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2015-02-11
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農曆新年將至，特意相約了數位同事好友聚餐當作團年飯局。因大家平日都在灣仔用膳，很多餐廳已幾近變成飯堂，想吃好一點又或想追求多點新意，其實亦要花點心思。碰巧最近途經船街經過廚魔，心想此店正好能滿足大家的要求。說實話，廚魔這間星星餐廳甚有名氣，主打分子料理，小弟早已想一試究竟，今回正是大好機會欣賞美食，飽吃一番！餐廳入口位於船街，電梯大堂並不顯眼。乘電梯抵達二樓，可見餐廳分為室內及室外用餐區。天氣乍暖還寒，正常選擇都是入內慢慢享受。餐廳裝潢不算特別豪華，但也有一定格調，暖和的陽光透過紫色的窗簾緩緩射入，為雲石製的餐桌及食盤減卻一份冷感。入座後，店員先懇切地為我們安排茶水，再協助打點放置手袋背包，服務貼心。店員接着遞上餐牌酒單，午餐餐單基本上分兩種，一是三道菜的 Lunch Set Menu ，二是八道菜的 Lunch Chef's Menu 。既然一場來到，當然要試試全面的 Lunch Chef's Menu 。一般西餐廳通常會端上一籃餐包作餐前小吃，作為分子料理店，當然不能就此作罷。是日打頭陣的小吃是葱油火腿雞蛋仔。雞蛋仔是出名的港式小吃，葱油餅則是上海名物，兩者合二為一即成面前佳餚。一
餐廳入口位於船街，電梯大堂並不顯眼。乘電梯抵達二樓，可見餐廳分為室內及室外用餐區。天氣乍暖還寒，正常選擇都是入內慢慢享受。餐廳裝潢不算特別豪華，但也有一定格調，暖和的陽光透過紫色的窗簾緩緩射入，為雲石製的餐桌及食盤減卻一份冷感。
入座後，店員先懇切地為我們安排茶水，再協助打點放置手袋背包，服務貼心。店員接着遞上餐牌酒單，午餐餐單基本上分兩種，一是三道菜的 Lunch Set Menu ，二是八道菜的 Lunch Chef's Menu 。既然一場來到，當然要試試全面的 Lunch Chef's Menu 。
一般西餐廳通常會端上一籃餐包作餐前小吃，作為分子料理店，當然不能就此作罷。是日打頭陣的小吃是葱油火腿雞蛋仔。雞蛋仔是出名的港式小吃，葱油餅則是上海名物，兩者合二為一即成面前佳餚。一如平日吃到的雞蛋仔，這兒的雞蛋仔也是用紙袋盛載。每棵雞蛋仔內藏葱粒火腿，入口微暖帶脆，鹹香惹味，確是幾特別。倘若能烤焦一點，相信惹味感能更上一層樓。
葱油火腿雞蛋仔
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第一道菜是 Scallop ，用上北海道帶子製作刺身，肉色新鮮通透，特別之處是用上糟鹵汁醃製，在品嚐鮮甜味道的同時又能享受那份芬芳酒香。帶子下放了一塊窩巴，另配上甜豆及牛油果醬。甜豆翠綠清甜。窩巴口感很脆，和帶子一樣沾滿酒香。想甜美柔滑一點，輕沾牛油果醬一口咬下亦是一個好選擇。
Scallop
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第二道菜是 Umami ，是一道中日混合的美饌。拖羅刺身肉色粉嫩，油脂分佈豐碩平均，入口溶化肥美。更特別的是置於兩片拖羅中間的蝦米粉絲，廚師以蝦米搾取橙黃蝦油，再用以製作甘香奪目的蝦米粉絲。想再香口一點，追加多點蝦油更可口。因蝦油味道實在太搶口，菜式配上的黑松露明顯給力不足，予人有點浪費的感覺。
Umami
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蝦米油
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Molecular
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Foie Gras
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第五道菜是湯品 Mao Tai ，先聲奪人是所用上的皇帝杯爵，甚有氣派。依據店員所示，喝時要舉杯傾斜90度，雙眼望天，待湯品緩緩流入口中。湯品是以茅台為主要材料之一，再以山楂、檸檬草及熱情果打泡調味，因茅台屬於烈酒，少許份量也洋溢濃烈酒香，配上的果泡酸中帶甜，有效緩和那份霸道感覺。
Mao Tai
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第六道菜 Langoustine ，是廚師表現同一食材不同製法的舞台。菜式主角有兩個，其一是英式芥末金沙龍蝦仔。金沙龍蝦仔的製法明顯參考平日常見的黃金蝦，只是龍蝦肉更厚更彈。龍蝦表面沾滿令人愛不釋手的鹹蛋黃醬，甘香可口，而面上的英式芥末，則用於注入西菜原素及十分刺激的辛辣口味。第二主角椰菜花，分別以脆片、幼滑軟醬、醋香菜花及「意大利飯」形式呈上，脆滑爽黏甜酸食味共冶一爐，把椰菜花的可塑性發揮至極。在奶白的椰菜花軟醬旁，對應點上烏黑的黑松露醬，相比在 Umami 的應用，黑松露醬的松露幽香明顯更突出吸引。
Langoustine
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Pigeon
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Saga-Gyu Beef
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Tofu
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吃畢所有菜式，飽肚滿足，同一時間，亦算有觀能上的享受。廚師巧妙地對不同國家的菜式製法加以融合，亦成功用上同一款食材製作不同味道與質感的佳餚，創意盡顯，的確是時刻令人期待的分子料理。另外，每當大家面對佳餚而有所困惑的時候，店員的細緻講解亦有助增進對菜式亮點及廚師心思的了解，安排令人滿意。吃傳統佳餚覺悶的時候，不妨到此一遊，總能帶點驚喜離開！[10/2/2015; Tue]
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