛋黃才好食。
開心的一夜，配合了精美的江南菜，而環境就寧靜舒適，是一個商務飯宴的好地方。那一夜，我們一幫年青人過份地興高采烈，回想起也感覺到有一點失禮。
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