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2012-07-17 235 views
古語有了云:人生七十古來稀,但今天活過 70 歲的大有『人』在,而且因為經歷的事情越來越多,活得反而比從前更精彩。說的這個『人』,當然不是指一般的你或我,而是開業早已超逾一個甲子,快要踏入 70 週年的名人飯堂「鏞記酒家」。其實喜歡吃的香港人,又怎會不認識「鏞記」呢!據悉酒家為了慶祝店舖邁向一個新里程,特意於店裡菜譜中選出 70 款粵菜,當中包括溫暖人心的家常菜、曾獲取過多個獎項的佳餚及平日罕見的菜式,並重新設計成一系列七個菜牌,由 5 月起至 11 月,一連七個月,以每月一帖形式,推出其中 10 款,共結集成 70 款經典菜餚,藉此與香港人一同重溫「鏞記」與香港的味道及情意。座落於威靈頓街的「鏞記」,於 1942 年創立,其前身是位於港澳碼頭附近廣源西街售賣燒味的大牌檔,其後輾轉租用了上環永樂街、石板街鋪位,再發展至現今的自置物業「鏞記大廈」及「鏞記酒家」,其間雖經歷過風風雨雨,但經過掌舵人的努力,終令「鏞記」由藉藉無名的小酒家,擠身成為全球聞名的一流食府,得來的一切,背後的努力和付出,可謂殊不簡單。翻開這個粉橙色、被命名為《七十饌》的六月篇菜牌,10
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古語有了云:人生七十古來稀,但今天活過 70 歲的大有『人』在,而且因為經歷的事情越來越多,活得反而比從前更精彩。說的這個『人』,當然不是指一般的你或我,而是開業早已超逾一個甲子,快要踏入 70 週年的名人飯堂「鏞記酒家」。
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其實喜歡吃的香港人,又怎會不認識「鏞記」呢!據悉酒家為了慶祝店舖邁向一個新里程,特意於店裡菜譜中選出 70 款粵菜,當中包括溫暖人心的家常菜、曾獲取過多個獎項的佳餚及平日罕見的菜式,並重新設計成一系列七個菜牌,由 5 月起至 11 月,一連七個月,以每月一帖形式,推出其中 10 款,共結集成 70 款經典菜餚,藉此與香港人一同重溫「鏞記」與香港的味道及情意。
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座落於威靈頓街的「鏞記」,於 1942 年創立,其前身是位於港澳碼頭附近廣源西街售賣燒味的大牌檔,其後輾轉租用了上環永樂街、石板街鋪位,再發展至現今的自置物業「鏞記大廈」及「鏞記酒家」,其間雖經歷過風風雨雨,但經過掌舵人的努力,終令「鏞記」由藉藉無名的小酒家,擠身成為全球聞名的一流食府,得來的一切,背後的努力和付出,可謂殊不簡單。
酸薑皮蛋
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翻開這個粉橙色、被命名為《七十饌》的六月篇菜牌,10 道經典菜名,一一湧現眼前,當中更有平日絕少公開或講究手藝工夫的罕有佳餚,如董事長腐乳及合浦珠環等,好,吃這些經典菜式之前,先來品嚐每擡必點的酸薑皮蛋。「鏞記」的皮蛋酸薑,向來精彩,蛋黃濃稠黏牙,帶有溏心,而蛋白亦晶亮剔透,配上醃漬過的嫩薑和沙糖,簡直是完美搭配。
董事長珍藏腐乳
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明火白粥
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再從六月篇菜牌中的餐前小食吃起,先試以正宗古法製作的董事長珍藏腐乳。據悉這道腐乳是以正統米酒置於豆腐自然發酵而成,並且是酒家創辦人甘先生至愛,除了自家享用時配上明火白粥或香醇酒釀外,更喜歡用以饋贈知己熟客。不過筆者非劉伶一族,還是清清地來碗米皇相伴。先嚐一小角腐乳,質感幼滑細膩,入口豆香乳香極濃,味道香辣不太鹹,把腐乳的辣、鹹及鮮味發揮得淋漓盡致;再呷兩口濃稠到不見米粒的明火白粥,綿滑清香,簡直就是天造地設的妙配。
惹味欖角烏魚扣
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再來一味開胃前菜,惹味欖角烏魚扣。所謂烏魚扣,乃烏魚的胃,別小看這一小碟魚扣,它可矜貴得很,皆因每條烏頭魚只有一個胃,要做這碟前菜,可需要不少條魚啊!嚐了一口以欖角配上烏魚扣同蒸的成品,魚扣入口極爽,再以欖角的鹹香起吊味作用,令本身無味的魚扣變得更為惹味,用來佐酒,相信最適合不過。
旺來薑芽煀乳鴿
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以煲上的旺來薑芽煀乳鴿,亦即紫蘿煀乳鴿。所謂紫蘿,就是子薑菠蘿,是春夏時令菜式之一,因為子薑菠蘿都當造,實乃暑熱夏天的醒胃菜。先嚐配菜,菠蘿清甜多汁,子薑能保持爽脆口感,而身為主角的乳鴿,肉質嫩滑而實淨,再配上味道酸甜的醬汁,全部材料都是吃得出的新鮮,教人回味。
家家合浦慶珠環
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來個香口炸物,家家合浦慶珠環,「合浦珠還」乃廣東懷舊名菜,如果有看過《大廚出馬》,相信定必知道「合浦珠還」是一道以新鮮海蝦作外層,釀入炸合桃,再炸成金珠形狀的菜式,絕對是一味講求手藝,非常之考工夫的佳餚。先細嚼外層,炸得鬆化不油,不止有蝦肉的鮮爽,入口更是酥香無比,加上炸合桃的脆香,吃來外鮮內脆,口感配搭一絕,唯一要挑剔的是內裡合桃粒較細小,略欠口感,否則食味更佳。
杏汁滋補豬肺湯
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來了每人一盅,斷位計的杏汁滋補豬肺湯,以南北杏、雞心棗、白菜膽、新鮮豬肺裙及豬粉腸來燉湯,材料十分豐富。這道豬肺湯,湯底色水較清,有別於一般豬肺湯的奶白色湯底。喝了一口,味道甘香清甜,白菜和豬肺的組合,雖然看似簡單不過,但據說有清潤消暑的功效;而最特別的,就是加入了軟腍爽口,但又粉滑彈牙的豬粉腸,吃來完全沒有半點苦澀味,頗不俗。
養生冬林結善緣
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吃了多道味濃菜式,來一味較健康,以冬瓜作外層的養生冬林結善緣。揭開冬瓜外売,內藏黃耳、榆耳、銀杏、馬蹄、北菇、磨菇、雪耳、竹笙等,材料非常豐富。吃一口冬瓜,肉質腍滑,味道粉嫩鮮甜;榆耳、黃耳,矜貴有益,入口菌香紛陳;再配上爽脆的馬蹄和竹笙、香糯滑膩的銀杏、營養豐富的雙菇,入口輕怡得來口感又多變,做得十分出色。
荷香夜蘭花鱔片
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再試試這道荷香夜蘭花鱔片,白風鱔以荷葉墊底,令鱔片盡吸荷葉的香氣,再放上雲腿片清蒸。花鱔皮入口煙韌,鱔肉雖不算肥美,但吃來鮮而不腥、肉質嫩滑鮮甜,烹調時間拿揑得十分準繩,加上鹹香的雲腿,幽蘭芳香的夜香花,是道不錯的菜式。
羊城香滑芝麻卷
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本來還有兩道經典菜,包括拿過 『黃金獎』 的美人玉捲抱珠簾及味道鹹鮮的禮雲子薑米炒飯也想一試,可惜這晚貨源短缺,只好就此作罷,不過鹹胃滿足了,甜胃又豈可冷落呢,就以羊城香滑芝麻卷作結。其實這道芝麻卷是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,不過近年已極少機會嚐到。據說這裡全以人手製作的芝麻卷,選用了上乘的黑芝麻及粘米粉,芝麻卷足有 5 個圈。咬了一口再細細咀嚼,口感很爽,吃來煙韌彈牙,芝麻味很香濃,完全是小時候吃的「菲林」,非常懷舊。

其實這數十年來,「鏞記」曾讓無數家庭在餐桌上樂享天倫,加上為了 70 週年而推出的一系列經典菜式,情味兼備,相信定必是食客的心頭好;如果唔想錯過這個千載難逢的機會,就快快把握餘下的幾個月,投入這個絕世美食之旅。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2012-07-05
Dining Method
Dine In