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2019-08-06
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聽過Haku這餐廳的大名已經一段時間，當中有好有差。fine dining 就一定是好嗎?我也不同意，不會一味讚好才是food blogger 的正常，我吃過兩間所謂米芝蓮一星的fine dining ，同樣我覺得也是多此一舉。我有個朋友J先生，他說他不太喜歡Haku。有位朋友羅太太，她甚至說討厭，她說覺得整色整水，日本廚的西餐Fine dining味覺，全錯。當然我也有一位食友Y小姐講到呢間鋪前世今生幾咁好食，差點以為係佢屋企開一樣，本身我也很相信她的筆，但認識得久一點，也明白那支筆會因利益而變得墨水充沛活力起來。咁爭議性大嘅餐廳同兩個相反意見都引起我不少興趣，和另一位客人講想搵間fine dining的餐廳來個customer lunch ，就這裡吧。Lunch tasting menu 有兩個，既然來得就當然要吃夠個好少少嘅餐，試多點才感受到餐廳的風格。$850一位，可以wine pairing ，對客人，始終唔所以要有酒精，要萬分清醒，因此我沒有飲酒。HAKU Curated By Hideaki Matsuo，主理人就是在大阪米芝蓮的三星懷石料理柏屋的名廚松尾英明，講開香港的
fine dining 就一定是好嗎?我也不同意，不會一味讚好才是food blogger 的正常，我吃過兩間所謂米芝蓮一星的fine dining ，同樣我覺得也是多此一舉。
我有個朋友J先生，他說他不太喜歡Haku。
有位朋友羅太太，她甚至說討厭，她說覺得整色整水，日本廚的西餐Fine dining味覺，全錯。
當然我也有一位食友Y小姐講到呢間鋪前世今生幾咁好食，差點以為係佢屋企開一樣，本身我也很相信她的筆，但認識得久一點，也明白那支筆會因利益而變得墨水充沛活力起來。
咁爭議性大嘅餐廳同兩個相反意見都引起我不少興趣，和另一位客人講想搵間fine dining的餐廳來個customer lunch ，就這裡吧。
Lunch tasting menu 有兩個，既然來得就當然要吃夠個好少少嘅餐，試多點才感受到餐廳的風格。$850一位，可以wine pairing ，對客人，始終唔所以要有酒精，要萬分清醒，因此我沒有飲酒。
HAKU Curated By Hideaki Matsuo，主理人就是在大阪米芝蓮的三星懷石料理柏屋的名廚松尾英明，講開香港的柏屋，有人覺得係質素保證，也有人覺得只是一間好普通嘅懷石料理。
係香港松尾不搞懷石，配上新派的廚司Agustin，卻搞點新意思試fusion菜，Crossover，可以很好，也可以很差，絕對是一場實驗。
先來一個somen/caviar ，係素麵，加上紫蘇葉的香和法國嘅cavier，擺位賣相係幾靚，但味道不是特別出眾，素麵滿煙韌，魚子醬冇想像中濃，就如當時Angelababy和曉明也是朗才女貌，天生一對，夾就係夾，係唔夾就係唔夾，好吃嗎？還可以吧。
然後是oyster/asparagus ,以Yoga和sake，加上蠔本身的上海水，添上紫蘇，用上的是福岡蠔和以asparagus 來造的醬汁，那福岡蠔是很肥美的，也令這個菜式非常搶鏡，蠔香和個汁的鮮香也算令人深刻。
Dashi /Shiitake，係傳統日本鰹魚高湯為主，下面有醬油大根，伊比利亞豬，炸過的shitake好juicy，幾樣夾在一起食，口感都算幾複雜，cher 叫我地要飲哂高湯，但呢個實驗結果應該未必人人鍾意，我係幾喜歡個湯同shiitake，但整體不太特別，我找不到他們的化學作用可以令我覺得賞心悅目的地方。
Lobster/Olives是我最喜歡的，用上日本龍蝦煮兩分鐘，以栗米和脆米加入煲左龍蝦湯個底，添上olive同鹹昆布，半熟像刺身的龍蝦係好正，個湯可能用上過多材料，鹹左少少，但我還是覺得不錯，特別在處理那個剛好是刺身和熟肉之間的龍蝦口感。
waygu/black garlic就以巴西脆片和主角係A4和牛炭烤過，用上洋蔥來煎，如果以我的角度來說，和牛煎得過熟了一點，如果呈粉紅的溫度，應該會令我的愛多一些，那個巴西脆片反而搶鏡，夾上和牛食，幾funny。
rice/abalaone，湯泡飯用上北海道米，加上鮑魚，就係咁簡單，可能你覺得呢個係最普通的其中一道菜色，但這個就是主廚Agustic 以其家鄉的傳統方式和佢嫲嫲的reciept來煮出這道菜，老實說，吃到的是家庭的味道，是親人的血濃於水和小時候的回憶，的確在這道菜吃到的是滿滿的感情分，再不是一場實驗，又令我對這餐飯添加了不少分數。
甜品的Cherry/sake是以日式清酒雪糕加上西班牙酸度高的車厘子，那清新叫人欣喜，也完滿了是日的午餐。
最後送上和菓子，鳥結糖和抹茶白朱古力，整體也不錯的味覺令我對面的女客人也十分喜歡，以佢嘅形容，她是喜歡的， 當然客人很少吃西餐，因此其標準是相對冇咁準確。
至於我，我從來也不是什麼勁人名舌，以一個普通人的角度，不過不失，喺海港城，有個咁靚嘅環境，食一餐不錯的Menu，這個價，我不會投訴，只不過那次講開Haku，朋友說對比Amber的richard，這是另一回事。
你會唔會以張學友和鄭伊健比較呀？不會吧，都不是同一件事，都是一場實驗罷。
HAKU Curated By Hideaki Matsuo
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG04號舖
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