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2018-04-04
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上次來鉄人旨花吃爐端燒，已經十分出色，這次來吃omakase，更加驚喜！先吃幾道前菜，熊本蕃茄十分鮮甜，比一般甜幾倍。冰頭漬是三文魚的鼻樑軟骨位，非常珍貴。師傅用醋及味醂等醃製，入口非常爽脆，酸酸甜甜的。松葉蟹肉拆肉再加蛋黃醬，鮮甜帶蛋香。右口魚刺身，肉質軟滑，煙韌中帶點粘口土佐醋啫喱，珍蠔日本蠔的吃法通常都要燒，生蠔還是第一次吃到。珍蠔大隻肥美，肉質鮮嫩細滑，土佐醋啫喱的酸度令珍蠔鮮味更突出！除了右口魚薄切，還有金目鯛及拖羅刺身。金目鯛輕輕火灸過，魚皮微微焦香，拖羅則配上山升漬，山升漬是北海道特產，甜中帶微辣。帶子外層煎香，內裡肉質依然鮮嫩彈滑，再用爽脆紫菜包著吃，口感又爽脆又軟嫩彈滑。鮮味中帶紫菜香。薄燒美國牛，首先熟成度剛剛好，外圍燒熟散發出肉香，中間位微微粉嫩帶有肉汁，配合上蒜片，沾點酸汁，加少許岩鹽，肉味濃郁而且惹味。即將準備吃壽司前，吃幾款漬物清一清味蕾。有柚子蘿蔔，牛旁，日本紅蘿蔔及蕎頭。 味道又清到濃吃起，先吃赤目張，肉質軟彈結實，飯粒煙韌軟彈。之後吃深海池魚，鮮甜肉彈帶有粘口膠質。油甘魚就軟綿油潤，入口慢慢溶化。 火灸赤蝦，先去殼及抽出蝦膏，將蝦膏放上蝦肉上有火槍燒，
先吃幾道前菜，熊本蕃茄十分鮮甜，比一般甜幾倍。冰頭漬是三文魚的鼻樑軟骨位，非常珍貴。師傅用醋及味醂等醃製，入口非常爽脆，酸酸甜甜的。松葉蟹肉拆肉再加蛋黃醬，鮮甜帶蛋香。
右口魚刺身，肉質軟滑，煙韌中帶點粘口
土佐醋啫喱，珍蠔日本蠔的吃法通常都要燒，生蠔還是第一次吃到。珍蠔大隻肥美，肉質鮮嫩細滑，土佐醋啫喱的酸度令珍蠔鮮味更突出！
除了右口魚薄切，還有金目鯛及拖羅刺身。金目鯛輕輕火灸過，魚皮微微焦香，拖羅則配上山升漬，山升漬是北海道特產，甜中帶微辣。
帶子外層煎香，內裡肉質依然鮮嫩彈滑，再用爽脆紫菜包著吃，口感又爽脆又軟嫩彈滑。鮮味中帶紫菜香。
薄燒美國牛，首先熟成度剛剛好，外圍燒熟散發出肉香，中間位微微粉嫩帶有肉汁，配合上蒜片，沾點酸汁，加少許岩鹽，肉味濃郁而且惹味。
即將準備吃壽司前，吃幾款漬物清一清味蕾。有柚子蘿蔔，牛旁，日本紅蘿蔔及蕎頭。
味道又清到濃吃起，先吃赤目張，肉質軟彈結實，飯粒煙韌軟彈。之後吃深海池魚，鮮甜肉彈帶有粘口膠質。油甘魚就軟綿油潤，入口慢慢溶化。
火灸赤蝦，先去殼及抽出蝦膏，將蝦膏放上蝦肉上有火槍燒，爆出蝦膏濃郁鮮味，令軟彈蝦肉鮮味更上幾層樓。
右口魚邊肉質鮮嫩，幼滑細膩，入口溶化，配上山星漬 ，味道更濃郁味美。
八爪魚肉綿軟滑，清晰肉透，配上山葵漬味道配合。
拖羅肥美厚肉，鮮味濃郁，軟彈油潤。另一食法用火灸燒起油香，油潤粘口，魚肉入口溶化。
北海道馬糞海膽，海膽甘甜突出，沒有半點嗅腥味或雪味，與新鮮海藻及飯粒一起粘住口腔，慢慢溶化。
來到尾聲，吃個吞拿魚手卷，飲清甜個蜆湯暖身，最後吃個軟綿幼滑雪葩，酸甜醒神，緩和飽滯油膩，完美的一餐omakase。
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