寬巷子 (Closed)

Item: Quan Alley HK
Author: 蘇珊 Meow

Quan Alley HK

435 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

22722

Tsim Sha Tsui

$401-800

Taiwan Hot Pot Noodles/Rice Noodles

310

蘇珊 Meow

Level4

161

台灣知名火鍋店「台北．寬巷子」來港開設其首間海外分店，創辦人戴先生熱愛藝術，務求以精雕細琢的自家手工製火鍋菜式，有台灣「藝術火鍋料理」之美譽。寬巷子在2012年於台北士林區創立，在短短數年間已於台灣開設了三家分店，香港店特別將有過百年歷史來自台灣鹿港大戶人家的老宅門運送到香港，室內裝潢、地磚紋理、音效、燈光的調配都很講究。餐廳特別請工匠人手鑄造、價值七萬多港元的「團圓鍋」，鍋具中間透氣孔影照出獨特的光影，猶如一件精緻藝術品。寬巷子的手工火鍋重點在於講究手藝、擺盤精美的自創火鍋菜式，餐廳更是邀請由法國來的花藝師教授團隊插花技術，並設計出招牌蔬菜併盤「花團錦簇」，可見餐廳對每個細節都一絲不苟。招牌湯底有標榜以麻引辣、震懾味蕾的「紅泥小染」，是用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香，然後加入中藥材調製，帶麻亦帶辣，湯底濃郁而富有層次，有豐富的麻辣香之餘但不會油膩，亦能讓食客吃到材料本身的味道。不吃辣的可以點鴛鴦鍋，「東方美人」湯底是以豬骨、豬龍骨及豬手自家慢火熬製而成。雪白色的豬骨濃湯配以調味，加入紅棗、蓮子和百合等讓鍋湯更加芬香四溢、滋潤養生，與麻辣湯底互相輝映。暫別台灣店多年的開業元祖菜

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餐廳特別請工匠人手鑄造、價值七萬多港元的「團圓鍋」，鍋具中間透氣孔影照出獨特的光影，猶如一件精緻藝術品。寬巷子的手工火鍋重點在於講究手藝、擺盤精美的自創火鍋菜式，餐廳更是邀請由法國來的花藝師教授團隊插花技術，並設計出招牌蔬菜併盤「花團錦簇」，可見餐廳對每個細節都一絲不苟。

招牌湯底有標榜以麻引辣、震懾味蕾的「紅泥小染」，是用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香，然後加入中藥材調製，帶麻亦帶辣，湯底濃郁而富有層次，有豐富的麻辣香之餘但不會油膩，亦能讓食客吃到材料本身的味道。不吃辣的可以點鴛鴦鍋，「東方美人」湯底是以豬骨、豬龍骨及豬手自家慢火熬製而成。雪白色的豬骨濃湯配以調味，加入紅棗、蓮子和百合等讓鍋湯更加芬香四溢、滋潤養生，與麻辣湯底互相輝映。

暫別台灣店多年的開業元祖菜式「杏香野菊」製作用心，師傅先要篩選出完整無缺的杏仁片，再逐片準確地依花瓣彎曲的弧度插入由花枝漿製成的花托中，需要數年經驗才能掌握，熟手的師傅也要花五分鐘來製作一朵，最後以紫玉米做花蕊，再用茄子包住花托，可吸收湯汁的精華。像是甜甜圈的「冬甩子」其實用了南瓜、甜豆、蝦肉和花枝漿做成，面層再鋪上堅果及葡萄乾等，入口酸甜還有果仁的香氣。

「菠菠糖」亦是一道相當有難度的菜式，師傅以白豆皮上塗上芝麻醬和白芝麻，再以菠菜葉捲成結實而不鬆散的菠菠糖，每一口都是白芝麻的香氣。台灣手信「牛軋糖」原來是以墨魚汁、花枝漿、花枝塊、木魚絲和咖喱製作，口感彈牙，師傅巧妙地混入雞軟骨，再以2X2公分比例切開成長方體，製作成爽口的墨魚牛軋糖。另一款啟發自台灣手信「鳳梨酥」其實外層是金黃色的豆腐、花枝漿和蝦漿造成，內餡則用新鮮鳳梨漿，口感鮮甜嫩滑。

盛裝著「枝仔冰」的冰花盤子是料理研發長的兒時回憶，用新鮮的墨魚去打成的花枝漿，再與豬頸肉和蝦肉混合，沾上菠菜粒和台灣椪柑條再利用水晶麵皮將餡料包住，營造出枝仔冰晶瑩剔透的效果，水晶皮煮熟後也不會變形，口感煙韌。設計成立體玫瑰花的「玫瑰松板」是新鮮的松板豬頸肉，以人手一片一片厚薄得宜地切出來，然後砌成盛開的花朵，下鍋前可以先在面層淋上蛋白漿，增添嫩滑的口感。飲品方面，不得不試寬巷子的玫瑰水果茶，另有養生的白肉苦瓜汁亦相當不錯。