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2015-04-27
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上週六，與囝囝一起受邀參與南王雞（冰鮮雞）的位於太子好彩酒家的試食會，發現這款由帝王雞國際公司（著名嘉美雞及粵美雞的承包商）新出的雞隻既健康又好吃。更大的裨益是透過與董事鄭展強先生的交流，對養雞業，以及如何選擇雞隻了解增加不少～ 講真，個人從來沒有特別偏好活雞多於冰鮮雞，總覺得處理得宜，冰鮮雞的營養及味道都可以保存下來，新加坡的雞飯就是例子。不過這天鄭生提出，不少行內冰鮮雞製作流程不合標準，如將快病死的弱雞提早宰掉拿去冰鮮，一想之下的確很心寒... 加上餵藉劣等飼料（包括令蛋黃不自然橙紅的色素飼料）、打激素加快生長速度等利慾薰心的行為，令到原本應是營養蛋白質極豐富的雞隻，變得不再健康不宜多吃，癌症患者尤其要小心慎吃。因此，老一輩愛買活雞的確有其道理，至少雞隻能生存到菜市場，體質及品質會較有保證。不過活雞價格太高了，加上禽流感等因素影響，供應非常不穩定；為了令香港人品嚐優質健康又安全的冰鮮雞，鄭生特別推出新品種「南王雞」。於廣州從化飼養的「南王雞」以天然無激素的飼料配方為基礎，選用特別飼料，除菜油、粟米外，飼料加入中藥及人蔘，故雞隻抵抗力較強。飼養期約95至100天，體重約2斤半至2斤
講真，個人從來沒有特別偏好活雞多於冰鮮雞，總覺得處理得宜，冰鮮雞的營養及味道都可以保存下來，新加坡的雞飯就是例子。不過這天鄭生提出，不少行內冰鮮雞製作流程不合標準，如將快病死的弱雞提早宰掉拿去冰鮮，一想之下的確很心寒... 加上餵藉劣等飼料（包括令蛋黃不自然橙紅的色素飼料）、打激素加快生長速度等利慾薰心的行為，令到原本應是營養蛋白質極豐富的雞隻，變得不再健康不宜多吃，癌症患者尤其要小心慎吃。因此，老一輩愛買活雞的確有其道理，至少雞隻能生存到菜市場，體質及品質會較有保證。不過活雞價格太高了，加上禽流感等因素影響，供應非常不穩定；為了令香港人品嚐優質健康又安全的冰鮮雞，鄭生特別推出新品種「南王雞」。
於廣州從化飼養的「南王雞」以天然無激素的飼料配方為基礎，選用特別飼料，除菜油、粟米外，飼料加入中藥及人蔘，故雞隻抵抗力較強。飼養期約95至100天，體重約2斤半至2斤12兩；臨出售前一個月，會在有機農地上走地放養，啄食天然嫩草及昆蟲，令肉質結實鮮甜。
簡單來說，南王雞與粵皇雞（按此看簡介）的飼養模式相同，也有一樣的標籤制度，其實也就是香港模式良心飼養；由於雞場在廣州，而且是冰鮮運回香港（雞隻暫時只運回香港市場），定價會比粵皇雞／嘉美雞便宜一大截，但就比一般冰鮮雞貴。不過經過鄭生的提醒，坊間的冰鮮雞能在短期養到又胖又重，到底是吃甚麼？會不會是病雞？真的說不準啊。
而且最緊要是當日的試食會上，明顯感到受「南王雞」體質健康、脂肪少之說。首先安排酒樓製作燉雞湯，成品上檯一打開，幾乎沒甚麼油份，很amazing！
據鄭生分享，一般約三斤重的冰鮮雞，大概有6-7兩都是肥油，這與南王雞的體質明顯不同。
也要一講，這雞湯飲來口感特別黏，是明顯的重膠質！事實上，之後的貴妃雞，會更清楚見到雞隻肉質的巨大分別。甜魔媽媽不禁想起愛吃薯條、朱古力等的痴肥兒童，與正經吃營養飯菜的健康兒童對比了！
湯渣上檯，明顯見到雞皮超薄，沒多少多餘脂肪，因此湯品能夠這樣少油啊...
接著品嚐貴妃雞，就更能品嚐那結實又充滿膠原蛋白的肉質了！由圖可見，雞皮下的脂肪真的很少，同時雞肉組織中有豐富的膠原蛋白。這樣的雞除了更健康，味道也棒好多～
用這樣的靚雞再去製作手撕雞、口水雞、脆皮燒雞、南乳碎炸雞，以及金針雲耳碎蒸雞，效果當然更加美味。
個人尤其特別鍾愛口水雞，因為南王雞的雞皮帶爽，加上香辣刺激的辣油，果真非常惹動食慾，令人垂涎三尺，完全是吃到停不了口！
雞皮本身就薄，再經燒製更加薄如紙，好久都吃過這樣的燒雞了！告訴大家一個秘密：囝囝其實很愛吃雞皮的，甜魔媽媽平日也不太願意給他吃，但南王雞就會放心很多。
最後無論是炸是蒸，南王雞的雞肉較為結實，雞味也較為濃郁，所以成品也更顯美味。識食囝囝與甜魔媽媽一樣，毫不客氣吃了很多很多啊！
吃到尾聲鄭生又將農場的雞蛋拿來煎了給我們品嚐，一吃之下蛋香不得了，比嫲嫲在鄉間買回來的土雞蛋更好吃，是極品來的！吃完對該餐酒樓準備的其他菜式，完全不感興趣了。
雞與雞蛋，其實都是豐富蛋白質的來源；婆婆／嫲嫲都曾分享過，在她們做月子／坐月的時代，沒有別的補品，都是每天吃雞蛋／吃雞而已。可惜來到今天，太多雞商為了謀利，蒙蔽良心推出黑心產品，其中一樣要避開的，就是40多天大的BB雞。原來香港法例要求雞隻45天左右大要打疫苗，那些預早放售的BB雞不是未打針，就是禁藥期未過，完全不適合食用... 而且這種BB雞往往都有差不多2斤重，到底牠們吃了甚麼？想下去又心寒了！ 另一樣要留意的，過往一向認為母雞營養比公雞好，但以當今飼養環境來看，吃雞公會比母雞好些，主要是關於激素的考量。這頓飯，看似美味寫意，其實吃得幾沉重的！
特別感激讚揚鄭生對良心飼養的堅持，以及對健康雞的努力推廣；說真的養雞業不容易，特別要抵抗時代洪流、堅持良心出品其實會令利潤減少，不過甜魔媽媽很支持鄭生的方向，也相信及祝願他的努力會得到美好回報！作為精明消費者，應該留意出售健康南王雞的食肆。時移世易，很多的知識過一陣又會改變，當今做父母的確不易。但無論如何，好好給小朋友把關，也是父母的重要角色，知多些學多些永遠不會遲！
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