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2017-04-09
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Taste of Hong Kong 2017,星級食肆Serge et le Phoque連續兩屆參與.餐廳由一手建立巴黎Le Chateaubriand的Fred Peneau,伙拍米芝蓮二星Bigarrade大廚Christophe Pelé和室內設計師Charles Pelletier,2013年於灣仔街市附近開設優閒法式bistro.菜式走contemporary French及minimal cuisine風格,採用國際及在地材料,提供the chef's tasting menu和à la carte.餐廳名稱由來,Serge是店主小兒名字,Phoque是他幻想的寵物海獅,很sweet~法國人就是有這樣的浪漫情懐,而餐廳亦標明good for children.創辦人來頭可是不少,先說Le Chateaubriand於2009年獲選為The world's best 50 restaurants第40位,2010年榮昇至11位,該兩年首位分別是elBulli和Noma.而已結業的Bigarrade,在2010年Christophe Pelé賣盤前是二星餐廳;香港開設富玩味
Taste of Hong Kong 2017,星級食肆Serge et le Phoque連續兩屆參與.餐廳由一手建立巴黎Le Chateaubriand的Fred Peneau,伙拍米芝蓮二星Bigarrade大廚Christophe Pelé和室內設計師Charles Pelletier,2013年於灣仔街市附近開設優閒法式bistro.菜式走contemporary French及minimal cuisine風格,採用國際及在地材料,提供the chef's tasting menu和à la carte.餐廳名稱由來,Serge是店主小兒名字,Phoque是他幻想的寵物海獅,很sweet~法國人就是有這樣的浪漫情懐,而餐廳亦標明good for children.創辦人來頭可是不少,先說Le Chateaubriand於2009年獲選為The world's best 50 restaurants第40位,2010年榮昇至11位,該兩年首位分別是elBulli和Noma.而已結業的Bigarrade,在2010年Christophe Pelé賣盤前是二星餐廳;香港開設富玩味的Serge et le Phoque於2016-2017摘下一星.期後盧森堡皇子Prince Robert把香榭麗舍大道附近一座19世紀豪宅改建成Hôtel Dillon,其中開設Le Clarence以重塑法國美食風尚和非凡的餐飲工藝為目的,Chef Christophe Pelé身任Exécutive Chef及Managing Director,餐廳開了短短一年於今年2017就榮獲二星.長篇大論喋喋不休只是想帶出摘星餐廳不是出於僥倖或者偶然,是人家付出血汗的努力成果,背後不單有技巧,理念去支持,亦有漫長悠久的歷史文化浸淫;此君是實至名歸的星級大廚,不是坊間某些人仕,在星級廚房洗過菜做過幫廚,就以此大做文章自抬身價.相反那些鄙視這項榮譽的人仕,不知多少是酸葡萄心態.Serge et le Phoque標榜"A la minute"cooking(nothing is pré-cooked or prepared in advance),我想八瓜魚怎也要預先煑腬後方可烤焦,掌握烹調時間視乎每頭大小.不能一大窩煲熟就算了.Taste of Hong Kong當日,我嚐了其中一道菜就是{烤八瓜魚皮蛋秘魯辣椒蟹籽}(Grilled octopus,century egg,ajî Amarillo & tobiko)($120)
烤八瓜魚皮蛋秘魯辣椒蟹籽(Grilled octopus,century egg,ajî Amarillo & tobiko)
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