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2013-02-10
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自從上年接觸過美國馬鈴薯協會所舉辦的活動後，不單對這忠厚老實的菜蔬加深了認識，在日常生活中，更不自覺地多了食用，不論煲湯、沙律或是炒菜，往往都加入了馬鈴薯。今年協會轉了場地，找來一間主打Cooking Class的店子Corner Kitchen，主理人Vivian Herijanto原籍印尼，所以在菜色上或多或少會帶有當地色彩。店子位處普慶坊，地方寧靜舒適，站在街上，微風輕輕的吹送，空氣中偶爾傳來附近小學的鐘聲及喧鬧聲，很生活化的地方，但又不失閒情逸緻，真心的喜歡的環境。由於出席的傳媒及博客人數不少，而店內地方有限，無疑就座時有點狹窄，但反而有一種易於親近的感覺。同往年一樣，經介紹薯仔的作用及價值後，當然是示範的時間，Vivian先為大家用上紅、白、褐、黃及紫好幾種薯仔炸成薯片，香脆可口，細意品嚐下，發覺各有不同的口感及甜度，非常香口的前菜。第一道是香草三文魚伴美國紅薯，用上原盆烤焗，三文魚事先煎香，令肉汁得以鎖緊，上面蓋上大量香料然後再焗，孜然籽味較突出，而檸檬汁的天然果酸中和了油膩的口感，與及帶來絲絲清香，而中間又夾雜了微辣，吊起了食慾，伴碟當然是紅皮馬鈴薯蓉，加混和了初榨橄欖油
今年協會轉了場地，找來一間主打Cooking Class的店子Corner Kitchen，主理人Vivian Herijanto原籍印尼，所以在菜色上或多或少會帶有當地色彩。
店子位處普慶坊，地方寧靜舒適，站在街上，微風輕輕的吹送，空氣中偶爾傳來附近小學的鐘聲及喧鬧聲，很生活化的地方，但又不失閒情逸緻，真心的喜歡的環境。由於出席的傳媒及博客人數不少，而店內地方有限，無疑就座時有點狹窄，但反而有一種易於親近的感覺。
同往年一樣，經介紹薯仔的作用及價值後，當然是示範的時間，Vivian先為大家用上紅、白、褐、黃及紫好幾種薯仔炸成薯片，香脆可口，細意品嚐下，發覺各有不同的口感及甜度，非常香口的前菜。
第一道是香草三文魚伴美國紅薯，用上原盆烤焗，三文魚事先煎香，令肉汁得以鎖緊，上面蓋上大量香料然後再焗，孜然籽味較突出，而檸檬汁的天然果酸中和了油膩的口感，與及帶來絲絲清香，而中間又夾雜了微辣，吊起了食慾，伴碟當然是紅皮馬鈴薯蓉，加混和了初榨橄欖油、鹽、黑胡椒碎及酸忌廉，再澆上檸檬醋來提味，令整體味道得以平衡，感覺上肉質如果能再柔嫩一些當然更好，但已經相當不俗。
再來是美國馬鈴薯海鮮批，湯碗放入帶子、海蝦及盲鰽魚柳，上面蓋上另行烤焗好的薯蓉，最後再注入濃稠的海鮮湯，薯蓉的表面烤得微脆，而中間帶軟糯，蘸少許香濃的海鮮湯更是惹味，帶子肉質幼嫩，海蝦爽口彈牙，而盲鰽魚肉嫩滑，是足以令回味的一道菜。
可說是幾花時間的香烤鴨胸伴美國馬鈴薯沙律，先說沙律，有火箭菜及菠菜之類，拌入白酒醋、義大利醋、橙汁、芥花籽油、鹽及黑胡椒碎粒等，清新又帶微酸，用來將油香重的鴨胸，得以平衡，而鴨胸是不停地放上平底鍋上反覆去煎香兩面，好讓皮下脂肪溶化，而時間上要拿捏得準，令肉質能依然保持柔韌，最後斜切再放上沙律上，而事實上鴨皮部位有少許韌，但中間部份帶胭紅，咬一口卻又香嫩，鴨味濃郁，拌碟是炸得香口的手指馬鈴薯，是由在座的朋友下廚弄的，但又真的不錯，薯肉炸至金黃，自己一口氣吃光了。
而美國馬鈴薯布甸，用上rum酒泡浸過的提子，鬆軟香甜中，散發了淡淡的酒香，完全令人不覺得是馬鈴薯的甜品。
只是最後的一道菜香草牛油焗美國褐皮馬鈴薯花，因為有要事在身，趕不及品嚐，真的有點可惜，只能在看到預備過程，用褐皮馬鈴薯切成薄片，然後砌成花瓣形狀，亮麗可愛，相信製成品一定非常吸引。
其實馬鈴薯在食材上的變化十分大，不單止營養價值高，更可以配搭不同的菜色，表面看是陪襯的角色，而事實上，如果缺少了他，整道菜都起不了化學作用吧！Post
