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2019-04-17
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伊勢海老鐵板燒 (二人前) $2288餐前沙律蕃茄 + Frisse + 羅馬生菜 + 芥末沙律汁 = 清爽開胃汁煮白鱈魚師傅一開始先處理洋蔥，因為洋蔥要煮至焦糖化需時較耐。之後略煎魚的表面，再用鐵板鑊鏟將魚皮切下，個別將魚皮煎香。完成煎香魚皮後，再將已略煎表面的白鱈魚放回洋蔥湯汁內煮熟。魚肉本身的鮮味，再加上洋蔥被煮出的甜味…… Wow 煎香的魚皮睇得又食得，香脆可口。海膽汁煮龍蝦先將龍蝦煎香、起肉，再配合用龍蝦膏及海膽製成秘製醬汁淆煮。想唔好食都難。 師傅提及他們選用印尼龍蝦，取代常見的波士頓龍蝦，因為印尼龍蝦纖維比起波士頓龍蝦更有彈性。 食用玫瑰花有畫龍點睛效果。奶油煮白蘆筍忌廉汁充分帶出白蘆筍的鮮甜。熊本縣 A5 和牛高級牛肉, Less is more, 完全唔需要複雜的香料或任何醃製，師傅將牛肉表面煎至微焦，封鎖肉汁。Medium 剛剛好。配合一點點岩鹽, Perfect! 伴碟茄子、南瓜、Portobello, 極端新鮮，全部食原汁原味已經好好食。和牛炒飯日本米飯 + 和牛 + 鮮雞蛋 + 蔥花 + 洋蔥 + 海鹽 + 胡椒… 米飯充分吸收和牛油脂，無得輸 !清酒雞湯鮮味
餐前沙律
蕃茄 + Frisse + 羅馬生菜 + 芥末沙律汁 = 清爽開胃
餐前沙律
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汁煮白鱈魚
師傅一開始先處理洋蔥，因為洋蔥要煮至焦糖化需時較耐。之後略煎魚的表面，再用鐵板鑊鏟將魚皮切下，個別將魚皮煎香。完成煎香魚皮後，再將已略煎表面的白鱈魚放回洋蔥湯汁內煮熟。魚肉本身的鮮味，再加上洋蔥被煮出的甜味…… Wow
煎香的魚皮睇得又食得，香脆可口。
汁煮白鱈魚
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海膽汁煮龍蝦
先將龍蝦煎香、起肉，再配合用龍蝦膏及海膽製成秘製醬汁淆煮。想唔好食都難。
師傅提及他們選用印尼龍蝦，取代常見的波士頓龍蝦，因為印尼龍蝦纖維比起波士頓龍蝦更有彈性。
食用玫瑰花有畫龍點睛效果。
海膽汁煮龍蝦
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海膽汁煮龍蝦
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奶油煮白蘆筍
忌廉汁充分帶出白蘆筍的鮮甜。
奶油煮白蘆筍
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熊本縣 A5 和牛
高級牛肉, Less is more, 完全唔需要複雜的香料或任何醃製，師傅將牛肉表面煎至微焦，封鎖肉汁。Medium 剛剛好。配合一點點岩鹽, Perfect!
伴碟茄子、南瓜、Portobello, 極端新鮮，全部食原汁原味已經好好食。
熊本縣 A5 和牛
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熊本縣 A5 和牛
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和牛炒飯
日本米飯 + 和牛 + 鮮雞蛋 + 蔥花 + 洋蔥 + 海鹽 + 胡椒… 米飯充分吸收和牛油脂，無得輸 !
和牛炒飯
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清酒雞湯
鮮味! 但喜歡濃味的我還是覺得有一點點淡口。
清酒雞湯
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柚子雪葩
有柚子皮增加口感。好食!
柚子雪葩
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