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2018-07-09
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中環平日人潮如鯽，今次趁放工時間無咩人，試左呢個櫻花日本料理。可能時間有點早，一入到去只有我們一檯，服務非常周到，全餐飯都有專業的師傅為我們介紹每道菜的煮法、食材等，又會在不同菜式之間勤換碟。廚師發辦最令人驚喜嘅就係唔知菜式會係咩，而呢餐飯的配搭真係好出色。前菜有三款，以不同花色的器皿盛載，十分精緻，梅醬水茄子清新帶酸，胡麻醬無花果甜美可喜，最喜歡炸花生豆腐，一咬嘅嫩滑感覺和花生香一同撲鼻而來。接著是來自北海道海岸的生蠔，配搭新鮮紫菜，根本是滿滿海洋的味道。然後便是期待以久的刺身，師傅介紹是石鯛魚，魚身切薄片點特製酸醬汁同吃，魚皮淥完加凍水令質感更爽口。本人超愛象拔蚌刺身，何況這款更是加了金箔、白松露等矜貴食材，更能一次過嘗到各有層次又融為一體的味道。冰菜想不到會吃到生蟹，原來是藍色渡蟹，師傅加了一大堆蟹膏，醃一晚，吃時有淡雪鹽和蕃茄伴碟，肉質不黏口，蟹膏極香甜。我欣賞師傅會用盡每一道食材的部位，鮑魚肝醬，加上紅醋壽司飯，鮑魚厚身鮮味。煙熏櫻花木嘅中刺身拖羅，加了點竹炭鹽，一開蓋煙熏味湧出，第一次試這樣的食法，好有趣。深海池魚，鮮活美味。火炙地甘木鯛，要先以真空方式熟成幾日，將油份釋放
可能時間有點早，一入到去只有我們一檯，服務非常周到，全餐飯都有專業的師傅為我們介紹每道菜的煮法、食材等，又會在不同菜式之間勤換碟。
廚師發辦最令人驚喜嘅就係唔知菜式會係咩，而呢餐飯的配搭真係好出色。
前菜有三款，以不同花色的器皿盛載，十分精緻，梅醬水茄子清新帶酸，胡麻醬無花果甜美可喜，最喜歡炸花生豆腐，一咬嘅嫩滑感覺和花生香一同撲鼻而來。
接著是來自北海道海岸的生蠔，配搭新鮮紫菜，根本是滿滿海洋的味道。
然後便是期待以久的刺身，師傅介紹是石鯛魚，魚身切薄片點特製酸醬汁同吃，魚皮淥完加凍水令質感更爽口。
本人超愛象拔蚌刺身，何況這款更是加了金箔、白松露等矜貴食材，更能一次過嘗到各有層次又融為一體的味道。
冰菜
想不到會吃到生蟹，原來是藍色渡蟹，師傅加了一大堆蟹膏，醃一晚，吃時有淡雪鹽和蕃茄伴碟，肉質不黏口，蟹膏極香甜。
我欣賞師傅會用盡每一道食材的部位，鮑魚
肝醬，加上紅醋壽司飯，鮑魚厚身鮮味。
煙熏櫻花木嘅中刺身拖羅，加了點竹炭鹽，一開蓋煙熏味湧出，第一次試這樣的食法，好有趣。
深海池魚，鮮活美味。
火炙地甘木鯛，要先以真空方式熟成幾日，將油份釋放，味道更濃縮。
瀨尿蝦壽司，用蝦殼熬汁再淋上面，將蝦味發揮到極致。
赤鯥魚是深海魚，油份特別高，甘香肥美。
竹簽魚加柚子胡椒，可以趁機欣賞下師傅的燒功，燒完攤下再切，否則魚身會易攣。魚皮香脆，提升整體口感。
拖羅的邊邊位，因為筋多所以要先燒—燒，半溶在口中，無得輸。
白海膽係只有在日本魚市場每朝競標才能投到，太幸運了，能夠在香港吃到。超級超級美味，清香不腥，海膽香的衝擊力卻很強。
最後還有鯛魚湯和水信玄餅，為這水準極高的一餐劃下完滿句號。
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