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上週六,與囝囝一起受邀參與南王雞(冰鮮雞)的位於太子好彩酒家的試食會,發現這款由帝王雞國際公司(著名嘉美雞及粵美雞的承包商)新出的雞隻既健康又好吃。更大的裨益是透過與董事鄭展強先生的交流,對養雞業,以及如何選擇雞隻了解增加不少~  講真,個人從來沒有特別偏好活雞多於冰鮮雞,總覺得處理得宜,冰鮮雞的營養及味道都可以保存下來,新加坡的雞飯就是例子。不過這天鄭生提出,不少行內冰鮮雞製作流程不合標準,如將快病死的弱雞提早宰掉拿去冰鮮,一想之下的確很心寒... 加上餵藉劣等飼料(包括令蛋黃不自然橙紅的色素飼料)、打激素加快生長速度等利慾薰心的行為,令到原本應是營養蛋白質極豐富的雞隻,變得不再健康不宜多吃,癌症患者尤其要小心慎吃。因此,老一輩愛買活雞的確有其道理,至少雞隻能生存到菜市場,體質及品質會較有保證。不過活雞價格太高了,加上禽流感等因素影響,供應非常不穩定;為了令香港人品嚐優質健康又安全的冰鮮雞,鄭生特別推出新品種「南王雞」。於廣州從化飼養的「南王雞」以天然無激素的飼料配方為基礎,選用特別飼料,除菜油、粟米外,飼料加入中藥及人蔘,故雞隻抵抗力較強。飼養期約95至100天,體重約2斤半至2斤
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上週六,與囝囝一起受邀參與南王雞(冰鮮雞)的位於太子好彩酒家的試食會,發現這款由帝王雞國際公司(著名嘉美雞及粵美雞的承包商)新出的雞隻既健康又好吃。更大的裨益是透過與董事鄭展強先生的交流,對養雞業,以及如何選擇雞隻了解增加不少~  
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講真,個人從來沒有特別偏好活雞多於冰鮮雞,總覺得處理得宜,冰鮮雞的營養及味道都可以保存下來,新加坡的雞飯就是例子。不過這天鄭生提出,不少行內冰鮮雞製作流程不合標準,如將快病死的弱雞提早宰掉拿去冰鮮,一想之下的確很心寒... 加上餵藉劣等飼料(包括令蛋黃不自然橙紅的色素飼料)、打激素加快生長速度等利慾薰心的行為,令到原本應是營養蛋白質極豐富的雞隻,變得不再健康不宜多吃,癌症患者尤其要小心慎吃。

因此,老一輩愛買活雞的確有其道理,至少雞隻能生存到菜市場,體質及品質會較有保證。不過活雞價格太高了,加上禽流感等因素影響,供應非常不穩定;為了令香港人品嚐優質健康又安全的冰鮮雞,鄭生特別推出新品種「南王雞」。

於廣州從化飼養的「南王雞」以天然無激素的飼料配方為基礎,選用特別飼料,除菜油、粟米外,飼料加入中藥及人蔘,故雞隻抵抗力較強。飼養期約95至100天,體重約2斤半至2斤12兩;臨出售前一個月,會在有機農地上走地放養,啄食天然嫩草及昆蟲,令肉質結實鮮甜。
  
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簡單來說,南王雞與粵皇雞(按此看簡介)的飼養模式相同,也有一樣的標籤制度,其實也就是香港模式良心飼養;由於雞場在廣州,而且是冰鮮運回香港(雞隻暫時只運回香港市場),定價會比粵皇雞/嘉美雞便宜一大截,但就比一般冰鮮雞貴。不過經過鄭生的提醒,坊間的冰鮮雞能在短期養到又胖又重,到底是吃甚麼?會不會是病雞?真的說不準啊。
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而且最緊要是當日的試食會上,明顯感到受「南王雞」體質健康、脂肪少之說。首先安排酒樓製作燉雞湯,成品上檯一打開,幾乎沒甚麼油份,很amazing!

 
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據鄭生分享,一般約三斤重的冰鮮雞,大概有6-7兩都是肥油,這與南王雞的體質明顯不同。

 
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也要一講,這雞湯飲來口感特別黏,是明顯的重膠質!事實上,之後的貴妃雞,會更清楚見到雞隻肉質的巨大分別。甜魔媽媽不禁想起愛吃薯條、朱古力等的痴肥兒童,與正經吃營養飯菜的健康兒童對比了!
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湯渣上檯,明顯見到雞皮超薄,沒多少多餘脂肪,因此湯品能夠這樣少油啊...
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接著品嚐貴妃雞,就更能品嚐那結實又充滿膠原蛋白的肉質了!由圖可見,雞皮下的脂肪真的很少,同時雞肉組織中有豐富的膠原蛋白。這樣的雞除了更健康,味道也棒好多~

 
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用這樣的靚雞再去製作手撕雞、口水雞、脆皮燒雞、南乳碎炸雞,以及金針雲耳碎蒸雞,效果當然更加美味。
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個人尤其特別鍾愛口水雞,因為南王雞的雞皮帶爽,加上香辣刺激的辣油,果真非常惹動食慾,令人垂涎三尺,完全是吃到停不了口!
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雞皮本身就薄,再經燒製更加薄如紙,好久都吃過這樣的燒雞了!告訴大家一個秘密:囝囝其實很愛吃雞皮的,甜魔媽媽平日也不太願意給他吃,但南王雞就會放心很多。

  
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最後無論是炸是蒸,南王雞的雞肉較為結實,雞味也較為濃郁,所以成品也更顯美味。識食囝囝與甜魔媽媽一樣,毫不客氣吃了很多很多啊!
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吃到尾聲鄭生又將農場的雞蛋拿來煎了給我們品嚐,一吃之下蛋香不得了,比嫲嫲在鄉間買回來的土雞蛋更好吃,是極品來的!吃完對該餐酒樓準備的其他菜式,完全不感興趣了。

 
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雞與雞蛋,其實都是豐富蛋白質的來源;婆婆/嫲嫲都曾分享過,在她們做月子/坐月的時代,沒有別的補品,都是每天吃雞蛋/吃雞而已。可惜來到今天,太多雞商為了謀利,蒙蔽良心推出黑心產品,其中一樣要避開的,就是40多天大的BB雞。原來香港法例要求雞隻45天左右大要打疫苗,那些預早放售的BB雞不是未打針,就是禁藥期未過,完全不適合食用... 而且這種BB雞往往都有差不多2斤重,到底牠們吃了甚麼?想下去又心寒了!
 另一樣要留意的,過往一向認為母雞營養比公雞好,但以當今飼養環境來看,吃雞公會比母雞好些,主要是關於激素的考量。這頓飯,看似美味寫意,其實吃得幾沉重的!
 
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特別感激讚揚鄭生對良心飼養的堅持,以及對健康雞的努力推廣;說真的養雞業不容易,特別要抵抗時代洪流、堅持良心出品其實會令利潤減少,不過甜魔媽媽很支持鄭生的方向,也相信及祝願他的努力會得到美好回報!作為精明消費者,應該留意出售健康南王雞的食肆。

時移世易,很多的知識過一陣又會改變,當今做父母的確不易。但無論如何,好好給小朋友把關,也是父母的重要角色,知多些學多些永遠不會遲!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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Taste
Decor
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Hygiene
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Date of Visit
2015-04-25
Dining Method
Dine In
Dining Offer
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